牡蠣肽和植酸對大鼠礦物質吸收和利用影響的研究

摘 要：

為探討牡蠣肽和植酸對礦物質體內吸收和利用的影響，將Wistar大鼠分別喂飼正常膳食和1％植酸膳食，同時補充低、中、高劑量（0.5、1.2和2.0 g／kg·bw）的牡蠣肽6周，測定大鼠Fe、Zn、Ca、Mg的表觀吸收率以及血清、肝臟和骨骼中Fe、Zn、Ca、Mg的含量。結果顯示：（1）植酸膳食能顯著降低Fe、Zn、Ca和Mg的表觀吸收率，而補充牡蠣肽可顯著提升Fe、Zn、Ca和Mg表觀吸收率，有效逆轉植酸引起的Fe、Zn、Ca和Mg表觀吸收率的降低，且具有顯著的劑量效應。（2）植酸膳食能降低機體組織對Fe、Zn、Ca、Mg等礦物元素的生物利用，補充牡蠣肽可促進肝臟對Fe、Zn的生物利用，并促進Ca、Mg從肝臟轉移，增加Fe、Ca、Mg在骨骼中的沉積。研究表明，牡蠣肽補充不僅能顯著促進正常膳食大鼠對Fe、Zn等礦物元素的吸收和生物利用，而且在一定程度上能逆轉植酸膳食引起的礦物元素的吸收和生物利用的障礙。

關鍵詞： 牡蠣肽;植酸;礦物質;吸收;生物利用

中圖分類號： TS 972.126.4 ""文獻標志碼： A ""文章編號：

2095-8730（2024）04-0065-08

鐵（Fe）、鋅（Zn）、鈣（Ca）和鎂（Mg）等礦物質是與人體健康相關的必需營養素，參與機體的物質代謝和能量代謝，對生命至關重要［1］，他們主要以離子形式通過小腸黏膜上的各種轉運蛋白以及離子通道進行吸收轉運。由于小腸環境呈偏堿性，這些金屬離子易與消化糜中的磷酸、植酸（phytic acid，PA）和草酸等成分結合（螯合），形成不溶于水的磷酸鹽、植酸鹽或草酸鹽，大大降低其吸收率和可利用性［2］。特別是PA，其作為一種天然的植物成分，在豆類、谷類和堅果可食用部分中占1％～5％。由于人體缺乏內源性植酸降解酶，當攝入高PA膳食時，PA與Ca、Fe、Zn、Mg等礦物質絡合形成難溶性的植酸鹽，從而抑制Ca、Fe、Zn、Mg等礦物質的吸收，顯著降低他們的生物利用率。另外，長時間進行大負荷運動訓練的運動員，一方面對Ca、Fe、Zn、Mg等礦物元素的需求增加，另一方面由于運動時大量出汗，Ca、Fe、Zn、Mg等礦物元素加速流失，加上胃腸道缺血，易引起礦物元素吸收障礙［3］。因此，目前在我國膳食結構以谷類和豆類為主的人群中以及長期進行大負荷訓練的運動員身上，容易出現由于Ca、Fe、Zn等礦物質缺乏引起的公共衛生問題。雖然食物強化是控制礦物質缺乏的戰略之一，并被確定為最具成本效益和可持續性的方法［2，4］。食品強化時，通常根據溶解度、在食品或生物體中無沉淀以及在不同pH下的穩定性來選擇礦物化合物。一般來說，可溶性越強，化合物的生物利用率就越高。例如，增強鐵的溶解并在消化環境中保持亞鐵形式可有利于腸細胞吸收Fe，提高其生物利用度［5］。但是用于食物強化的鋅鹽不太穩定，并容易引起胃腸道（GIT）刺激反應［6］，也會受到飲食中Ca、P、草酸鹽、Cu、Mg和過量Fe的影響［7］，不適合人們長期攝入。然而，在胃腸道中，Ca、Fe、Zn等礦物質必須與適當的外源或內源性的有機物形成絡合物，才能穿過黏膜細胞和基底膜進入血液［8］。同時，這些絡合物結構穩定，不易受到化學環境的影響，從而為解決這些問題提供了一種替代策略。研究證實，烹飪后的畜、禽肉在胃、胰蛋白酶的消化下，可產生與Fe2+結合的活性肽，促進Fe2+的吸收［9］。另外，小腸黏膜也可分泌小分子量的氨基酸或短肽鏈，與腸內容物中的Ca2+發生螯合生成氨基酸或肽螯合鈣后，被腸黏膜細胞吸收。這些螯合物進入細胞后又自動斷開螯合鍵，重新分解成Ca2+、氨基酸或肽。Ca2+通過門靜脈進入血液，隨血液循環到身體各器官，并主要在骨骼中沉積。而氨基酸可以被細胞利用，也可以透過細胞膜再次與金屬離子螯合［10］。除了氨基酸如賴氨酸可與鈣、鐵等礦物元素螯合形成可溶性的小分子單體，促進礦物元素的吸收外［11］，肽被認為是最好的配體之一，因為除了氨基酸的不同側鏈外，他們還具有羧基和氨基，有利于與二價陽離子結合［12］。牡蠣肽（oyster peptide，OP）作為牡蠣蛋白的酶解產物，含有促進Zn吸收的Zn2+結合肽［13］；另外，將牡蠣蛋白水解物（OPH）和氯化亞鐵形成的OPH-Fe復合物對鐵的動態吸收優于硫酸亞鐵，補充中等劑量OPH-Fe復合物對治療缺鐵性貧血效果更好［14］。然而目前學界對OP促進Fe、Zn、Ca、Mg等礦物元素的吸收的研究較少，特別是對補充OP能不能有效逆轉PA引起的礦物元素的吸收障礙，目前尚未見到研究報道。本研究通過給Wistar大鼠喂食正常膳食或PA膳食，并補充低、中、高劑量的OP，6周后測定大鼠Fe、Zn、Ca、Mg的表觀吸收率以及血清、肝臟和股骨中Fe、Zn、Ca、Mg的含量，探討補充OP對Fe、Zn、Ca、Mg吸收和利用的影響，為OP在改善礦物質的吸收和利用中的應用提供實驗依據。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

