大健康背景下藥食同源產(chǎn)品開發(fā)與應用

黨的十八大以來，以習近平同志為核心的黨中央把保障人民健康擺在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位，作出了“實施健康中國戰(zhàn)略”的重大部署。黨的二十大報告也明確指出，推進健康中國建設，把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置。近年來，隨著我國人口老齡化不斷加劇，亞健康人群及慢性病患者逐漸增多，人民群眾對于自己和家人的健康關注度也不斷提高，大健康產(chǎn)業(yè)迎來了巨大的市場需求。

藥食同源在我國最早可以追溯到“神農(nóng)嘗百草”的傳說。中醫(yī)理論認為，每種食物都具有“四氣五味”（寒、熱、溫、涼屬性以及酸、苦、甘、辛、咸五種味道），通過科學合理的搭配，可以起到養(yǎng)生保健的效果。

藥食同源是我國傳統(tǒng)中醫(yī)藥學獨有的健康理論，是中醫(yī)藥文化與傳統(tǒng)飲食文化長期共同發(fā)展的成果。藥食同源的概念推動了大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，隨著人們對健康生活方式的追求，藥食同源產(chǎn)品在市場上的接受度越來越高，已經(jīng)成為健康產(chǎn)業(yè)不可或缺的重要組成部分。

一、藥食同源類物質(zhì)的價值

藥食同源類物質(zhì)的內(nèi)涵是將食物和藥物視為相互依存、相得益彰的存在，強調(diào)以食補藥、以藥補食，達到養(yǎng)生保健的效果。《黃帝內(nèi)經(jīng)》有“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的記載。藥食同源理念的核心是藥物和食物相互滲透，將中醫(yī)藥理論滲透到人們的飲食習慣和日常養(yǎng)生保健中。

近年來，隨著大健康產(chǎn)業(yè)的不斷升級，藥食同源類物質(zhì)受到關注，開發(fā)利用潛力巨大。有學者對國家衛(wèi)健委公布的藥食同源中藥材進行歸類分析發(fā)現(xiàn)，藥食同源類中藥材在功效上以補虛藥為主，清熱藥、 溫里藥、解表藥、理氣藥、化痰止咳平喘藥次之；藥性上以溫、平為主，寒、涼、微溫、微寒次之；在歸經(jīng)上以歸肺、胃、脾經(jīng)為主，歸肝、腎、心、大腸經(jīng)次之；以味甘為主，辛、苦、酸次之。

隨著人們生活水平和養(yǎng)生保健意識的提高，對食物的要求也逐漸轉(zhuǎn)變，由以前的“溫飽”到現(xiàn)在的“健康”，由以前的追求“辛辣刺激”到現(xiàn)在的追求“溫和滋補”。一些養(yǎng)生知識也在逐漸滲透到人們的生活中，如隨著四季的輪回，人們應當適當調(diào)節(jié)飲食結構，以適應氣候環(huán)境的變化。春季陽氣漸生，應當多食豆類、棗類食物，以疏肝理氣；夏季陽氣最盛，可食用去火的食物；秋季是進補的季節(jié)，應當食用營養(yǎng)、易消化和潤肺的食物，少食煎炒辛辣的食物；冬季氣候寒冷，應多食用滋補的食材，如枸杞、大棗等。

二、藥食同源類產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀

2023年，國家衛(wèi)健委、國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《關于對黨參等9種物質(zhì)開展按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告》。至此，國家公布的藥食同源類物質(zhì)名單達到了102種。目前市場上藥食同源類產(chǎn)品的主要類型有藥品、保健品、功能食品、普通食品、食品添加劑、日化用品等。

（一）藥品

藥食同源類物質(zhì)作為藥物使用，和傳統(tǒng)的化學藥物相比，最大的優(yōu)勢就是其安全性，目前很多的中成藥中都添加有藥食同源類中藥材。據(jù)統(tǒng)計，藥食同源類中藥材，和治療肺癌相關的有71種，頻率較高的有8種，分別是姜黃、黃芪、人參、靈芝、甘草、肉桂、桔梗、葛根；與防治酒精性肝病相關的有42種，排名前10的分別是山楂、甘草、茯苓、陳皮、葛根、決明子、黃芪、梔子、當歸、枳實；與治療冠心病相關的有27種，使用頻率較高的有桃仁、當歸、大棗、人參等。

（二）保健食品

保健食品是藥食同源類產(chǎn)品開發(fā)的主要方向。中藥保健品是以藥食同源類物質(zhì)為主要原料，在中醫(yī)藥理論指導下加工而成的產(chǎn)品，包括保健食品和保健用品兩大類。其中保健食品在整個健康產(chǎn)業(yè)中一直占據(jù)較大的市場份額。保健食品是指具有調(diào)節(jié)人體機能，適用于特定人群食用，不以疾病治療為目的，對人體不易產(chǎn)生急性或慢性危害的食品。從中醫(yī)角度來看，亞健康的機理為體內(nèi)“正氣”不足，“邪氣犯內(nèi)”，因此易受疾病侵擾。藥食同源類中藥材兼具營養(yǎng)與安全的特性，可長期服用。

