西米不是米，是“椰子”

椰果：才不是椰子的果實

和很多人想的不同，椰果并不是直接用椰子生產的，而是椰子水經過細菌發酵的產物。

椰果的制作方法是讓葡糖醋桿菌在椰子水中發酵，利用其中的糖類等物質，葡糖醋桿菌可以制造出一種多糖——細菌纖維素。這些細菌纖維素浮在椰子水表面，積累多了就成了一層厚厚的白色物質，撈出來繼續加工就成了甜品店里的椰果。

椰果不僅美味，還是一種很好的減脂食品。椰果本身的主要成分是纖維素，不能被人體消化和吸收，卻可以增強胃腸道蠕動，促進消化。

蒟蒻：甜品和火鍋中有它

蒟蒻看著像果凍，吃著很有韌性，名字似乎很有韻味。其實，它跟我們熟悉的魔芋絲有著同一個來源——魔芋。

魔芋是天南星科的植物，用來食用的部分是地下的塊莖。魔芋塊莖中含有豐富的淀粉和魔芋多糖，魔芋多糖就是讓蒟蒻富有彈性的物質。

魔芋也是時興的減脂食品。可是千萬別拿著塊莖就啃，天南星科的植物幾乎都有毒，魔芋也不例外。直接食用生魔芋會造成急性中毒，嚴重的可以致死——死因大多是咽喉中毒腫大后造成的窒息。

順便一提，芋頭也不能生吃，它也是天南星科的……

香芋VS芋頭：可別傻傻分不清

在甜品店里，香芋的知名度很高。雖然也叫芋，但香芋和魔芋、芋頭并不是親屬，倒是和淮山藥很接近。

想想超市貨架上的山藥（不是土豆）吧！把白色換成紫色基本上就類似香芋了。那樣子跟芋頭差得可不是一星半點。

香芋的中文名叫參薯。甜品店里標志性的紫色香芋，被認為是參薯的一個栽培變種，有著獨特的香草香味。而一般的白色參薯是食物，在華南一些地區被當作淮山藥用。

知道了這些，在甜品店也許還是不能吃到正宗的香芋。很多人經常把香芋和旋花科的紫薯混淆，原因很簡單：紫薯也是紫色的，質地又和香芋差不多。所以很多店鋪在制作香芋點心的時候會加入紫薯。

西米：原來是“椰子”

所謂西米，其實不是米，最初用西谷椰子所產的淀粉制成，現在一般是用木薯淀粉批量生產的。西谷椰子和椰子同屬棕櫚科，看起來既像椰子又像棕櫚。

西谷椰子的莖中積蓄著許多淀粉。人們把淀粉“刮”下來，洗一洗、放一放、晾一晾，在還沒干透的時候把它像搖元宵一樣搖啊搖，它就變成一粒粒西米，煮熟后就可以加到甜品中了。

仙草：真的是草

燒仙草這種黑色果凍似的食物，看上去和草一點關系都沒有，但事實上，它真的是用草做出來的——唇形科的涼粉草，又叫仙草。仙草凍的名字也是這么來的。

仙草凍的制作方法很簡單，把涼粉草的莖葉曬干后熬水，再加入淀粉，放涼后就凝固成凍了。

龜苓膏：真的有龜

龜苓膏和仙草的顏色、質地差不多，但吃一口就會發現這東西不是一般的苦，所以往往要搭配糖和煉乳吃。龜苓膏的主料就是“龜”（中華草龜）和“苓”（主要為土茯苓）。

用來制作龜苓膏的是烏龜的腹甲，中藥稱龜板，里面含有豐富的動物膠原，這是使龜苓膏能夠凝固成凍的主要因素。

（一朵摘自微信公眾號“果殼自然”，視覺中國供圖）