食品安全抽檢中常見(jiàn)問(wèn)題及改進(jìn)對(duì)策研究

摘 要：本文分析當(dāng)前食品安全抽檢中存在的主要問(wèn)題，包括食品抽檢頻次和覆蓋面不足、樣本選擇不合理、檢測(cè)技術(shù)滯后、檢測(cè)流程不規(guī)范以及檢測(cè)人員技術(shù)水平參差不齊等，這些問(wèn)題均在不同程度上影響了抽檢效果和食品安全保障的可靠性。基于此，提出合理制訂抽檢計(jì)劃、優(yōu)化樣本選擇、提升檢測(cè)技術(shù)和人員水平等對(duì)策，以確保食品安全。

關(guān)鍵詞：食品安全；食品抽檢；安全隱患；食品檢測(cè)

Research on Common Problems and Improvement Strategies in Food Safety Sampling Inspection

WANG Chunyan， DENG Yeran*

（Baoding Food and Drug Inspection Institute， Baoding 071000， China）

Abstract： This paper analyzes the main problems existing in the current food safety sampling， including insufficient frequency and coverage of food sampling， unreasonable sample selection， lagging testing technology， non-standard testing process， and uneven technical level of testing personnel， etc.， all of which affect the sampling effect and the reliability of food safety assurance to varying degrees. Based on this， countermeasures such as reasonably formulating sampling plans， optimizing sample selection， and improving testing technology and personnel level are put forward to ensure food safety.

Keywords： food safety; food inspection; safety hazards; food testing

食品安全問(wèn)題一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，在全球化和食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的背景下，食品安全風(fēng)險(xiǎn)日益增加。食品安全抽檢是監(jiān)管食品質(zhì)量的重要手段。然而，隨著市場(chǎng)需求的變化和食品安全問(wèn)題的多樣化，當(dāng)前的食品安全抽檢工作面臨著諸多挑戰(zhàn)，如抽檢頻次不高、樣本選擇不科學(xué)、檢測(cè)技術(shù)滯后等，嚴(yán)重影響了抽檢結(jié)果的準(zhǔn)確性和全面性，導(dǎo)致其無(wú)法在食品安全監(jiān)管中發(fā)揮出應(yīng)有的作用。因此，深入分析食品安全抽檢中存在的問(wèn)題，并提出切實(shí)有效的改進(jìn)對(duì)策，已成為提升食品安全監(jiān)管水平、保障公眾健康的重要課題。

1 食品安全抽檢中常見(jiàn)的問(wèn)題

1.1 抽檢頻次和覆蓋面有待增加

當(dāng)前，食品安全抽檢的頻次和覆蓋面仍無(wú)法滿(mǎn)足日益復(fù)雜的食品安全需求。①抽檢頻率普遍偏低，對(duì)于低風(fēng)險(xiǎn)食品類(lèi)別，抽檢工作開(kāi)展較少。部分食品抽檢工作只集中在節(jié)假日或特定的生產(chǎn)旺季，未能覆蓋到全年和流通的全過(guò)程，無(wú)法及時(shí)發(fā)現(xiàn)非法使用添加物、過(guò)期原料等安全隱患[1]。②抽檢的覆蓋范圍有限，通常集中于大型超市、商場(chǎng)等主流銷(xiāo)售渠道，而對(duì)小型商販、農(nóng)村市場(chǎng)、互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售平臺(tái)等區(qū)域和渠道的抽檢較為薄弱。此外，現(xiàn)有抽檢工作過(guò)于注重某些熱點(diǎn)食品，忽視了對(duì)新興食品、特定食品類(lèi)別以及地方性食品的抽查，這不僅限制了抽檢的全面性，也降低了其公信力。

