食品檢驗檢測的質量控制及細節問題探究

摘 要：食品安全是關乎公眾生命健康與生活質量的重要議題。隨著全球經濟一體化進程的加速和食品加工技術的迅猛發展，食品供應鏈變得日益復雜，食品安全面臨的挑戰也隨之加劇。食品檢驗檢測作為保障食品安全的關鍵環節，其質量控制與細節問題日益成為社會各界關注的焦點。因此，本文對食品檢驗檢測的質量控制及細節問題進行深入探討，以期為提升食品安全水平提供有力的支撐。

關鍵詞：食品檢驗檢測；質量控制；細節問題

Exploration of Quality Control and Detail Issues in Food Inspection and Testing

Abstract： Food safety is an important issue related to public health and quality of life. With the acceleration of the global economic integration process and the rapid development of food processing technology， the food supply chain has become increasingly complex， and the challenges faced by food safety have also intensified. Food inspection and testing as a key link to ensure food safety， its quality control and details increasingly become the focus of attention from all walks of life. Therefore， this paper discusses the quality control and details of food inspection and testing， in order to provide strong support for improving food safety level.

Keywords： food inspection and testing; quality control; detail issues

近年來，食品安全事故頻發，如農藥殘留超標、非法添加劑濫用、微生物污染等，引發了社會的廣泛關注與討論。這些事件不僅損害了消費者的健康權益，也對食品行業的信譽造成了嚴重影響。因此，加強食品檢驗檢測的質量控制，確保檢測結果的準確性和可靠性，對于維護食品安全、保障公眾健康至關重要。基于此，本文對食品檢驗檢測質量控制的關鍵環節進行探討，深入剖析質量控制中的細節問題，并提出相應的創新策略，以期為保障食品安全提供有效支撐。

1 食品檢驗檢測質量控制的關鍵環節

1.1 樣品采集與處理

樣品采集與處理是食品檢驗檢測的源頭，也是質量控制的關鍵環節。為確保樣品具有充分的代表性，采樣方案的設計必須嚴格遵循隨機性原則，綜合考慮食品的生產批次、數量規模、分布位置等因素，科學確定樣品的抽取數量和頻次。同時，采樣過程要嚴格遵守無菌操作規程，選用潔凈、惰性的容器，避免造成樣品的交叉污染或組分損失。樣品的保存和運輸條件也應符合相關標準要求，并嚴格控制環境溫度、濕度、光照等條件，避免樣品在運輸過程中發生變質或降解。樣品進入實驗室后，樣品處理的規范性和科學性對于食品檢驗檢測質量的影響極大[1]。操作人員要嚴格按照標準方法對樣品進行均質、粉碎、消解等，優化處理條件和參數，確保樣品充分均一、組分穩定。以農藥殘留檢測為例，樣品在粉碎均質后，要采用合適的提取溶劑，優化提取條件，確保農藥殘留充分萃取；提取液在凈化濃縮后，應采用基質匹配的標準品，優化儀器檢測參數，以降低基質效應的干擾，最終準確定量農藥殘留量。

1.2 檢測方法與流程

檢測方法與流程是食品檢驗檢測的核心環節。其中，方法的優劣直接決定檢測的靈敏度和特異性，流程完善與否則關系到檢測的效率和準確度。在方法選擇上，檢測人員應充分考慮食品基質的復雜性和檢測對象的多樣性，優先采用國際權威組織方法或國家標準方法，如ISO、AOAC、GB等。對于尚無標準方法的項目，應通過方法驗證或確認，評估方法的線性范圍、精密度、準確度及檢出限等性能指標，確保方法符合預期用途。在檢測流程優化方面，應全面梳理從樣品制備到數據處理的各個步驟，識別關鍵控制點，制定詳細的操作規程和質控措施。同時，應定期開展流程的再評估和再優化，持續提升檢測效率和質量。以蔬菜中重金屬鎘的檢測為例，常用的檢測方法包括原子吸收光譜法和電感耦合等離子體質譜法。在實際檢測中，實驗室需要根據自身條件和能力，選擇適宜的檢測方法。同時，相關人員應對檢測流程進行系統優化，包括樣品的消解條件、標準溶液的配制、儀器的調諧與校正等，并通過添加基質加標回收、空白加標回收等質控樣品，評估檢測過程的準確度和精密度，檢測蔬菜中鎘元素的典型流程和質控措施如表1所示。

