新型快速檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中的應(yīng)用?

摘 要：隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的快速發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量與種類日益豐富，其流通范圍也不斷擴大。然而，在這一過程中，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題愈發(fā)凸顯，如農(nóng)藥殘留、獸藥濫用、重金屬污染以及微生物污染等問題層出不窮，嚴(yán)重威脅著消費者的健康和生命安全。傳統(tǒng)的檢測技術(shù)往往存在檢測周期長、操作復(fù)雜、對現(xiàn)場檢測適應(yīng)性差等不足。基于此，本文針對新型快速檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中的應(yīng)用展開分析，詳細介紹了新型快速檢測技術(shù)的原理、特點和類型，剖析了其在應(yīng)對農(nóng)產(chǎn)品各類污染問題中的適應(yīng)性，并探討了在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通和銷售等環(huán)節(jié)的應(yīng)用策略，旨在提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測效率、保障消費者權(quán)益、促進農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：新型快速檢測技術(shù)；農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)量安全；應(yīng)用

Application of New Rapid Detection Technology in the Quality and Safety of Agricultural Products

GUAN Long， WU Dinan， XU Ningning

（Guangdong Chubang Foods Co.， Ltd.， Yangjiang 529500， China）

Abstract： With the rapid development of modern agriculture and food industry， the yield and variety of agricultural products are increasingly abundant， and their distribution scope is constantly expanding. However， in this process， the issue of agricultural product quality and safety has become more prominent. Problems such as pesticide residues， abuse of veterinary drugs， heavy metal pollution， and microbial contamination continue to emerge， posing a serious threat to consumer health and safety. Traditional detection techniques often have shortcomings such as long detection cycles， complex operations， and poor adaptability to on-site testing. Based on this， this article analyzes the application of new rapid detection technology in agricultural product quality and safety. It provides a detailed introduction to the principles， characteristics，and types of new rapid detection technology. The adaptability of these technologies in addressing various pollution issues related to agricultural products is also examined. Furthermore，the application strategies in various stages including production，circulation，and sales are discussed with an aim to improve efficiency in agricultural product quality and safety testing while safeguarding consumer rights and promoting healthy development of agricultural products industry.

Keywords： new rapid detection technology; agricultural products; quality - safety; application

在當(dāng)今社會，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)正朝著規(guī)模化和現(xiàn)代化方向飛速發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品在人們?nèi)粘Ｉ钪邪缪葜絹碓街匾慕巧ｋS著經(jīng)濟全球化和貿(mào)易自由化進程的加快，農(nóng)產(chǎn)品的流通范圍和交易規(guī)模不斷擴大。然而，在這一繁榮發(fā)展背后，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題卻成為一個重大隱患。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中存在著不合理使用農(nóng)藥、化肥以及濫用獸藥等問題，并且工業(yè)污染導(dǎo)致土壤、水源中重金屬超標(biāo)情況時有發(fā)生。傳統(tǒng)檢測技術(shù)在應(yīng)對復(fù)雜的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測場景時顯得力不從心，無法滿足快速、高效檢測的需求。這不僅可能使大量存在質(zhì)量安全問題的農(nóng)產(chǎn)品流入市場，危害消費者健康，還會對整個農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展造成影響。因此，研究新型快速檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中的應(yīng)用迫在眉睫。

1 新型快速檢測技術(shù)概述

1.1 技術(shù)類型介紹

新型快速檢測技術(shù)類型多樣。其中，免疫分析法通過抗體與抗原的特異性結(jié)合來檢測目標(biāo)物質(zhì)，如酶聯(lián)免疫吸附測定法（Enzyme-Linked Immunosorbent Assay，ELISA）可快速檢測農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留和獸藥殘留[1]。生物傳感器技術(shù)利用生物活性物質(zhì)與目標(biāo)物之間相互作用產(chǎn)生信號，對農(nóng)產(chǎn)品中的重金屬、微生物等進行檢測。光譜分析法，如近紅外光譜技術(shù)，則能夠快速無損地分析農(nóng)產(chǎn)品的成分和質(zhì)量。這些技術(shù)各有特點，適用于不同的檢測場景，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測提供了多樣化的手段。

