沉浸式餐飲新風尚：文化融合與感官體驗

隨著文化產業的蓬勃發展，沉浸式餐飲產業作為一種新興業態，融合了文化、藝術、科技與餐飲元素，為消費者提供了超越傳統的感官享受和文化體驗。首先，闡述了沉浸式餐飲產業的定義，分析了其發展趨勢和市場潛力。其次，深入探討了沉浸式餐飲的理論基礎，通過具體案例分析了沉浸式餐飲產業的多樣化實踐。最后，指出了沉浸式餐飲產業發展中存在的問題，并提出了相應的建議，旨在促進產業的可持續、高質量發展。

沉浸式餐飲產業的界定與發展趨勢

沉浸產業是一種發展中的新興文化產業業態，以空間造境為核心，通過虛擬現實（VR）、增強現實（AR）、混合現實（MR）等技術手段，給用戶提供深度、全方位、互動性強的體驗活動或服務，讓用戶能夠從真實的體驗中進入虛擬的世界，從而形成身心共鳴。目前，沉浸產業涉及的領域不僅限于娛樂和游戲，還廣泛應用于教育、旅游、醫療健康等領域。沉浸產業提供的沉浸體驗和服務，能夠極大地提升消費者的體驗質量，創造新的消費模式和市場機會。在數字經濟的推動下，沉浸體驗已成為吸引消費者、提升品牌形象和競爭力的關鍵因素之一。沉浸體驗的核心要素包括互動敘事、文化主題、空間營造、感官藝術、技術互動五方面，可以為用戶創造文化、人文、情感、情緒、審美、娛樂、成長、社交、自我展現、自我發現等價值，共同構成了沉浸體驗產業存在和發展的底層邏輯。

幻境國際沉浸產業平臺發布的《2024中國沉浸產業發展白皮書》將目前的沉浸產業細分為16類市場業態，其中，“沉浸式餐飲產業”特指以沉浸體驗作為美食餐飲核心吸引力或消費項目的沉浸體驗業態。根據《2024中國沉浸產業發展白皮書》統計，截至2023年底，全國沉浸餐飲市場項目數量為117項，消費市場規模為10.82億元，預計在2024年底將分別達到250項和15億元。從2019年到2023年，全國沉浸餐飲項目數量增長率為303.4%，消費市場規模增長率為266.8%。

沉浸式餐飲產業的理論框架

“心流”理論：沉浸體驗的心理學基礎

米哈里·契克森米哈賴教授提出的“心流”理論，為包括沉浸式餐飲產業在內的所有沉浸體驗產業提供了基礎的理論支撐。該理論認為，當個體在活動中遇到與自身技能相匹配的挑戰時，會進入一種全神貫注、忘卻時間流逝的最優體驗狀態，即“心流”或者“沉浸感”。沉浸式餐飲通過營造與食物相關的多感官體驗，激發顧客的“心流”體驗，使顧客在享受美食的同時，擁有深度的參與感、滿足感和幸福感。“心流”理論成為沉浸式餐飲產業不可或缺的理論基礎。

神經美食學：沉浸式餐飲產業的理論支撐

神經美食學是由戈登·謝潑德教授于2006年首次提出的一個新興跨學科領域，為沉浸式餐飲產業的發展提供了理論基礎。傳統的餐飲體驗側重于食物口味本身，而神經美食學則強調感官融合的重要性。根據戈登·謝潑德教授的觀點，“我們對口中食物的欣賞皆由大腦創造”表明，味覺體驗并非孤立存在，而是與視覺、聽覺、嗅覺、觸覺等感覺相互作用。沉浸式餐飲是包括了就餐環境、餐具、背景音樂等元素的綜合體驗，這些元素共同作用于顧客的感官，創造一種全方位的沉浸體驗。神經美食學理論以其對感官融合、環境與情感、科技與創新的深刻洞察，為沉浸式餐飲產業提供了理論指導和實踐方向。

