讓靖邊風干羊肉剁蕎面的西北濃香飄向世界

坐落于黃土高原中部的陜西省靖邊縣，這座位于沙漠邊緣、充滿西北風情的城市總能帶給人樸實、厚重之感。風干羊肉剁蕎面，這一靖邊美食也因其傳承而散發出歷史的濃香。

靖邊縣平均海拔1473米，溝壑縱橫、土地肥沃、日照時間長、晝夜溫差大，是種植雜糧的優質地區。因其得天獨厚的自然稟賦，靖邊美食獨樹一幟，風干羊肉剁蕎面便是其中翹楚。

11月22日，中國藥膳研究會副會長焦明耀一行6人，與靖邊縣縣政府黨組成員蔣金光，靖邊縣市場監督管理局相關人員一起到紅盛小雜糧專業合作社的蕎面粉加工廠、喬溝灣風干羊肉基地、濱河路老婆風干羊肉剁蕎面等多家涉及風干羊肉剁蕎面生產、加工、銷售企業，深入了解食材特色、來源、制作工藝、店鋪經營以及美食傳承故事。

當天下午，在靖邊縣市場監督管理局會議室召開了“全縣風干羊肉剁蕎面產業發展宣傳推廣策劃會”，靖邊縣宣傳部、工貿局、農業農村局、文旅局等部門以及風干羊肉剁蕎面餐飲經營店鋪部分店長參加會議，共商風干羊肉剁蕎面產業發展良策。

會上，靖邊縣市場監管局黨組成員思幼林介紹，靖邊縣現有風干羊肉剁蕎面門店45家，剁面師傅110人，年產值3100萬元，其中產值200萬元以上的店2家。風干羊肉基地1個。2024年全縣種植蕎麥13.56萬畝，年產量1.12萬噸。羊飼養量204.5萬只，年出欄80萬只，日均消費風干羊120只，年消費風干羊肉700噸，發展風干羊肉剁蕎面有獨特的優勢。

焦明耀表示，吃到這種食品感到非常特殊，靖邊的風干羊肉剁蕎面很有潛力走出靖邊，推向社會，走出國門。焦明耀一行從不同的專業角度提出了宣傳策劃推廣意見。

會議指出，調動各種社會力量打好組合拳。要建立行業協會，制定統一產業標準，建立品牌效益。組合旅游、商務、交通、農村、鄉鎮、集體、個體，以不同形式進行經營銷售。例如，建立鄉鎮小吃街，在高速公路服務區設立專用小吃部等。線上線下全面開展，讓所有旅游觀光的人下馬觀花，使風干羊肉剁蕎面進入各種飲食攤點、民居，用美食、美觀、美感來吸引食客。

傳統烹飪技藝的傳承既是新舊交接的過程，也是不斷創新的過程。既需要持續注入新鮮的血液，也需要與時俱進。

會議強調，加強培訓，使“剁”普及化、知識化、科學化。“剁”有一定的技術含量，經過考察調研發現，風干羊肉剁蕎面的從業人員普遍年齡在四十歲以上，若干年以后有斷層的可能。所以，讓年輕人傳承“剁”的技術勢在必行。此外，大部分從業人員對風干羊肉剁蕎面的結構成分不了解，要通過培訓讓從業人員對產品的成分、佐料了如指掌，對消費者的提問對答如流。“剁”是一種手工技術，不適應大規模的批量生產，隨著生產規模的擴大，以機械化生產替代手工操作是發展的必然要求，所以研發科學先進的現代化加工手段迫在眉睫。