潮汕：一個為美食而生的地方

潮汕是獨具魅力的美食天堂，這里有深厚的文化傳統和多姿多彩的美食。去潮汕，可以慢慢吃，好好逛。

潮汕，指潮州、汕頭、揭陽這三個地方的合稱。老舍先生說：“渴慕潮汕幾十秋。”渴慕什么？排在第一位的，應該是美食。畢竟潮汕可是一個為美食而生的地方。提到潮汕，舌尖比頭腦更熟悉，去潮汕要準備好你的胃，因為在這里，“一天吃八頓”并不是說說而已。

吃在潮汕

潮汕美食，在百花齊放的中華美食園中占據著極其重要的一席。潮汕美食最講究的莫過于一個“精”字，每一道菜里都蘊含著廚師的精工。潮汕菜口味偏清淡，講究食材的本源，輕易不會讓調味品迷惑食客的味蕾，每一口食物讓人能品出食物最本真的味道，可謂“鮮掉舌頭”。

去潮汕品嘗美食，牛肉火鍋是必推首選。潮汕牛肉火鍋以“鮮”字著稱。第一味鮮，在湯底，其湯底清淡，以牛骨熬煮一夜而成的清湯為主，僅用白蘿卜、玉米等提鮮，講究大味至淡。“清湯寡水”的樣子與大眾常吃的以牛油為特色的川系火鍋迥然不同，卻能把牛肉最本真的味道激發出來，涮鍋之前先嘗一碗鮮活的湯底，也就成了牛肉火鍋的第一道程序。

第二味鮮，在于潮汕的牛肉火鍋店里擁有刀工精湛的宰牛師傅。如庖丁解牛一般，他們現場宰割牛肉，分割不同部位有不同的刀法。牛的不同部位的肉，在鍋里滾過一圈后，所呈現出來的口感和味道也有很大區別。脖仁、吊龍、匙仁、匙柄、肥胼、嫩肉、五花趾……打開潮汕牛肉火鍋的菜單，一定會被這些眼花繚亂，甚至有些陌生的詞語擊中，細問之下，才知這些詞語代表著牛的不同部位。這其中，最為珍稀的莫過于脖仁，就是牛脖子上活動最為頻繁的的那塊肉。據說，一頭成年的牛，只能切出一小塊脖仁，大概重一斤左右，因而吃脖仁要趁早，晚了可就只能望著旁桌興嘆了。

第三味鮮是大名鼎鼎的牛肉丸。牛肉丸的制作食材很講究，一定要選用優質新鮮的牛腿肉，然后用鐵棒全方位、不間斷地捶打，讓肉變成肉醬，這其中的力度、次數、時長都有不同的講究，也正是牛肉丸彈性十足、醇香爽口的秘訣所在。其彈性不禁讓人想起電影里可以當乒乓球打的極品牛肉丸。吃了勁道的牛肉丸，也不要錯過一口爆汁的牛筋丸，雖內里乾坤不同，滋味同樣妙不可言。坐在餐桌旁，看著鍋里的湯翻著白花，熱氣蒸騰而上，撈起煮好的牛肉丸，蘸滿沙茶醬，一口入嘴，那鮮掉眉毛的滋味就是潮汕最大的魅力。

煙火人間好滋味

在潮汕的大街小巷，“粿”這個字出現的頻率非常之高。粿是用米、麥和其他雜糧制成的副食品。潮汕，可以說“無粿不歡”。炒粿條是將牛肉、芥藍、沙茶醬、粿條混合在一起爆炒，條件允許的話，再讓老板加點魷魚、大蝦、番茄，這樣色香味俱全的炒粿條可是大排檔的“頭牌”。無米粿就是沒有米但是餡料豐富的粿。一開始大家喜歡在無米粿里邊包韭菜，后來，馬鈴薯、芋頭、竹筍等成了無米粿的大勢餡料，味道咸香。有咸就要有甜，芋泥或豆沙餡料就響當當地登場了。無米粿不僅可以蒸，還可以蒸熟后下油鍋煎炸，口感上會更有嚼勁。紅桃粿、鼠殼粿、酵粿、菜頭粿、燈火粿、豬仔粿……只要肚子還有余量，你總能在轉彎的街角發現沒吃過的品種。

