你愛吃的這種食物，是配料表里的“冒充之王”

對愛吃珍珠、芋圓等糯唧唧食物的朋友們來說，木薯應該不是什么陌生食物，木薯制成的木薯粉正是做這些Q彈小食的原料。

但是，最近木薯粉卻頻上熱搜，有點“人人喊打”的意思，原因是有商家疑似用木薯粉造假。

本身也是食材的木薯，怎么和“造假”扯上了關系？加了木薯粉的藕粉，還能吃嗎？

拿木薯粉造假，頻頻出現

11月3日，某打假博主發布視頻，打假良品鋪子多款產品。他們稱自己從全國各地、不同渠道買到了良品鋪子產品并送往檢測機構檢測，結果良品鋪子的藕粉中檢測出了木薯淀粉，但配料表里并未標明有木薯淀粉。

11月4日，良品鋪子公開回應，稱經初步排查，相關產品在公司及生產商于本年度的多批次送檢中各項指標均合格，目前，屬地監管部門已經對公司相關產品抽樣并開展調查。隨后，武漢市東西湖區市場監管部門也公開表示已對良品鋪子立案調查。

這不是第一次有產品被質疑用木薯粉“造假”。

今年3月，打假博主就對良品鋪子代工廠生產的葛根粉進行過成分檢測。為良品鋪子代工藕粉的安徽燕之坊食品有限公司，不僅為良品鋪子代工，還有一些自產自銷的產品，葛根粉就是他們自己銷售的一個重要品類。檢測結果顯示，送檢葛根粉中有木薯成分。

本次良品鋪子被曝出藕粉中有木薯粉，但配料表里卻沒寫有木薯粉，若情況屬實，確屬配料表造假。

需要注意的是，對主播在直播間帶貨或其他形式的銷售來說，如果此時代銷的產品涉及配料表造假，銷售者在宣傳時按照“假”配料表上的內容宣傳了，則可能涉及虛假宣傳。

2022年，央視3·15晚會曝光了河南省禹州市的粉條生產工廠。禹州市是全國較大的粉條生產基地之一，它下轄的幾個鎮被譽為“粉條之鄉”，紅薯粉條是那里的名特產。

根據3·15的報道，禹州市的這幾家工廠使用了木薯粉來進行“紅薯粉條”的生產。甚至，由于木薯淀粉的黏性很高，這會使得它沒那么像紅薯粉條，這些工廠還特意摻了玉米淀粉，來調整木薯粉的黏度，讓它更像“紅薯粉條”一些。這類粉條在禹州被稱為“通貨”，會在市場上流通。

工廠人員稱，最初進行包裝時會特意寫上“純紅薯粉”來進行宣傳，后來就只含含糊糊地寫“紅薯粉”了。

問題來了，紅薯粉條、藕粉、葛根粉造假，為什么偏偏摻雜的都是木薯粉？

為什么偏偏用木薯粉造假

要了解木薯粉，得先了解木薯。

木薯是一種熱帶作物，和紅薯一樣都是類似于圓柱形的根莖類作物，原產自南美洲，于19世紀20年代引入中國，現已廣泛分布于我國華南地區。

木薯的表皮較為粗糙，且生木薯是有毒的。毒性來自生木薯中的兩種氰苷類化合物——亞麻苦苷和百脈根苷。這兩種物質在木薯自身所含的亞麻苦苷酶的水解下，會產生有毒的氫氰酸，生吃150克新鮮木薯有可能中毒。不過只要煮熟了，木薯也是能跟紅薯一樣直接入口的。

根據氰苷類化合物的含量，木薯被分成工業、食用和飼用三類。根據我國農業行業標準，木薯經過去皮、浸泡等加工后，氰苷類化合物含量在50mg/kg以下的，才能被歸為食用木薯。