1.2 抽檢樣本選擇不合理

食品安全抽檢的樣本選擇是保證檢測(cè)結(jié)果代表性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，但在實(shí)際操作中，抽檢樣本的選擇常常存在不合理情況，影響了抽檢的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。①抽檢樣本缺乏隨機(jī)性和代表性[2]。許多抽檢依賴(lài)于簡(jiǎn)單的隨機(jī)抽取方式，忽視了產(chǎn)品的多樣性和市場(chǎng)的分布情況。部分抽檢人員傾向于選擇銷(xiāo)售量大的產(chǎn)品，忽視了市場(chǎng)上流通的低銷(xiāo)量產(chǎn)品。②樣本的選擇往往未能涵蓋產(chǎn)品的全生命周期，對(duì)于生產(chǎn)環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)的樣本抽取量較少。抽檢更多集中在零售環(huán)節(jié)，未能充分覆蓋從生產(chǎn)到流通的整個(gè)鏈條，容易遺漏生產(chǎn)階段的不合格食品。此外，一些抽檢可能主要集中于知名品牌或大型企業(yè)，忽視了中小企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品，未能全面考慮到不同企業(yè)在生產(chǎn)管理中的差異性，導(dǎo)致抽檢結(jié)果的代表性不足。

1.3 檢測(cè)技術(shù)更新滯后

隨著食品種類(lèi)和生產(chǎn)加工方法的不斷變化，食品安全問(wèn)題愈加復(fù)雜和多樣化。然而，食品安全抽檢所使用的檢測(cè)技術(shù)更新滯后，檢測(cè)設(shè)備老舊，無(wú)法有效識(shí)別新型的污染物或非法添加物，無(wú)法滿(mǎn)足快速發(fā)展的食品安全檢測(cè)需求[3]。例如，對(duì)于一些難以檢測(cè)的重金屬或新型食品添加劑，部分機(jī)構(gòu)所使用的檢測(cè)技術(shù)精度較低，且檢測(cè)設(shè)備陳舊，無(wú)法有效識(shí)別某些隱性風(fēng)險(xiǎn)。技術(shù)更新滯后不僅使得食品安全監(jiān)管難以應(yīng)對(duì)新興的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)增加抽檢結(jié)果的不確定性和誤差率。

1.4 檢測(cè)流程有待規(guī)范

對(duì)于食品安全抽檢的各個(gè)環(huán)節(jié)，均需要進(jìn)行規(guī)范化管理，以確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和公正性。然而，當(dāng)前食品安全抽檢流程仍存在諸多不規(guī)范之處。①抽檢過(guò)程中缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，不同地區(qū)和單位的操作程序存在較大差異；部分抽檢人員會(huì)根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)自行調(diào)整操作步驟，難以確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。②不同地區(qū)的樣品處理和檢測(cè)方法存在較大差異，甚至部分實(shí)驗(yàn)室因設(shè)備受限，未能按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行分析，影響了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。③樣本的采集、存儲(chǔ)、運(yùn)輸和檢測(cè)等環(huán)節(jié)的操作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，且部分環(huán)節(jié)存在操作不規(guī)范的現(xiàn)象。例如，食品樣本在采集過(guò)程中未能及時(shí)進(jìn)行適當(dāng)保存，導(dǎo)致檢測(cè)過(guò)程中樣本出現(xiàn)變質(zhì)，影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.5 檢測(cè)人員技術(shù)水平參差不齊

食品抽樣檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)能力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)直接影響抽檢結(jié)果的質(zhì)量和準(zhǔn)確性。檢測(cè)人員的技術(shù)水平參差不齊，已成為制約抽檢質(zhì)量提升的重要因素。①檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)背景和技術(shù)水平存在明顯差異，且許多檢測(cè)人員未進(jìn)行系統(tǒng)的食品安全檢測(cè)培訓(xùn)，導(dǎo)致其專(zhuān)業(yè)素質(zhì)參差不齊[4]。部分檢測(cè)人員對(duì)檢測(cè)設(shè)備操作不熟悉，甚至無(wú)法正確分析檢測(cè)結(jié)果，大大降低了抽檢的準(zhǔn)確性和效率。②食品安全抽檢工作對(duì)檢測(cè)人員的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)要求較高，部分檢測(cè)人員因經(jīng)驗(yàn)不足難以應(yīng)對(duì)復(fù)雜的檢測(cè)任務(wù)，可能在樣本采集、處理和分析過(guò)程中出現(xiàn)誤差。此外，部分地區(qū)食品檢測(cè)人員流動(dòng)性較大，先入職人員的知識(shí)更新和技能培訓(xùn)難以緊跟日益變化的食品安全檢測(cè)需求。

