鄉村振興視域下盤縣火腿產業發展研究

基金項目：貴州師范學院2023年省級大學生創新創業訓練計劃項目（S2023142234085，主持人為毛又云）

*通信作者：韓寶銀（1980-），男，碩士，副教授。研究方向為創新創業教育。

DOI：10.20028/j.zhnydk.2024.11.030

摘" 要：該項目以貴州省盤州市特產盤縣火腿為例，旨在擴展盤縣火腿銷售渠道，發展當地經濟。基于新媒體宣傳方式，使盤縣火腿出現在大眾視野，充分發揮盤縣火腿資源優勢，建立線上線下相結合的多元營銷模式，推動盤縣火腿的產業化進程，發展當地農產品經濟的同時，也為實現鄉村振興提供參考。

關鍵詞：盤縣火腿；新媒體；多元營銷；產業鏈；鄉村振興

中圖分類號：F323" " " 文獻標志碼：A" " " " "文章編號：2096-9902（2024）11-0129-04

Abstract： Taking Panxian ham， a specialty of Panzhou City， Guizhou Province， as an example， the project aims to expand the sales channels of Panxian ham and develop the local economy. Based on the new media publicity， Panxian ham appears in the public view， gives full play to the advantages of Panxian ham resources， establishes a multiple marketing model combining online and offline， promotes the industrialization process of Panxian ham， and develops the local agricultural product economy. At the same time， it also provides a reference for the revitalization of the countryside.

Keywords： Panxian ham; new media; diversified marketing; industrial chain; rural revitalization

在全球化背景下，發展特色經濟成為了一個國家或地區經濟持續健康發展的主要選擇。在盤州人的味蕾記憶里，有一種經過歲月沉淀后色澤鮮潤、咸香四溢的滋味必然有一席之地，那就是中國三大火腿之一的“盤縣火腿”。它歷史悠久，從唐朝開始便流傳至今，宋朝時期更是達到了一個高峰。由于火腿獨具的口感與特殊的制作工藝，使得它在國內外市場上的需求量都十分大。

近年來，全球火腿產業的發展勢頭十分強勁，且呈現出蓬勃發展的態勢。火腿作為一種傳統的歐洲美食，在世界范圍內擁有廣泛的受眾群體。火腿的種類和制作工藝也在不斷地創新和發展，人們對火腿的口感和營養價值也提出了更高的要求。盤州市以火腿龍頭企業為依托，積極搭建集生豬養殖、生豬屠宰、火腿加工和銷售于一體的盤縣火腿全產業鏈，使盤縣火腿成為促進農村經濟健康發展的重要產業。隨著全球化和經濟的不斷發展，全球火腿產業的發展也在不斷地深化和擴大，火腿產業在推動地方經濟發展中發揮著越來越重要的作用，被認為是地方經濟發展的重要引擎之一。

1" 盤縣火腿發展歷程

盤縣火腿是我國聞名的干腌火腿之一，其腌制工藝已經有600年之久，盤縣火腿的悠長歷史使得其火腿加工工藝成熟，而盤縣當地具有的豐富微生物群，也為火腿的自然發酵奠定了優良基礎[1]。盤縣火腿是在全中國位居第三的著名火腿，它在中國的地位僅次于云南的宣威火腿以及浙江的金華火腿，其獲得“國家地理標志產品”的榮譽稱號[2]。2011年，為了提高盤縣火腿在全國的排名位置以及盤縣火腿的知名度，由盤州市人民政府領導、盤州市農業局及盤州市多家火腿加工企業和上百家民間盤縣火腿工作人員一起準備材料并且陳訴國家地理標志產品。在2018年7月上旬，貴州省人民政府同意，由六盤水市人民政府帶領，貴州省農業農村廳、貴州大學及火腿生產商等相關人員組成考察團隊去到世界著名的火腿生產國家，如西班牙和意大利，并經過了一個多星期的技術交流與合作，通過比較和分析中國以及海外火腿的發展異同，結合考察隊從意大利、西班牙火腿產業考察的報告中得到的一些引導，發現了盤縣火腿中存在的部分問題，學習國內以及西方國家火腿發展的成功秘訣，為優化盤縣火腿的發展提出有效建議[3]。盤縣火腿被評為國家地理標志產品后，獲得了從未有過的發展機會，尤其在黨的十九大以來，在國家及貴州省各級黨委、政府的高度重視和支持下，當地的火腿產業得到高速發展[4]。由于盤縣火腿參加了2018年中央廣播電視臺推出的精準扶貧項目，在項目推進期間數次推出廣告，快速打開國內銷售市場，客戶訂單迅速增加，銷售價格大部分都增加了16％左右，網絡上的銷售價格更是上漲了5%，總的銷售量達到300 t，同比提高了300%；銷售額達到了50萬元，相比較提高了很多。另外，盤州市擴大了火腿生產線的規模，并將不斷提高飼養牲畜的質量，增加火腿生產所需的產品類型，擴大飼養牲畜的規模，實現火腿產業鏈收入超出20億元的目標[5]。

2" 盤縣火腿現狀分析

2.1" 歷史底蘊深厚

盤州市的人民大多數都會制作火腿，在一些貧困地區，把火腿作為招待客人的主要食材，用來表示自己對客人的尊重。人民的生活得到改善后，招待重要的客人一定要上火腿就成了盤州市人民最傳統的生活習俗，并且把火腿作為家常菜的這種飲食習慣在城市中也逐漸普及開來。盤縣火腿與宣威火腿、金華火腿最大的特別之處就是它的含鹽量不高，咸度對很多人來說剛好合適，所以宣威火腿、金華火腿只能作為飯菜的輔菜，而“盤縣火腿”卻可以作為人們的主食。

