工程認證視域下糧食加工廠設計課程教學改革探索

摘 要：糧食加工廠設計作為糧食工程專業的核心必修課程，在培養糧食科學與工程技術人才方面發揮著舉足輕重的作用。然而，鑒于經濟社會環境的變化以及大學生學習方式的轉變，該課程在教學過程中面臨著一系列新的挑戰。在工程教育認證的視域下，從教學模式、引導方式、授課模式和考核方式等多個方面、多個角度進行全面的分析和思考，并據此提出一系列系統而深入的改革措施，旨在為糧食加工廠設計課程的教學改革和專業技術人才的培養提供有益借鑒。

關鍵詞：工程教育認證;糧食加工廠設計;教學改革

工程教育專業認證（EEA）是國際通行的工程教育質量保證機制，也是實現工程教育及工程師資格國際互認的關鍵基石。該認證的核心理念強調以學生為中心，以結果為導向，并致力于教育質量的持續改進。在全球復雜多變，尤其是糧食行業快速發展的當下，中美貿易摩擦、俄烏沖突等諸多挑戰并存，這對本領域的人才培養提出了更高的標準和更迫切的需求。因此，教育者需秉持工程教育認證的理念，著力培養具備扎實糧食加工專業知識、強烈社會責任感、廣闊國際視野、卓越創新能力，以及能夠解決多學科工程問題、適應生產實踐需求的糧食工程專業技術人才。

糧食加工廠設計作為糧食工程專業的核心課程，主要涵蓋了糧食加工廠的建設流程、工程設計與實施、配套設施以及安全環保法規等內容。該課程旨在使學生深入了解本專業的發展前沿和趨勢，熟悉糧食加工廠建設的全過程，并使其具備糧食工程設計與實踐的綜合能力。同時，在設計過程中，學生需要綜合考慮經濟、環境、法律、安全、健康、倫理及可持續發展等多種因素，從而培養其全面的工程素養和綜合能力。

一、糧食加工廠設計課程教學存在的問題

伴隨經濟社會環境的變遷和學習生活方式的革新，糧食加工廠設計課程教學出現了若干新的挑戰，主要表現在以下幾個方面：

（一）傳統的教學與學習方式易產生認知誤區

近年，糧食加工行業的技術與理念經歷了快速迭代，這要求學生必須進行深度學習以應對實際工程問題和決策分析。然而，在個體的認知過程中，容易受到非理性因素的影響而產生認知偏差。傳統的教學方式難以激發學生的深度學習潛能，且過于側重個體學習，忽略了團隊協作的重要性，這可能導致學生在認知過程中產生誤解與偏差，出現所教與所學不相符的現象。

（二）學生主動學習的內在驅動力不足

在傳統教學模式中，學生往往更多地關注知識點的重點和考點，傾向于通過機械記憶來應對考試。這常常導致“臨時抱佛腳”、分數虛高但考后迅速遺忘的現象，使得學生的基礎知識掌握不夠，更難于培養他們解決復雜工程問題及創新創造的能力。

（三）學生面對瑣碎知識點難以保持長久專注

在網絡信息化高度發達的時代，當代大學生置身于新媒體環境之中，習慣于接受短平快、去中心化且富有趣味性的信息。當需要長時間處理瑣碎且關聯度不高的知識點時，他們容易分散注意力，難以保持持久的專注力。

（四）現行評價體系未能緊跟教學目標與培養要求

目前，課程考核主要以理論知識測試為主，這種方式不能全面反映學生運用所學知識分析和解決問題的能力，也無法準確評估學生的工程實踐能力、綜合素質以及團隊協作能力。同時，對實踐能力的評價也存在明顯的欠缺。

二、糧食加工廠設計課程教學改革實踐

針對上述問題，教師參照工程教育專業認證標準，并結合相關的優質教學實踐經驗，在工程認證框架下展開了以下教學改革探索，以期為該課程的教學改革提供有益借鑒。

（一）教學模式創新

摒棄了傳統上基于知識體系邏輯排布的教學模式，轉而遵循“感性—理性、行動—思考”的教育規律和認知心理學原理，探索深度學習的教學模式。首先，借助工程實訓基地和生產實習機會，引導學生親身體驗，進行感知實踐。例如，在講解“基本建設程序”這一內容時，教師組織學生實地參觀工廠，鼓勵學生結合個人觀察與體驗，思考前期籌備、項目實施、竣工驗收等各個階段所需要完成的工作。在此過程中，教師擔任引導者的角色，協助學生建立起全面系統的科學思維方式，并同步掌握學生對知識點的初步理解情況。學生則從被動接受的地位轉變為學習的主體，實現了從“要我學”到“我要學”的轉變。其次，通過協作討論的形式，使學生之間能夠相互學習，優勢互補，而教師則能及時發現并糾正學生的認知偏差。例如，教師采用小組討論或團隊合作的方式，讓學生共同設計一種硬麥加工工藝流程。隨后，各組輪流闡述本組方案，并對其他組的方案進行評價。最終，進行方案的優化。在這一過程中，學生不僅能夠發現自身方案的不足，還能了解到同一問題的多種解決方式。教師還能實時介入，糾正學生的錯誤認知，引導他們理解并認識到各類設計方案的優劣。對于暫時無法完美解答的問題，教師會鼓勵學生進行創新性思考，并通過反思與總結來鞏固和完善自身的知識體系。最后，對學生的課堂參與、平時表現和期末成績進行系統研究、分析和總結，旨在評估課程教學目標及畢業要求的達成情況，為后續的教學改進提供依據。

