基于膳食調查的當代大學生營養攝入狀況與膳食結構優化

摘 要：作為國家未來發展的中堅力量，當代大學生的營養攝入狀況與膳食結構對其身心健康、學業成績和生活質量有著深遠影響。本文基于膳食調查，揭示了飲食習慣不規律、營養攝入不均衡、過度依賴外賣與快餐等問題對當代大學生健康構成的潛在威脅，并提出了均衡膳食原則的應用、改善飲食習慣策略以及加強營養教育與指導等膳食結構優化措施，旨在提高大學生的營養攝入質量，促進其身心健康發展。

關鍵詞：當代大學生；營養攝入；膳食結構；優化策略；身心健康

Nutritional Intake Status and Dietary Structure Optimization of Contemporary College Students Based on Dietary Surveys

Abstract： As the backbone of the country’s future development， the nutritional intake and dietary structure of contemporary college students have a profound impact on their physical and mental health， academic performance， and quality of life. This article is based on a dietary survey and reveals the potential threats to the health of contemporary college students caused by irregular eating habits， imbalanced nutrient intake， and excessive dependence on takeout and fast food， and proposed the application of the principle of balanced diet， strategies to improve dietary habits， and measures to optimize dietary structure such as strengthening nutrition education and guidance， aiming to improve the nutritional intake quality of college students and promote their physical and mental health development.

Keywords： contemporary college students; nutritional intake; dietary structure; optimization strategies; physical and mental health

大學生作為國家未來的棟梁，其身心健康對于國家的長遠發展具有重要影響。然而，當前大學生群體普遍存在著飲食習慣不規律、營養攝入不均衡、過度依賴外賣與快餐等問題，這些現象不僅損害了他們的身體健康，也對其學業成績與生活質量產生了負面影響。根據調查發現，有56.4%的學生每周堅持吃早餐5次及以上；21.9%的學生每周吃早餐3至4次。令人關注的是，每周吃早餐不超過2次的學生比例為21.7%，而15.6%的學生幾乎不吃早餐。此外，25.9%的學生經常吃零食，而頻繁食用油炸食品的學生比例高達69.1%[1]。基于此，本文通過膳食調查深入了解當代大學生的營養攝入狀況，并提出膳食結構優化策略，這對于改善他們的健康狀況具有重要意義。

1 當代大學生營養攝入狀況優化的意義

1.1 對身體健康的積極影響

優化大學生的營養攝入狀況，能夠提升其身體健康水平。均衡的營養攝入是維持身體正常生理功能的基礎，對于預防疾病、增強免疫力具有至關重要的作用。例如，通過增加蔬菜和水果的攝入量，能夠補充豐富的維生素和礦物質，有助于降低患病風險；合理控制脂肪和熱量的攝入，能夠避免肥胖等健康問題。

1.2 對學習與認知能力的提升

營養攝入的優化對學習與認知能力的優化有著顯著影響。大腦作為人體的重要器官之一，其正常運作依賴于充足的營養支持。例如，Omega-3脂肪酸、維生素B群等營養素對大腦發育和神經傳導具有重要作用，可以提升注意力、集中力和記憶力。

1.3 對心理健康的促進作用

優化營養攝入對大學生的心理健康具有促進作用。營養失衡可能會導致情緒波動、焦慮等心理問題，而均衡的營養攝入有助于維持情緒穩定、提升心理健康水平。例如，鎂、維生素D等營養素被證實與情緒調節密切相關，合理補充這些營養素有助于緩解壓力、改善心情。

