質量管理在食品實驗室管理中的應用

摘 要：質量管理作為一種有效的管理方法，在食品實驗室管理中得到廣泛應用。本文對質量管理的理論和方法進行論述，分析其在食品實驗室管理中的重要性，并從人員管理、設備管理、檢測方法管理及質量控制等方面探討質量管理在食品實驗室管理中的具體應用。同時，提出加強食品實驗室質量管理的建議和措施，以提高食品實驗室的檢測水平和服務質量，為保障食品安全提供有力支持。

關鍵詞：質量管理；食品實驗室；食品安全

Application of Quality Management in Food

Laboratory Management

Abstract： As an effective management method， quality management has been widely used in food laboratory management. This paper discusses the theory and method of quality management， analyzes its importance in food laboratory management， and discusses the specific application of quality management in food laboratory management from the aspects of personnel management， equipment management， testing method management and quality control. At the same time， suggestions and measures to strengthen the quality management of food laboratories were put forward to improve the testing level and service quality of food laboratories， and provide strong support for ensuring food safety.

Keywords： quality management; food laboratory; food safety

隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，消費者對食品的質量和安全要求越來越高。食品實驗室作為食品質量檢測的重要機構，其檢測結果的準確性和可靠性直接關系到食品安全。因此，加強食品實驗室管理、提高檢測質量，是保障食品安全的重要措施。基于此，本文對質量管理方法進行概述，分析其在食品實驗室管理中的重要性及具體應用，并提出加強食品實驗室質量管理的建議和措施，以期為保障食品安全提供一定參考。

1 質量管理的基本理論和方法

1.1 基本理論

質量管理是指在質量方面指揮和控制組織的協調活動，通常包括制定質量方針、質量目標、質量策劃、質量控制、質量保證和質量改進等環節。在食品實驗室管理中，引入質量管理理念和方法，可以有效地提高實驗室的管理水平和檢測質量，為食品安全監管提供有力的技術支持[1]。

1.2 常用方法

①六西格瑪管理是一種以數據為基礎，追求卓越質量的管理方法。其通過定義（Define）、測量（Measure）、分析（Analyze）、改進（Improve）和控制（Control）5個階段，對管理過程進行持續改進，以達到降低缺陷率、提高質量和效率的目的。②質量功能展開（Quality Function Deployment，QFD）是一種將客戶需求轉化為產品設計和生產過程要求的方法。其通過建立質量屋（House Of Quality，HOQ），將客戶需求與產品特性、過程特性等進行關聯，以確保產品能夠滿足客戶的需求。③失效模式與影響分析（Failure Mode and Effects Analysis，FMEA）是一種在產品設計和生產過程中，對潛在的失效模式進行分析和評估的方法。其通過確定失效模式的嚴重度、發生度和探測度，采取相應的預防和糾正措施，以降低產品的風險[2]。

2 質量管理在食品實驗室管理中的重要性

2.1 確保檢測結果準確可靠

食品實驗室的核心任務是提供準確的檢測結果，而質量管理是實現這一目標的關鍵。通過建立嚴格的質量控制體系，包括對檢測方法的驗證、儀器設備的校準和維護、標準物質的使用等，可以有效減少檢測誤差，提高檢測結果的準確性和可靠性。

2.2 有助于保障食品安全

食品實驗室的檢測工作直接關系到食品安全。質量管理有助于實驗室對食品中的各種危害因素進行有效的檢測和監控，及時發現潛在的食品安全問題。若食品實驗室的質量管理不到位，則可能會出現漏檢、誤檢等情況，導致不安全的食品流入市場，給消費者的健康帶來嚴重威脅。

2.3 提高實驗室綜合管理水平

質量管理涵蓋實驗室管理的多個方面內容，包括人員管理、設備管理、樣品管理及檢測方法管理等。通過實施質量管理體系，可以規范實驗室的管理流程，提高管理效率和水平[3]。