2 對(duì)策建議

2.1 合理制訂抽檢計(jì)劃

食品檢測(cè)部門(mén)應(yīng)根據(jù)不同食品的安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，科學(xué)合理地制訂抽檢計(jì)劃，確保高風(fēng)險(xiǎn)食品得到充分監(jiān)控。①抽檢計(jì)劃的制訂應(yīng)依據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，優(yōu)先對(duì)易受污染或含有潛在有害物質(zhì)的食品進(jìn)行抽檢[5]。例如，對(duì)于生鮮肉類(lèi)、海產(chǎn)品以及進(jìn)口食品等高風(fēng)險(xiǎn)類(lèi)別，應(yīng)增加抽檢頻次，避免食品安全問(wèn)題的滯后暴露。②抽檢計(jì)劃的制訂應(yīng)注重區(qū)域差異性，針對(duì)不同地區(qū)的食品生產(chǎn)情況和消費(fèi)模式，合理確定抽檢的食品種類(lèi)和數(shù)量。對(duì)于某些特定區(qū)域的高風(fēng)險(xiǎn)食品，應(yīng)當(dāng)擴(kuò)大覆蓋范圍和增加抽檢頻次，確保檢測(cè)結(jié)果具有代表性。③制訂抽檢計(jì)劃時(shí)，還應(yīng)考慮時(shí)間因素，如節(jié)假日期間屬于食品生產(chǎn)和流通的高峰期，應(yīng)適當(dāng)增加抽檢頻次，避免食品安全事件的發(fā)生。精細(xì)化的抽檢計(jì)劃的制訂，能夠確保檢測(cè)工作更加符合食品安全的實(shí)際需求，有效減少食品安全事件的發(fā)生。

2.2 確保樣本選擇的科學(xué)性

食品檢測(cè)部門(mén)應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步提高樣本選擇的科學(xué)性，確保樣本能覆蓋整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)。①選擇樣本時(shí)應(yīng)當(dāng)采取更為系統(tǒng)和科學(xué)的抽樣方法，避免僅選擇某一特定來(lái)源或品牌的產(chǎn)品。對(duì)于市場(chǎng)上常見(jiàn)的食品種類(lèi)，抽檢人員需要確保樣本的多樣性和隨機(jī)性，避免產(chǎn)生偏差。例如，選擇來(lái)自不同供應(yīng)商、不同生產(chǎn)日期以及不同銷(xiāo)售渠道的樣本，以確保其能夠全面反映市場(chǎng)上的食品質(zhì)量情況[6]。②樣本的選擇不僅要覆蓋零售市場(chǎng)，還應(yīng)包括食品生產(chǎn)和加工等各個(gè)環(huán)節(jié)。受多種因素影響，食品在生產(chǎn)或流通過(guò)程中極易形成安全隱患，單純依賴(lài)零售市場(chǎng)的抽檢無(wú)法全面捕捉到潛在問(wèn)題。因此，抽檢人員應(yīng)拓寬樣本來(lái)源，將各個(gè)環(huán)節(jié)的食品均納入抽檢范圍，確保抽檢的全面性。此外，隨著消費(fèi)者對(duì)食品多樣化需求的不斷增加，抽檢樣本還應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)不斷更新，以確保能夠發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2.3 加大技術(shù)研發(fā)投入

提升食品安全抽檢技術(shù)水平是確保檢測(cè)質(zhì)量的關(guān)鍵因素。食品檢測(cè)部門(mén)應(yīng)加大對(duì)新技術(shù)研發(fā)的投入力度，不斷提升檢測(cè)的精度與靈敏度。①引進(jìn)和應(yīng)用新型檢測(cè)技術(shù)，如基因組學(xué)和納米技術(shù)等，這些技術(shù)能夠在更短的時(shí)間內(nèi)檢測(cè)到傳統(tǒng)方法難以識(shí)別的微量有害物質(zhì)[7]。例如，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（Polymerase Chain Reaction，PCR）可以在較短的時(shí)間內(nèi)檢測(cè)到食品中的微生物和轉(zhuǎn)基因成分，有效提高食品抽檢的靈敏度和效率。②加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有檢測(cè)技術(shù)的升級(jí)改造，如提高質(zhì)譜技術(shù)、氣相色譜技術(shù)等常規(guī)檢測(cè)手段的準(zhǔn)確性和靈敏度，以應(yīng)對(duì)日益復(fù)雜的食品安全問(wèn)題。

