溜鮮的海菜輪番嘗

北方的冬天，幾乎所有的新鮮蔬菜，都來自溫暖的大棚，唯有云飛浪卷的大海，深藏著原生態(tài)的嫩綠，相伴第一場大雪的飄落，琳瑯滿目的海菜在長山列島閃亮登場，爽滑的裙帶菜，脆硬的谷穗菜，綠色的海青菜，紫色的海紫菜，細(xì)長的“駱駝毛”，短小的“牛毛菜”，水靈靈的青梗菜，綿柔柔的“老鼠尾巴”，都是這個季節(jié)最鮮美的味道。

手拿把掐撈海菜

在長島撈海菜，屬于技術(shù)活兒，不僅要深諳海菜的生長習(xí)性，在最佳時間采摘到最鮮美的海菜，而且還要熟練掌握不同的采擷技法，手拿把掐摘取最鮮嫩部分，遇到不同的海菜，漁家會把基本動作分解為薅、擼、銜、提、捋、掐等六大招式，連片生長的海青菜，薅起來最順手，布滿架筏上的裙帶菜，大手一擼到底最快捷，只有寸把長的牛毛菜，牢牢地咬定在礁盤上，要一棵一棵往下提，長在礁石上的海紫菜，又細(xì)小，又滑手，只能三根手指一點一點地銜，怕搞亂了又細(xì)又長的“駱駝毛”，在采摘之前最好先把它“捋”順溜，軟綿彈力十足的“老鼠尾巴”，用拇指和食指輕輕一掐就大功告成，不同的動作描述，既活化出了海島人民的勞作方式，又把采摘不同海菜的技術(shù)要領(lǐng)說得明明白白。

海紫菜

長島的海紫菜，屬于海菜中的“細(xì)糧”，純天然無污染，味道鮮產(chǎn)量少，金貴得論“兩”賣，貴是貴了點，但極為出貨，一小把紫菜，就能做一鍋紫菜湯，三兩把紫菜，包一頓餛飩絕對夠用，如果有五把六把紫菜，全家人能美美吃上一頓鮮溜溜的紫菜水餃。

“九里”的海紫菜品質(zhì)最好，水溫低，生長慢，一九二九，紫菜剛落根，三九四九，紫菜才發(fā)芽，到了五九六九下過幾場大雪之后，海紫菜進(jìn)入了生命的旺發(fā)期。每一個島嶼盡頭風(fēng)急浪高的岸灘，都是海菜的最佳生長地，低溫的生長環(huán)境，加上滾滾浪濤源源不斷地輸送營養(yǎng)，確保了溜鮮海菜的純正味道，海水愈冷，海紫菜的長勢愈好，風(fēng)浪越大，鮮美的味道越濃。

在所有的海菜中，最難采擷的就是海紫菜，長的薄，且發(fā)滑，很多時候和海青菜等混雜在一起，要把它區(qū)分開來也是相當(dāng)麻煩。趕海的人們大都喜歡半陰半陽的海水，漂浮在海水里的海紫菜“銜”起來就方便了很多。趕上退大潮露出了深海礁石，風(fēng)干的海紫菜都粘在礁石上，再加上隱藏在海紫菜下面的海蠣子、小海紅、砂礫石等雜質(zhì)，操作難度又加大了不少。

“駱駝毛”

又細(xì)又長的“駱駝毛”，在潮間帶順著海流飄飄蕩蕩，像一群披著長發(fā)的小姑娘在翩翩起舞，這時候，最好的方法就是借助海流的走向把駱駝毛捋順弄齊，左手緊握茂密海菜的根部，右手亮出“南海鱷神”的大剪刀，“咔嚓咔嚓”一陣清掃，這個招式對付駱駝毛絕對是手拿把掐，快捷省事，干凈利落，大大減少亂薅一氣的浪費。

“牛毛”菜

密密麻麻長在“大石江”上的“牛毛”菜，屬于海菜中的“武大郎”，又短又細(xì)又滑手，抓不住，薅不下，只能一點一點地往下提，看起來跟繡花差不多。性子急的人，快刀斬亂麻地用小鐵鏟往下刮，“違規(guī)”的操作結(jié)果，是把“牛毛”菜連帶著泥沙和貝殼屑等雜質(zhì)統(tǒng)統(tǒng)混在一起，回家清洗起來既費水又費時還弄不干凈，真有點事倍功半出力不討好。