1.2 技術(shù)原理剖析

免疫分析技術(shù)原理是基于抗原與抗體的特異性結(jié)合反應(yīng)。通過將特定的標(biāo)記物與相應(yīng)的抗體結(jié)合，當(dāng)樣品中存在目標(biāo)抗原時，抗體與抗原形成復(fù)合物，并通過檢測標(biāo)記物信號來確定目標(biāo)物質(zhì)的含量。生物傳感器技術(shù)則是利用生物識別元件（如酶、抗體、微生物等）與目標(biāo)物相互作用，產(chǎn)生物理或化學(xué)信號，再通過傳感器轉(zhuǎn)化為可測量的電信號或光信號。光譜分析法是根據(jù)不同物質(zhì)對不同波長的光的吸收、反射或發(fā)射特性來分析物質(zhì)的成分和結(jié)構(gòu)。

1.3 技術(shù)優(yōu)勢分析

新型快速檢測技術(shù)具有諸多優(yōu)勢。①快速高效。能夠在短時間內(nèi)得出準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，滿足農(nóng)產(chǎn)品快速流通的需求。②操作簡便。不需要復(fù)雜的儀器設(shè)備和專業(yè)的技術(shù)人員，便于現(xiàn)場檢測。③靈敏度高。能夠檢測出微量的有害物質(zhì)。同時，許多快速檢測技術(shù)具有無損檢測的特點，不會對農(nóng)產(chǎn)品造成任何損傷，有利于保持農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)。此外，一些技術(shù)還可以實現(xiàn)多參數(shù)同時檢測，從而提高了檢測效率。

2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題剖析

2.1 污染來源梳理

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的污染來源廣泛。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，農(nóng)藥和化肥的不合理使用是重要源頭。為了追求產(chǎn)量，部分農(nóng)民會過度噴灑農(nóng)藥，導(dǎo)致部分農(nóng)產(chǎn)品表面或內(nèi)部殘留有農(nóng)藥。過量使用化肥會導(dǎo)致土壤中重金屬元素積累，進而污染農(nóng)產(chǎn)品。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中，獸藥濫用情況時有發(fā)生，這種行為容易對畜禽類產(chǎn)品產(chǎn)生負面影響。此外，工業(yè)“三廢”的排放對周邊農(nóng)田和灌溉水源造成嚴(yán)重污染，其中含有的重金屬（如汞、鎘、鉛等）、有機物等有害物質(zhì)會進入農(nóng)產(chǎn)品[2]。在農(nóng)產(chǎn)品的儲存和運輸過程中，若環(huán)境條件不適宜，如溫濕度控制不當(dāng)，也可能滋生微生物，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品受到污染。這些污染來源相互交織，嚴(yán)重威脅農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

2.2 有害物質(zhì)種類

農(nóng)產(chǎn)品中存在多種有害物質(zhì)。其中，農(nóng)藥殘留是一類常見問題，包括有機磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥等，這些殘留農(nóng)藥可能會對人體神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等造成損害。在獸藥方面，如抗生素、激素等的濫用，導(dǎo)致了畜禽產(chǎn)品的獸藥殘留問題，長期食用可能會使人體產(chǎn)生耐藥性和內(nèi)分泌紊亂。在重金屬污染方面，鉛會損害人體神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)功能；鎘可能引發(fā)腎臟疾病；汞則對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和肝臟具有嚴(yán)重危害作用。微生物污染也不容忽視，如大腸桿菌、沙門氏菌等致病微生物會引起食物中毒，嚴(yán)重影響消費者健康。

