李駿飛 烘焙有生命的面包

2024年9月，在第47屆世界技能大賽上，來自蘇州市吳中技師學院烹飪專業的學生李駿飛在“藝術面包”環節中用中國傳統建筑的榫卯結構，制作出80厘米高的“埃菲爾鐵塔”面包，受到全場矚目。綜合全場比賽成績，22歲的李駿飛站上了世界之巔。

兩年前，李駿飛進入吳中技師學院學習，一直在緊張備戰訓練中，每天早上八點到達訓練基地，夜幕降臨時才會離開，每天練習12小時，即使節假日也很少休息。除了他自己的辛苦付出，教練團隊在李駿飛身上也投入了大量心血。李駿飛在奪冠后表示，這不僅是自己的榮譽，也是國家和團隊的榮譽。

“接觸烘焙是源于喜愛，后來參加比賽，讓我和烘焙有了不解之緣，現在烘焙已然成為我畢生追求的事業。”李駿飛說，“一直以來，我不太喜歡一成不變的東西。很多事情可能需要一定時間、一定重復次數就能做好，但做面包不一樣，需要不同的溫度、水溫，不同面包品種制作方法也不同，這就給烘焙師帶來了很大的探索空間，我喜歡這樣的挑戰。”

“我愿意做那個制造幸福的人”

2002年，李駿飛出生于河南信陽潢川縣的一個普通家庭。由于父母都在浙江打工，他自幼跟著爺爺奶奶一起生活。上小學時，爸爸媽媽一年只能回來一次，他對父母的印象，從初中開始才越來越深刻，因為那時候，媽媽回來照顧他了。

兒時的李駿飛成績一般。他想過當一名警察，可以去保護自己愛的人。因為成績不佳，2018年，高中尚未畢業的李駿飛決定暫別學校，去看看外面的世界。16歲的他跟著父母來到了浙江，第一份工作是在餐飲行業做服務員。然而，他很快發現，自己對這份工作并不喜歡。住所附近一家烘焙店散發出的面包香味讓他突然有了新想法，“也許可以試一試烘焙”。就這樣，李駿飛在這家烘焙店做起了學徒。剛入行的他對于烘焙技術一無所知，甚至在這一行當能夠走多久，能夠走多遠，他也不太清楚。但在不斷接觸和學習中，李駿飛有了自己的認知。做學徒很辛苦，每天的工作就是擦盤子、打掃衛生、搬運各種材料。后來，他開始慢慢接觸到一些簡單的制作環節。他用師傅剩下的一小塊面團，開始自己練習面團、搓面包。

李駿飛在店里第一次揉面團，就有一種滿滿的幸福感。從揉面團到獨立做出一個面包，他花了整整半年時間，其中付出了多少努力，或許只有他自己清楚，但其中的滿足感讓他尤為興奮，或許也就是從那一刻起，他就喜歡上了烘焙。用他的話說，這是個能夠給別人帶來幸福的行業，“食物的香味可以傳遞幸福，那我愿意做那個制造幸福的人”。

一年后，李駿飛做出的甜面包在顧客中已經頗受歡迎，就在老板準備給他加薪的時候，他做出了一個讓人吃驚的決定——辭職去上海。“我想去更大的城市，開闊自己的視野，去接觸更優秀的專業人士。我不能坐井觀天，需要不斷成長和充實自己，我希望自己能做的品類越來越多，操作標桿越來越高。”李駿飛說。

在上海，李駿飛曾任職于三家烘焙店。別人看他每天不說話，只是埋頭工作，以為他過得特別枯燥無趣，但其中的快樂只有他自己懂。什么樣的溫度最合適，什么樣的力度口感好，雖然沒有人要求他的技術精益求精，他卻默默這樣做，他知道自己要什么。因為技術不斷提高，收入也隨之增長，那時候，他的月收入已經到了8000元。

2022年，一個偶然的機會，李駿飛在視頻里看到了國家級烘焙甜點大師、蘇州王森美食文化藝術研究中心負責人王森。他主持制定國家職業技能標準，在世界上走出一條屬于中國的烘焙之路。在第44屆世界技能大賽中，王森的學生蔡葉昭一舉奪魁，拿下烘焙項目冠軍。一個中國團隊擊敗了西方一眾代表隊，在這個本不擅長的領域取得最高獎，這件事的神奇程度，大概接近于“老外來中國包餃子拿了第一名”。這個視頻讓李駿飛的內心沸騰了。視頻中，王森帶領著他的團隊，用美食與藝術的故事告訴世界：在遙遠的東方，有這么一群人，一直在執著地追求烘焙技術。毫無疑問，李駿飛也想成為那群人中的一員。

