山海鄉(xiāng)遇·濃情嶗山

嶗山名品傳統(tǒng)名饈

嶗山水

嶗山水資源豐富，水中富含鈣、鉀、鎂、鈉等多種礦物質(zhì)和微量元素，素有“仙山圣水”之名，以嶗山水為原料生產(chǎn)的礦泉水、百花蛇草水、啤酒等享譽(yù)海內(nèi)外。

嶗山茶

嶗山固有的山泉、海霧、土壤，造就了嶗山茶“葉片厚、滋味濃、香氣高、耐沖泡”的獨(dú)特氣質(zhì)，作為中國緯度最高的規(guī)模茶產(chǎn)區(qū)，嶗山茶區(qū)被授予“中國江北名茶之鄉(xiāng)”的稱號，“一杯嶗山茶，萬般青島美”的口號叫響大江南北。“嶗山龍須”是嶗山區(qū)近幾年推出的高端品系綠茶，葉底幼嫩多芽，湯色嫩綠明亮，香氣清鮮高長，選用嶗山風(fēng)景區(qū)內(nèi)適制茶樹良種芽葉，鮮葉采摘時間為每年4月20日至5月30日，用嶗山龍須特定加工工藝制作而成。“嶗山鳳羽”繼“嶗山龍須”推出的第二款高端品系紅茶，形似鳳羽，具有“黃金湯、紅棗香、甘甜味”的品質(zhì)特點(diǎn)，選用嶗山優(yōu)良中小葉種茶樹新梢細(xì)嫩芽葉，鮮葉采摘時間為每年的4月中旬至5月下旬，其加工工藝獨(dú)特，有萎凋、綠捻、解塊、發(fā)酵、造形、提香共6道特定加工工藝，嶗山白茶是繼“嶗山龍須”“嶗山風(fēng)羽”推出的第三款高端品系茶，具有“外形芽葉連枝呈自然狀，色澤綠中泛白，勻整，凈度好，湯色杏黃明亮，滋味鮮醇回甘，具有獨(dú)特的花香味”的品質(zhì)特點(diǎn)。

面條魚

面條魚，學(xué)名玉筋魚，體長65毫米至90毫米，屬于冷溫性小魚，分布在北太平洋以及中國的黃渤海區(qū)域，生活在海水的中上層，有鉆沙的習(xí)性，以浮游生物為食，每年3月至5月在嶗山流清灣地區(qū)大量出現(xiàn)，因形體酷似山東農(nóng)家的面條，在青島本地俗稱“面條魚”，其無骨無刺、肉鮮味美、蛋白質(zhì)豐富，特別適宜老人及孩童食用。

會場梭子蟹

會場灣位于山東半島南部，是一個三面環(huán)海的天然海灣，海水鹽度適宜，灘涂以沙質(zhì)為主，豐富的貝類資源為梭子蟹提供了充足的食物來源。會場梭子蟹以“個大、蟹鉗長、蟹殼尖”的特點(diǎn)著稱，因獨(dú)特的生長環(huán)境而保留了原始的鮮美口感，香中帶甜、蟹香濃郁，每年初秋是捕撈會場梭子蟹的最佳時節(jié)，此時螃蟹肉質(zhì)豐滿、味道鮮美。

嶗山刺參

嶗山刺參，即黑刺參，是青島本地的刺參品種，被譽(yù)為青島特色海產(chǎn)品的“金種子”。得益于適宜的水溫和優(yōu)良的水質(zhì)，嶗山刺參體壁厚、肉刺較大且多，質(zhì)量和口感在市場上均享有很高的聲譽(yù)。嶗山刺參性溫味甘，具有補(bǔ)腎陰、治下痢及潰瘍等功效，長期食用可增強(qiáng)免疫力，為滋補(bǔ)珍品。

甜曬鲅魚

一到冬天，嶗山的漁碼頭里一排排一串串的鲅魚就開始出來“曬太陽”。甜曬鲅魚作為嶗山沿海地區(qū)的一種特色美食，主要做法是利用冬季干燥寒冷的氣候條件，將新鮮鲅魚清洗處理后直接剖開、掛起晾曬，不添加任何化學(xué)防腐劑，保留了鲅魚原有的鮮美口感和海洋風(fēng)味，隨著時間的累積，其風(fēng)味更加醇厚鮮美。

