“新農科”背景下《茶葉審評與檢驗》教學改革與實踐

摘要：《茶葉審評與檢驗》作為涉茶院校專業核心課程，一直以來在茶學本科教學中占據重要地位。文章結合《茶葉審評與檢驗》課程教學工作實踐，對課程教學內容、教學方法、考核方式等方面做出的創新和改革進行梳理，旨在為“新農科”背景下如何培養滿足茶葉產業發展需求的高質量茶學專業人才提供參考。

關鍵詞：茶葉審評與檢驗；教學改革；線上線下教學

中圖分類號：S571.1；G642.0" " " " " " " " " " " " " " " " " " 文獻標識碼：A" " " " " " " " " " " " " " " " " " 文章編號：1000－3150（2024）11-75-5

Teaching Reform and Practice of Tea Sensory

Evaluation and Inspection Course under the

Background of \"New Agricultural Science\"

LI Shi1，2， LIN Yong1，2， LI Yinhua1，2， ZHOU Yuebin1，2， HUANG Jian'an1，2*

1. Department of Tea Science， College of Horticulture， Hunan Agricultural University， Changsha 410000， China;

2. Key Laboratory of Tea Science， Ministry of Education， Hunan Agricultural University， Changsha 410000， China

Abstract： Tea Sensory Evaluation and Inspection is a core course in tea undergraduate teaching of tea-related colleges and universities professional，and occupies an important position. This paper was based on this course teaching practice. Describes the innovation and reform of the teaching content， teaching methods， assessment methods and other aspects of the course， it aims to provide a reference on how to cultivate high-quality professionals to meet the needs of the development of “new agricultural science” and the development of the tea industry.

Keywords： Tea Sensory Evaluation and Inspection， teaching reform， online and offline teaching

涉農高校是強農興農的“國之重器”，搶抓機遇，大力培養一批具有“三農”情懷，具備扎實學識的創新型、復合型人才，是農業院校需要直面的重要使命任務和時代課題[1]。2013年我國開始啟動卓越農林人才培養計劃。2018年教育部、農業農村部等多部委再次聯合發文，實施卓越農林人才教育培養計劃2.0，強調需順應農業創新驅動發展新要求，加快推進拔尖創新型農林人才培養，通過創新教學模式，培養順應“互聯網+”需要、能運用現代信息化技術解決實際生產問題的新型現代化農業領軍人才[2]。

茶產業是我國傳統特色產業，在鄉村振興、一帶一路、產業精準扶貧、健康中國2030、生態中國、文化強國等國家戰略中發揮著重要的作用。如何滿足創新驅動發展新要求，促進茶產業轉型升級，培養拔尖創新型茶葉產業高素質人才已成為茶學高等教育需要直面的課題[3-9]。近年來，湖南農業大學茶學專業針對產業需求，不斷調整、完善教學培養方案，從解決茶葉產業發展的根本問題出發，在教學過程中融入新的教育理念、教學手段，將茶葉產學研領域最新成果和案例及時整合到教學過程中，通過開發順應時代發展、滿足產業發展要求和提升學生綜合素質的優質課程，提升茶學專業課程的創新性、先進性和適應性[10-11]。茶葉品質評價能力是茶學高等教育高素質人才必備的核心專業技能，湖南農業大學《茶葉審評與檢驗》課程在2019年獲評湖南省級一流課程建設項目，本文就課程團隊近年來在教學形式和內容方面的探索進行了梳理，旨在為涉茶院校專業課程建設提供參考。

1" 課程基本情況及教學目標

茶葉審評與檢驗既是茶學專業最重視的一項專業技能，也是涉茶院校非常重要的一門特色主干課程。通過課程學習，學生將系統掌握包括茶葉品質形成基本原理、茶葉品質特征、茶葉標準與標準化基礎知識、茶葉物理和化學檢驗等與茶葉品質評價相關的基本理論；具備獨立進行茶葉感官品質和理化品質評價操作的能力；并能夠利用茶葉品質評價指導科學研究和茶葉生產、銷售。通過科學、嚴謹、客觀的評茶實踐，引導學生樹立正確的價值觀、社會觀、職業觀，加深對行業的認知和理解，并將家國情懷和使命擔當意識，知農、愛農的“三農”情節和精益求精的匠人精神深植于學生心中。

2" 教學改革實施路徑

為了更好地適應人才培養目標，課程教學團隊根據我國高等教育改革發展要求和課程特點對課程內容和教學大綱重新梳理，對教學方法、流程和教學模式進行優化和升級，尊重學生學習、認知規律，教學效率和教學效果顯著提升。

