小吃燜子

煙臺，這座美食之城，以其獨有的方式講述著傳統小吃的故事。在這里，每一道美食都是一次文化盛宴，每一口都是對味覺的極致挑逗。“魯菜之都”煙臺，絕對值得你放慢腳步，細細去品味每一方地域的特色小吃。小吃燜子，一口滋味，風情萬種。

相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺曬粉條。有一次，他們剛把粉胚做好，卻遇上了連陰雨，粉條曬不成了。眼看著粉胚就要酸壞，情急之下，門氏兄弟只好把鄉親們請來一起吃掉。他們用油煎粉胚，加入蒜拌著給大家吃。眾人品嘗后都贊不絕口，認為此品別有風味。于是，他們便支鍋立灶煎粉胚賣，沒想到受到了更多顧客的歡迎。然而，關于這道美食的名字，卻成了一個問題。一位智者認為，此美味是門氏兄弟所創，應該叫“門子”。因“門子”是在火爐上架鍋煎制而成，后改為“燜子”，這個名字在民間便流傳了下來。

不少煙臺人對燜子都有一種情結。我遠在加拿大定居的表姐說，一想起燜子，就會想起家鄉，想起與我第一次在煙臺吃燜子的時光。那時，我們姐倆都不過十七八歲，喜歡騎著自行車從福山到繁華的芝罘區海防營市場閑逛，因為那里能買到各種時髦、流行的東西，市場周圍的小吃多得數不清。一次，我們在市場里東瞅瞅、西逛逛，看見漂亮的衣服，上身試了又試，總是不舍得買。到了中午，肚子開始嘰里咕嚕時，表姐說“咱來一趟不容易，不能餓著肚子回家，去吃燜子”。

海防營市場賣燜子的攤位有好幾個，我們一路打聽，都說市場中間一位老阿姨做的燜子最地道。到了燜子攤位，我們要了兩碟燜子，坐在小馬扎上享用美食。拿起鐵絲做的叉子，叉起一塊燜子往嘴里送，吃上一口，簡直太美味了！我和表姐邊吃邊忍不住贊嘆。老阿姨笑著接過話茬問，你們要不再來一碟？我們捏著手里的幾個小錢看了看，狠狠心又買了兩碟燜子，打包帶回家。這是我人生中第一次吃燜子，到現在還能想起那唇齒留香的滋味。隨著生活條件的改善，我們開始坐著11路公交車到海防營市場買自己喜歡的衣服，也順便品嘗這里的美食小吃。

后來，做燜子的越來越多，福山也有不少。在老家，鄰村有一家小店的燜子，三里五村有名。這家的燜子口感軟硬合適，每一塊燜子外焦里嫩，吃起來艮啾啾的，調料香而不膩、蒜香麻辣地道。每天上班路過那里，我心里就會盤算一下，要不要買碗燜子帶回家。

轉眼到了1997年7月，亞洲金融危機爆發，也波及到了我工作的單位，生產運營不能正常運轉，導致單位每周上半天班，車間工人上班臨時通知。待在家里的我突發奇想，何不學著做燜子？于是，我沒事就去鄰村的燜子店“偷藝”，一來二去的，制作燜子的手藝就學得差不多了。那段時間，只要是休班的日子，我就做燜子，還在家的附近支起一個攤位。

說實話，做燜子不僅僅有竅門，還是個力氣活，最累的是熬粉團。燜子的制作過程繁雜，里面的學問多著呢。頭道工序是熬粉團，把地瓜粉粒熬成粉晶，這純粹是技術活兒。顆粒狀的地瓜淀粉，與水按比例混合，加少量食鹽后放入鍋中攪拌，用中火慢慢煮開，直至全部變為半透明的青綠色。關火倒入容器后，用涼水降溫，靜置至常溫。然后，切成約2厘米見方的小塊，再放入平底鍋，加少許油，不斷翻動，煎至兩面略焦、內部熟透后，看上去就令人食欲滿滿了。

每天早晨，我將芝麻花生醬加溫水解開，散發出濃濃的香氣，為燜子增添一抹醇厚的風味。將炒好的涼粉擺放在盤子里，有人買的話，澆上芝麻醬，淋上適量的蒜泥等調料，讓每一塊燜子都沐浴在美味的醬汁中。蒜泥、芝麻花生醬、魚露、蝦油是燜子的靈魂，沒有它們，再好的燜子吃起來也是寡淡無味的。蒜泥是用蒜臼搗出來的，芝麻花生醬是用炒好的花生、白芝麻在小磨坊磨好的，魚露、蝦油也是當年產的最新鮮的，只有這樣做出的燜子才會香得地道。

我擺攤做燜子持續了三個月，后來單位走上正軌，就沒時間做小吃了。其實，我做燜子也沒掙著錢，手藝沒練到家，導致出粉晶的量太少，質量口感一般。同樣的地瓜粉出粉晶的數量不一樣，好手出的多，熬出的粉晶晶晶透明，像塊青玉，托出一方用刀力拍，刀都彈起老高，粉晶不碎，可見那勁道。

燜子不僅口感軟糯，更是一道富含蛋白質和維生素的營養佳品。在快節奏的生活中，一份美味的燜子不僅能填飽肚子，更能給身體和心靈一份溫暖和滿足。如今，小吃燜子早就登上大雅之堂，成了很多大酒店的一道佳肴，且推陳出新，翻了許多花樣，如海鮮燜子、芙蓉燜子、葷燜子、雞蛋燜子等。

從加拿大歸來的表姐和她的孩子們嘗到我做的燜子，忍不住豎起大拇指，說，還是家鄉的燜子好吃，口感純正！其實，長期遠在國外的親人吃的不僅僅是舌尖上的味道，更是一種情感上的滿足，也是一種鄉情的回歸。

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