靠山吃山，靠水吃水。有海的地方就少不了生腌，這也是潮汕地區的特色美食。新鮮的魚蝦打撈上來，直接片好，一片片薄薄的魚生晶瑩剔透，還保留著魚本身的甜味，吃一口，回味無窮。也可以蘸一點點佐料，但是絕不可貪吃，不然腸胃就要抗議了。有人說，沒有一只獅頭鵝能跑得出潮汕，這可是做鹵鵝必備的食材。鹵鵝的精華都在汁水里，用醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、料酒、蒜頭等20多種香料秘制而成的鹵水一點點浸潤著肥美的獅頭鵝，湯汁翻滾，鵝貨浮沉，一升一降間相互交融，彼此成就，這樣做成的鹵鵝口感細膩，無論聚會還是小酌，都是餐桌上的重頭戲。

說的這些其實只是潮汕美食的冰山一角，多大的胃也很難將潮汕的美食一網打盡，每每飯飽，總要感嘆一句：潮汕人可真幸福啊！當然，夜晚肚中的食物消化了，不妨去尋一缽砂鍋粥，滾燙的白粥加上新鮮的蟹蝦，暖胃又暖心。

在潮汕行走，人會格外地苛責自己的胃，每一個轉角都會有新的食物吸引自己的注意力，而“不爭氣”的胃卻一直鼓鼓囊囊，遲遲消化不完，耽誤尋覓美食的進程。潮汕有登得大雅之堂的美味，也有很多藏在小巷子的街邊小吃，在這里，食物是沒有三六九等的區別，人們只在乎是否新鮮、好吃。在潮汕，比起吃飽，大家更在意，如何能一網打盡這紛繁的種類。

玩在潮汕

在潮汕，酒足飯飽后，也有諸多好去處。當你見到在韓江上開合了上千年的廣濟橋，當你在22塊匾額下的牌坊街里尋到一段正宗又有味兒的潮劇……見過這些，意味著你認識了一位年歲比較大的“老朋友”，它的名字叫潮州。潮州，得名于“處潮水之洲，潮往復流”。它地處廣東東部，韓江中下游地帶，自古以來地理位置優越，人才輩出，享有“嶺海名郡”“濱海鄒魯”之譽。

“到廣不到潮，枉費走一遭”，這里的“潮”就是潮州。潮州古城有著上千年的文化積淀，深厚與醇香的歷史氣息彌漫在古城的一磚一瓦間。古城內青磚黛瓦、古韻悠長，牌坊街、開元寺、潮州城墻、廣濟門、濱江長廊、許駙馬府等，讓人流連忘返。湘橋春漲、韓祠橡木、鳳凰時雨、龍湫寶塔、鱷渡秋風、西湖魚筏、北閣佛燈、金山古松，這著名的“潮州八景”，更是讓人沉浸其中。

“到潮不到橋，白白走一場”，這里的“橋”指的是廣濟橋。廣濟橋坐落于潮州古城東門外，跨越韓江，連接東西兩岸，是世界上首座啟閉式浮橋。這座修建于南宋時期的古橋，作為廣東通往福建、浙江的交通要津，與石家莊的趙州橋、泉州的洛陽橋、北京的盧溝橋齊名，為中國四大古橋之一。如此厚重的身份，或許仰賴于它亙古不變的“過河拆橋”。廣濟橋全長515米，設有24個橋墩，用花崗巖砌建，橋中央部分由18艘船只連接形成可開閉的浮橋，白日為橋，供行人往來通行。到了晚上，橋體中間的18只梭船會被一只只拆開，打開寬敞的水道以便大船從韓江通行。通行結束后，船體重新連接，恢復為橋。

初識潮汕，你會認為潮汕的魅力在于讓人鮮掉舌頭的牛肉火鍋，在于種類豐富的粿，在于吃法獨特的生鮮，在每一道美食風味里……但是，當你沉浸在潮汕老城古民居的韻味里，流連在牌坊街的喧鬧里，不經意間會與這些城穿越千年的魂相遇。這讓潮汕的旅行，余味悠長。