Wistar雄性大鼠（SPF）： 揚州大學比較醫學中心，許可證號： SCXK（蘇）201600019;硝酸（優級純）：國藥集團化學試劑有限公司;高氯酸（優級純）：天津市大茂化學試劑廠;PA：安徽大唐生物工程有限公司;OP：中國食品發酵工業研究院有限公司。

1.2 儀器與設備

WD-9405B型水平搖床：北京市六一儀器廠;Eppendrof centrifuge冷凍離心機：Eppendrof中國有限公司;DHG-9070A恒溫烤箱：上海精宏實驗設備有限公司;AF260S電子天平：梅特勒-托利多公司;超低溫冰箱：賽默飛世爾科技公司;恒溫電熱板：天津市萊悅納格實驗室儀器銷售有限公司;Milli-QTM Direct超純水機：密理博中國有限公司;Optima 7300DV電感耦合等離子體發射光譜儀：珀金埃爾默股份有限公司。

1.3 實驗方法

1.3.1 動物分組與干預方案

大鼠適應性飼養1周后，隨機被分為正常對照組（M0）、正常低劑量OP組（M1）、正常中劑量OP組（M2）、正常高劑量OP組（M3）、PA對照組（N0）、PA低劑量OP組（N1）、PA中劑量OP組（N2）和PA高劑量OP組（N3）8組，每組10只。M0組每天灌服與OP等劑量的去離子水，M1、M2和M3組每天分別灌服0.5、1.2和2.0 g／kg·bw的OP;N0組每天喂飼1％ PA飼料，并灌服與OP等量去離子水，N1、N2和N3組每天喂飼1％ PA飼料，并分別灌服0.5、1.2和2.0 g／kg·bw的OP，共6周。分籠飼養，每籠5只，環境溫度保持在（22±2）℃，濕度保持在50％～60％，光照／黑暗循環為12 h／12 h，喂飼標準嚙齒類飼料、1％ PA飼料和去離子水，定期更換墊料。正常飼料和1％ PA飼料由江蘇省協同醫藥生物工程有限責任公司提供。動物實驗方案經揚州大學實驗動物管理委員會和實驗動物倫理委員會批準（YZU DWLL-201804-002）。