1.3 檢測設備與環境

檢測設備性能的優劣直接關系到食品檢驗檢測的技術水平和公信力。為確保設備始終處于最佳工作狀態，實驗室必須建立完善的設備管理制度，包括合理選購、使用登記、定期維護及性能驗證等環節。相關人員可以根據儀器設備的特點和用途，制定切實可行的操作規程和保養計劃，如儀器的日常點檢、定期校準、期間核查等，及時發現并糾正設備性能的異常偏移。環境條件的波動會顯著影響檢測結果的準確性和重現性，因此應加強檢測環境的控制和監測。實驗室要嚴格控制環境溫濕度、潔凈度、照明等參數，定期監測和記錄環境指標，確保其符合相關標準要求。針對環境敏感的特殊儀器設備和檢測項目，還要配備必要的環境調控設施，如恒溫恒濕系統、除塵裝置、防振臺等，最大限度地降低環境因素的干擾[2]。只有在軟硬件設施齊備、操作規程嚴謹的基礎上，食品檢驗檢測工作才能不斷得到優化，食品檢驗檢測質量控制水平才能持續提升，從而為守護食品安全構筑堅實的技術防線。

2 食品檢驗檢測質量控制中的細節問題剖析

2.1 痕量污染物檢測中的質控難點

在食品檢驗檢測質量控制中，一些痕量污染物含量極低，通常隱藏在復雜的食品基質中，導致檢測結果存在偏差。痕量污染物檢測面臨的主要質控難點主要包括兩個方面。①基質干擾和目標物損失的矛盾。為減少復雜基質的干擾，需要對樣品進行前處理，如萃取、凈化等，但這又在一定程度上造成了目標物的損失。②檢出限與定量限的權衡。提高檢測靈敏度可以獲得更低的檢出限，但過低的檢出限可能導致定量結果的不確定度增大，影響定量限的準確性。因此，必須根據檢測目的和污染物特性，審慎選擇檢出限和定量限，以確保檢測結果的可靠性。

2.2 微生物檢測中的質控盲區

食品微生物檢測的質量控制中存在一些盲區，其中樣品均質化作為微生物檢測的首要步驟，直接影響著檢測結果的代表性和準確性。在實際操作中，受食品基質不均一性的影響，要想實現樣品特別是固體食品樣品的完全均質極為困難。此外，微生物檢測結果的不確定度評估也是一個重要的質控盲區，由于微生物檢測過程中存在諸多不可控因素，如樣品的采集、運輸、制備等環節，這些都會導致檢測結果具有較大的不確定度[3]。但在實際工作中，這種不確定性往往被忽視或低估，從而影響了檢測結果的可靠性。

2.3 感官檢驗中的質控瓶頸

食品感官檢驗雖然操作簡便、反應迅速，但其質量控制仍面臨著諸多瓶頸。其中，感官評定的主觀性和差異性是一個較為突出的問題。由于一些感官指標缺乏統一、量化的衡量標準，導致評定結果在很大程度上取決于感官員的主觀感受和經驗判斷，而不同感官人員之間的評定結果往往存在較大差異，甚至同一感官員在不同時間、環境下的評定結果也可能不一致，這種主觀性和差異性使得感官檢驗結果的可比性和重現性明顯下降，嚴重制約了感官檢驗的科學性和權威性。

