四川德陽：古蜀文明持續滋潤打造大德食光

中華飲食文化源遠流長，博大精深，因地域廣袤而形成的千差萬別的色、香、味和飲食傳統作為國人的味蕾密碼，正不斷參與、推動和維系著社會的發展與文化的交融。對于許多城市而言，美食一定是最直觀也最獨特的名片。

身處四川盆地的心臟地帶，德陽以其悠久的歷史、深厚的文化底蘊和豐富的自然資源，孕育出了一系列令人矚目的城市至味。借一道味，品一座城，德陽的味道，值得每個吃貨為愛奔赴。

提起德陽美食，必須首提“川菜之父”李調元，正因為他的緣故，德陽羅江素有“川菜之鄉”的美譽。李調元系統整理其父李化楠在江浙一帶收集的烹飪資料，結合廣東、京都、新疆等地的烹飪方法，互為參考、博采眾長，寫就四川第一部飲食菜肴專著《醒園錄》。《醒園錄》食材萃取上有宮廷山珍，下有鄉野原料；烹制技藝外師北方及歐洲、日本之法，內學江南民間之方，開川菜菜系發展之先河，為后世積淀深厚的川菜文化底蘊。

在此基礎上，德陽美食承襲了三星堆文化的魂魄，傳承了川菜之父李調元川菜根譜文化基因，承傳川菜尚滋味、好辛香的精髓。由于區域的特殊性、民族的多樣化、技藝的精細化，從2005年以后，德陽餐飲基本形成了以李調元川菜食譜獨具一格的特色美食文化，在川派創新發展中，既沿襲川渝麻辣，又包容江南醇鮮。同時，德陽作為一座移民城市，歷史上著名的“湖廣填川”及三線建設，為德陽本土美食注入了全新的元素，形成獨有的風格。

建市40年來，德陽餐飲名店林立，全市涌現了一批地標性餐飲名店，以“醒園食府”“調元食府”為代表的調元文化傳統餐飲名店，以“川西壩子”為代表的干鍋名店，以“向陽毛肚”等為代表的德陽特色火鍋名店。每一家名店，都能讓食客駐足品嘗。名廚輩出。孕育了王吉云、郭遠光、李長春、劉繁瑞、王德強、代修川、權志成、盧仁成、陳志勇等一批川菜大師。每一位大師，都能使食材活色生香。名菜遍布。擁有“連山回鍋肉”“醒園醉魚”“汶江鱖魚”“什邡板鴨”“御營劉豬腳”等一批地方特色菜品。每一道佳肴，都能令味蕾回味無窮。

現在，德陽全市所轄登記餐飲單位17000多家，從業人員30余萬人（包括一縣三市三區），市區本級餐飲經營單位3700余家，從業人員4萬余人。現有中國烹飪大師36人，中國烹飪名師47人，高級營養師110人，高級技師28人，全國職業技能鑒定高級考評員3人。德陽市人民政府特聘首席技師3人；德陽市人才工作領導小組辦公室聯系餐飲行業專家1人。各類烹飪技術人才位居全省前列。在全國、全省烹飪大賽中多次獲獎項，為駐外使館輸送大師10余人次。為地方、軍隊、武警培訓、培養烹飪職業技能人才近千人，與省內外餐飲行業建立友好協會30余家。

放眼整個德陽，美食元素無處不在，廣漢印象、什邡味道、綿竹煙火、羅江風味、中江清歡、食在旌陽等特色餐飲珍饈美味的飲食文化盡顯百味爭艷、人間煙火之氣。市區更是形成以旌湖賓館、旌湖國際酒店、太平洋國際飯店、新德大酒店、東電賓館、漢瑞酒店等星級賓館為高中檔餐飲商業服務圈；形成了旌東里、凹街、蒙山街、一棵樹美食街區；形成了秀美奇麗旌湖兩岸生態餐飲示范區；形成了以調元食府、枕水食府、鷺島漢舍川菜館等為地方特色菜品鑒區；形成了以老城區、文廟商業街、城隍廟、南街為特色小吃走廊；形成了西以紅光印象、北以農家樂游宴、東以高槐村新農莊體驗區、南以保利美食環路城市休閑體驗生活圈層。德陽餐飲正向著“魂、膚、氣、體、養”高質量發展。

