工程認證背景下基于成果導向理論的應用型地方高校食品化學教學改革與實踐

工程教育專業認證是高等教育質量保障體系的重要組成，也是實現工程教育的國際互認、提升我國工程技術人才國際競爭力的重要基礎。東莞理工學院目前設有食品科學與工程及食品營養與健康兩個食品相關專業，均暫未通過工程教育專業認證。為進一步提高我校食品專業工程教育質量，適應政府、行業和社會需求，提升我校食品專業工程教育競爭力，需穩步推進食品專業工程教育專業認證各項工作，以評促建，持續提升食品工程人才培養質量。成果導向教育（Outcome Based Education，OBE），即學生中心、產出導向、持續改進，是工程教育專業認證的核心精神。《東莞理工學院深化課堂教學改革實施方案》（莞工教〔2023〕58號）文件中明確指出，要樹立科學的教學觀，貫徹OBE教育理念，充分激發學生自主學習的積極性。食品化學課程是食品專業最為重要的專業基礎課程。基于OBE理論，圍繞工程教育專業認證要求，開展食品化學課程教學改革研究與實踐對推進食品專業工程教育認證、改進食品專業教育教學水平以及提升食品專業辦學質量意義重大。

1.食品化學課程現階段主要存在的問題

截至目前，東莞理工學院食品化學課程已進行了7輪教學，在實際教學過程中發現了以下問題：教學目標與畢業要求指標點的對應關系不足，傳統教學模式在激發學生學習興趣和實際應用能力培養方面有所局限，評價方式過于單一，難以全面評估學生的綜合能力，具體如下。

1.1 教學目標與畢業要求指標點的對應關系合理性待加強

現有教學目標可以準確表述學生通過課程學習能夠獲得的知識、能力及素養，能夠初步對標畢業要求指標點。然而，現有教學目標未能全面實現以學生發展為中心，且與畢業要求指標點的對應關系較為機械化，亟須立足工程教育專業認證標準，完善教學目標，進一步提升教學目標與所支撐畢業要求指標點的對應關系合理性。

1.2 現有教學過程主要為傳統的“以教為中心”

現有教學模式及方法以傳統以教為中心的知識傳授為主，雖已改進設計了部分討論環節及翻轉課堂，但整體而言，學生接受知識仍較為被動，對知識點的掌握不夠深入。教學過程中涉及的理論教學較多，與行業產業結合相對較少，較缺乏實際應用案例的融入。學生雖然掌握了基本理論知識，但存在理論與實際“割裂”，無法在實際案例中靈活應用理論知識。此外，課程現有數字化教學資源建設仍處于初級階段，需要進一步完善。

1.3 缺乏全程追蹤的過程性評價

現有評價方式由授課視頻觀看（6%）、作業（20%）、討論（4%）、期中考查（10%）及期末考試（60%）組成。在實際操作中，授課視頻觀看僅關注了學生是否完成視頻觀看，無法追蹤觀看質量。課堂討論大多因學生預習準備不足也無法實現高效互動。現有的評價方式仍較為單一，無法充分調動學生學習的積極性，也無法全面實現學生能力培養，與工程教育專業認證的OBE理念相悖。此外，近輪教學評價中，已初步嘗試進行課程目標達成度評價分析，但因缺乏全程追蹤的過程性評價機制，現有達成度評價的準確性有待考量。

2.改革目標

立足工程教育專業認證標準，遵循學生中心、產出導向、持續改進的OBE理念，完善課程標準、教學大綱及教學目標，依托科研成果、產研成果反哺教學，革新課堂教學方法，建立并完善線上教學資源庫，推進課程思政案例有機融入，改革課堂教學評價，實現多樣化、全過程學業考核。爭取在3年內，將食品化學建設成為一門教學目標合理、教學資源豐富、教學體系完善、教學方法多樣個性化、評價體系合理、課程思政融入高階化的一流課程，助力食品相關專業工程教育專業認證。

3.改革內容

以學生發展為中心，立足工程教育專業認證標準，完善教學目標，提升教學目標與所支撐畢業要求指標點的對應關系合理性。遵循OBE理念，進一步完善修訂課程標準和教學大綱，革新教學方法，設計并實施以學生能力為提升的全過程教學方案。針對部分知識點較為老舊的問題，依托項目組科研項目所獲成果反哺教學，將前沿科學知識引入課堂。邀請具有食品化學背景及應用經驗的企業導師開展講座，提升學生感性認知及實踐能力。利用現代信息技術，在現有在線教學資源建設基礎上，逐步建立完善的教學資源庫，包括教學視頻、電子課件、電子講義、在線習題庫等，充分調動學生學習的積極性與創造性。深入挖掘和梳理思政教育元素，將其有機融入教學過程，樹立大思政育人理念，潤物細無聲中培養學生的愛國主義情懷、品德修養及綜合素質。改革現有課程考核方式，逐步實現多樣化、全過程考核，以學生為中心，促進學生個性化培養。教學周期結束后，針對課程目標達成度進行全面分析，結合學生反饋、聽課專家意見等對課程進行持續改進。