近年來，我國保健食品獲批數(shù)量呈現(xiàn)高速增長趨勢，其中中藥類占比50%左右。2023年，我國保健食品獲批注冊數(shù)量達到789個，較上年增長120%；2024年第一季度，保健食品獲批數(shù)量達到153個。2023年獲批的保健食品中，膠囊、片劑和軟膠囊以其服用的便捷性、攜帶的方便性以及工藝的穩(wěn)定性占據(jù)主流，分別占比29%、29%和16%。我國目前獲批的保健品共涉及27種功能，其中排名前3位的為增強機體免疫力、增加骨骼密度和緩解疲勞。使用頻次較高的中藥材包括枸杞、靈芝、黃芪、西洋參、茯苓、蜂蜜、山藥、大棗、黃精、當歸、阿膠、甘草、黨參等。此外，藥食同源類中藥材中的提取物也被大量應用到保健產(chǎn)品開發(fā)中，如葛根、甘草、黃精等的提取物，紫蘇油、牡丹籽油等。

（三）普通食品

藥食同源類物質(zhì)也常常被用來制作普通食品。比如目前市場上常見的中藥茶飲，猴頭菇、黑芝麻、山楂等做成的餅干，山藥做成的薯片，百合、蓮子等做成的粥，烏梅、龍眼等做成的果脯，都頗受歡迎。據(jù)統(tǒng)計，市場上在售的米制品、面制品、油制品、乳制品、蛋制品、肉制品等都可以添加藥食同源類物質(zhì)以增加營養(yǎng)價值、改善食品風味。

（四）食品添加劑

在藥食同源類中藥材中，丁香、肉桂、茴香、胡椒等被作為天然的香精香料使用，提取出來的精油、浸出物等也可以用作食品添加劑。為避免因糖分過多攝入導致的高血脂、高血壓以及肥胖等病癥，緩解現(xiàn)代人群的飲食焦慮，從甘草、羅漢果等中藥材中提取出來的天然甜味劑，以其甜度高、持續(xù)時間長等特點，已經(jīng)逐漸成為蔗糖的天然替代物。其中甜菊苷、羅漢果甜苷等天然甜味劑還具有修復胰島細胞、調(diào)控胰島素分泌、防治糖尿病的功效。此外，梔子、沙棘等中藥材的提取物可以作為天然的染色劑添加在食品中；肉桂、花椒等可作為天然的防腐劑添加在食物中。

（五）日化產(chǎn)品

藥食同源類中藥材提取物有作用溫和、刺激性小和安全性高等特點，非常符合化妝品開發(fā)綠色天然、環(huán)保安全的要求。許多藥食同源類物質(zhì)具有美白保濕、防衰老、防曬等效果，被廣泛應用于洗面奶、面膜、保濕霜、爽膚水等護膚品中。在藥食同源類中藥材中，與美白相關的有蘆薈、桃仁、當歸、紅花、白芷等32種，與抗衰老相關的有槐花、姜黃、金銀花、野菊花等7種，與美發(fā)相關的有何首烏、五味子、人參、川芎等13種，與抗菌消毒相關的有益母草、蘆薈、黃芪、芍藥等7種。

三、藥食同源類產(chǎn)品開發(fā)中存在的問題

（一）理論研究不夠

在我國中醫(yī)藥理論中，雖然有“藥補不如食補”的說法，但是文獻中的相關記載和研究還不夠系統(tǒng)、不成體系。在藥食同源類保健食品的開發(fā)中，各種物質(zhì)的配方配伍往往科學性、系統(tǒng)性不足，對其物質(zhì)組成以及對人體保健機制的研究也較缺乏。

（二）產(chǎn)品創(chuàng)新不足

藥食同源類保健食品的開發(fā)在理論研究和工藝研究方面科技投入不夠，提取、純化、精制等工藝還不夠精細，技術含量不夠高，導致產(chǎn)品工藝較為簡單，創(chuàng)新性不足，極易被模仿，惡性競爭嚴重，企業(yè)難以獲取理想的經(jīng)濟效益。

（三）夸大功效宣傳

我國的食品安全相關法律法規(guī)明確指出，保健食品不能代替藥品。但是市場上一些企業(yè)為了追求利益，會脫離實際情況，在宣傳時夸大藥食同源類產(chǎn)品的功效，不僅會誤導消費者，還會對整個市場的健康發(fā)展產(chǎn)生不利影響。

四、藥食同源類產(chǎn)品開發(fā)的關鍵

在藥食同源類產(chǎn)品的開發(fā)過程中，一定要以中醫(yī)藥理論為指導，遵循對本草性味歸經(jīng)及功效的相關記載，進行合理配伍，同時也要與現(xiàn)代營養(yǎng)學理論相結合，運用現(xiàn)代科學手段進行深層次研究，提升產(chǎn)品的養(yǎng)生保健功效。此外，在生產(chǎn)中還要加強科技投入，改進加工工藝，嚴格質(zhì)量控制，提高技術壁壘，延長產(chǎn)品的生命周期。

[責任編輯：朱松琳]

作者簡介：李連珍（1979—），女，教授，博士，研究方向：中藥材栽培與資源開發(fā)利用。