1.3.2 實驗取材及樣本處理

5周后，大鼠單籠飼養，干預措施同上。在取樣前3 d，每日記錄大鼠的進食量，并收集24 h糞便，放在預先用去離子水洗凈的玻璃培養皿中，在恒溫干燥箱中烘干48 h。

取樣前大鼠禁食12 h，不禁水。用2.5％的戊巴比妥鈉進行腹腔麻醉后，從腹主動脈取血3 mL，放入無菌玻璃試管中，4 ℃靜置30 min后，3 500 rpm離心10 min分離血清。同時取肝臟和股骨，用去離子水沖洗后再用濾紙吸干。血清和肝組織放入-80 ℃冰箱中保存，股骨在60 ℃烘箱中烘干備用。

1.4 Ca、Fe、Zn、Mg含量的測定

稱取肝臟、飼料（濕重）以及股骨和糞便（干重）樣品約0.3 g（精確至0.001 g），放入50 mL燒杯中，加入20 mL濃HNO3過夜，第二天加熱煮沸至黃煙逸盡，冷卻后加入高氯酸2 mL，煮沸至溶液無色，冷卻后加入超純水10 mL煮沸，冷卻后轉入容量瓶中，用去離子水定容至50 mL。同時，取0.1 mL血清，加入0.5 mL高氯酸和2 mL HNO3，加熱煮沸至黃煙逸盡，冷卻后用去離子水定容至10 mL。采用電感耦合等離子體發射光譜儀檢測各樣品硝化液中離子濃度，并按照下列公式計算各種礦物質的表觀吸收率。

礦物質表觀吸收率=（礦物質攝入量-礦物質排出量）／礦物質攝入量×100%。

1.5 數據處理

使用SPSS22.0統計軟件處理數據，結果用均數±標準差表示，采用雙因素方差分析PA和OP的補充效應及交互效應，用單因素方差分析和HSD檢驗法分析OP補充的劑量效應，Plt;0.05，表示數據間差異顯著。

2 結果

2.1 礦物質表觀吸收率的變化

大鼠礦物質表觀吸收率的變化見表1。經雙因素方差分析發現，攝入PA和補充OP對Fe、Zn、Ca、Mg的表觀吸收率均無顯著的交互效應（FFe（1，71）=0.404，PFe=0.751;FZn（1，71）=0.834，PZn=0.480;FCa（1，71）=0.490，PCa=0.691;FMg（1，71）=0.716，PMg=0.546），PA可使Fe、Zn、Ca和Mg的表觀吸收率顯著降低（FFe（1，71）=5.964，PFe=0.017;FZn（1，71）=20.758，PZn=0.000;FCa（1，71）=57.512，PCa=0.000;FMg（1，71）63.023，PMg=0.000），而補充OP可使Fe、Zn、Ca、Mg的表觀吸收率顯著提升（FFe（1，71）=7.824，PFe=0.000;FZn（1，71）=2.895，PZn=0.038;FCa（1，71）=5.910，PCa=0.001;FMg（1，71）=4.953，PMg=0.004）。經單因素方差分析后發現，對于正常膳食大鼠來說，除Zn（F=0.615，P=0.611）之外，補充OP可使Fe、Ca和Mg的表觀吸收率顯著提升（FFe=4.724，PFe=0.008;FCa=2.974，PCa=0.047;FMg=4.183，PMg=0.014）;與M0組相比，M1組Fe和Ca的表觀吸收率無顯著性變化（PFe=0.116，PCa=0.09），而Mg的表觀吸收率顯著提升（P=0.015），M2和M3組Fe、Ca和Mg的表觀吸收率均顯著提升（PFe=0.045，PFe=0.001;PCa=0.008，PCa=0.042;PMg=0.003，PMg=0.015），且M3組Fe的表觀吸收率顯著高于M1組（P=0.029）。但對于PA膳食大鼠來說，除了Mg（F=1.148，P=0.344）之外，補充OP對Fe、Zn、Ca表觀吸收率的提升均具有顯著性效應（FFe=3.019，PFe=0.045;FZn=3.558，PZn=0.024;FCa=3.189，PCa=0.036）;與N0組相比，N1和N2組Fe的表觀吸收率均無顯著性變化（P1=0.114，P2=0.081），N3組Fe的表觀吸收率顯著提升（P=0.005），N1、N2和N3組Ca和Zn的表觀吸收率均顯著提升（PCa1=0.035，PCa2=0.048，PCa3=0.003;PZn1=0.038，P=Zn20.030，PZn3=0.007）。

