構(gòu)建食育課程體系，促進(jìn)兒童全面發(fā)展

幼兒的身心健康發(fā)展是教育的重要目標(biāo)。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，不少幼兒園開(kāi)展了相應(yīng)的食育活動(dòng)和課程。然而，食育活動(dòng)及課程建設(shè)存在幼兒園食育與家庭食育脫節(jié)，園本食育策略和課程框架缺乏理論支撐，食育課程的專(zhuān)業(yè)性、系統(tǒng)性、應(yīng)用性有待改善等問(wèn)題。針對(duì)這些問(wèn)題，廣東省深圳市南山區(qū)教科院附屬幼兒園以食育為抓手，依據(jù)自身實(shí)踐建設(shè)食育課程體系，并引領(lǐng)深圳市劉雯名園長(zhǎng)工作室成（學(xué)）員共同開(kāi)展食育課題探究，為幼兒健康成長(zhǎng)奠定基礎(chǔ)。

以?xún)和癁橹行模罱ㄊ秤n程框架

幼兒園依據(jù)深圳市《食育課程實(shí)施規(guī)范》，參考食育研究的相關(guān)文獻(xiàn)，進(jìn)行食育課題的深度探究和頂層設(shè)計(jì)，開(kāi)展食育課程建設(shè)。在專(zhuān)家的指導(dǎo)下，經(jīng)過(guò)多輪打磨，結(jié)合課程的核心要素，形成了具有園本特色的“五彩多元”食育課程體系。幼兒園推行“五育并舉”的課程理念，將食育與德、智、體、美、勞五育融合，旨在促進(jìn)幼兒全面發(fā)展。在“同生共長(zhǎng)”的原則下，幼兒園生成了“五生并進(jìn)”的食育課程哲學(xué)：生命，關(guān)注健康生活品質(zhì)，提高師幼生命質(zhì)量；生長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)均衡、食動(dòng)平衡，促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育；生存，提升自我服務(wù)意識(shí)，掌握基本生存技能；生活，推行健康生活方式，養(yǎng)成健康生活習(xí)慣；生態(tài)，培養(yǎng)良好生活態(tài)度，優(yōu)化自然生態(tài)環(huán)境。幼兒園從立德、啟智、健體、育美、促勞五個(gè)維度，制定了食育課程總目標(biāo)，各年段圍繞總目標(biāo)再制定適合不同年齡段的階段目標(biāo)。

幼兒園將課程內(nèi)容預(yù)設(shè)為食意識(shí)、食認(rèn)知、食能力、食習(xí)慣、食文化五個(gè)方面，并滲透到五大領(lǐng)域。在教師的引領(lǐng)下，幼兒通過(guò)誦讀古詩(shī)《憫農(nóng)》、傾聽(tīng)袁隆平爺爺與水稻的故事等一系列活動(dòng)，知道糧食的來(lái)之不易，形成尊重他人勞動(dòng)、愛(ài)惜糧食的意識(shí)。幼兒園將垃圾分類(lèi)主題活動(dòng)融入幼兒一日生活、社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。例如，教師利用視頻、課件向幼兒介紹什么是廚余垃圾，如何區(qū)分廚余垃圾等知識(shí)；在區(qū)域中投放垃圾分類(lèi)的操作材料，讓幼兒在區(qū)域游戲的過(guò)程中掌握廚余垃圾的分類(lèi)方法；在班級(jí)設(shè)置分類(lèi)式垃圾桶，引導(dǎo)幼兒餐后自主收拾廚余垃圾，分類(lèi)投放。幼兒園還發(fā)動(dòng)家長(zhǎng)開(kāi)展家庭廚余垃圾分類(lèi)。在家長(zhǎng)的配合下，幼兒知道果皮、咖啡渣等可以作為堆肥、施肥的材料，了解廚余垃圾再利用的相關(guān)知識(shí)。家園協(xié)作讓幼兒的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)一步深化。

幼兒對(duì)食物的認(rèn)知來(lái)源于生活、游戲和學(xué)習(xí)。幼兒園通過(guò)開(kāi)展“神奇的蘑菇”主題探究活動(dòng)、“土豆奇緣，妙不可言”項(xiàng)目式課程，讓幼兒對(duì)某一種食物深入探究。通過(guò)在兩餐兩點(diǎn)時(shí)教師對(duì)食物的介紹和午餐時(shí)幼兒輪流進(jìn)行美食播報(bào)的環(huán)節(jié)，幼兒餐食搭配的知識(shí)逐漸積累。在班級(jí)與公共區(qū)域環(huán)境中，幼兒通過(guò)與教師共同制作膳食寶塔等活動(dòng)，認(rèn)識(shí)食物中所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。幼兒園注重培養(yǎng)幼兒的健康飲食觀(guān)念，指導(dǎo)幼兒學(xué)會(huì)查看配料表與保質(zhì)期。

