“芋”見(jiàn)甜蜜，只屬于“泥”

芋艿，俗稱“芋頭”，自古以來(lái)便是甜食愛(ài)好者食單上的“寵兒”。早在宋代，大文豪蘇東坡便贊美其：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”，并在詞題中直呼芋頭“色香味皆奇絕天”。這樣的贊譽(yù)，不僅是對(duì)芋頭獨(dú)特風(fēng)味的認(rèn)可，更讓其在中華飲食文化中留下了濃墨重彩的一筆。

芋艿食法五花八門，無(wú)論是與肉類搭配還是作為素食的主角，經(jīng)由烤、蒸、燒、煮、炒等烹飪手法，都能煥發(fā)出不一樣的美味。它既能化身為宴席上的一道道精致佳肴，亦能在尋常百姓家中，成為餐桌上的溫馨小點(diǎn)。即便是在今日，芋頭的身影仍舊活躍于各大奶茶與甜品店的冬季菜單之上，以其不變的魅力吸引著來(lái)往的食客。

網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，要論芋頭最“火”的一種做法，還得是芋泥。細(xì)膩的檳榔芋最適合做成芋泥，削干凈粗糙的表皮，放入高壓鍋蒸熟后趁熱碾壓成泥。為了達(dá)到順滑綿軟、入口即化的口感，必須反復(fù)多次碾壓，直至芋泥細(xì)膩無(wú)渣。使芋泥真正脫穎而出的關(guān)鍵，則是在其中加入上好的熟豬油。豬油的融入，不僅令芋泥變得濃稠綿軟，更增添了一抹獨(dú)特的香氣。在完成基本的芋泥制作后，還可以根據(jù)個(gè)人喜好，加入紅棗、桂花、冬瓜糖或芝麻等配料，豐富其風(fēng)味。將調(diào)制好的芋泥盛入碗中，再蒸上幾分鐘，一道讓人垂涎欲滴的甜品便大功告成。由于加入了豬油，這碗看似平靜無(wú)波的芋泥實(shí)際上將熱氣層層封鎖，外表宛如一碗冰激凌，但內(nèi)部溫度卻相當(dāng)高，在享用時(shí)要多加小心，以免燙傷喉舌。

除了簡(jiǎn)單的一碗蒸芋泥外，芋泥也是甜品中的“萬(wàn)金油”。一旦將芋泥與其他甜品搭配使用，便能變幻出無(wú)數(shù)種可能，創(chuàng)造出令人驚喜的味覺(jué)體驗(yàn)。無(wú)論是搭配奶茶、甜湯，還是作為糕點(diǎn)的餡料，芋泥總能以其獨(dú)特的魅力，征服每一個(gè)挑剔的味蕾。

在攪打芋泥的時(shí)候加入椰奶，做好的芋泥便會(huì)融進(jìn)一層椰子的甜香。再按照一層芋泥、一層蛋糕的順序?qū)⑵涮钊胪该鞯暮凶觾?nèi)，便可做成一份簡(jiǎn)單但口感豐富的甜品。如果想要進(jìn)一步增加其風(fēng)味，可以在裝填時(shí)再加入一層餅干碎或淡奶油，餅干碎的脆度與芋泥的軟糯形成鮮明對(duì)比，而淡奶油則能讓甜品的口感更加順滑綿密。

芋泥丸子蛋撻

在蛋撻酥皮下方先填上一層芋泥，不僅為蛋撻增添了獨(dú)特的口感，還帶來(lái)了一抹淡淡的芋香。隨后，將蛋奶液緩緩倒入，至蛋撻皮的邊緣。在烤箱中烘焙至金黃色澤，直至蛋撻表面形成一層誘人的焦糖色薄膜。這樣烤成的蛋撻內(nèi)部是溫?zé)岫崮鄣牡澳甜W，與底部的芋泥相互映襯，口感層次分明。出爐后，在蛋撻的頂部擠上一層細(xì)膩的芋泥，再放上兩顆麻薯做的丸子，最后淋上一層奶蓋，撒上一些紫薯粉作點(diǎn)綴，不僅提升了視覺(jué)效果，還為整體風(fēng)味增添了一抹甜香。

芋泥龍珠冰激凌

在制作冰淇淋原漿時(shí)加入芋泥，淡奶油沖淡了芋泥的紫色，讓其變得更加柔和唯美，淺淺的紫芋色能勾起大部分食客的食欲，再綴上點(diǎn)點(diǎn)紫薯粉和奶粉混合而成的細(xì)粉，光是看著就仿佛聞到了甜甜的香氣。如果覺(jué)得冰激凌過(guò)于單調(diào)，可以用木薯粉裹著紫薯小丸子做成“龍珠”，點(diǎn)綴在冰激凌上方，不僅外觀更加好看，口感也會(huì)更豐富。

芋泥酥

制作芋泥酥是一份需要充足的時(shí)間和耐心的技術(shù)活，想要做出螺旋狀的酥皮必須要反復(fù)揉、晾面皮，這樣制成的酥皮才能將芋泥和面粉的味道完美融合，并且保持一定的酥脆口感。芋泥酥內(nèi)里裹著細(xì)膩的紫薯泥和芋泥，外皮的酥脆與內(nèi)餡的柔軟形成鮮明對(duì)比，咀嚼時(shí)能夠明顯感覺(jué)到兩種不同的質(zhì)感在口中交織。

芋泥蛋糕卷

在制作蛋糕的過(guò)程中加入紫薯粉一起攪拌，便可以烤制出淡紫色、散發(fā)著芋香味的蛋糕胚，再在其上抹上一層芋泥，輕輕卷起，形成緊密的卷狀，最后將其放入冰箱冷藏定型。如果對(duì)美觀和口感有更高要求，可以在蛋糕卷上擠上奶油、撒上燕麥片作點(diǎn)綴。