2.2 血清中礦物質含量的變化

大鼠血清中礦物質含量的變化見表2。經雙因素方差分析后發現，PA和補充OP對血清Fe、Zn、Ca和Mg含量的變化均無顯著的交互作用（FFe（1，74）=0.836，PFe=0.479;FZn（1，74）=0.098，PZn=0.961;FCa（1，74）=0.604，PCa=0.614;FMg（1，74）=0.211，PMg=0.888），PA可使血清中Fe、Zn、Ca和Mg含量顯著性減少（FFe（1，74）=15.636，PFe=0.000;FZn（1，74）=7.283，PZn=0.009;FCa（1，74）=15.875，PCa=0.000;FMg（1，74）=9.739，PMg=0.003），補充OP可使血清中Fe、Zn、Ca含量顯著性提升（FFe（1，74）=5.081，PFe=0.003;FZn（1，74）=2.817，PZn=0.046;FCa（1， 74）=4.260，PCa=0.008），而使血清Mg含量顯著性減少（FMg（1，74）=3.077，PMg=0.033）。經單因素方差分析后發現，對于正常膳食大鼠來說，補充OP對血清鐵含量增加有顯著性效應（F=4.100，P=0.015），但對血清中Ca、Zn的提升和Mg含量的減少無顯著性效應（FCa=1.532，PCa=0.226;FZn=1.063，PZn=0.379;FMg=1.332，PMg=0.282）。與M0組相比，M1組血清中Fe含量未顯著性減少（P=0.657），M2和M3組不僅顯著高于M0組（P2=0.037，P3=0.024），而且顯著高于M1組（P2=0.016，P3=0.010）。但對于PA膳食大鼠來說，補充OP雖然對血清中Fe、Zn含量的提升和Mg含量的減少無顯著性效應（FFe=1.337，PFe=0.265;FZn=1.837，PZn=0.158;FMg=2.048，PMg=0.124），但與N0組相比，N3組血清中Zn顯著提升（P=0.028），血清中Mg含量顯著減少（P=0.039）;而補充OP對血清中Ca含量的提升有顯著性效應（F=3.630，P=0.022），與N0組相比，N1和N2組血清中Ca含量無顯著性提升（P1=0.693，P2=0.213），N3顯著性提升（P=0.004），且顯著高于N1組（P=0.012）。

2.3 肝臟中礦物質含量的變化

大鼠肝臟中礦物質含量的變化見表3。經雙因素方差分析后發現，PA和補充OP對肝臟中Fe、Zn的含量無顯著性交互效應（FFe（1，76）=1.083，PFe=0.362;FZn（1，76）=0.797，PZn=0.499），對肝臟中Ca、Mg含量的影響具有顯著性交互效應（FCa（1，77）=10.699，PCa=0.000;FMg（1，77）=9.418，PMg=0.000）;PA攝入未顯著性減少肝臟中Fe含量（F（1，76）=3.394，P=0.070），但顯著性減少了肝臟中Zn、Ca和Mg含量（FZn（1，76）=13.771，PZn=0.000;FCa（1，77）=11.404，PCa=0.001;FMg（1，77）=39.413，PMg=0.000）。補充OP對肝臟中Fe、Zn含量的提升和Ca和Mg含量的減少均具有顯著性效應（FFe（1，76）=6.637，PFe=0.001;FZn（1，76）=5.513，PZn=0.002;FCa（1，77）=4.403，PCa=0.039;FMg（1，77）=5.883，PMg=0.001）。對于正常膳食大鼠來說，補充OP可使肝臟中Fe、Zn含量的增加和Ca、Mg含量的減少具有顯著性效應（FFe=4.041，PFe=0.015;FZn=3.144，PZn=0.038;FCa=32.564，PCa=0.000;FMg=9.651，PMg=0.000），與M0組相比，M3組肝臟中Fe、Zn含量顯著升高（PFe=0.007，PZn=0.011），M1、M2和M3組肝臟中Ca和Mg含量均顯著性減少（P=0.000）;與M1組相比，M3組肝臟中Fe、Zn含量顯著提升（PFe=0.004，PZn=0.015），且M2組肝臟中Ca含量顯著高于M1組（P=0.006）和M2組（P=0.004）。但對于PA膳食大鼠來說，補充OP雖然對肝臟中Mg含量無顯著性效應（F=1.822，P=0.161），但對肝臟中Fe、Zn含量的提升和Ca含量的減少均具有顯著效應（FFe=3.169，PFe= 0.036;FZn=2.894，PZn=0.049;FCa=15.440，PCa=0.000），與N0組相比，N2和N3組肝臟中Fe、Zn含量均顯著提升（PFe=0.049，PFe=0.005;PZn=0.043，PZn=0.009），而肝臟中Ca含量顯著減少（P=0.000，P=0.000），且N2和N3組肝臟中Ca含量顯著低于N1組（P2=0.002，P3=0.000）。