裙帶菜

裙帶菜的生命力最為旺盛，不論是長在礁石還是養(yǎng)殖架筏上，只要給它一個附著的“點”，那就相當(dāng)于有了最基本的發(fā)展空間，沐浴日月之光，吸收大海精華，“嗖嗖嗖”一天一個樣地快速生長，只要不傷到它的根須，就能像割韭菜一樣，十天八天“擼”一次保準(zhǔn)每次都滿載而歸。

海青菜

海青菜在長山列島大部分海域有著廣闊的分布，只要有海水，只要有礁石，哪怕是飯碗大小的石頭塊，它們都能隨遇而安，茁壯成長，從立冬開始，一直能生長到春暖花開，周期長，分布廣，產(chǎn)量高，拍兩段視頻的工夫就能薅上一水桶。翠綠的海青菜，晶瑩閃亮，招人喜愛，是長島百姓冬季餐桌上的當(dāng)家海菜。

“老鼠尾巴”

“老鼠尾巴”其實跟老鼠一點關(guān)系也沒有，只不過灰褐的顏色中透著深綠，一嘟嚕一串的圓柱狀海菜跟真實老鼠尾巴的粗細(xì)差不多。“老鼠尾巴”手感綿柔而彈性十足，揪一下，能抻很長，采摘它的最好辦法，就是用指尖從它的根部掐斷，只要掌握要領(lǐng)找準(zhǔn)關(guān)鍵部位，掐一下，就是一大串，事半功倍的效果很快就收獲滿滿。

谷穗菜

谷穗菜在兩尺左右時最鮮嫩，隨著越長越長，就會越來越老，用滾熱的開水“焯”一下，就會變得軟硬適中，口感正好。谷穗菜是最典型的“粗糧”，趕一次海能撈一推車，曬干后可以存儲好幾年，過去老人們常說的吃糠咽菜，其中就有海里的谷穗菜，在饑荒年景，谷穗菜就是老百姓救命的衣食父母，陪伴著漁家百姓度過一個又一個饑荒年。

花樣翻新吃海菜

海菜餃子

長島最家常的海紫菜吃法，一是做鮮湯，二是包餃子。剛剛從海里薅上來的紫菜，先要仔細(xì)分揀一遍去除雜質(zhì)，再用大盆大水進(jìn)行清洗，至少水洗五到六遍才能洗凈泥沙。一把紫菜切碎，兩把海蠣子肉用刀“攔巴”幾下，加點五花肉，兌點大白菜，剁點蒜瓣，來些姜末，食鹽和醬油點到為止，花生油放多放少全憑個人喜好，均勻攪拌至水餃餡鮮香四溢為佳。溜鮮溜鮮的紫菜水餃一定要趁熱吃，鮮，嫩，爽，滑，色，香，味，型，滿滿的湯汁鮮又香，一咬一呲湯，美翻了舌尖爽極了胃，滿嘴都是大海鮮溜溜的美味。

除了海紫菜，也有很多人家喜歡用海嘜苔包餃子，細(xì)如絲絨的翠綠色海菜搭配豬肉，紅色、白色、綠色相襯托，顏色漂亮，豬肉、豬油、海菜拌均勻，鮮氣四溢，長島漁家獨門秘制的海嘜苔餃子與嫩滑的紫菜相比，口感實惠飽滿，風(fēng)味清爽鮮香，要想過把癮，只有親臨長島才有機(jī)會嘗一嘗。

海菜包子

海青菜、“駱駝毛”、裙帶菜和谷穗菜，都是長島包包子的上佳食材。海青菜有細(xì)葉和寬葉兩大類，細(xì)葉滑嫩，寬葉脆硬，滑嫩的做鮮湯，脆硬的包包子，海青菜的黃金搭檔是大白菜和五花肉，包子皮可選范圍非常廣，發(fā)面、燙面、冷水面看你喜歡哪一口，不同的包子皮包制同樣的餡料，卻有著一舉兩得甚至三得的驚喜，鮮溜溜的包子餡，香噴噴的包子皮，全都是吃貨的最愛。

