拉面經濟駛向新賽道

為了持續滿足消費者多元化、個性化、定制化的產品需求，蘭州牛肉拉面從傳統線下門店向“線上+線下”全面拓展，從現煮堂食到袋裝速食，搭上了互聯網電商的“快車”，駛向全新的賽道。

To continuously meet consumers’ diverse， personalized， and customized product demands， Lanzhou beef noodles have been upgraded from traditional offline stores to \"online + offline\" sales， from freshly cooked dine-in to packaged instant food， riding the \"express train\" of e-commerce and heading towards a new track.

蘭州牛肉面的前世今生

蘭州牛肉面的歷史可追溯至清朝嘉慶年間，相傳創始人為國子監太學生陳維精。在京城國子監求學期間，陳維精廣泛閱讀膳補食療的書籍，精通醬、鹵、烹、炸等多種烹飪技法，被譽為“懷慶食圣”。他心地善良，樂于助人，曾資助過甘肅東鄉族的學友馬六七，還將牛肉面的制作技術傳授給了馬六七。馬六七將這項技藝帶到蘭州后，牛肉面名聲大噪。后經陳氏后人陳和聲與廚師馬保子等人的創新與改良，蘭州牛肉面以“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）”的標準統一呈現。蘭州牛肉面因此享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而聞名中外。這背后，凝聚著陳維精、馬六七及后來無數專營清湯牛肉面的廚師們的智慧與心血。

上世紀90年代初期，蘭州牛肉拉面迎來了快速發展的黃金時期。在蘭州，牛肉拉面館如雨后春筍般涌現。蘭州牛肉拉面也開始走出蘭州，在廣州等地開張經營，深受各地群眾的歡迎。進入新世紀，蘭州牛肉拉面更是得到了跨越式發展，蘭州牛肉拉面有了統一標識，成為中國三大快餐試點推廣品種，并成功注冊了“蘭州牛肉拉面”商標。

1998年，蘭州金鼎牛肉面將蘭清閣、鴻賓樓、清雅居等老字號牛肉面館整合，將店面裝修升級，探索牛肉面店面加盟連鎖；2010年，“中華老字號”馬子祿牛肉面第一家連鎖店開門營業；2014年，東方宮中國蘭州牛肉拉面進入廈門；2015年，安泊爾蘭州牛肉面進入武漢……蘭州本土品牌牛肉拉面企業相繼走出蘭州，在全國發展連鎖經營店。同時，也有越來越多的企業不斷探索、開拓國際市場。東方宮、金味德、馬子祿、安泊爾、頂樂、寶升福等在美國、加拿大、法國、日本、韓國、馬來西亞、澳大利亞、新西蘭等國家和地區開店，讓蘭州牛肉拉面真正走向了世界。

發展百年來，蘭州牛肉拉面的產業規模也已經擴大了不止百倍，據了解，目前蘭州牛肉拉面產業已遍布世界50多個國家和地區，國內面館超過50萬家。

近年來，拉面產業站上風口，成為了新晉的資本寵兒，吸金能力不容小覷。越來越多的獨立品牌也開始嶄露頭角，例如馬子祿、金鼎和東方宮三大蘭州牛肉拉面本地品牌，紛紛在全國多地開了分店。其中擴張速度最快的是2013年進入北京的東方宮，僅用兩年時間就開了105家分店。此外，來自上海的蘭州牛肉面品牌馬記永、陳香貴、張拉拉也都在2021年先后完成了融資。其中，紅杉資本為馬記永遞出了高達10億以上估值的投資意向書；陳香貴的估值也有將近10億，規模稍小的張拉拉估值則為3.9億。在整個面食領域中，細分賽道蘭州牛肉拉面的融資熱潮引發了市場的廣泛關注。一時間，原本散布在街頭巷尾的蘭州牛肉拉面成為了資本眼中的“香餑餑”。

一座城，一碗面。牛肉拉面是蘭州的城市名片，而它最早只是一個謀生的手段，或許馬保子也不會想到，牛肉拉面會成為中國飲食行業中一個不可忽視的大產業。

產業“上規模”

