《四川飲食文化遺產與川菜非遺傳承人研究》

“倉廩實而知禮節”，中國是世界飲食文化大國，飲食文化遺產是中國文化遺產的重要組成部分。四川蘊藏著豐厚的飲食文化遺產，其中川菜烹飪技藝是四川飲食文化遺產中耀眼的一顆明珠。四川旅游學院作為保護傳承單位，成功地將川菜傳統技藝申報列入國家級非物質文化遺產保護名錄，并產生了10名四川省川菜傳統技藝非遺代表性傳承人，推薦其中2人入選國家級非遺代表性傳承人，現已公示。

為了更好地保護四川飲食文化遺產及川菜烹飪技藝，推動優秀傳統文化創造性轉化、創新性發展，四川旅游學院杜莉教授帶領團隊，經過近三年調查和研究，完成《四川飲食文化遺產與川菜非遺傳承人研究》一書，并由四川科學技術出版社出版發行。

全書由上篇“四川飲食文化遺產基本體系、構成及特征與保護傳承”和下篇“川菜烹飪技藝類非遺傳承人體系構成、隊伍建設與傳承實踐”組成。上篇分為三章，分別探討了四川飲食文化遺產的概念與基本體系、四川飲食文化遺產基本構成及特征、四川飲食文化遺產保護傳承與可持續發展。在全面梳理四川飲食類非物質文化遺產、飲食類物質文化遺產與老字號的基本構成、保護傳承情況及其特征構成的基礎上，歸納、分析保護傳承的現狀與問題，再分析和借鑒省外、國外文化遺產保護傳承的成功經驗，提出四川飲食文化遺產保護傳承與可持續發展的對策建議。

下篇分為兩章，即川菜烹飪技藝類非遺傳承人隊伍建設、川菜烹飪技藝類非遺代表性傳承人傳承實踐。其一，闡釋四川飲食類非遺代表性傳承人、川菜烹飪技藝類非遺項目代表性傳承人的概念與體系構成，歸納分析代表性傳承人隊伍建設成效及存在的問題，提出了代表性傳承人隊伍建設的路徑和對策；其二，通過訪談和個案研究，梳理分析了省級以及部分市級與縣（區）級非遺代表性傳承人的師承及授徒、川菜烹飪技藝的傳承實踐。

研究團隊采用文獻研究法、案例研究法、實證分析方法、跨學科研究方法，通過實地調研、發放問卷等形式收集相關數據信息，從中了解四川各地飲食文化遺產、川菜非遺傳承人傳承實踐，并運用數據分析法，對相關數據進行深入剖析研究。從理論和傳承實踐兩方面開展探索，總結規律，不斷創新和升華，對奠定四川飲食文化遺產研究的理論體系和技術路徑有重要作用，也有助于促進川菜及四川飲食產業可持續發展，更好滿足人民對美食的向往，更好地傳承弘揚巴蜀文化和中華優秀傳統文化。

作者簡介：

杜莉：四川旅游學院川菜發展與飲食文化研究院學術院長，二級教授，世界中餐業聯合會特邀副會長、飲食文化專委會主席，從事飲食文化與非遺保護及餐飲產業發展研究。

張茜：四川大學歷史文化學院博士研究生在讀，四川旅游學院川菜非遺保護研究中心主任，研究員，四川省非遺協會副秘書長，從事飲食人類學及非遺保護研究。

鄭偉：四川旅游學院中華飲食文化學院副院長，副教授，從事飲食文化及非遺保護研究與教學。

書訊：《四川飲食文化遺產與川菜非遺傳承人研究》

主編：杜莉、張茜、鄭偉

出版社：四川科學技術出版社

出版時間：2023年11月

定價：168元