（二）引導方式改革

在課程教學中，教師應調動學生的學習積極性，激發其主動學習的內在動力，旨在形成一個“明確目標—探尋方法—主動求索—深度思考”的良性循環。例如，在教授“噪聲控制”這一內容時，鼓勵學生設想自己是一名設計師，思考如何根據不同噪聲來源選擇恰當的控制措施，并評估這些措施的效果與局限性。同時，引導學生從企業角度出發，綜合考量預算、施工周期等因素，對比分析各種噪聲控制措施的特點。隨后，教師會結合實際生產案例，講解各種噪聲控制措施的應用現狀與發展歷程，從而幫助學生構建更為系統的知識體系，并引導他們將所學知識靈活應用于實踐中，以期有效提升他們在糧食行業等相關領域的工作能力。

（三）授課模式改革

當前，多媒體教學，如PPT教學已成為課堂教學的常用方式，它能在短時間內呈現豐富的知識內容，增加信息密度。然而，對于知識點較為瑣碎、信息量大的章節，如“工業建筑基礎知識”，連續兩節共90分鐘的課堂時間可能會使學生感到疲憊，難以充分吸收和消化知識。針對這種情況，教師應嘗試將此類章節調整為微課形式。通過提煉和精簡，將原本90分鐘的課堂內容分解為多個約10分鐘的視頻講解。這種碎片化的學習方式便于學生利用課余時間進行自主學習。相較于連續90分鐘的授課，改革后的授課模式更有助于保持學生的學習熱情和專注度。因此，在實際教學中，應根據教學內容的特點和學生的學習情況，靈活選用適宜的授課方式。

（四）考核方式改革

傳統的期末考試，由于時間限制在120分鐘之內，往往難以全面展現學生對知識的綜合運用能力和創新能力，而更多地側重于對基礎知識的考核。為此，有必要對考核方式進行改革，適當降低考試成績在總成績中的比重，同時提升平時成績的比重。通過實施多元化的平時考核方式，可以全面評價學生的綜合能力和創新能力。具體而言，可以讓學生撰寫關于家鄉某種主產糧食作物的加工廠選址研究報告，要求學生自主查閱資料并進行分析。在探討色選機在小麥清理流程中的位置時，可以組織小組討論，鼓勵學生探討色選機在不同工序設置中的優缺點。在講解工業建筑組成部分時，可以安排實地考察任務，讓學生團隊協作完成對基礎、墻體、柱子、樓板與地面、房梁、樓梯、屋頂及門窗等結構的實地觀察與記錄。此外，在學習各類設備操作和維護空間時，還可以安排現場實測環節。同時，通過上機操作作業，如設計一份總平面布局圖，檢驗學生對廠區內部各類生產及生活建筑、交通線路、綠化設施等進行整體、科學、合理布局的能力。

三、結語

在工程教育專業認證的背景下，必須踐行其核心理念，打破傳統思維的束縛，堅持以成果為導向，以學生為中心，不斷推進教育理念的革新與教學質量的持續改善。從教學模式、引導方式、授課模式和考核方式等多個層面出發，針對存在的問題和不足，進行了深入細致的改革和探索。這些努力旨在促進專業學科建設的立體化、思維拓展化及創新化，培養出一批又一批具備自主學習能力、合作探究精神及解決復雜問題能力的優秀學生，使其能夠更好地契合新時代對糧食加工技術應用型人才的需求標準，為推動我國糧食加工業向規模化、技術化和創新化發展貢獻力量。

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責編：勉 耘

基金項目：河南省本科高校產教融合研究項目“產教融合多元協同育人機制研究與實踐”;河南工業大學青年骨干教師培育計劃

作者簡介：（通信作者）郭嘉（1984— ），女，河南工業大學糧油食品學院講師，研究方向為谷物加工技術與裝備;岳清華（1988— ），女，河南工業大學糧油食品學院講師，研究方向為谷物加工技術與裝備;林江濤（1973— ），男，河南工業大學糧油食品學院教授，研究方向為谷物加工技術與裝備。