沉浸式餐飲產業的類型與案例分析

現階段，根據餐飲場所、應用技術、體驗感受的不同，沉浸式餐飲產業大致可以分為沉浸互動戲劇餐飲、沉浸文化演藝餐飲、沉浸全息光影餐飲、沉浸互動酒吧和咖啡館四種項目類型。

沉浸互動戲劇餐飲：劇場與美食的跨界融合

《玩味探險家》與《玩味制片廠》是兩個具有代表性的沉浸互動戲劇美食體驗項目，分別由英國團隊Gingerline和中國國內團隊創作，通過創新的融合方式，打破了傳統演藝與餐飲行業之間的界限，為消費者帶來了全新的感官沉浸體驗。《玩味探險家》通過引導觀眾扮演“探險家”的角色，提供一種新穎的感官沉浸體驗。在90分鐘的體驗中，參與者需佩戴探險裝備，穿梭于繪本般的虛擬世界，進行一場視覺與味覺并重的環球歷險。該項目將美食體驗與綜合表演藝術相結合，融合了舞蹈、肢體劇、默劇、多媒體動畫、裝置藝術和即興互動等形式，使觀眾在劇情的推進中品嘗美食，參與互動，體驗一場多維度的藝術盛宴。在菜品的選擇上，項目團隊對原有的英式菜單進行了本土化調整，以適應國內健康輕食的大眾偏好，并與多個品牌進行跨界聯名，通過好禮贈送等互動環節，為消費者帶來更多新鮮體驗。《玩味制片廠》則是一部國內首創的電影主題沉浸式美食互動劇，該劇結合混剪放映、實時攝影和即興互動等元素，提供了一個90分鐘的微電影拍攝體驗，觀眾在入場前隨機抽取要扮演的劇組成員身份，深度參與劇情，體驗角色扮演與互動。《玩味制片廠》的創意策劃突破了傳統戲劇和餐飲的界限，通過高度還原場景的港式復古茶餐廳設定，為觀眾營造一種身臨其境的懷舊氛圍。這種創新形式在主流社交平臺上獲得了熱烈反饋，觀眾與專業演員同臺“飆戲”，體驗了一次難忘的戲劇之旅。

沉浸文化演藝餐飲：文化傳播的創新方式

沉浸“國風”文化演藝餐廳“宮宴”與“蜀宴賦”創立，均致力于通過創新的餐飲體驗模式普及和傳播中國傳統文化。“宮宴”始于北京，是一家以古代宮廷文化為主題的沉浸式餐廳。餐廳再現了周朝飲食禮制中的“燕享食禮”，為顧客營造了一個宴、食、禮、樂相融合的藝術空間。顧客在享受古代宮廷菜精髓的同時，可以通過換裝、觀看演出以及參與互動投影等活動，沉浸在古代宮廷的氛圍中。餐廳內部裝修古色古香，結合5D全息光影技術，如餐前表演的《畫游千里江山——沉浸式光影展演》項目，通過數字科技和國風舞蹈創新演繹，展現了北宋名畫《千里江山圖》的魅力。宮宴還引入季節性主題演出，每個演出的歷史背景都與當時的季節緊密相關。宮宴自開業以來，以其獨特的文化魅力和創新的體驗模式，成為北京餐飲界的亮點，吸引了大量顧客和媒體報道，成功在上海開設了分店。“蜀宴賦”以成都為背景，結合蜀地漢文化，通過專業級的舞美和舞秀視覺技術，將中國傳統宴飲禮儀與現代餐飲體驗巧妙結合，提供了全新的文旅體驗。“蜀宴賦”涵蓋漢、唐、宋三個朝代的樂舞風貌和宴飲場景，特別強調了川菜文化的歷史脈絡與融合發展，其設計理念為“一步一景、一舞一味、一宴一夢”，讓顧客在享受美食的同時深入體驗古代歷史文化氛圍。“蜀宴賦”自營業以來，產生了積極的社會反響和顧客體驗評價，顯示了其獨特的文化魅力和市場潛力。四川大學文化產業研究中心主任蔡尚偉表示，“蜀宴賦”通過老百姓的追捧，火爆出圈，顯示了其獨特的文化魅力和市場潛力。