2.3 危害影響闡述

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題具有嚴(yán)重的危害性。對人體健康而言，農(nóng)藥殘留可能引起急性中毒，表現(xiàn)為頭暈、嘔吐等癥狀，甚至長期接觸會增加患癌風(fēng)險。獸藥殘留使人體耐藥性增強，影響治療效果。重金屬損害腎臟、肝臟等器官。微生物污染易引發(fā)腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。從社會層面來看，質(zhì)量問題會引發(fā)消費者恐慌，降低農(nóng)產(chǎn)品市場信任度，沖擊農(nóng)業(yè)經(jīng)濟。同時會增加醫(yī)療資源消耗，給公共衛(wèi)生管理帶來巨大壓力，影響社會穩(wěn)定。

3 新型快速檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品檢測中的適應(yīng)性

3.1 針對不同農(nóng)產(chǎn)品特點

新型快速檢測技術(shù)能有效適配不同農(nóng)產(chǎn)品特點。對于果蔬，其種類多樣、形態(tài)各異，光譜分析技術(shù)可發(fā)揮優(yōu)勢。例如，利用近紅外光譜技術(shù)可以無損地檢測蘋果的糖分含量、西紅柿的成熟度等。對于谷物類農(nóng)產(chǎn)品，免疫檢測技術(shù)能快速檢測其中的霉菌毒素，保障糧食安全。對于畜產(chǎn)品，如肉類、蛋類，生物傳感器技術(shù)可根據(jù)其蛋白質(zhì)、脂肪等成分特性來檢測其中的獸藥殘留和微生物污染情況，以確保畜產(chǎn)品質(zhì)量。

3.2 應(yīng)對不同污染類型

新型快速檢測技術(shù)在應(yīng)對農(nóng)產(chǎn)品污染類型方面具備較強能力。在農(nóng)藥殘留方面，酶抑制法可通過評估農(nóng)藥對酶活性的抑制作用來快速檢測有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。針對重金屬污染，離子傳感器技術(shù)能通過離子識別與信號轉(zhuǎn)換機制實現(xiàn)對鉛、汞等物質(zhì)的檢測。在微生物污染檢測中，核酸檢測技術(shù)能快速識別農(nóng)產(chǎn)品中存在的致病微生物，如通過檢測特定基因片段確定是否有大腸桿菌等[3]。這些針對不同污染類型的檢測技術(shù)能準(zhǔn)確且迅速地檢測出農(nóng)產(chǎn)品中的有害物質(zhì)，從而保障了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

3.3 符合檢測環(huán)境要求

新型快速檢測技術(shù)能滿足多種檢測環(huán)境需求。在生產(chǎn)環(huán)境中，便攜式檢測設(shè)備能夠在田間地頭對農(nóng)產(chǎn)品進行初篩，如使用操作簡便的便攜式農(nóng)藥殘留檢測儀可以不受場地限制。在流通環(huán)節(jié)的倉庫和運輸車輛中，一些基于試紙條的檢測技術(shù)可快速進行檢測，無須復(fù)雜的前處理步驟。而在銷售場所，無論是農(nóng)貿(mào)市場還是超市，小型且便捷的檢測儀器能夠在短時間內(nèi)完成檢測工作，有助于及時發(fā)現(xiàn)問題農(nóng)產(chǎn)品。即使面臨環(huán)境嘈雜、溫濕度變化大等挑戰(zhàn)，這些技術(shù)也能確保農(nóng)產(chǎn)品在各個環(huán)節(jié)都能得到有效檢測。

4 新型快速檢測技術(shù)的應(yīng)用策略

4.1 在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的應(yīng)用

在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，新型快速檢測技術(shù)具有至關(guān)重要的作用。在種植過程中，可以利用快速檢測技術(shù)即時監(jiān)測農(nóng)產(chǎn)品表面和內(nèi)部的農(nóng)藥殘留情況。例如，使用免疫層析試紙條，種植者能在田間快速檢測蔬菜是否有過量的農(nóng)藥殘留，并根據(jù)結(jié)果調(diào)整農(nóng)藥使用策略，以避免因農(nóng)藥殘留超標(biāo)而影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，針對獸藥使用情況，基于抗原-抗體反應(yīng)的快速檢測試劑盒可用于檢測動物體內(nèi)獸藥殘留水平[4]。這有助于養(yǎng)殖戶合理控制獸藥劑量和停藥時間，保障動物源農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。同時，在灌溉用水和土壤質(zhì)量檢測方面，通過采用光譜分析技術(shù)可以快速檢測水中的重金屬含量和土壤中的污染物，確保農(nóng)產(chǎn)品生長環(huán)境符合質(zhì)量安全要求，從源頭上保障農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。