為創新川菜品質，德陽餐飲人相繼成立“川菜名師工作室”“調元菜系大師工作室”等菜品工作室，對中江坨坨魚、什邡板鴨、孝泉牛肉等一批地標特色菜品進行菜品傳承創新，提升品位。全市陸續開展“川菜川劇文化周”“尋味德陽·尋找德陽好味道”“調元杯川菜廚藝邀請大賽”“旌城名店、旌城名菜、旌城名廚、旌城老味道”等系列賽事和評選活動。深入挖掘地標菜文化內涵，講好美食文化故事。

除了川菜外，火鍋也是德陽美食中的一大亮點。出土于廣漢三星堆的陶三足炊器，將火鍋出現于巴蜀大地的歷史推進到三四千年之前，昭示著火鍋這個“祖傳”的美食，從那時就開始征服著廣漢人的味蕾。4000年后的今天，廣漢更是積極推進“四川火鍋產業園”規劃建設，打造“美味火鍋·廣漢智造”城市新名片。從牛油到香辛料、從火鍋鍋具到火鍋食材、從底料加工到方便火鍋、從食品機械到食品包裝，德陽具備了火鍋全產業鏈核心要素。

目前，德陽共有火鍋產業規上工業企業24家，2023年火鍋產業實現產值150億元，已建成火鍋產業省級企業技術中心2個，培育火鍋產業國家級高新技術企業5家、“專精特新”企業5家，成功創建四川唯一的牛油加工工程技術研究中心。在上游鏈條供應中，德陽有最新鮮的食材供應，廣漢向陽鎮的江南肉牛專合社入駐了10余家牦牛屠宰企業，形成了以擁有年屠宰量10萬頭的“西南第一牛市”出品的新鮮牛肉牛肚等為代表的食材端，提供的牦牛肉、牛雜在成都搶占四成市場。在中游鏈條生產中，以包括火鍋底料和調味料以及需要經加工的火鍋制品、速凍制品等為主，且形成了火鍋底料工業化、標準化的生產模式。不僅是底料本身，廣漢多數的火鍋底料生產企業所用的原料和調味料也都來自廣漢本土原料、輔料生產企業。在下游鏈條的消費端，則集聚了“火鍋公園”等一批高端化、特色化和規模化的餐飲企業，陶一家、唐毛肚、天天紅、鈺浠鮮毛肚等一批火鍋店升級為限上餐飲企業。圍繞火鍋全產業鏈發展，廣漢面向重慶、對接成都、輻射全國，完善集火鍋原料種植、研發、倉儲冷鏈物流、消費體驗為一體的火鍋全產業生態圈。

熱辣滾燙的牛油鍋底代表溫度，鮮嫩爽脆的毛肚牛雜象征真誠。德陽火鍋有根有魂，有道有術，有形有質，不僅是口中美味，更是一種傳統的延續和創新的見證。

從川菜到火鍋，德陽美食的故事道不盡，說不完。每一道美食背后，都是餐飲人的堅守和匠心。正是無數制作美食的人，點亮了德陽這座城市的煙火，共同凝成了打動人心的大德食光。

未來，德陽餐飲將傳承、挖掘、發展、創新川菜之父李調元川菜食譜文化，以川式飲食文化領導者定位，肩負起向社會大眾宣傳川菜烹飪技藝及其傳承歷史文化的重任，持續擦亮川菜故里金字招牌。進一步發揮餐飲業的獨特優勢，彰顯餐飲文化的獨特魅力和新時代風采，立足新發展階段，踐行新發展理念，構建新發展格局，以全球川菜發展視角和川菜全球化的發展思路，聚焦多元產業聯動，促進產品升級、品牌戰略、文化提升、人才培養和技術交流，夯實德陽餐飲基礎，延伸川菜餐飲產業鏈，加強推廣，講好德陽故事，實現本地川菜龍頭企業綠色產品，集群品牌、文化、技藝和人才走出四川，走向世界，打造川菜之鄉文化品牌，提升德陽餐飲川菜飲食文化國際名片。