又細(xì)又長的“駱駝毛”看似比較纖弱，但卻吸收了足量的大海精華，細(xì)嫩身材最容易釋放鮮美的味道，與大白菜搭配調(diào)餡，肉可多放，食油適量，再添加少許醬油和食鹽就大功告成，經(jīng)過大火蒸煮，包子里面匯聚了濃郁鮮香的湯汁，口味獨特的“駱駝毛”包子鮮爽滑嫩，特殊的鮮汁鮮味迷倒一大片吃貨。

谷穗菜是海菜中的“粗糧”，吃到嘴里剌嗓子，咽到肚子里刮腸子，但很多長島人家卻獨好這一口，選取鮮嫩部分，大火蒸熟煮爛，切切碎，包包子，配以油、肉、蘿卜絲，等到熱氣騰騰的包子一出鍋，聞著味道便就垂涎欲滴，吃到嘴里簡直舌尖顫抖，這樣美味的谷穗菜包子除了在長島，別的地方還真吃不到。

長島的海青菜包子、“駱駝毛”白菜包子、裙帶菜肥肉包子、谷穗菜蘿卜絲海蠣子包子，包圓的，捏扁的，選白面的多，喜歡“兩兌合”的也不少，各式各樣的海菜包子帶著騰騰熱氣閃亮登場，多吃不撐胃，吃飽還想吃，口感最好的，是剛出鍋的包子，味道最美的，永遠(yuǎn)是碗里最后那一個，撐得不能再吃了，依然是肚子飽了眼睛還不飽，最后一個包子才是細(xì)品慢嚼吃得最認(rèn)真的那一個。

海菜湯

這些五顏六色的鮮嫩海菜，除了包包子、包餃子，還是做湯和下面條的首選。很多上好的食材，其實烹制起來都很簡單，海紫菜洗干凈后，切點肥肉，剁些蒜瓣，少許油鹽，大火爆鍋，加水蒸煮，講究一點的，再飛個蛋花，沒有多余的調(diào)料，沒有花哨的佐料，這才是長島漁家正宗的“珍珠翡翠白玉湯”，好湯趁熱喝，喝出最佳的口感，品嘗最鮮的味道。

長島人喜歡喝湯吃面條的習(xí)慣大約是與生俱來的，除了普通的海鮮菜湯，還喜歡做成“內(nèi)容豐富”的疙瘩湯、手搟面，海紫菜、海青菜、“牛毛”菜都是疙瘩湯和手搟面的“青頭”，隨機(jī)搭配當(dāng)天趕海的海蠣子、鮮蛤喇、海螺肉，新鮮的食材和豐富的搭配，調(diào)制出獨特的漁家風(fēng)味，隨便露一手，一鍋名副其實的“三鮮面”、“疙瘩湯”或者純粹的海鮮湯便就新鮮出爐。

涼拌海菜

新鮮的海菜涼拌一盤也是別有風(fēng)味，根據(jù)不同海菜的軟硬程度，要用不同火候的開水進(jìn)行“焯水”，經(jīng)過熱水的處理，海菜的顏色會有一些改變，但口感更嫩滑、更生脆，裙帶菜拌點蒜末、香醋，隨便一搗鼓就是一盤爽口的下酒菜，還有柔綿的“老鼠尾巴”、清爽的“青梗菜”以及最常見的鮮嫩海帶，都是漁家餐桌上點擊量最高的特色美食。

眼下的長山列島，正是純天然海菜的旺發(fā)季節(jié)，趕巧遇見這些赤橙黃綠青藍(lán)紫的鮮嫩海菜，紫菜餃子和海嘜苔餃子是不是都要嘗一嘗？這么多的海青菜包子、“駱駝毛”包子、谷穗菜包子先吃哪一鍋？吃了溜鮮溜鮮的包子餃子，要不要喝一碗嫩滑爽口的紫菜湯溜溜縫？如此富裕的日子趕在一起過，是不是有些奢侈得過了頭？

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