在街頭巷尾，蘭州牛肉拉面以其獨特的口味和親民的價格，長久以來深受食客們的喜愛。然而，提及蘭州牛肉拉面的形象，很多人腦海中浮現的是“一間鋪兩口鍋，幾張板凳幾張桌”的簡陋畫面。店鋪裝修樸素，經營者多為家庭式管理，用餐環境不盡如人意，加之傳統的經營模式單一，缺乏系統的培訓，使得蘭州牛肉拉面的規模化、連鎖化發展面臨重重阻礙。這也是限制蘭州牛肉拉面規模化、連鎖化擴張的重要因素之一。

消費升級的大背景下，蘭州牛肉拉面產業也在發生改變。新式蘭州牛肉拉面對上述痛點均做出改善，比如張拉拉、馬記永和陳香貴，都走進了上海購物中心。而且無論在營銷方式、就餐環境和就餐體驗等方面讓人眼前一亮，顛覆了人們對傳統蘭州牛肉拉面的認知。

走進這些新式拉面店，你會發現，這里早已不再是那個簡陋的小吃攤。很多牛肉拉面店一改往日里長椅大桌的就餐環境，積極營造更加溫馨舒適、風格鮮明的用餐空間——拉面師拉面場景的浮雕；墻壁上繪有中山橋、黃河、白塔山等手繪圖像；擺放著富有絲路文化特色的裝飾品；陳列著青花瓷老碗以及各類飲食器具和物品……考究的布置、特色的飾品，讓食客在優美舒適的環境中享受一頓美餐。

除了升級就餐環境，一些門店還進行了產品創新，推出鴛鴦碗牛肉拉面、超大碗牛肉拉面等供食客選擇。部分牛肉拉面餐企還給預包裝產品的外包裝上添加了具有蘭州城市元素的方言、卡通形象等創意文圖，吸引消費者眼球，并同步開拓線上線下銷售渠道，將產品銷往全國及海外市場。還有一些牛肉拉面店打破了只營業到中午的常規，提供24小時供餐服務。

標準化、規模化是蘭州牛肉拉面行業未來發展的必然趨勢。為了推動這一進程，甘肅省政協辦公廳已將《蘭州牛肉拉面產業發展條例》列入立法規劃，旨在通過制定專門法規，保障和推動蘭州牛肉拉面產業規模化、標準化、品牌化發展。

在餐飲行業中，食品標準化生產的好處顯而易見，首先標準化的食材搭配能夠保證口感和質量，使得同一種菜品在不同城市的不同分店制作出來的口感基本一致，從而做到讓來自天南海北的顧客都能嘗到一碗正宗的蘭州牛肉拉面，提升其對品牌的滿意度和忠誠度。

另外，標準化可以提升生產效率，對于蘭州牛肉拉面這類快餐品來說，標準化的生產流程可以讓企業在全國進行快速開店，實現規模化運營體系。另外，除了提供線下的就餐消費場景之外，標準化生產也將蘭州牛肉拉面向預制菜等能夠規模化生產的產品品類進行了拓展，打開了企業新的增長空間。

近些年，甘肅在推進蘭州牛肉拉面標準化、規模化上持續發力，2018年，甘肅省出臺《關于促進蘭州牛肉拉面產業發展的意見》，提出大力實施品牌戰略，不斷壯大蘭州牛肉拉面品牌集群，促進集團化、規模化發展。2019年，蘭州市出臺《蘭州牛肉拉面提升發展質量行動實施方案》，拿出真金白銀鼓勵蘭州牛肉拉面品牌企業走出蘭州。

飛上“云端”

第一代拉面人以苦干創業，第二代拉面人讓拉面店在全國落地開花，而在城市成長起來的第三代拉面人，已經不再滿足于做好一碗拉面，而是利用互聯網發展電商，推動拉面產業做大做強。

追溯蘭州牛肉拉面的歷史，它不僅僅是一道地方小吃，更是承載著蘭州乃至西北地區人民情感與文化記憶的符號。從清朝嘉慶年間的初創，再到如今享譽全國乃至走向世界，蘭州牛肉拉面以其獨特風味，贏得了無數食客的青睞。然而，面對快節奏的生活方式和消費者日益多樣化的需求，傳統的經營模式也正在悄然改變。