沉浸全息光影餐飲：融合科技的視覺盛宴

HALO無盡星寰是位于上海市徐匯區西岸鳳巢商場的一家結合了數字技術、空間美學、故事元素、飲食文化的沉浸全息光影餐廳。餐廳以三體宇宙設計法則作為設計理念，其名稱“HALO”的靈感便來源于三體問題中的“暈軌道”（Halo Orbit）概念。餐廳由多位數字藝術家聯手打造，運用裸眼3D巨幕和5G交互技術，營造了寧靜恢宏的視覺感受，整體就餐環境充滿了科幻元素和未來感，如無限循環的莫比烏斯環、廊道墻壁上的“異空間入口”等，并提供環繞式音頻，讓顧客仿佛置身于浩瀚宇宙。顧客在此可以享受以科幻為主題的西餐美食，如五種柑橘類水果融合成的“蕓香星球”，給予顧客“擷取星辰呈于盤中”的視覺美感。餐廳在不同時段會解鎖不同的場景模式，如正餐模式、下午茶模式、夜場模式等，為顧客提供了截然不同的感官沉浸體驗。

Le Petit Chef（小廚師）項目是結合了3D投影和動畫技術的沉浸全息光影餐飲體驗項目，由比利時知名動畫公司Skullmapping設計，在北京、廣州、澳門、臺北、吉隆坡、多倫多等全球多個城市舉行了活動。2022年9月，該項目落地北京望京凱悅酒店，通過裸眼3D技術，將身高只有5厘米的小廚師形象投射到餐桌上，讓客人親眼見證小廚師的烹飪過程，并通過光影效果將空白盤子變成烤架、冰激凌桶等，融入互動元素，創造了全新的餐飲體驗。針對親子家庭這一主要客戶群體，餐廳除了推出包含5道菜的經濟艙套餐，還特別為6—11歲兒童設計了富有趣味性的兒童套餐，極大地吸引了兒童的注意力，為其創造了新奇愉悅的情緒價值。

沉浸互動酒吧和咖啡館：空間敘事與消費體驗的升級

位于蘇州的“凝固時間魔法酒吧”是一個沉浸式演藝新空間項目，其在設計上融入江南文化元素，以獨具特色的魔幻創意詮釋了當代蘇式美學，演繹“用空間凝固時間”的建筑藝術。該項目在運營模式上創造性地將消費空間、魔術戲劇和空間運營融為一體，打造了戲票、酒水、活動三種可疊加的盈利模式，實現了從白天到夜間全年、全時的綜合運營，提升了單體項目的營收規模和運營效率。凝固時間魔法酒吧的駐場大戲是沉浸式魔術戲劇《一塊凝固的時間》，表演時，觀眾不是單純的看客，他們的互動與劇情的發展密切相關，魔法體驗在觀眾自己的選擇中誕生。由于其創新性和影響力，該項目榮獲“中國沉浸產業年度影響力項目”獎項，入選了2024年度蘇州市文化產業重點項目。

星巴克在亞洲的首家全沉浸式咖啡體驗門店“星巴克臻選烘焙工坊”通過巨大的圓頂劇院式建筑，將顧客帶入一個充滿互動和探索的咖啡世界。顧客可以親身體驗從甄選生豆到工業烘焙和藝術沖煮的過程，深入了解咖啡的制作工藝和藝術。作為整體體驗的一部分，顧客還可以駐足感受包括提供多種煮制方式的三個吧臺在內的多個工坊景點。在3D打印而成的茶瓦納吧臺，顧客可以探索特調茶飲；在首次亮相亞洲的焙意之吧臺，顧客可以享受意大利純手工美食；在設計靈感來自意式濃縮咖啡機增壓手柄的木制天頂，顧客可以靜靜地欣賞工坊的精致細節。此外，顧客還可以享受星巴克增強現實（AR）體驗之旅。顧客只需通過手機登錄上海烘焙工坊的“線上工坊”，并使用AR掃描功能，即可探索星巴克“從一顆咖啡生豆到一杯香醇咖啡”的故事。為了讓顧客的探索之旅更加個性化，“線上工坊”平臺還提供在線菜單查詢，并通過AR技術直觀展現工坊的每一處細節。顧客在指定工坊景點打卡后，即可獲得虛擬徽章，并解鎖工坊定制款拍照工具，在社交媒體向親友分享自己的咖啡之旅。