2.4 股骨中Fe、Zn、Ca和Mg含量的變化

大鼠股骨中礦物質含量的變化見表4。經雙因素方差分析后發現，PA和補充OP對股骨中Fe、Zn、Ca和Mg含量均無顯著性交互效應（FFe（1，72）=0.682，PFe=0.566;FZn（1，72）=0.061，PZn=0.980;FCa（1，72）=0.313，PCa=0.816;FMg（1，72）=0.376，PMg=0.770），且PA對降低股骨中Fe、Zn、Mg含量無顯著性效應（FFe（1，72）=1.169，PFe=0.682;FZn（1.72）=1.715，PZn=0.195;FMg（1，72）=2.515，PMg=0.118），但對股骨中Ca含量的減少具有顯著性效應（F（1.72）=9.349，P=0.003）;而OP對股骨中Fe、Ca含量的提升具有顯著性效應（FFe（1，72）=4.148，PFe=0.009;FCa（1.72）=2.813，PCa=0.046），對股骨中Zn和Mg含量的提升均無顯著性的效應（FZn（1.71）=1.795，PZn=0.157;FMg（1，72）=1.098，PMg=0.357）。經單因素方差分析后發現，對正常膳食大鼠來說，補充OP對股骨中Fe、Ca含量的提升有顯著性效應（FFe=3.005，PFe=0.046;FCa=4.948，PCa=0.007），與M0組相比，M3組股骨中Fe含量顯著升高（P=0.006），M2組和M3組股骨中Ca含量顯著升高（P2=0.038，P3=0.001），且M3組股骨中Ca含量顯著高于M1組（P=0.007）。但對PA膳食大鼠來說，補充OP對股骨中Fe、Ca、Mg含量的提升具有顯著性的效應（FFe=4.137，PFe=0.013;FCa=3.092，PCa=0.039;FMg=4.003，PMg=0.015），N3組股骨中Fe、Ca含量顯著高于N0組（PFe=0.001，PCa=0.010）和N1組（PFe=0.036，PCa=0.036）;N2和N3組股骨中Mg含量顯著高于N0組（P2=0.027，P3=0.002），且N3組顯著高于N1組（P=0.046）。

3 討論

本研究發現，攝入PA和補充OP對Fe、Zn、Ca、Mg的表觀吸收率雖無顯著的交互效應，但PA可顯著降低Fe、Zn、Ca、Mg的表觀吸收率，而補充OP可顯著提高Fe、Zn、Ca、Mg的表觀吸收率。研究結論說明長期的PA膳食可以顯著減少小腸對Fe、Zn、Ca、Mg的吸收，而補充OP可以顯著促進正常膳食和PA膳食大鼠對Fe、Zn、Ca、Mg的吸收，且改善趨勢是一致的。對正常膳食的大鼠來說，補充OP可以提升Zn的表觀吸收率，雖無顯著性差異，但對提高Fe、Ca和Mg的表觀吸收率具有顯著效應，且隨著OP劑量的增加，Fe、Ca和Mg的表觀吸收率逐漸上升。對PA膳食的大鼠來說，補充OP可提高Mg表觀吸收率，雖無顯著性差異，但對提升Fe、Zn、Ca表觀吸收率具有顯著的效應，且隨著OP劑量的上升，Fe、Zn和Ca的表觀吸收率逐漸上升。因此，補充OP能促進正常膳食和PA膳食大鼠對Fe、Zn、Ca、Mg的吸收，并具有一定的劑量效應，且中、高劑量OP的效果最好。