2 當代大學生膳食結構存在的問題

2.1 膳食不均衡問題

在當代大學生的飲食構成中，存在營養不均衡問題。①碳水化合物占據過大的比例。部分學生傾向于將米飯、面條等主食作為餐食的主要部分，忽視蛋白質、脂肪以及其他微量營養素的攝入，這種不平衡的飲食模式導致碳水化合物攝入過量，而身體所需的其他營養素則相對不足。這不僅會影響身體的正常代謝，還容易引發肥胖、糖尿病等健康問題。②蔬菜和水果的攝入量普遍偏低。部分學生由于忙于學業或生活節奏快，會選擇快餐或外賣作為餐食，導致蔬菜和水果的攝入較少。此外，部分學生即使選擇自助餐或食堂就餐，也會由于口味偏好或飲食習慣而忽視蔬菜和水果的攝入。蔬菜和水果長期攝入量不足，會增加患維生素缺乏癥、便秘等疾病的風險。③隨著生活水平的提高和飲食多樣化的發展，高脂肪、高熱量食物通常因口感鮮美、香味濃郁，而深受當代大學生的喜愛，導致他們對該類型食物的攝入量增加。但長期大量攝入高脂肪、高熱量食物不僅會導致能量過剩、體重增加，還容易引發心血管疾病、糖尿病等慢性病。

2.2 飲食習慣不良

當代大學生飲食習慣不良體現在多個方面。①不規律飲食是當代大學生普遍存在的問題。由于學業壓力、社交活動以及個人生活習慣的差異，部分學生的飲食時間并不固定。在忙碌時，他們可能會忽略正餐；而在空閑時，則可能會大量進食。這種不規律的飲食習慣打亂了身體的正常代謝節奏，不僅影響消化吸收功能，還容易導致營養不良或肥胖等問題。②隨著快餐業和外賣服務的迅速發展，當代大學生越來越依賴于這種便捷但往往不健康的飲食方式。快餐和外賣食品通常高油、高鹽、高糖，而蔬菜、水果和全谷類食品的含量則相對較少。長期大量攝入這類食品，不僅可能導致能量過剩和體重增加，還可能引發高血壓、高血脂等慢性疾病。③早餐是一天中至關重要的一餐，其能為身體補充經過一夜消耗所需的能量和營養素。然而，在當代大學生中，忽視早餐重要性的現象卻相當普遍。部分學生由于起床晚、趕時間或沒有食欲等原因而跳過早餐，直接開始一天的學習和生活。這種做法不僅會影響上午的學習和工作效率，還容易導致身體機能下降和代謝紊亂。

2.3 營養知識缺乏與誤區

在當前的教育體系中，營養知識的普及并未得到應有的重視。盡管部分高校開設了健康教育課程，但營養知識通常只是課程中的一小部分，且往往講解不夠深入。此外，由于課業繁重，部分學生沒有足夠的時間和精力去深入學習營養知識。這導致他們對營養知識的了解僅停留在表面，甚至存在許多誤解。例如，有些學生誤以為只有多吃肉才能補充蛋白質，因而忽視了其他富含蛋白質的食物，如豆制品、蛋類等。這種偏食習慣可能導致其攝入過多的脂肪和膽固醇，而蛋白質的攝入卻并不充足。

3 膳食結構優化策略

3.1 均衡膳食原則的應用

3.1.1 宏量營養素合理配比

宏量營養素，包括碳水化合物、蛋白質和脂肪，是身體所需能量的主要來源。在優化膳食結構時，需注重這3種營養素的合理配比。①碳水化合物應占總能量攝入的50%～65%，最好來源于全谷類、薯類等富含膳食纖維的食物，它們不僅可以提供能量，還能促進腸道蠕動，有助于預防便秘[2]。例如，燕麥、糙米等全谷類食物富含B族維生素，有助于改善神經系統功能。②蛋白質應占總能量攝入的10%～15%，且優質蛋白質應占一半以上[3]。優質蛋白質主要來源于魚、禽、蛋和瘦肉等動物性食物，以及大豆、花生等植物性食物。這些食物中的蛋白質含有必需氨基酸，并且易于被身體吸收和利用。例如，雞胸肉富含優質蛋白質，且脂肪含量較低，是健身人士的理想選擇。③脂肪應占總能量攝入的20%～30%，且應以不飽和脂肪酸為主。不飽和脂肪酸主要來源于堅果、豆類、魚類等食物，它們有助于降低血脂，預防心血管疾病[4]。例如，核桃富含ω-3不飽和脂肪酸，有助于改善大腦功能。