2.1 " 優化教學培養計劃，聚焦核心能力培養

食品安全意識和品質意識提升的新時期為茶葉品質評價提出新的課題，茶葉感官審評與檢驗的相關知識貫穿了茶葉生產的產、銷各個環節，為了順應產業發展需求，對本科教學培養計劃重新調整，新的本科教學計劃（2022版本科教學培養方案）中《茶葉審評與檢驗》實踐課時由48個學時（2017版本科教學培養方案）增加到96個學時（圖1）。課堂容量進一步增加，使學生能夠從茶樹品種、產區、等級、加工工藝、貯存時間等多維度了解不同類型茶葉的品質情況，形成對茶葉品質的系統認知。

2.2 " 完善課程線上教學平臺資源

課程團隊利用5年時間，基本完成了《茶葉審評與檢驗》課程線上教學平臺資源建設。課程團隊在超星學習通教學平臺創建了開放、多元的包含教學視頻、PPT、動畫、音頻等多種內容的教學資源庫，供學生隨時隨地進行自主學習。上課前，教師通過線上平臺發布預習任務、課后作業和實驗報告等學習任務，并實時查看學生的學習進度和完成情況。教學過程中，師生能通過在線上教學平臺中設置討論區、問答板塊，實現互動交流；課后，教師能夠利用大數據分析技術，根據學生的學習行為、興趣偏好和學習效果，為其提供個性化的學習建議和路徑規劃，推送定制化的學習資源和練習題。此外，課程團隊還完成了1 500余道題的線上試題庫建設，章節測試、期末考試均采用線上考試系統進行考核，利用線上平臺實現了全過程教學管理。

2.3" 優化教學設計，理順教學流程

精準的茶葉品質評價技術是建立在扎實的專業背景知識積累和大量的評茶實踐練習基礎之上的技能與知識輸出。審評與檢驗涉及的知識面廣，對教學要求高。初學時，學生評茶經驗缺乏、見識的茶葉樣品有限，學習難度大，容易失去信心和興趣。因此，理順教學流程，突破不同學習階段的教學堵點是提升學習熱情、學習成就感的重要途徑。

課程創建了“課前預熱—課前回顧—課堂導入—要點講解—課堂總結—課后鞏固”六環相扣的教學法，借助超星學習通作為教學輔助工具，提升教學效率。在上課之前，教師將教學視頻、茶葉樣品圖片、品質評價涉及的產品標準和方法標準等參考資料按照對應章節上傳至學習通平臺，學生提前完成預習。課堂教學過程中不斷完善教學設計，將茶葉生化、加工、栽培等前序課程的相關背景知識融會于課堂的導入環節，由彼及此，引導學生對茶葉品質形成系統思考。知識導入之后，課堂上會對每一章節的重點難點進行講解，打破教學過程中以教師為主體、單向式信息傳輸為主的傳統教學方式，突出學生主體地位和教師主導性地位，根據需要增加討論和學生展示等教學環節設計，引導學生獨立思考、主動探索，充分理解、掌握知識點。教師在每節課堂結束時對本節內容進行總結，并對后續學習內容進行提示。學習通平臺上設置有章節測試，學生進一步回顧知識點、鞏固學習成果。通過課前預習、課中講解和梳理、課后鞏固等環節進行全過程管理，及時反饋、改進，讓課堂組織更科學、更高效（圖2）。

2.4 " 理論與實踐相結合，線上線下教學融合

為了更好地理論聯系實踐，實踐課安排在理論課之后進行。上課之前，授課教師集體備課，確定教學內容，按照教學目標有針對性地對教學茶樣進行篩選和預實驗。課堂上教師在學生動手實踐前針對每次上課樣品背景進行講解，讓學生形成對不同茶葉樣品產制歷史、栽培、品種、加工等背景知識的基本認知，在具備較全面的理論知識的基礎上，動手進行評茶實踐。在實踐過程中，教師會強調操作的規范性，要求學生自主思考、獨立完成茶樣的審評和記錄。學生實踐后，教師對學生的評茶結果進行校正，并對樣品進行剖析、講解，加深學生對評茶要點的理解。每節課后教師都會根據學生課堂表現和評茶結果進行教學反思，總結教學中的不足。通過理論與實踐相結合的方式，幫助學生搭建系統的知識架構，讓學生既具備扎實的理論基礎，又具有較強的實踐動手能力。