有研究表明，小肽與礦物質絡合物利用肽的吸收通道，而不是金屬離子吸收通道，從而避免了與利用同一通道吸收的礦物質元素之間的競爭，提高了礦物元素的吸收率［15］。由于腸道存在著獨立、耗能低、轉運速度快的小肽（二肽、三肽）轉運系統，當金屬離子與小肽螯合后能抑制小腸黏膜表面的肽酶活性，防止肽的水解，此時小肽作為礦物質的配體通過小肽轉運機制進入黏膜細胞，一方面提高了小肽的利用率，另一方面促進了金屬離子的快速吸收［10］。另外，小肽與礦物質形成絡合物后，可以防止金屬元素在腸道變成不溶性化合物，絡合物以離子形式進入腸上皮細胞并被吸收入血液，使進入體內的礦物元素量增加。因此，補充OP可能與腸道中的Fe、Zn、Ca、Mg等金屬離子形成絡合物，一方面能降低PA與Fe、Zn、Ca、Mg等金屬離子的結合率，另一方面能利用小肽轉運系統，促進Fe、Zn、Ca等礦物元素的吸收，提高它們的表觀吸收率，這為今后開發OP的運動營養食品提供了理論依據。

雖然Cu、Fe和Zn等礦物元素的穩態主要是由小腸上皮細胞控制的，吸收的礦物質被儲存起來，并未完全進入血液［16］，但血液為礦物元素到達全身各組織提供了循環和運輸途徑。因此，血液中礦物元素的含量在一定程度上反映了飲食中礦物質的吸收與各組織礦物質利用之間的平衡［17-18］。本研究通過測量血清中Fe、Zn、Ca、Mg含量后發現，雖然PA和補充OP對血清中Fe、Zn、Ca和Mg含量均無顯著的交互效應，但PA可顯著性降低血清中Fe、Zn、Ca和Mg的含量，補充OP可顯著性增加血清中Fe、Zn、Ca的含量并同時降低血清中Mg的含量。說明補充OP后，無論是正常膳食還是PA膳食大鼠，其血清中Fe、Zn、Ca、Mg含量升高的趨勢基本相同。經過進一步簡單效應分析，補充OP不僅能顯著增加正常膳食大鼠血清中Fe的含量，也能增加PA膳食大鼠血清中Ca的含量，并具有一定的劑量效應，且中、高劑量的OP效果最好。因此，血清中Mg、Zn等礦物質含量與他們的表觀吸收率似乎不完全一致，其原因可能是血清中礦物質含量不僅與吸收有關，而且可能與機體組織對他們的利用率有關，其含量在血清中相對較少，且保持相對穩定，只有機體礦物質明顯缺乏時才會引起血清中礦物質含量的變化，但其確切原因還有待進一步研究。

礦物質含量在機體各組織之間有所不同，并且不同器官之間沉積量的差異主要與該器官的功能和該組織對礦物質的需求有關［19］。肝臟是機體重要的代謝器官，他與礦物質代謝的關系尤為密切。因此，肝臟是體內礦物質的主要儲存組織，肝臟中的礦物質含量比其他內臟器官更高，儲備量更不穩定。同時，骨骼也是一種代謝活躍的組織，含有35％左右的蛋白質和65％左右的礦物質，可以對飲食攝入和營養狀況的變化做出相應反應。骨骼中礦物質主要由鈣和磷酸鹽組成，而Fe、Zn等微量元素可能是間接通過調控Ca、Mg等宏量礦物質代謝，或直接通過影響成骨細胞或破骨細胞的增殖或活性，或最終通過摻入骨礦物質基質來發揮作用［20］。本研究通過雙因素方差分析后發現，PA攝入對減少肝臟中Fe的含量和骨骼中Fe、Zn、Mg的含量均無顯著性效應，但對降低肝臟中Zn、Ca和Mg的含量以及骨骼中Ca的含量具有顯著性效應，而OP的補充對提升肝臟中Fe、Zn的含量同時減少Ca和Mg的含量以及提升骨骼中Fe、Ca、Mg的含量均具有顯著性效應，PA和補充OP對肝臟中Fe、Zn的含量和骨骼中Fe、Zn、Ca和Mg的含量均無顯著性交互效應，但對肝臟中Ca、Mg的含量具有顯著性的交互效應。研究說明，補充OP后無論是正常膳食還是PA膳食大鼠，其肝臟中Fe、Zn的含量和骨骼中Fe、Zn、Ca和Mg的含量都具有相同的變化趨勢，而肝臟中Ca、Mg含量的變化趨勢不同。對于正常膳食大鼠來說，補充OP對提升肝臟中Fe、Zn的含量和骨骼中Fe、Ca的含量以及減少肝臟中Ca、Mg的含量均具有顯著性效應，且中、高劑量的OP效果較好，此結果與ZAMBONINO等［21］的研究基本一致。但對PA膳食大鼠來說，補充OP對提升肝臟中Fe、Zn的含量和骨骼中Fe、Ca、Mg的含量以及減少肝臟中Ca的含量均具有顯著性效應，且具有一定的劑量效應，以中、高劑量的效果最為明顯。因此，長時間的PA膳食可顯著減少Zn、Ca、Mg等礦物元素在肝臟中含量及Ca在骨骼中的沉積，而補充OP可顯著提升Fe、Zn在肝臟中的含量以及Fe、Ca、Mg在骨骼中的沉積，在一定程度上促進組織對Fe、Zn等礦物元素的吸收。令人驚奇的是，補充OP能顯著減少Ca、Mg在肝臟中的沉積，其原因可能是補充OP能促進Ca和Mg從肝臟轉移至骨骼。由于Ca、Mg是組成骨骼的重要礦物元素，這對促進骨健康具有重要的意義，但其確切原因還有待進一步研究。