以甜曬鲅魚為代表，老板魚、鼓眼魚等加工的干海產(chǎn)品獨(dú)具特色，是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系牡赖烂朗场?/p>

金鉤海米

金鉤海米是嶗山區(qū)的特色海產(chǎn)品，其中以沙子口地區(qū)最為出名，有著“金鉤海米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，其金鉤海米的加工技藝也被列入山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。沙子口金鉤海米由當(dāng)?shù)匦迈r活蠣蝦經(jīng)過傳統(tǒng)工藝加工而成，色澤金黃，形如“金鉤”，圓潤飽滿、肉質(zhì)緊實(shí)、口感鮮甜。金鉤海米又俗稱“茶著”，當(dāng)?shù)赜酗嫴枳粢越疸^海米待客的習(xí)俗。

嶗山海鮮醬

嶗山海鮮醬原料優(yōu)選當(dāng)?shù)匦迈r的魚蝦蟹貝等食材，鮮捕鮮藏，只用當(dāng)季海鮮制作而成，天然零添加，其中嶗山蝦醬傳統(tǒng)制作技藝榮獲嶗山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)認(rèn)證。在傳統(tǒng)制作工藝基礎(chǔ)上，又進(jìn)一步研發(fā)調(diào)制符合現(xiàn)代飲食習(xí)慣的口味，生產(chǎn)出如蟹黃魚子醬、鲅魚醬、魚松茸、干貝牛肉醬、干貝蝦米醬等產(chǎn)品。

王哥莊大饅頭

王哥莊大饅頭加工技藝擁有500余年的歷史，是當(dāng)?shù)氐姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。經(jīng)過代代傳承，“專供面粉+嶗山水+手工揉+鐵鍋蒸+木柴燒+傳統(tǒng)工藝”，造就了充滿麥香好吃又筋道的王哥莊大饅頭。近年來，王哥莊大饅頭加工技藝不斷演進(jìn)，研發(fā)的各類花式大饅頭日漸成為人們婚慶、生日等宴會餐桌上的佳品。

海水豆腐

海水豆腐是嶗山當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，選用嶗山天然、純凈的海水點(diǎn)制而成，其特點(diǎn)是人口清爽、滑潤，味道鮮美異常，含大量有益健康營養(yǎng)元素，易于人體吸收。海水豆腐的制作過程包括磨豆?jié){、殺沫、開水燙漿、過濾豆渣等步驟，最終用海水點(diǎn)鹵，使得豆腐嫩滑而不苦澀，與青島本地的海鮮搭配食用尤為美味。

北宅櫻桃

嶗山區(qū)櫻桃的種植歷史悠久，至今已有400多年，以北宅街道最為集中，被譽(yù)為“中國櫻桃之鄉(xiāng)”。北宅櫻桃以其果大、朱紅色、果肉黃白色為特征，肉質(zhì)軟、有彈性、纖維少、果汁多、糖度高、味甜微酸，風(fēng)味純正，極具地方特色。北宅櫻桃適宜在氣候濕潤、日照充足的環(huán)境下生長，其成熟期在5月初，產(chǎn)地的平均海拔400米，有利于養(yǎng)分聚集和糖分積累，使得櫻桃更加香甜可口。

嶗山松蘑

嶗山松蘑，又稱松蕈、雞絲菌、松口蘑等，是一種名貴的野生食用菌，以其獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)價值而聞名，被譽(yù)為“食用菌之王”，有益腸健胃、止痛理氣強(qiáng)身健體等功效，被視為禮尚往來的珍品。嶗山松蘑的采集和食用歷史悠久，其獨(dú)特品質(zhì)得益于當(dāng)?shù)靥厥獾臍夂蚝退|(zhì)條件，使其具備松軟、爽滑的口感。松蘑以七八月的品質(zhì)最佳，尤其是在立秋之后，嶗山里的溫差大、水汽豐富，是撿拾松蘑的黃金季節(jié)。