2.4 規(guī)范抽檢各環(huán)節(jié)流程

規(guī)范食品抽檢流程對(duì)于確保食品安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性至關(guān)重要。食品檢測(cè)部門(mén)應(yīng)當(dāng)制定并嚴(yán)格執(zhí)行統(tǒng)一的抽檢流程，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都能高效、規(guī)范地進(jìn)行。①在樣本采集階段，抽檢人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保樣本的代表性，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致樣本變質(zhì)。②在樣本運(yùn)輸和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，應(yīng)確保相應(yīng)條件符合食品安全要求，以免外界因素對(duì)樣本造成影響[8]。例如，對(duì)于需要冷藏的食品，應(yīng)保證運(yùn)輸過(guò)程中的低溫環(huán)境，以確保樣本的新鮮度和檢測(cè)結(jié)果的可靠性。③抽檢過(guò)程中還應(yīng)加強(qiáng)數(shù)據(jù)管理，確保所有檢測(cè)數(shù)據(jù)和過(guò)程記錄準(zhǔn)確無(wú)誤。檢測(cè)人員應(yīng)使用統(tǒng)一、規(guī)范的檢測(cè)工具和設(shè)備，確保每一項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)的操作均符合標(biāo)準(zhǔn)化要求，避免因設(shè)備差異導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不一致。嚴(yán)格規(guī)范抽檢流程，可以有效確保食品安全檢測(cè)的精準(zhǔn)性，提高公眾對(duì)食品安全的信任度。

2.5 定期開(kāi)展專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，提高檢測(cè)人員綜合素養(yǎng)

提升檢測(cè)人員的綜合素養(yǎng)是確保食品安全抽檢質(zhì)量的重要因素。食品檢測(cè)部門(mén)應(yīng)定期組織專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，提升檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技術(shù)水平和實(shí)際操作能力。①培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括最新的食品安全法律法規(guī)、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)動(dòng)態(tài)，確保檢測(cè)人員能了解當(dāng)前食品安全的最新要求和趨勢(shì)。②培訓(xùn)應(yīng)注重技術(shù)操作的規(guī)范性，尤其是在新設(shè)備、新技術(shù)的應(yīng)用上，檢測(cè)人員必須掌握先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，并能夠熟練操作相關(guān)儀器。定期開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)，能夠有效提升檢測(cè)人員的技能水平及專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平，同時(shí)提升其在實(shí)際操作中的應(yīng)變能力，減少因技術(shù)不熟練導(dǎo)致的錯(cuò)誤或誤差。③培訓(xùn)應(yīng)注重團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力的培養(yǎng)，提升其在抽樣檢測(cè)工作中的協(xié)調(diào)能力和問(wèn)題解決能力。總之，全面提升檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)有助于提高食品安全抽檢工作的整體質(zhì)量和效率。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上，食品安全抽檢工作在保障公眾健康、維護(hù)食品安全方面起著至關(guān)重要的作用。面對(duì)當(dāng)前抽檢工作中存在的問(wèn)題，食品檢測(cè)部門(mén)應(yīng)進(jìn)一步提高抽檢工作的科學(xué)性和規(guī)范性，不斷提升檢測(cè)人員的技術(shù)水平，確保抽檢結(jié)果的準(zhǔn)確性和公正性。未來(lái)，隨著科技進(jìn)步和監(jiān)管需求的增加，食品安全抽檢將朝著更加精細(xì)化、智能化的方向發(fā)展。只有不斷完善抽檢體系，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)防控，才能真正提升食品安全保障水平，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展，為公眾提供更加安全的食品消費(fèi)環(huán)境。

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作者簡(jiǎn)介：王春燕（1980—），女，河南南陽(yáng)人，本科，工程師。研究方向：食品藥品工程。

通信作者：鄧葉然（1982—），男，河北保定人，本科，工程師。研究方向：食品藥品質(zhì)量控制。E-mail： 1824304955@qq.com。