4.實施方法

對標工程教育專業認證標準，基于OBE理念，緊扣食品專業人才培養方案、畢業要求及課程特點，合理修訂課程教學目標、教學標準及教學大綱；以學生能力提升及完成教學目標為導向設計教學全過程；利用科研反哺與產教融合等方式，合力拓展教學內容廣度與深度；堅持黨對課程思政建設的全面領導，深入挖掘課程思政元素，落實立德樹人根本任務；改革考核與評價體系，助力課程持續改進與教學質量穩步提高。

4.1 完善教學目標 修訂課程標準及教學大綱

以工程教育專業認證標準為指導，遵循OBE理念，結合食品專業人才培養方案、畢業要求及食品化學課程特點，修訂食品化學課程教學目標，使其完全覆蓋課程支撐的畢業要求指標點，且對應關系清晰合理。課程教學內容，教學設計及教學方式應能貫徹落實課程目標，課程考核方式應能客觀合理評價課程目標的達成情況。據此，不斷完善課程標準和教學大綱等頂層設計，使其成為具有高階性與創新型，與工程教育專業認證標準高度契合的課程綱領。

4.2 基于OBE理念 設計以能力提升為導向的教學全過程

以學生能力提升及完成教學目標為導向設計教學全過程，依托優學院平臺，逐步建立完善的教學資源庫，將課程已構建的423分鐘課程全章節教學視頻向學生開放，設計線上自測練習與難點反饋平臺，引導學生課前自主預習，促使學生帶著問題進入課堂教學，根據課前學習自測結果及難點反饋，明確學習難點與盲點，通過面對面講授幫助同學深入理解。課堂教學中，引入問題驅動教學、案例教學、互動討論教學、研究式教學、翻轉課堂等教學方式，引導學生完成“知識初構--問題發現--內化理解--知識完善”的學習閉環，提高學生學習的積極主動性，激發學生學習潛能。教學結束后，借助優學院線上布置課后作業或討論，通過線上批改及互動了解學生對知識的掌握及內化情況。

4.3 科研反哺與產教融合 合力拓展教學內容廣度與深度

科學研究不斷進步，隨著新成果的不斷涌出，部分經典知識點的準確性需要辯證的去看待。課程組成員利用所承擔的國家級、省市級項目所取得的最新研究成果反哺教學，增強教學內容的前沿性及科技性；詳細開展食品科技文獻等知識的講解，將教學內容從課本知識延伸至文獻數據庫，鼓勵學生自主獲取最新資訊，強有力的增進學生自主學習及創新能力；與專業綜合實踐、生產實習等實踐課程交叉融合，帶領學生深入企業一線參觀學習，邀請富有食品化學背景及應用經驗的企業導師開展講座，將行業產業資源要素轉化為課程資源，助力學生工程能力的培養，拓寬教學內容的廣度及深度。

4.4 深入挖掘課程思政元素 落實立德樹人根本任務

堅持黨對課程思政建設的全面領導，深入挖掘食品化學課程內容蘊含的思政點，將習近平新時代中國特色社會主義思想融入教學全過程，立足中國社會對人才的現實需求，培養同時具備扎實學科工程知識與技能，優秀專業素養及實踐能力，具有家國情懷、能擔當民族復興大任的堅強的社會主義建設者和接班人，進一步拓展食品化學課程的育人價值。

4.5 革新課程考核與評價方式 有效推動課程持續改進

改革現有單一化考核方式，將線上課程視頻觀看、自測習題完成、難點反饋、考勤、課堂互動、作業、小組討論、教學意見反饋等學習全過程納入考核范圍，依托優學院，實現學習追蹤全面留痕管理。教學周期結束后，基于成果導向理論，根據課程達成度分析、學生反饋及聽課專家意見三個維度構建課程評價體系，持續改進教學過程，穩步提高教學質量。

結語

通過修訂教學目標、革新教學方法、建立教學資源庫、深化課程思政融入等多方面的改革措施，旨在探索一條適合當前教育需求和社會發展的現代化教育路徑，以期能夠有效推動食品化學課程的工程教育專業認證，提升教學質量，為培養更多高素質食品工程人才貢獻力量。

基金項目

2023年度廣東省本科高校教學質量與教學改革工程建設項目——高等教育教學改革項目（粵教高函[2024]9號）。

作者簡介

李玉婷（1988-），女，山西人，特聘教授；研究方向：食品安全、食品組分互作。