鄉(xiāng)遇味道

鲅魚宴

嶗山鲅魚宴以新鮮鲅魚為主要原料，制作出槐花鲅魚、鲅魚丸子、鲅魚燴餅子、熏鲅魚、紅燒鲅魚、鲅魚餃子等美味。雖然制作過程繁瑣，但最終組成的大海味道讓一切努力都變得值得，深受當(dāng)?shù)鼐用窈陀慰偷南矏邸?/p>

櫻桃宴

嶗山櫻桃宴是一種結(jié)合了櫻桃和北宅街道當(dāng)?shù)貢r令食材的珍饈美饌，二十余道菜品以酸甜鮮咸為主，突出魯菜“一菜一味，百菜不重”的特點(diǎn)，打造出獨(dú)特的風(fēng)味，也展現(xiàn)了嶗山的文化底蘊(yùn)。

菊花宴

嶗山菊花宴結(jié)合了嶗山仙菊和其他食材的特色餐飲，以其獨(dú)特的口感和營養(yǎng)價值而聞名，且菜品豐富多樣，包括仙菊水餃、炸菊花、涼拌菊花、菊花富貴餅、康養(yǎng)仙菊丸等近三十道佳肴，具有清熱解毒、疏風(fēng)清熱、利氣血等功效。

海蜇宴

海蜇宴不僅營養(yǎng)豐富，更是嶗山海洋餐飲文化的重要組成部分，其菜品豐富多樣，包括海蜇里子炒白菜、老醋蜇頭、涼拌海蜇等，這些菜品以其獨(dú)特的口感和制作工藝吸引了眾多食客。嶗山區(qū)黃山村的海蜇加工技藝已經(jīng)被列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

茶宴

嶗山茶宴是以嶗山綠茶為主題的特色美食，茶宴菜品包括茶香刀魚、茶葉拌海米、茶葉蝦、嶗山茶花餃、鮮茶燒魚、茶葉熏雞、茶香鹵雞翅等。嶗山綠茶的氨基酸含量高，使得嶗山茶宴的菜品不僅味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特，還具有較高的營養(yǎng)價值。

嶗山品優(yōu)品

白舞茸

白舞茸是一種白如玉蘭、形似牡丹、菇味清香的珍稀菌品，具有激活人體免疫系統(tǒng)提升免疫力的效果。白舞茸生產(chǎn)基地與歐、美、日本等多個國際科研機(jī)構(gòu)及國內(nèi)山東省農(nóng)科院、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)等專業(yè)實(shí)驗室長期合作，最大限度地保留“白舞茸”這一珍貴原材料生物活性，使其天然組分核心含量的純度不斷提高。

嶗山仙菊

嶗山仙菊是一種獨(dú)特的菊花品種，不僅具有觀賞價值，還可以食用，被廣泛用于制作菊花茶和各種菜肴，以鮮嫩可口和清香怡人而聞名。

嶗山仙菊茶保留了鮮花的營養(yǎng)成分，干花中含有香味揮發(fā)油、菊甙、菊色素等物質(zhì)尤其是含有豐富的黃酮類化合物、氨基酸等對人體有益的成分。嶗山仙菊茶在沸水沖泡下會舒展花葉，呈現(xiàn)出美麗的茶色和透亮的茶水，口感甘爽，具有潤喉、養(yǎng)目、祛風(fēng)、生津消暑等多種養(yǎng)生作用，長期飲用對“三高”等群體有益。

西紅花（藏紅花）

西紅花（藏紅花）藥用價值極高，具有美容養(yǎng)顏、延緩衰老、調(diào)節(jié)免疫、疏肝解郁、解壓降噪、舒筋活絡(luò)等功效，《飲膳正要》中記載“主心憂郁積、氣悶不散，久食令人心喜”。