2.4 增強實驗室的競爭力

在市場經濟條件下，食品實驗室面臨著較為激烈的競爭。良好的質量管理可以提高實驗室的聲譽和競爭力，吸引更多的客戶。客戶在選擇食品實驗室時，通常會優先考慮具有完善質量管理體系以及檢測結果準確可靠的實驗室。

3 質量管理在食品實驗室管理中的具體應用

3.1 人員管理

①人員招聘與培訓。食品實驗室應根據工作需要，招聘具有相關專業知識和技能的人員。同時，應定期對檢測人員進行培訓，提高他們的技術水平和工作責任心。培訓內容應涵蓋法律法規、檢測技術、質量管理等方面。②人員考核與評價。相關部門應建立科學合理的人員考核與評價體系，對檢測人員的工作表現進行定期考核和評價。考核內容包括工作質量、工作效率、工作態度等方面。考核結果應與人員的薪酬、晉升等掛鉤，以激發檢測人員的工作積極性。

3.2 設備管理

①設備采購與驗收。食品實驗室應根據檢測工作的需要，制訂設備采購計劃。在采購設備時，應選擇質量可靠、性能穩定的產品。設備到貨后，應進行驗收，確保設備符合要求。②設備校準與維護。相關人員應對檢測設備進行定期校準和維護，確保設備的準確性和可靠性。校準工作應由具有資質的機構進行，維護工作應由相關的專業人員進行。③設備使用與管理。相關部門應制定設備使用操作規程，檢測人員應嚴格按照操作規程使用設備。同時，應加強對設備的管理，建立設備檔案，記錄設備的使用、維護、校準等情況。

3.3 檢測方法管理

①檢測方法的選擇與確認。食品實驗室應根據檢測項目的要求，選擇合適的檢測方法。在選擇檢測方法時，應考慮方法的準確性、可靠性、適用性等因素。同時，應對新選擇的檢測方法進行確認，確保方法的有效性[4]。②檢測方法的驗證與變更。通過對已確認的檢測方法進行驗證，確保方法在實驗室的實際應用中能夠得到準確可靠的結果。如果需要對檢測方法進行變更，應進行充分的驗證和確認，并報相關部門批準。

3.4 質量控制

①內部質量控制。通過對檢測過程中的關鍵環節進行監控和分析，及時發現和糾正檢測過程中的問題。內部質量控制的方法應涵蓋平行樣檢測、加標回收、人員比對及設備比對等[5]。②外部質量控制。通過參加外部質量控制活動，如能力驗證、實驗室間比對等，以驗證實驗室的檢測能力和水平。

4 加強食品實驗室質量管理的建議和措施

4.1 強化人員培訓與管理

（1）專業技能培訓。相關部門應定期組織檢測技術、儀器操作、數據分析等方面的培訓。鼓勵員工參加外部專業培訓和學術會議，以了解行業的最新動態和技術發展趨勢。為員工提供培訓經費支持，并將參加培訓情況納入員工績效考核。

（2）質量意識培養。相關部門應積極開展質量教育活動，強調質量管理的重要性和個人在質量控制中的責任。同時，建立質量獎勵機制，對在質量控制方面表現突出的員工進行表彰和獎勵，以激發員工的質量意識和工作積極性。

（3）人員資質管理。要求實驗室人員具備相應的專業資質和證書，如食品檢驗員資格證、實驗室認可評審員證書等。定期對人員資質進行審核和更新，確保人員資質的有效性和符合性[6]。

4.2 優化設備與設施管理

（1）設備采購與驗收。相關人員應根據實驗室的檢測需求和發展規劃，制訂科學合理的設備采購計劃。在采購過程中，應充分考慮設備的性能、精度、穩定性及可靠性等因素，選擇質量可靠、性價比高的設備。