沉浸式餐飲產業存在的問題與對策建議

沉浸式餐飲作為一種新興的產業模式，展現了廣泛的發展潛力和前景。盡管如此，該產業也面臨諸多挑戰，其中，如何保障卓越的服務品質、避免同質化競爭，以及有效傳遞深層文化價值等問題尤為突出。為了應對這些挑戰，沉浸式餐飲產業需專注于餐品和服務水準的提升，通過創新差異化的體驗策略，突破同質化困境，深入挖掘與傳播文化價值。通過這些措施，沉浸式餐飲產業可以精準預測并滿足消費者的多元化需求，實現情感上的深層共鳴，將餐飲項目打造成具有感染力的文化傳播媒介，滿足大眾對美好生活的需求。

服務質量與餐飲品質的雙重提升

沉浸式餐飲產業在追求形式創新時，可能會忽視餐飲服務的核心——美食的品質與口味，導致消費者在享受沉浸體驗的同時，未能獲得滿意的味覺享受。此外，沉浸式餐飲的高端定位往往伴隨著不菲的價格，讓普通消費者望而卻步。為了解決這一問題，沉浸餐廳需要重新審視其服務理念，將美食的品質和口味作為服務的首要考量標準，如通過定期舉辦美食節、邀請名廚參與菜品研發等，提升菜品質量，提高消費者對餐廳的認知度和滿意度。在技術應用方面，應合理運用全息投影、AR點餐等沉浸式技術，確保其能夠真正提升消費者的就餐體驗。同時，餐廳應通過控制成本和優化服務流程，提供不同檔次的沉浸式體驗，滿足不同消費層次的需求，并通過會員制度、優惠活動等方式，吸引更多消費者前來體驗。

破解同質化難題：塑造獨特品牌個性

隨著沉浸式餐飲項目的增多，同質化現象在氛圍、技術、體驗和空間設計方面日益凸顯，許多沉浸式餐飲體驗缺乏獨特性，進而影響消費者對品牌的辨識度，以及客戶黏性和復購率。沉浸式餐飲產業的核心吸引力主要源于消費者的新奇感，然而，根據“喚醒理論”，隨著時間的推移和消費者新奇刺激體驗的重復，個體的新奇感和探索行為會逐漸降低。為避免沉浸式餐飲項目成為一次性消費，沉浸餐廳需開發具有特色的菜品和服務，如結合地域文化和特色食材，將傳統菜品現代化，并圍繞菜品構建故事元素，以提高消費者的記憶度和選擇性。“宮宴”便通過定期更新菜單、服飾和主題，成功為消費者創造了持續的新鮮體驗，實現了70%的高復購率。

深化文化內涵：提升文化傳播與體驗深度

在沉浸式餐飲項目中，設計方往往過度強調技術展示和感官刺激，忽略了文化深度和內涵的傳播。尤其是以“國潮”“國風”為主題的文化演藝類沉浸式餐飲項目，消費者在體驗后往往只留下淺層印象，缺乏對文化精髓的深刻理解。項目設計方應深入挖掘和研究相關文化元素，使沉浸式體驗不僅能帶來視覺上的沖擊，更能傳達文化或者科技知識的核心價值。在項目醞釀、設計階段，設計方可與相關領域專家合作，確保所闡釋和傳播的信息準確且有深度。在餐飲流程的設計過程中，設計方應設置知識講解和互動環節，讓消費者更深入地了解餐飲背后的文化內涵，充分利用沉浸式餐飲項目這一平臺，講述具有中國特色的故事，傳播中國文化。

（作者單位：上海社會科學院文學研究所）