相應地，制作成木薯粉以后，木薯粉也就分成了工用木薯粉、食用木薯粉和飼用木薯粉。

工用木薯粉是工業上主要的淀粉原料之一。在發酵工業上，木薯淀粉或干片可用來制成酒精、檸檬酸、谷氨酸、賴氨酸、木薯蛋白質、葡萄糖和果糖等產品，這些產品在食品、飲料、醫藥、紡織（染布）、造紙等方面都有重要用途。飼用木薯粉常常用于制成飼料。

食用木薯粉的應用也非常廣泛，它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀、變得Q彈，是用來做珍珠、芋圓等Q彈食物的不二之選。

不過，雖然合規的木薯制品可以食用，但添加了木薯粉卻未在配料表中寫明或宣傳時未說明，依然侵犯了消費者的權益。

不過，淀粉那么多，為什么都拿木薯粉來造假？

上海市食品安全研究會理事劉少偉告解釋說，這主要是因為木薯粉價格便宜，且有較好的凝膠性。從價格上來看，木薯粉的價格明顯低于紅薯粉和藕粉。在1688上，一斤紅薯淀粉和藕粉的價格在4元左右，而一斤木薯淀粉的價格卻只在2元左右，二者價格相差一倍之多。

木薯粉為什么這么便宜？

一個主要原因是產量差異。木薯對生長環境和栽培水平的要求比較低，耐旱又抗貧瘠，產量較大。對比來看，2020年江門市官方報道中藕的畝產1500斤至2000斤時已算豐收，2023年蕪湖市官方報道的畝產7000—8000斤的紅薯也已經是品種改良以后增產的結果，產量已經算是非常之大，但據木薯主要產地廣西桂平市官方數據，在2023年，他們的木薯平均畝產達2.6噸。且木薯種植面積大，我國種植面積約400萬畝。

除了便宜，木薯粉的凝膠性好也使得它被不少商家“偏愛”。

木薯被稱為“淀粉之王”，淀粉含量比較高，加熱吸水后會形成較強的凝膠結構，這使得它格外黏稠，可以像膠水一樣把其他配料更好地粘在一起。

在粉條的制作過程中，單獨使用如紅薯粉等其他淀粉時，容易出現煮后不易成型和斷裂等問題。木薯粉的加入，能夠提升粉條的黏彈性和透明度，使粉條在烹煮后依然保持柔韌和不易斷的特點，口感也更Q彈。

甚至，有的“紅薯粉條”不是摻雜些許木薯粉，而是全用木薯粉來做，不用紅薯粉。此時還要想辦法讓木薯粉條不那么Q彈。央視3·15曝光的禹州粉條中，粉條制作也受到了木薯淀粉凝膠性這一特性的影響——因為木薯淀粉的凝膠性很高，比較黏，這些工廠還特意多摻了些玉米淀粉，來調節木薯粉的黏度。這樣，它保持Q彈的同時也能更像“紅薯粉條”一些。

那么，“愛吃粉條星人”如何辨別自己買到的是不是純紅薯粉？

劉少偉表示，可以從顏色、氣味、韌性和彎折度、火燒后狀態四方面來看。純紅薯粉條呈黃褐色、發暗，在干燥狀態下非常脆，一折就斷，火燒后會冒出黑煙，但不會有刺鼻的味道，燃燒完后的黑色粉末用手一捏就會變成十分細小的粉末。紅薯粉用熱水泡軟后水是清澈的，粉條不掉色，且能聞到淡淡的紅薯味。木薯粉則不具備上述特點。

至于藕粉，可以從香味上來略作辨別，純藕粉沖泡后會散發出一種淡淡的天然藕香，清香宜人，而木薯淀粉制成的假藕粉則沒有這種獨特的香味，通常聞起來比較寡淡甚至無味。

不過，劉少偉也表示，從健康的角度來看，在食品里添加點木薯粉并沒有危險，市面上的芋圓、珍珠等等主打Q彈的食物，也都是用木薯粉做的。木薯的特性還可能改善粉條的口感，只是掛著其他粉的牌，又賣木薯粉做的東西，侵犯了消費者的權益。