當雞蛋與白醋相遇會發生什么？

雞蛋的結構

雞蛋主要分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。完整的蛋殼呈橢圓形，一頭大一頭小。蛋殼又分為殼上膜、殼下皮和氣室。

殼膜，即包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白所構成的有機纖維網。殼膜分為兩層：外殼膜較厚，緊貼著蛋殼；內殼膜較薄，附著在外殼膜內層。蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，蛋白包裹著蛋黃，蛋黃外還有一層卵黃膜，由受精卵的細胞膜發育而來，它使卵細胞維持在蛋白中心，起著緩沖作用，防止卵的震蕩。沿雞蛋長軸，蛋黃的兩端是卵黃系帶，蛋黃表面有一個白點，未受精時叫胚盤，受精后被稱為胚珠。

雞蛋與白醋的奇遇

當一顆新鮮的雞蛋與白醋相遇會發生什么？

起初，你會看到蛋殼表面緩緩地冒出氣泡，就像一顆顆小氣球在水下悄悄地膨脹。接著，這顆雞蛋仿佛在水中找到了自己的節奏，先是沉到碗底，然后又緩緩地浮起來。不久后，它又沉了下去，如此往復，就像是在進行一場無聲的舞蹈。

其實，這是因為硬雞蛋殼的主要成分是一種“鹽”，名為碳酸鈣。而白醋的主要成分是一種“酸”，名為醋酸，二者相遇發生化學反應，生成醋酸鈣、二氧化碳和水。反應時產生的大量二氧化碳氣體附著在蛋殼表面，宛如給雞蛋穿上了救生衣，使雞蛋受到的浮力增大，從而上浮；但當氣泡消失后，雞蛋會因重力作用再次下沉。如此反復。最后雞蛋殼中的碳酸鈣在醋酸的作用下逐漸溶解，不斷變軟并最終消失。

從“灰料”到皮蛋

皮蛋，我們也叫“松花蛋”，它不僅味道獨特，還具有一定的藥用價值。制作皮蛋的過程也與酸堿鹽相關。皮蛋制作之初，外圍要包裹一層厚厚的“灰料”，灰料中的強堿（氫氧化鈉、氫氧化鉀等）如同隱形的精靈，通過蛋殼上的細小孔隙滲入蛋清和蛋黃的內部。它們與蛋白質相遇，引發了一場化學的盛宴：蛋白質分解、凝固，同時釋放出少量的硫化氫氣體，仿佛是雞蛋內部的小小火山爆發。這是怎么回事呢？

原來，在灰料的制作過程中，生石灰（氧化鈣）遇水后轉化為熟石灰，即氫氧化鈣。熟石灰與純堿（碳酸鈉）相遇，生成了碳酸鈣沉淀和氫氧化鈉。而當熟石灰與草木灰中的碳酸鉀相遇時，又會產生碳酸鈣沉淀和氫氧化鉀。

這些強堿滲入雞蛋中，與蛋白質分解出的氨基酸進一步發生反應，生成的鹽的晶體經過沉積，形成了松花蛋中美麗的“松花”。而硫化氫氣體與蛋清和蛋黃中的礦物質作用生成各種硫化物，使得蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。

就這樣，一顆美味的皮蛋順利誕生了，是不是很有趣？

實驗：神奇的“醋蛋”

準備材料：透明礦泉水瓶（或玻璃杯）1個，雞蛋1-2個，適量白醋

第1步：在透明礦泉水瓶（將瓶口剪開，以足夠放入雞蛋）或玻璃杯中倒入適量白醋；

第2步：將雞蛋放入其中，確保雞蛋完全浸沒，觀察現象。

我們的牙齒就如同雞蛋殼，長期接觸酸性物質會因為發生化學反應而損傷，所以飲用碳酸類飲品要適量哦！

作者單位 哈爾濱市第一一三中學校