“西紅花北宅1號”是由青島藏紅花種植基地聯(lián)合青島農(nóng)科院，在原藏紅花品種基礎(chǔ)上結(jié)合嶗山區(qū)得天獨(dú)厚的氣候條件，經(jīng)過育種改良培育出的新品種，此品種花型飽滿、花蕊粗長烘干出的花絲品質(zhì)更好、營養(yǎng)成分更高、市場前景廣闊。

嶗山中華蜜蜂

中華蜜蜂，又稱中華蜂、中蜂、土蜂，蜜蜂科蜜蜂屬東方蜜蜂的一個亞種，是中國獨(dú)有的蜜蜂當(dāng)家品種。原始的生態(tài)環(huán)境使嶗山成為中華蜜蜂在國內(nèi)僅存的最后幾大棲息地之一，也是中華蜂蜜的重點(diǎn)保護(hù)區(qū)域。嶗山植被繁茂，溫度適中，空氣質(zhì)量、水質(zhì)極佳，蜜源豐富，潤育了近千種蜜粉源植物，其中中草藥680余種，是蜜蜂的天然牧場，植物從早春三月到晚秋十月有8個月的花期，涵蓋了嶗山中華蜜蜂需要的荊條、刺槐、櫻桃、蘋果、桃、杏等重要蜜源，也使得嶗山中華蜂蜜具有色澤淡黃、味道甜潤、手感細(xì)膩、營養(yǎng)豐富的品質(zhì)。

嶗山中華蜂蜜具有清熱、補(bǔ)中、解毒、潤燥，收斂等功效，含有大量人體所需的氨基酸，維生素A、B群和人體所需的鈣、磷、鐵、鋅等微量元素，長期食用可健身增智、駐顏美容、養(yǎng)肝護(hù)脾、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)兒童生長發(fā)育。

嶗山奶山羊

嶗山奶山羊是嶗山區(qū)的特產(chǎn)，是一種產(chǎn)奶性能高的地方良種，被認(rèn)為是中國奶山羊的優(yōu)良品種之一，1988年被列入中國國家家畜品種志。這種羊具有適應(yīng)能力強(qiáng)、產(chǎn)奶性能高、抗病力強(qiáng)、養(yǎng)殖成本低等特點(diǎn)。

嶗山奶山羊的奶源被用于制作各種奶制品，奶制品因其營養(yǎng)價值高、無膻味、易于吸收且含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)而受到歡迎。山羊奶中的營養(yǎng)成分幾乎是牛奶的1至3倍，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、錳、鎂、磷、牛磺酸、維生素、氨基酸、核苷酸等。此外，山羊奶還富含ECJF因子，這是一種美容養(yǎng)顏的成分，被國際上稱為“美容因子”。

藍(lán)莓

藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強(qiáng)心、軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能，且富含強(qiáng)效的抗氧化劑花青素，因而被聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦為五大健康水果之一。嶗山區(qū)的藍(lán)莓產(chǎn)地位于嶗山水庫的上游，水質(zhì)、土壤條件優(yōu)越，因得天獨(dú)厚的自然條件產(chǎn)出品質(zhì)上佳的藍(lán)莓。

嶗山蜜杏

嶗山蜜杏果實(shí)圓潤飽滿，皮薄肉厚，果肉亮橙色，細(xì)膩綿軟，杏香濃郁，口感香甜。嶗山區(qū)溫差大，使得蜜杏的成熟期不僅晚熟10天，而且糖度更高，汁水更多，其得天獨(dú)厚的地理條件造就了嶗山蜜杏優(yōu)良的品質(zhì)和上佳的口感。

納豆

納豆是一種具有豐富營養(yǎng)價值和保健作用的健康食品，它起源于秦漢時期，是黃豆經(jīng)過納豆菌（枯草桿菌）發(fā)酵制成的豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜。這種食品不僅保留了黃豆的營養(yǎng)價值，還富含維生素K2，提高了蛋白質(zhì)的消化吸收率，并在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用。

嶗山納豆的獨(dú)特之處在于它是在特定的環(huán)境下制作的，使用嶗山純凈山泉水，這為納豆的發(fā)酵過程提供了適宜條件，從而使最終產(chǎn)品的風(fēng)味和營養(yǎng)價值更勝一籌。