良好的飲食習(xí)慣是食育的基礎(chǔ)。通過(guò)圖示指引、情景劇表演、榜樣示范等方式，幼兒形成餐前洗手、安靜就餐、細(xì)嚼慢咽等習(xí)慣。在進(jìn)餐過(guò)程中，教師播放舒緩的音樂(lè)，引導(dǎo)幼兒安靜、愉快、文明進(jìn)餐，同時(shí)對(duì)特殊體質(zhì)的幼兒予以關(guān)注，干預(yù)挑食行為，幫助幼兒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣、飲食習(xí)慣、生活習(xí)慣。

幼兒的飲食能力主要是在進(jìn)餐過(guò)程和實(shí)踐活動(dòng)中逐步培養(yǎng)的。幼兒園從小班開(kāi)始，鼓勵(lì)幼兒自主打餐、自我服務(wù)。同時(shí)，幼兒園通過(guò)輪流值日、學(xué)習(xí)整理餐桌、打掃衛(wèi)生等，讓幼兒不僅主動(dòng)為自己服務(wù)，還樂(lè)于為他人和集體服務(wù)。幼兒園還通過(guò)設(shè)置班級(jí)生活區(qū)、食育坊等開(kāi)展實(shí)踐活動(dòng)，各班保育教師設(shè)計(jì)適合幼兒年齡特點(diǎn)的烹飪實(shí)踐活動(dòng)。如小班洗水果、削果皮，中班切水果、揉面粉，大班制作水果茶、做面條等。幼兒在游戲中生活，在生活中游戲，不僅提升了生活能力和實(shí)踐能力，還培養(yǎng)了對(duì)美食的興趣以及對(duì)生活的熱愛(ài)。

幼兒園將兩餐兩點(diǎn)轉(zhuǎn)換為科學(xué)保教大項(xiàng)目，不僅要求管理人員、保教人員認(rèn)真參與課題研究，還發(fā)動(dòng)后勤人員、幼兒、家長(zhǎng)積極參與課程建設(shè)，并邀請(qǐng)專(zhuān)家以及外部機(jī)構(gòu)通過(guò)指導(dǎo)、協(xié)同等方式為課題研究和課程建設(shè)提供助力。幼兒園通過(guò)幼兒一日活動(dòng)中的生活、游戲、學(xué)習(xí)等環(huán)節(jié)開(kāi)展與食育相關(guān)聯(lián)、相適宜的活動(dòng)，并將幼兒的家庭生活作為實(shí)施路徑，將家庭食育與幼兒園食育相銜接，并通過(guò)幼兒發(fā)展、教師評(píng)價(jià)、家長(zhǎng)反饋、專(zhuān)家把脈、畢業(yè)跟蹤五個(gè)方面，評(píng)估食育課程的適宜性和有效性，并作為后續(xù)完善課程體系的重要參考。

以文化為載體，創(chuàng)設(shè)食育生活氛圍

幼兒園從嶺南飲食文化入手，打造“南粵美食一條街”，在區(qū)域中設(shè)置了早茶店、海鮮坊、糖水鋪等生活館。在開(kāi)展區(qū)域自主游戲時(shí)，各類(lèi)生活館吸引了幼兒的注意力。幼兒在游戲中感受角色扮演的樂(lè)趣，感受南粵飲食文化的魅力，豐富了對(duì)南粵美食的認(rèn)知，促進(jìn)了動(dòng)手能力、交往能力、語(yǔ)言表達(dá)能力的發(fā)展。

當(dāng)幼兒對(duì)南粵飲食文化有一定了解后，幼兒園結(jié)合“愛(ài)祖國(guó)，愛(ài)家鄉(xiāng)”的主題繼續(xù)拓展和深挖，通過(guò)師生共同討論和參與，又創(chuàng)設(shè)了其他菜系場(chǎng)館，并用諧音增加食育的趣味性。例如，將河南館稱(chēng)為“豫”食俱佳、湖北館稱(chēng)為“鄂”了么、江西館稱(chēng)為“贛”飯等。除此之外，幼兒園全面推進(jìn)“吃動(dòng)平衡”和“藥食同源”的健康理念，開(kāi)辟百草園，種植既有溫和藥性又能安全食用的植物，如紫蘇等，并聘請(qǐng)具有醫(yī)學(xué)背景的家長(zhǎng)擔(dān)任“中醫(yī)文化進(jìn)校園”專(zhuān)家委員，對(duì)師幼作健康飲食的培訓(xùn)指導(dǎo)。通過(guò)這些活動(dòng)，幼兒園在食育文化探究和實(shí)踐過(guò)程中，加深了師幼對(duì)中華傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)知、了解和熱愛(ài)。