2.5" 與時俱進，及時更新教學內容

為適應新農科背景下茶葉品質評價技術的發展需要，充分提升了課程的適用性。課程在內容上不斷更新，緊跟行業發展前沿，將最新的茶葉產品標準、衛生安全標準、檢測手段、評價方法及時地更新補充至理論課和實驗課的教學中來。每期更新教學茶樣，64學時的審評實踐課，分析講解的樣品數量達300余款。學生學習到的茶葉樣品既涵蓋傳統茶類，也包括新式茶飲等國內外最新研發的樣品。檢驗部分，教學團隊率先在全國本科課程中使用高效液相色譜儀、氣相色譜儀等現代檢驗設備對茶葉品質成分、農藥殘留等指標進行測定，增加了與湖南特色茶類黑茶相關的含氟量測定實驗，教學內容緊密圍繞如何服務本省茶產業而設計。通過課程內容的及時調整，課程教學更接地氣，學生動手能力也得到明顯提升，培養的專業人才能夠以最快速度融入行業，所學知識和技能的前沿性也為學生后續的科研活動和工作打下較好基礎。

2.6 " 搭建多元化教學評價體系

《茶葉審評與檢驗》作為湖南省一流課程，學校要求課程采取全過程考核方式（表1）。課程考核重點考查學生在學習過程中分析和解決問題的能力，強調主動學習的過程和效果，充分體現多維度、全過程評價，有效地改變了傳統考試“上課不聽講，考試靠突擊”的情況。課程考核分為平時成績和期末考試成績兩大項。平時成績包括課堂考勤、作業完成情況、章節測試、任務點完成情況等，作業提交和修改、考勤、章節測試、課程配套任務點的發布均通過在線學習平臺超星學習通進行管理，教師通過手機、電腦可以隨時在線答疑、全程監測，并及時分析學生學習情況。

3" 課程改革的實施效果

3.1 " 教學體系更加完善，課程建設水平顯著提高

課程形成了“理論、實踐有機結合”“課內、課外有機整合”“專業技能、綜合能力有機融合”的教學體系。通過創建開放、多元的線上資源庫、線上試題庫、在線考核和教學評價體系，課程內容更加豐富、多元，課程也獲評了湖南省一流課程建設項目。

3.2 " 學生學習熱情、評茶專業技能顯著提升

多主體、多元化的學習、互動交流模式，改變了傳統課堂固有的沉悶氛圍，學習內容得到豐富和延伸，既提升了學生學習效率，更催生了學生基于自我驅動的個性化學習，學生學習熱情和興趣顯著提高。學生產生不同的認識和體會，涌現出更多新問題，分析解決問題的能力也明顯提升。本專業學生評茶技能得到科研院所和全國茶葉企業一致好評，多名學生在全國評茶師職業技能比賽中斬獲佳績，所學技能為后續的學習、工作提供了較好的專業支持。

3.3" 教師教學能力得到加強

近5年，課程教學團隊的信息化和教學水平有了明顯的提高，團隊評教結果穩居學校前列。教學團隊成員總結本課程教學教育經驗成果，發表教育教學改革論文4篇，并申報省級教學改革項目2項。修訂出版的全國高等農業院校規劃教材《茶葉審評與檢驗》（第5版）榮獲2023年農業農村部頒發的優秀教材獎，并出版了《黑茶審評與檢驗》等教材和相關專著4部。

4" 總結與展望

如何在“新農科”背景下有效開展教學改革對茶學專業而言是一個系統性的重要課題。當前在我國現代農業產業以及農業高等教育取得巨大成就的同時，也存在農業科學高等教育人才培養規格和質量難以滿足農業農村現代化對人才的需求等突出問題。“新農科”背景下的高等教育體系要求教師應主動適應新時期教育教學特點和針對產業發展需要解決的核心問題，及時調整教學內容和教學方法，打破傳統教學思路，勇于做出改革創新；還需要結合新時代“三農”工作形勢任務，引導學生深刻認識到專業知識對茶葉行業發展的支撐和引領作用的同時，有效引進課堂思政，激發學生愛農奉獻的熱情和科技創新興趣，引導學生更好地投身“鄉村振興”和“茶產業振興”戰略中來[12-14]。

通過《茶葉審評與檢驗》課教學改革與實踐發現，學習過程中學生的自我觀察、自我判斷、自我反應等因素都會對學習過程和結果產生顯著影響；利用現代信息教學手段能夠更好地搭建茶葉審評和檢驗知識系統；多種學習媒體、學習方式更能激發學生自主學習熱情，實現真正意義上的知識的內化掌握。未來課程團隊將立足“新農科”建設目標，圍繞我國茶產業發展的需求，及時更新教育理念，培養出符合茶產業發展需要的新型專業人才，為推動我國茶產業高質量發展提供強有力的人才支撐。

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