幾經輾轉，李駿飛聯系上了王森，講述了自己的烘焙學習經歷。彼時，王森已經被特聘為蘇州吳中技師學院特聘專家，主要負責吳中技師學院烘焙基地教學培訓工作。王森的一句“只有堅持才能取得成功，才能融入歐洲這些烘焙強國中”，激發了李駿飛那顆渴望向上的心，他希望有機會跟著王森學習。李駿飛身上那股堅持，不服輸的精神氣也讓王森記憶猶新。

“越接觸烘焙我越喜歡這個職業”

2022年9月，李駿飛進入吳中技術學院學習，很快就投入到緊張的備戰訓練中。其實，在來學校之前，他給自己做了很久的心理建設。首先，來學習意味著自己不再有收入；再則，離開學校許久，不知道還能不能適應校園生活。李駿飛知道，既然做出了這樣的選擇，就必須義無反顧走下去，對于自己來說，沒有退路。

“來到學校之后，我就釋然了。因為在這里，遇到一群志同道合的人，做著自己喜歡的事情，本身就很幸福，這是我內心一直渴望做的事情。學校有一個實訓基地，我每天都在里面訓練10到12個小時。在面包店做學徒的時候，我學的只是一小部分類型的面包烘焙，自己的技術也不全面，但在這里，我學得更精細，學習節奏也與做學徒的時候有很大不同，一點都不枯燥。”李駿飛說，“但是也會有苦惱，當一直達不到自己想要的狀態的時候，就會有挫敗感。例如做法棍，如何調節味道、外觀、內部組織三個方面，一直很難把握，因為烘焙沒有標準，當溫度、濕度、材料、設備不一樣的時候，做出來的東西也是截然不同的，需要靈活應變，這時候考量的就是經驗，所以我一直在探索和學習。其中，教練團隊給我的幫助非常大。”

李駿飛所說的教練團隊，除了師父王森，還有蔡葉昭、龔鑫和張佳輝。無一例外，這三人都是世界冠軍，他們分工明確，有人關注日常生活，有人關注心理情緒，有人關注比賽技能。在與教練團隊的密切配合中，李駿飛得到了全方位提高。

團隊里的各位老師平時除了教學任務，還要兼顧自己的訓練，參加行業內的比賽。李駿飛說：“他們在訓練的時候，也會遇到做出來的面包不好，沒有靈感，也會感到苦惱和焦慮，但他們對烘焙的熱愛與堅持卻一點都沒有減少，這深深感染了我。”

2023年9月，第二屆全國職業技能大賽舉辦。踏進賽場那一刻，沒有太多大賽經驗的李駿飛感受到前所未有的緊張。那些之前只在電視機里、行業報紙上、傳聞中知道的前輩齊刷刷坐在現場當評委。興奮又忐忑的他開始了這場大賽。李駿飛知道，比賽不只是比技能，更是考驗心態，他告訴自己在有限的時間內盡量做好準備，哪怕沒有取得好成績，也不要帶著遺憾退場。最終，他拿到了自己人生中的第一個全國冠軍。那一刻，李駿飛有了“光宗耀祖”的感覺。他說：“對于技能競賽選手來說，一階段比賽結束意味著所有成績都要清零重來，接下來的一年又要投入一輪又一輪的選拔賽，每一場比賽都要去戰斗！”

當時，一共有5個人進入國家隊。經過半年訓練，最終只能有一個人代表中國站在第47屆世界技能大賽的烘焙賽場上，其實，大家的水平都在伯仲之間。

“我最初的目的不是去贏得這一個參賽名額，我更關注的是自己和別人的差距在什么地方。我一直立足于自身，我的技術如何提升，所以我一直在追趕。對我而言，每天做面包也是一種樂趣，我會發現很多有趣的東西。比如，一小時醒發的面團和兩小時醒發的面團完全不同。每次面粉溫度不同，心情不同，做出的口感和風味也不一樣。”李駿飛說。

或許正是這樣的心態，讓李駿飛在2024年3月的國內選拔賽上，拿到中國烘焙界唯一一張通往法國里昂的“參賽證”，他謙虛地說，自己只是運氣好罷了。但那一刻，李駿飛的意志極為堅定，他知道自己是帶著一個團隊，帶著大家的信念去參賽的。那時候，集體榮譽高于一切，他代表的是中國隊。比賽之前，師父王森對李駿飛只提出一個要求：在世界舞臺上展示中國烘焙人的風采，發揮平時訓練水平即可，至于名次，不要過多去想。

終于站上世界之巔

2024年9月5日，李駿飛踏上了去往法國里昂的征途。這是他第一次出國比賽，內心極為忐忑，雖然已經備賽許久，但是他感覺依舊沒有準備好。教練蔡葉昭在44屆世界技能大賽中為中國奪得第一枚烘焙項目的冠軍，那是多么值得驕傲的時刻。對于最高領獎臺，李駿飛也很向往，但他知道，比賽場上，想得越多，最后可能什么也得不到，必須放平心態。