（2）設備維護與保養。實驗室應制訂設備維護保養計劃，定期對設備進行維護保養，確保設備的正常運行。維護保養內容應涵蓋設備的清潔、潤滑、校準及檢查等方面。建立設備故障應急預案，對設備故障進行及時處理，以減少設備故障對檢測工作的影響。

（3）設施環境管理。檢測人員應保持實驗室的清潔、整齊、有序，為檢測工作提供良好的環境條件。定期對實驗室進行清潔消毒，對實驗廢棄物進行分類處理，確保實驗室環境符合衛生要求。對實驗室的溫度、濕度、通風等環境條件進行監測和控制，確保環境條件符合檢測要求。

4.3 完善檢測方法與標準管理

（1）標準物質管理。實驗室有關人員應建立標準物質管理制度，對標準物質的采購、驗收、儲存、使用及報廢等環節進行嚴格管理，確保標準物質的質量和有效性。定期對標準物質進行核查和校準，確保標準物質的量值準確可靠。對過期或失效的標準物質及時進行清理和報廢[7]。

（2）檢測數據管理。相關人員應建立檢測數據管理制度，對檢測數據的采集、記錄、處理、報告等環節進行規范管理，以確保檢測數據的真實性、準確性、完整性和可追溯性。同時，對檢測數據進行加密和備份，確保數據的安全。

4.4 加強質量控制與監督

（1）內部質量控制。相關部門應制訂內部質量控制計劃，定期進行內部質量控制活動。對內部質量控制活動的結果進行分析和評價，及時發現和糾正檢測過程中的質量問題。對質量問題進行跟蹤和驗證，確保問題得到有效解決。

（2）外部質量控制。實驗室相關人員應積極參加外部質量控制活動，如能力驗證等。通過與其他實驗室的比較，發現自身存在的問題和不足，不斷提高檢測水平。此外，對外部質量控制活動的結果進行分析和總結，將其作為實驗室質量管理的重要參考依據。

（3）質量監督管理。相關部門應建立質量監督制度，對檢測工作的各個環節進行監督檢查。質量監督人員應由經驗豐富、技術水平較高的人員擔任，以確保監督工作的有效性。對于質量監督中發現的問題，應及時進行糾正和處理，對責任人進行批評教育和處罰。同時，相關人員應及時對質量監督工作進行總結和改進，不斷提高質量監督水平[8]。

5 結語

質量管理在食品實驗室管理中具有重要的應用價值。通過加強人員管理、設備管理、檢測方法管理、質量控制等方面的工作，可以有效提高食品實驗室的管理水平和檢測質量，為保障食品安全提供有力支持。在實際工作中，食品實驗室相關人員應不斷提高質量管理意識，完善質量管理體系，加強人員培訓與管理，加大設備投入與管理，加強質量控制與監督，以提高實驗室的檢測水平和服務質量，為食品行業的發展做出更大的貢獻。

參考文獻

[1]王蓮芳，毛鳳成.八大質量管理原則在科研領域的應用[J].輕工科技，2013，29（8）：143.

[2]楊卓然，趙方.檢驗檢測機構質量管理體系中方法管理的探討[J].質量與認證，2024（8）：68-70.

[3]崔英.質量管理在食品實驗室管理中的應用[J].現代食品，2018（15）：21-22.

[4]馬燕，張曉燕，張琳，等.淺析質量管理在食品檢驗機構實驗室管理中的應用[J].中國質量監管，2023（3）：66-67.

[5]周全軍.食品檢驗實驗室管理中如何發揮質量體系作用淺談[J].質量與市場，2022（增刊1）：58-60.

[6]徐亞婷.食品檢測實驗室質量管理工作存在問題分析[J].中國檢驗檢測，2020，28（3）：69-70.

[7]閆生厚.質量管理在食品檢驗機構實驗室管理中運用分析[J].中外食品工業，2024（4）：83-85.

[8]白燕，杜小利，馬靜，等.質量管理在食品檢驗機構實驗室管理中的應用對策[J].中國食品，2022（7）：136-138.