4.2 在流通環(huán)節(jié)的應(yīng)用

在農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)，新型快速檢測技術(shù)是保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的關(guān)鍵。在運輸過程中，運輸車輛內(nèi)配備的溫濕度傳感器和氣體傳感器可實時監(jiān)測環(huán)境參數(shù)，同時結(jié)合快速檢測技術(shù)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進行動態(tài)監(jiān)測。例如，利用電化學(xué)傳感器可以檢測農(nóng)產(chǎn)品在運輸過程中是否因溫濕度變化而產(chǎn)生有害物質(zhì)或微生物污染。一旦發(fā)現(xiàn)異常情況，可及時調(diào)整運輸條件，如調(diào)整溫度、通風(fēng)等。

4.3 在倉儲環(huán)節(jié)的應(yīng)用

在倉儲環(huán)節(jié)，基于光譜分析和生物傳感器的快速檢測技術(shù)可發(fā)揮重要作用。對于糧食等農(nóng)產(chǎn)品來說，可以通過近紅外光譜技術(shù)檢測其含水量和真菌毒素污染情況，并利用生物傳感器來檢測農(nóng)藥殘留情況[5]。定期對倉儲農(nóng)產(chǎn)品進行抽檢，及時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量變化，并對不合格產(chǎn)品進行及時處理以防止其流入市場，從而確保整個倉儲農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，減少因質(zhì)量問題導(dǎo)致的經(jīng)濟損失。

4.4 在銷售環(huán)節(jié)的應(yīng)用

在農(nóng)產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)，新型快速檢測技術(shù)是保障消費者權(quán)益的重要防線。在農(nóng)貿(mào)市場，可設(shè)置快速檢測點，并配備免疫層析試紙條等簡便的檢測設(shè)備。消費者可現(xiàn)場要求對購買的農(nóng)產(chǎn)品進行檢測，如檢測蔬菜上的農(nóng)藥殘留和肉類中的獸藥殘留等。這種即時檢測能夠讓消費者直觀了解農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，從而增強其購買信心。超市等大型銷售場所可利用自動化的快速檢測系統(tǒng)對進貨農(nóng)產(chǎn)品進行批量檢測。特別是有機農(nóng)產(chǎn)品或特色農(nóng)產(chǎn)品，需要更嚴(yán)格的檢測手段來驗證其品質(zhì)標(biāo)簽的真實性。通過使用快速檢測技術(shù)進行初篩，銷售企業(yè)可以將疑似問題較多的農(nóng)產(chǎn)品送往專業(yè)檢測機構(gòu)復(fù)核，這樣既能保證銷售農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，又能提高企業(yè)的質(zhì)量管控效率，促進農(nóng)產(chǎn)品市場的健康有序發(fā)展，維護消費者對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的信任。

5 結(jié)語

本文對新型快速檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中的應(yīng)用進行了系統(tǒng)探討。新型快速檢測技術(shù)為保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提供了有力支持，在應(yīng)對復(fù)雜的污染來源和各類有害物質(zhì)時表現(xiàn)出良好的適應(yīng)性，且在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通和銷售各環(huán)節(jié)都發(fā)揮了關(guān)鍵作用。然而，目前這些技術(shù)仍存在一定局限，如部分檢測方法的準(zhǔn)確性有待提高、檢測成本需進一步降低等。未來，不僅要持續(xù)改進現(xiàn)有技術(shù)，提高其檢測精度和可靠性，降低使用門檻和成本，還要加強新型技術(shù)研發(fā)，結(jié)合大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等新興技術(shù)，實現(xiàn)更智能化、自動化的檢測。

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