蘭州牛肉拉面插上了互聯網的“翅膀”，開始了它的數字化蝶變。一方面，傳統的線下門店依舊保持著那份原汁原味，吸引著追求地道風味的食客們前來品嘗。另一方面，隨著互聯網技術的飛速發展，蘭州牛肉拉面企業紛紛涉足電商領域，通過線上平臺銷售袋裝速食產品，讓遠在他鄉的游子也能一解鄉愁，品嘗到那份熟悉的味道。

隨著新消費渠道和場景不斷發展壯大，特色餐飲消費模式不斷涌現，速食產品越來越受到消費者青睞，蘭州牛肉拉面預包裝產品應運而生。從經驗化制作到標準化生產，從現煮堂食到袋裝速食，蘭州牛肉拉面也從傳統線下門店向“線上+線下”全面拓展，搭上了互聯網電商的快車駛向更廣闊的天地。目前，蘭州市已有預包裝生產企業26家，出現了5犟、尕蘭郎等具有代表性的品牌，產品主要通過京東、淘寶、天貓等電商平臺和省內外商超、便利店銷售，2023年實現產值1.3億元。

2024年2月9日晚，蘭州牛肉拉面作為抽獎環節的獎品，“登上”央視春晚舞臺。當晚8時38分，來自安徽省馬鞍山市的汪女士作為一名幸運觀眾搶到了隴萃堂蘭州牛肉拉面大禮包。“我當天也搶了，但是沒搶到，所以我馬上從電商平臺上購買了一個五包裝的蘭州牛肉拉面預包裝產品。”定居在西安的謝女士是土生土長的蘭州人，春晚上的牛肉拉面大禮包勾起了她的“饞蟲”。“第二天牛肉拉面就送到了，一口下去瞬間慰藉了我的思鄉之情。”謝女士心滿意足地說道。

讓更多食客打破空間、地域的限制，品嘗到蘭州牛肉拉面的地道風味，實現經濟效益的增長，“創新”功不可沒。用工業化理念打造蘭州牛肉拉面預包裝產品就是“創新”賦能下開辟的蘭州牛肉拉面產業化發展的新賽道。

在位于樹屏蘭州牛肉拉面產業園的智能化生產基地，明亮的廠房內，一袋袋封裝好的牛肉拉面預包裝產品，經過了嚴苛而精細的生產加工流程和層層質檢后，工作人員將傳送帶上的拉面產品一一打包、裝箱，碼放在指定區域。這些產品將根據訂單發往全國各地。這是甘肅隴萃堂營養保健食品股份有限公司近年來通過“外引內聯”科研創新，推出的蘭州牛肉拉面預包裝產品。一包牛肉拉面預包裝產品，內中有“乾坤”。該公司副總裁王小偉說，從代工到簡易加工，再到成熟的流水線生產，企業在不斷改進著，工業化步伐也在加快行進著。

在“線上+線下”全面拓展的道路上，蘭州牛肉拉面一往無前。為了保持產品的獨特風味和品質，企業在食材選擇、制作工藝等方面嚴格把關，確保每一碗拉面都能達到最佳口感。同時，企業還積極探索創新之路，如利用現代科技手段提升生產效率，開發智能化點餐系統，提升顧客就餐體驗等。

未來，隨著消費者對食品安全、營養健康等方面的關注度不斷提高，蘭州牛肉拉面企業還需在食品安全追溯、營養成分配比等方面下功夫，以滿足消費者對高品質生活的追求。此外，加強品牌文化建設，提升品牌國際影響力，也是蘭州牛肉拉面走向世界的重要一環。

蘭州牛肉拉面飛上“云端”，不僅是一次商業模式的創新，更是對傳統文化與美食精髓的傳承與發展。它讓我們看到了傳統美食在新時代背景下煥發出的勃勃生機與無限可能。在這個充滿變化與挑戰的時代里，愿蘭州牛肉拉面能夠繼續乘風破浪，以更加開放的姿態擁抱世界，讓這份獨特的味覺記憶永遠鐫刻在人們的心間。