你買菜，我“代炒”

“代炒” 這一新興服務模式是消費者和菜市場的“雙向奔赴”，折射了當下餐飲市場的多元化消費需求。

00后女生靜雅在南京一家互聯網公司上班，因工作繁忙無暇做飯，但她自有妙招解決吃飯難題：每天下班后，她會先去家附近的漢中門菜市場采購新鮮的食材，葷菜素菜一應俱全，然后來到菜市場內的一家加工炒菜店，把食材交給老板，靜等片刻，便可以將熱乎乎、香噴噴的飯菜打包帶回家享用了。

“我自己買菜，送給老板現洗、現切、現炒，踏實放心，還可以選擇口味，方便快捷。”靜雅說，自從菜市場提供“代炒”服務，她的一日三餐便有了新選擇，每次只需要支付幾元到十幾元不等的手工費，就可以吃到美味佳肴，生活質量和幸福感不斷提升。

如今，隨著消費水平的提升，年輕人越來越注重健康飲食，既不想吃油膩的外賣，也不想吃沒有“鍋氣”的預制菜，在此背景下，上海、深圳、浙江、江蘇等地菜市場內“代炒”服務應運而生。這一新興服務模式是消費者和菜市場的“雙向奔赴”，折射了當下餐飲市場的多元化消費需求，不僅開辟了消費新領域，而且展現了中國市場的無限活力和發展潛力。

為何“代炒”服務能夠成為一種備受年輕人喜愛的餐飲新業態？長期以來，上班族一直在為“吃”發愁，苦于沒有時間做飯，又吃膩了外賣和餐廳，于是迫切尋求一種新的飲食方式。這在無形之中為菜市場“代炒”服務創造了生存空間。相比其他就餐方式，“代炒”優勢明顯：一方面，“代炒”檔口是明廚亮灶，干凈衛生，而且菜品由顧客親自挑選購買、食材新鮮；另一方面，“代炒”服務既免去了顧客自己做飯的繁瑣，又比外出就餐更加經濟實惠，對于不想或者不會做飯的人來說是省時省力的最佳選擇。更為重要的是，在菜市場買菜、等“代炒”出菜的過程中，顧客不僅能感受到溫暖的人間煙火氣，還能在與人交際中感受到久違的人情味和親切感，為忙碌疲憊的生活帶來寶貴的“情緒價值”。

對于菜市場而言，推出“代炒”服務意味著傳統菜市場正在嘗試迭代升級，服務朝著更人性化、個性化的方向發展。近年來，面對電商、外賣等業態的強烈沖擊，傳統菜市場面臨嚴峻的生存危機，急需另辟蹊徑、轉型升級，吸引客流前來消費。而“代炒”正是精準捕捉消費者需求、把握業務增長先機的創新服務形式，讓傳統菜市場煥發活力與生機的同時，為消費者提供了從“菜籃子”到“菜盤子”的一條龍服務。以浙江義烏新馬路鄰里市集為例，一家于今年10月新試點的“代炒”檔口，如今已人氣爆棚，每日需排隊等候加工。

“代炒”服務受歡迎，也從側面反映出社會新業態的蓬勃發展。近些年，人們生活需求的多元化和新變化，催生了很多令人耳目一新的新職業，“代炒”檔口廚師便是其中之一?；钴S在各大菜市場的“代炒”廚師，有的是專職廚師，有的是賣菜攤主兼職，他們在這份新職業中發揮所長、服務消費者，不僅增加了收入，還能獲得成就感。00后小伙龍泰吉在今年上半年推出“代炒”服務，其攤位分售賣區域和開放式廚房區域，沒多久就成了菜市場的“頂流”，帶動不少攤主相繼推出“代炒”服務。

作為一種新事物，菜市場“代炒”服務目前還處于市場初探期，機遇和挑戰并存。作為菜市場的經營者，應轉變經營服務理念，利用數字技術等智慧管理手段，做好各類攤主和“代炒”檔口之間的有效銜接。作為“代炒”檔口老板，應具備營業執照、食品衛生許可等各類證照，不斷根據消費者需求創新服務內容，保證食品安全和菜品美味。此外，行業監管和配套服務也要及時跟上，相關部門應主動作為，避免“代炒”服務游離于監管體系之外，也要聚焦服務標準化和規范化問題，推動引導“代炒”服務新業態健康發展。