生豬檢疫中豬黃疸的鑒別診斷及防控對策

豬肉是我國主要的食用肉類，在如今規模化的生豬養殖過程中會發生許多疾病，不僅會降低生豬的生長性能和豬肉品質，還會傳染給人類，危害人類的身體健康。豬黃疸是生豬養殖中常見的疾病，可由多種病原菌和寄生蟲導致，使豬肉黃染。黃脂也會導致豬肉黃染，因此，為提升豬肉制品的食品安全，要加強豬黃疸的鑒別診斷和防控。

1黃疸和黃脂豬肉的形成原因

1.1黃疸豬肉形成原因

黃疸是由于圓環病毒病、豬副傷寒、豬附紅細胞體病和血液原蟲病等傳染病或寄生蟲病導致的，疫病破壞血液中的紅細胞或阻塞膽管，導致機體膽紅素代謝紊亂，將生豬全身皮膚、黏膜以及組織器官染成黃色。黃疸可分為隱性黃疸和顯性黃疸，隱性黃疸的臨床癥狀難以觀察。

1.2黃脂豬肉形成原因

黃脂可分為藥物性黃脂和飼料源性黃脂，藥物性黃脂是由于生豬注射了含有黃色色素的藥物，機體未將藥劑代謝完全就被屠宰；飼料源性黃脂是因為大量飼喂魚粉、蠶蛹粕、魚肝油下腳料等含有不飽和脂肪酸質的飼料，在機體缺乏維生素E的情況下，機體內不飽和脂肪酸迅速氧化，并與蛋白質結合形成棕色或黃色小滴狀的蠟脂質。長時間飼喂含有黃色玉米、紫云英、南瓜、胡蘿卜等含有脂溶性色素的飼料，機體長期色素代謝不全，脂肪組織內色素沉積。黃脂一般只導致網膜、腸系膜、腹部和皮下脂肪黃染，器官無黃染現象。

2檢疫判定

2.1宰前檢疫

在生豬入屠宰場前應檢驗數量、耳標和產地檢疫證明，觀察生豬的精神狀態、排泄情況、皮膚、眼結膜及口蹄色澤。屠宰前無法準確判別黃疸和黃脂，通常只能檢疫可視黏膜，口腔黏膜和舌苔。黃疸病豬有貧血癥狀，精神萎靡，被毛雜亂，結膜色淡，可能伴有跛行。生豬卸載后將生豬和運輸車輛進行徹底消毒，生豬入場后抽檢黃疸，檢驗合格后才可進行屠宰。

2.2宰后檢驗

宰后檢驗可以彌補屠宰前的檢疫不足問題，只有做好每個環節的檢疫工作，才能保障豬肉的食品安全，避免疾病傳播。若發現豬肉黃染，就要對生豬皮膚、頭部和內臟做好檢查，皮膚發黃的病豬可能患有黃疸。頭部主要檢查生豬的鼻盤、口腔黏膜、咬肌和頜下淋巴結是否有黃染現象，若有，則疑似黃疸。內臟檢疫是屠宰后檢疫的重點，需仔細檢查內部臟器是否有病變，若內臟組織液為黃色，則可能是黃疸。屠宰后檢疫合格的生豬才可簽發檢疫合格證明，并在酮體上蓋合格章；不合格豬要及時處理并填寫屠宰檢疫資料，明確記錄病因和初步診斷。

3鑒別診斷

3.1感觀鑒別

黃脂豬肉胴體脂肪為黃色或棕色，無異常氣味，內臟器官無顏色變化，豬肉靜置24小時后顏色變淺或消失。黃疸豬不僅脂肪黃染，臟器、皮膚、關節囊液、組織液、漿膜、血管內膜和筋腱等均有黃染，豬肉脂肪較為松散，且有異常氣味，豬肉靜置后黃染情況不減輕反加重，黃疸豬肝臟和膽管通常有病變。

3.2實驗室診斷

第一，氫氧化鈉——乙醚法。取2克黃染豬肉樣本剪碎，放入試管，加入5毫升50%的氫氧化鈉溶液，使用酒精燈加熱試管，煮沸1分鐘后開始震蕩試管，直至脂肪完全溶解，試管在流水中冷卻，在手感不燙手后加入2.5毫升乙醚混勻，加塞靜置液體分層。黃疸的膽紅素是水溶性色素，黃脂是由脂溶性色素導致的，乙醚密度較小，分層后在上層，若上層液體為黃色，下層液體無色，表明有脂溶性色素，此豬肉樣品是黃脂豬肉；上層液體無色，下層溶液為黃色或黃綠色，表明溶液中生成膽紅素水溶性鈉鹽，該豬肉是黃疸豬肉；若上層液體為黃色，下層液體為黃色或黃綠色，此豬肉樣品既有黃疸也有黃脂。