以數(shù)智賦能，提升食育課程效果

數(shù)智化是推動(dòng)教育高質(zhì)量發(fā)展的重要手段。幼兒園在已有項(xiàng)目實(shí)施經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，搭建信息平臺(tái)，利用數(shù)智化手段賦能食育課程。如通過(guò)專(zhuān)業(yè)軟件制定、分析一周帶量食譜；通過(guò)信息平臺(tái)發(fā)布并記錄每周食譜，匯集教師的食育案例、觀(guān)察記錄、課程故事以及各類(lèi)食育資料，逐步建立“四季美食”資源庫(kù)和教育資源信息庫(kù)，提升項(xiàng)目建設(shè)成效；通過(guò)信息技術(shù)評(píng)估和監(jiān)測(cè)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育情況、過(guò)敏體質(zhì)測(cè)查情況、食育課程實(shí)施效果，定期反饋食育課程在實(shí)施過(guò)程中的問(wèn)題，以便適時(shí)調(diào)整課程內(nèi)容和實(shí)施策略，不斷完善、優(yōu)化食育課程體系。

近幾年，幼兒園以研促教，圍繞“五育并舉理念下的幼兒園食育課程建設(shè)”開(kāi)展深度研究，相關(guān)課題分別立項(xiàng)為廣東省中小學(xué)教師教育科研能力提升計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目、廣東教育學(xué)會(huì)一般課題。通過(guò)食育課題研究和課程的建設(shè)，幼兒園取得了良好教育成效。

第一，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。在食育課程實(shí)施過(guò)程中，幼兒養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣和進(jìn)餐文明禮儀，提高生活自理能力和為集體服務(wù)的能力，樹(shù)立愛(ài)惜糧食、珍惜他人勞動(dòng)成果的意識(shí)，促進(jìn)身心健康發(fā)展。

第二，促進(jìn)教師專(zhuān)業(yè)發(fā)展。通過(guò)課題研究，教師的研究水平、教學(xué)設(shè)計(jì)與組織能力得到提升。例如，教師的食育案例《土豆奇緣，妙不可言》獲得廣東省項(xiàng)目式案例三等獎(jiǎng)，生活案例《進(jìn)餐》被收入深圳市學(xué)前教育第二期課程資源庫(kù)，食育課程建設(shè)方案獲得深圳市教學(xué)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。

第三，促進(jìn)家園校社共育。在食育課程建設(shè)的過(guò)程中，幼兒園積極爭(zhēng)取專(zhuān)家指導(dǎo)，同時(shí)邀請(qǐng)家長(zhǎng)參與食育助教活動(dòng)，為家長(zhǎng)開(kāi)展與幼兒園課程相銜接的家庭食育課堂。此外，幼兒園還邀請(qǐng)專(zhuān)家、家長(zhǎng)代表、社區(qū)代表、小學(xué)教師積極參與食育課程內(nèi)容的討論和課程效果的評(píng)估，形成家園校社協(xié)同共育的良好環(huán)境。

幼兒園食育課題研究和食育課程建設(shè)取得了優(yōu)良的教育成果，南山區(qū)教科院附屬幼兒園成為了深圳市科學(xué)保教示范項(xiàng)目領(lǐng)銜園、南山區(qū)教科研先鋒幼兒園。在項(xiàng)目負(fù)責(zé)人的引領(lǐng)下，深圳市劉雯名園長(zhǎng)工作室有13所幼兒園分別成為省級(jí)課題、市級(jí)項(xiàng)目的參與園，其他多所園也先后申報(bào)相關(guān)課題，并在日常工作中滲透食育的理念和經(jīng)驗(yàn)，共同開(kāi)展食育課程建設(shè)與研究，發(fā)揮了研究成果的推廣價(jià)值和輻射作用。

（本文系廣東教育學(xué)會(huì)2023年度教育科研課題“基于五育并舉理念下的幼兒園食育課程建設(shè)研究”的研究成果，課題編號(hào)GDES14365）