3.1.2 微量營養素補充建議

在膳食結構優化中，還需注重微量營養素的補充。①維生素的補充應注重多樣性。不同維生素在食物中的分布不同，因此需要通過食用多種食物來攝取。例如，維生素A主要存在于動物性食物和深綠色蔬菜中；維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。為確保攝取足夠的維生素，需保證膳食的多樣性，避免偏食或挑食。②礦物質的補充需根據大學生個人的身體需求適量進行。例如，鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，因此保證足夠的鈣攝入量至關重要。牛奶、豆腐、深綠色蔬菜等食物都是鈣的良好來源。鐵是血紅蛋白的組成部分，缺鐵容易導致貧血。瘦肉、動物肝臟、豆類等食物富含鐵。在補充礦物質時，還應注意它們之間的相互作用，如鈣和磷的比例應適當，以避免影響骨骼健康。

3.2 改善飲食習慣策略

3.2.1 定時定量，規律飲食

定時定量飲食是維持身體健康的重要基礎。大學生可以通過建立規律的飲食時間來避免長時間的饑餓或暴飲暴食。例如，可以設定每天3餐的固定時間，并盡量在這些時間段內進食。同時，每餐的食量也需適量，以避免過量攝入導致消化不良或肥胖。

3.2.2 減少快餐與外賣

快餐與外賣通常含有較高的熱量、脂肪和鹽分，長期食用可能不利于身體健康。因此，大學生應該盡量減少對快餐與外賣的依賴，并嘗試自制餐食。自制餐食不僅能夠根據個人口味和營養需求進行個性化搭配，而且更加健康、經濟且環保。

3.2.3 強化早餐意識

早餐對于維持身體健康和提高學習效率至關重要。因此，大學生需強化對早餐的質量與重要性的認識，并確保每天都能吃到營養豐富的早餐。例如，可以選擇富含蛋白質、膳食纖維和維生素的食物作為早餐，如雞蛋、牛奶、全麥面包和新鮮水果等，它們既能提供足夠的能量，又能保持身體健康。

3.3 加強營養教育與指導

3.3.1 校園內營養知識普及活動

校園是大學生學習生活的主要場所，因此在校園內開展營養知識普及活動具有優勢。學校可以通過定期舉辦營養講座、研討會，邀請營養學專家、學者為大學生講解營養知識并解答他們的疑惑。這不僅能夠增加大學生對營養知識的了解，還能激發其對健康飲食的興趣。

3.3.2 利用新媒體平臺傳播營養知識

隨著信息技術的飛速發展，新媒體平臺已成為大學生獲取信息的重要渠道。學校可以利用微博、微信公眾號、抖音等新媒體平臺，發布營養知識文章和視頻，通過更加生動、形象的方式向大學生傳播正確營養信息，迅速吸引大學生的關注，從而提高營養教育的效果[5]。

4 結語

當代大學生的營養攝入狀況與膳食結構存在諸多問題，這不僅影響大學生的身心健康，還對其學業成績與生活質量構成顯著威脅。通過實施均衡膳食原則、改善飲食習慣策略以及加強營養教育與指導等優化策略，可以為提升大學生的營養健康水平提供有力支持。高校通過加強營養教育，引導學生樹立正確的飲食觀念，并培養良好的飲食習慣，為大學生的全面發展奠定堅實基礎。

參考文獻

[1]陳黃佳，歐冠康，王一涵，等.飲食習慣對大學生BMI值影響的調查報告[J].經濟研究導刊，2024（10）：145-148.

[2]蔡常宇，劉妙雫，胡玉，等.廣州某高校大學生雜糧面包消費情況的調查分析[J].現代食品，2021，6（15）：222-224.

[3]葛升.大學生體質健康促進的機遇、困境與對策[J].文體用品與科技，2024（13）：109-111.

[4]劉洋，張桂蕓.大學生膳食營養狀況調查研究[J].天津師范大學學報（社會科學版），2020，40（1）：74-80.

[5]付特，劉海濤，習雪峰.大學生膳食行為習慣研究熱點與趨勢[J].河南大學學報（醫學版），2024，43（1）：23-34.