3 食品檢驗檢測質量控制的創新策略

3.1 建立全過程質量控制體系

面對日益復雜的食品安全形勢和日趨嚴格的質量控制要求，食品檢驗檢測機構必須樹立全過程質量控制的理念，構建系統化、規范化、標準化的質量控制體系。這個體系應覆蓋從樣品采集到報告發布的全部流程，包括人員、設備、方法等所有質量要素。具體而言，在樣品采集階段，相關人員應根據食品特性和檢測需求，科學設計采樣方案，優化采樣工具和容器，確保樣品的代表性和完整性。在樣品制備階段，要嚴格遵循標準操作程序，加強關鍵步驟的過程控制，有效降低交叉污染和目標物損失的風險。在檢測分析階段，要選用經過驗證的標準方法，建立完善的檢測控制流程規范，實時監控檢測過程的偏移和異常。在報告審核階段，有關人員應對原始數據和最終結果進行多級審核，確保數據的準確性、一致性和可溯源性。同時，還應強化人員培訓與考核，定期開展能力驗證與比對試驗；加大設備更新與維護力度，建立設備檔案和期間核查制度。對食品檢驗檢測過程進行全流程和全要素的控制，是實現其質量控制規范化、常態化和長效化的有效方法[4]。

3.2 引入新技術與新方法

食品檢驗檢測質量控制的創新發展離不開新技術和新方法的支撐。引入自動化和信息化技術，是提升食品檢驗檢測效率和質量控制水平的關鍵措施。例如，采用自動進樣、在線濃縮等自動化樣品制備技術，可以顯著減少人工操作帶來的誤差和污染；應用實驗室信息管理系統（Laboratory Information Management System，LIMS），可以實現檢測全過程的信息化管理和質量監控，提高數據的準確性和可溯源性。同時，開發檢測新原理和新方法，也是創新食品檢驗檢測質量控制的重要途徑。傳統的食品檢測方法往往存在靈敏度不高、特異性不強、效率低下等局限，急需引入新的檢測原理和技術手段。例如，采用生物傳感技術可以實現食品中致病菌、農藥殘留等有害物質的快速、靈敏檢測；利用分子印跡聚合物可以對目標物進行專一性識別和富集；發展基于色譜-質譜聯用技術的多殘留檢測方法，可以明顯提高檢測通量和準確度。

3.3 強化內部質控與外部質評

食品檢驗檢測質量控制的有效實施，既依賴于健全的內部質控機制，也需要外部質評的嚴格監督。就內部質控而言，檢驗檢測機構應該建立一套嚴密、可行的質控制度，涵蓋人員管理、設備維護、方法驗證及數據審核等各個方面。例如，編制關鍵設備的操作規程和期間核查計劃，確保設備性能穩定可靠；制訂檢測方法的驗證方案和接受標準，保證方法的適用性和可靠性；對原始數據和檢測報告進行多級審核，防范人為錯誤和數據質量問題。同時，還要建立內部質控的評價機制，通過質控樣品的測定、平行樣的比對、質控圖的繪制等手段，客觀評估質控措施的有效性和改進方向[5]。外部質評也是食品檢驗檢測質量控制的關鍵環節，其通過定期評估和監督，確保檢驗檢測結果的準確性和可靠性。檢驗檢測機構應主動參與能力驗證和實驗室比對等外部質評活動，借助第三方平臺來檢驗自身的檢測能力和質量控制水平。通過與其他實驗室的橫向比對，可以及時發現自身存在的問題和不足；通過能力驗證結果的反饋和改進，可以不斷提高檢測結果的準確性和可比性[6-8]。

4 結語

食品檢驗檢測的質量控制是確保食品安全、維護公眾健康的重要基石。通過構建全過程質量控制體系，引入新技術與新方法，強化內部質控與外部質評，可以顯著提升食品檢驗檢測的技術能力和管理水平，有效應對日益復雜的食品安全挑戰。

參考文獻

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