世界技能大賽被譽為“世界技能奧林匹克”，烘焙項目是指烘焙師利用有限的工具、材料真實制作出可食用成品的競賽項目。選手應能根據主題要求及相關法規，在一定的空間和時間內制作出指定樣式、數量、規格的產品，并完成相關衛生要求，且能夠對作品進行精確闡述及創意展現。烘焙項目比賽的主要流程包含產品作業書制作、產品制作及產品評價，比賽中常見的作品類型有辮子面包、傳統法棒、法式造型面包、傳統彎牛角、雙色可頌、藝術面包等。

剛到法國里昂，李駿飛便投入到比賽前的緊張訓練中。項目要求烘焙師利用各種谷物制作新鮮美味的烘焙產品，能利用原材料、不同的發酵以及工藝制作甜食或者咸食。烘焙師必須根據材料的功能、協調性、反應等制定新的食譜，懂得環境發生變化時適當調整食譜。比賽過程中，主動積極的應變能力是非常必要的，以環境友好的方式恰當使用專業設備、技術與材料。為期兩天的比賽，第一場比賽，李駿飛就遇到了難題。所有原材料的外包裝全部拆掉了，裝進了一個個小盒子里面，都是用英文標注。對于英語不是很好的李駿飛來說，問題來了，因為烘焙的很多原材料都是粉狀類或者液體，但從外觀上，很難區分。李鴻飛只能和裁判溝通，聯系翻譯去逐個了解原材料，所以這就耽誤了很長時間。而且工位的擺放與國內大不相同，更符合歐洲人的習慣，李駿飛感覺很是別扭，但是他知道，此時此刻，只能咬牙克服。而隨著比賽的深入，他的狀態也越來越好。

今年藝術作品的考題是“埃菲爾鐵塔”。李駿飛和團隊深知，要想在世界級的大賽中脫穎而出，必須有獨特的創意和過硬的技術，于是，他們將目光投向了中國傳統文化的瑰寶——榫卯結構。中國榫卯起源于距今約7000年前的河姆渡時期，其歷史悠久甚至超過了漢字。在我國古代，榫卯是木匠必須具備的基本技能，是古代中國建筑、家具及很多器械的主要結構，是在兩個構件上采用凹凸部位相結合的一種連接方式。

榫卯結構作為中國古代木構建筑的精髓，以其獨特的構造方式和穩固的結合效果而聞名于世。其特點是，不需要釘子和膠水，僅憑木材自身的凹凸結構進行連接。李駿飛巧妙地將這一傳統技藝與現代烘焙相結合，通過精心設計和制作，將一座高達80厘米的“埃菲爾鐵塔”面包呈現在世人面前，其運用榫卯結構原理將面包的各個部分精準地拼接在一起。既保證了結構的穩固性又賦予了作品獨特的藝術美感。

當這座面包版的“埃菲爾鐵塔”呈現在評委和觀眾面前時，所有人都圍了過來，至于成績，李駿飛說感覺不出來，但是該作品設計的初衷就是希望通過自己的努力將中國傳統文化的魅力展示給全世界，他知道自己做到了。

最終，李駿飛站上了最高領獎臺，再一次把中國國旗掛在了最高處。站在領獎臺上的他想哭卻哭不出來，激動到腦袋里一片空白。他就是想披著國旗站在最高處，讓所有人都看見五星紅旗。他說，當時集訓隊的其他隊友就是世界前五的水平，自己成了世界冠軍，對自己、對大家都是一個交代。對于觀眾席上的蔡葉昭來說，他終于將自己的學生也帶上了世界冠軍的領獎臺。李駿飛的父母說：“我們并不是特別成功的人，但是看到孩子成功的這一刻，我們也覺得自己很成功，特別幸福。”

李駿飛說：“這不僅是我的榮譽，也是國家和團隊的榮譽，我想向世界證明，即使在外國人占據優勢的烘焙領域里，中國人也可以做到最好。”

走下領獎臺，對于李駿飛來說，一切又是新的開始，未來可能有更多選擇，也會拋來各種橄欖枝。“機會、喜愛和信念，三者疊加到一起，再加上勤奮鉆研，才能取得收獲。”他說，“現在烘焙已然成為我畢生追求的事業。這次世界技能大賽，認識了很多國外選手，我們相互交流學習，后續還可能會去參加其他國際比賽，繼續提升自己的專業水平。當然，我也想成為一名老師，把自己的技術和經驗教給更多的學生。未來，如果自己也能帶出世界冠軍，那也是格外幸福的！”

責任編輯 張惠清