4 結論

長期的植酸膳食能顯著抑制Fe、Zn、Ca和Mg的吸收，而補充牡蠣肽可顯著促進Fe、Zn、Ca和Mg的吸收，在一定程度上逆轉植酸引起的Fe、Zn、Ca和Mg吸收率的降低，且具有顯著的劑量效應。與此同時，植酸膳食能降低機體組織對Fe、Zn、Ca、Mg的生物利用率，補充牡蠣肽可促進肝臟對Fe、Zn的生物利用，并促進Ca、Mg從肝臟轉移，增加Fe、Ca、Mg在骨中的沉積。

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Effects of oyster peptide and phytic acid on mineral absorption and bioavailability in rats

NI Zhirong1， ZHANG Xinxue2， LIU Tong1， MENG Ganlu2

（1.College of Physical Education， Yangzhou University， Yangzhou， Jiangsu 225127， China; 2.Beijing Engineering Research Center of Protein and Functional Peptides，China National Research Institute of Food ＆ Fermentation Industries Co.， Ltd.， Beijing 100015， China）

Abstract：

To explore the effects of oyster peptide and phytic acid on mineral absorption and bioavailability in vivo， Wistar rats were fed with a normal diet and a 1％ phytic acid diet respectively， and supplemented with low， medium， and high doses （0.5， 1.2， and 2.0 g／kg·bw） of oyster peptides for 6 weeks. The apparent absorption rates of Fe， Zn， Ca， Mg， as well as their content in serum， liver， and bones were measured. The results showed that： phytic acid diet significantly reduced the apparent absorption rates of Fe， Zn， Ca， and Mg， while supplementation with oyster peptides significantly increased these apparent absorption rates in a dose-dependent manner， effectively reversing the reductions induced by phytic acid. The phytic acid diet reduced the bioavailability of mineral elements such as Fe， Zn， Ca， and Mg in body tissues， while supplementation with oyster peptides increased the bioavailability of Fe and Zn in the liver， promoted the transfer of Ca and Mg from the liver， and increase the deposition of Fe， Ca， and Mg in bones. The research shows that oyster peptide supplementation not only significantly promotes the absorption and bioavailability of mineral elements such as Fe and Zn in rats on a normal diet rats， but also partially reverses the absorption and bioavailability barriers of mineral elements induced by phytic acid diet.

Key words：

oyster peptide; phytic acid; minerals; absorption; bioavailability

（責任編輯：趙 勇）

收稿日期：2024-05-21

基金項目：“十三五”國家重點研發計劃重點專項（2016YFD400603-02）;北京市蛋白功能肽工程技術研究中心開放課題（2017PFP003）

作者簡介：

倪志榮，男，揚州大學體育學院講師，主要從事運動營養研究，E-mail：3809299199@qq.com;

張新雪，女，中國食品發酵工業研究院有限公司工程師，主要從事功能食品開發，E-mail：bmjjxinxue@163.com。