第二，濃硫酸法。取5～15克脂肪樣本剪碎，置于燒瓶或燒杯中，加入40毫升50%乙醇溶液，充分震蕩后過濾，試管中加入8毫升過濾液，滴入10～20滴濃硫酸，充分震蕩，若為黃疸豬肉則溶液變為綠色，再繼續加入硫酸并適當加熱，溶液變為淡藍色則表明此脂肪樣本中含有較多的膽紅素；若濾液不顯色則該樣本為黃脂豬肉。

第三，Schmorl氏法。使用0.2%的鐵氰化鉀和0.2%的三氯化鐵混合配置成2毫升Schmorl氏溶液，取1克樣本脂肪溶解于Schmorl氏溶液中，脂肪表面與鐵氰化鉀發生化學反應，變為青色，根據青色程度可判定是否為黃脂。

4處理措施

4.1黃脂肉的處理

僅皮下和體腔內脂肪輕微黃染、無異常氣味、內臟無病變的黃脂豬肉可使用；皮下、內臟脂肪和筋腱黃染的生豬，豬體不消瘦，在冷庫放置24小時后黃色逐漸消失的豬肉可使用，黃脂豬肉不可鮮銷，經高溫加工后可食用。有異味或藥源性黃脂豬肉應進行銷毀或進行化制處理，制作成肥料或飼料。

4.2黃疸肉的處理

黃疸肉不可食用，無論黃染程度輕重。若為傳染病導致的黃疸，應結合傳染病共同處理，并將使用的工具和場地進行徹底消毒，避免疫病傳播。

5防控對策

5.1加強生豬宰前、宰后檢疫

設置動物檢疫機構，加強動物檢疫監管，完善產地檢疫、運輸管理、屠宰檢疫體系，保障進入市場的生豬肉品的食品安全。養殖場內有黃疸疑似病例要及時做好隔離工作，通過屠宰確診，確診為黃疸后應及時上報有關部門，并進行無害化處理。加強檢疫監管，保證只有屠宰檢疫合格的豬肉才能在市場上流通，合格豬肉要標記明顯的檢疫合格標識。規范豬肉市場，市場監管部門應定期檢查市場上販賣的豬肉是否有檢疫合格證明和肉質證明，避免商家以次充好，販賣病豬肉，若有此情況發生應嚴厲懲罰，并督促其改正。屠宰場應建立緊急預案，在疫病發生后，要及時隔離病豬，并將健康豬轉移，減少經濟損失，通知養殖戶去其他屠宰場屠宰。

5.2提高對檢疫鑒別診斷的重視

各地區相關部門應提升對動物檢疫的重視程度，加大資金投入，建立完善的檢疫實驗室，提供基礎檢測設備，提升檢疫檢驗準確性和效率，為豬肉處理提供理論依據。

5.3建立高素質檢疫人員隊伍

現如今動物檢疫方法和設備越來越多，檢疫人員應積極學習新的檢驗技術，提升檢疫技術水平。養殖戶分布通常較為分散，檢疫人員需要去實地檢疫，工作量巨大，檢疫環境較差，只有合理保障檢疫人員福利待遇，才能提升檢疫人員工作積極性，吸引更多的高素質人才加入檢疫隊伍。檢疫工作人員還應加強法律知識的學習，在進行監督執法時，依法處理，保障自身和養殖戶的利益。

5.4提升食品安全意識

政府部門應積極利用網絡視頻等方式宣傳食品安全的重要性，提升消費者食品安全意識，提升監督的效果和效率。向養殖戶普及動物檢疫的法律法規和政策，提升養殖戶檢疫和防疫意識，避免病豬肉進入市場，危害人們身體健康。對養殖戶進行健康養殖和科學防疫的培訓，加強生豬飼養管理，保障飲水、飼料干凈，并做好消毒滅源工作，定期注射常見傳染病疫苗，減少黃疸的發生，病死豬要做好無害化處理，避免疫病傳播，提升食品安全。