2.2" 地理位置優勢

盤州市的地理位置在云南省與貴州省交界處，氣候宜人，有充足的熱量，春季和秋季的時間很長，大概占全年天數的70%，具有氣候宜人，四季如春的特色，給予了盤縣火腿寶貴的加工條件。

2.3" 腿源供應足

盤州市火腿的發展確實得益于當地豐富的畜牧資源和得天獨厚的自然條件。坪地豬作為主要的原料，為盤州市火腿提供了優質的腿源。坪地豬是貴州省盤州市當地特有的豬種，適應能力強，飼養周期長，肉質鮮美、紋理分明。這種豬肉質地緊湊，色澤鮮艷，富含氨基酸和脂肪酸，對人體健康有很大的益處。此外，坪地豬飼養過程中采用傳統方式，如糧食喂養、放養等，使得豬肉口感更好，營養價值更高。以坪地豬作為主要原料的盤州市火腿，在加工過程中充分發揮了當地獨特的氣候、地理和工藝優勢。經過精細加工，盤州市火腿呈現出色澤紅亮、口感鮮美、肉質細膩的特點，深受消費者喜愛。總之，以坪地豬作為主要原料的盤州市火腿，在優質腿源的保障下，有望持續發展壯大，為我國火腿市場增添更多光彩。

2.4" 發展劣勢

1）產業鏈不完善：雖然盤州市火腿的加工工藝獨特，但在養殖、加工、銷售等環節的產業鏈配套方面仍有待進一步完善。產業鏈的完善有助于降低生產成本，提高產品競爭力。

2）環保壓力：隨著盤縣畜牧業規模的擴大，養殖業產生的廢棄物和污染問題日益突出。如何在發展產業的同時，確保環保要求的達標，是盤州市火腿產業發展需要克服的難題。

3）品牌建設不足：雖然盤州市火腿在地方市場上具有較高的知名度，但與國內外知名火腿品牌相比，其品牌影響力仍有較大差距。加強品牌建設，提高品牌知名度及美譽度是盤州市火腿產業發展的重要任務。

3" 存在問題

3.1" 生產方式傳統

雖然近幾年盤縣火腿總體的發展速度較快，但是其產業化程度較低，腿源供應者多為小型養殖戶，沒有形成生產、加工、銷售一條龍的產業化發展模式[6]。而且大多數生產企業為小企業，部分生產企業仍然采用傳統的手工生產方式，生產效率較低，難以滿足市場需求。現代化生產設備的引進和生產工藝的改進是盤州市火腿產業發展的當務之急。這包括引進現代化生產設備、改進生產工藝、實現產業鏈協同、加強科技創新等方面。同時，要保持對傳統生產方式的保護和傳承，以確保盤州市火腿的獨特風味和歷史文化價值。

3.2" 市場不規范

1）產品質量參差不齊：由于部分生產企業采用傳統手工制作，生產過程中缺乏嚴格的標準和監管，導致市場上火腿產品質量參差不齊。這可能影響到消費者對盤州市火腿的信任和認可。

2）假冒偽劣產品：市場上存在一定數量的假冒偽劣火腿產品，以次充好，誤導消費者。這些產品不僅損害了消費者的權益，還影響了盤州市火腿的整體形象和信譽。

3）價格惡性競爭：部分生產商為搶占市場份額，降低產品質量的同時也降低價格，導致惡性競爭。這種現象不僅影響了產業的健康發展，還可能進一步加劇質量問題。

4）廣告宣傳不實：部分企業在廣告宣傳中夸大產品功效，誤導消費者。這種不實宣傳不僅損害了消費者的利益，還可能影響其他合法企業的聲譽。

3.3" 營銷落后

1）營銷策略單一：許多企業在營銷過程中依賴傳統的宣傳手段，如線下廣告、促銷活動等，缺乏針對不同消費群體的創新營銷策略。這使得盤州市火腿在市場競爭中處于劣勢，難以吸引更多消費者。

2）品牌知名度較低：相較于其他知名火腿品牌，盤州市火腿的品牌知名度較低，消費者認知度有限。提高品牌知名度，擴大市場影響力是盤州市火腿產業發展的關鍵。

3）市場定位不明確：部分企業在市場定位上缺乏清晰的認識，產品定位過于寬泛，難以抓住目標消費群體。明確市場定位，有針對性地開展營銷活動，有助于提升產品銷量。

4）缺乏線上線下融合：在互聯網高速發展的背景下，許多企業仍然將營銷重心放在線下，忽視線上市場的開拓。線上線下融合，拓展多元銷售渠道，是盤州市火腿產業發展的必然趨勢。

3.4" 投入資金不足

1）融資困難：部分火腿生產企業規模較小，缺乏有效的抵押物和擔保，導致融資困難。這限制了企業在技術改造、擴大產能、提升品質等方面的投入。

2）政府支持不足：雖然政府在一定程度上對火腿產業進行了扶持，但資金支持力度仍有待加強。加大政府資金投入，有助于推動產業的發展。

3）投資渠道有限：企業在發展過程中，面臨著投資渠道有限的問題。拓展投資渠道，引入更多資金，對于產業的發展具有重要意義。

4）內部資金不足：部分企業由于內部資金不足，難以進行大規模的生產和發展。優化企業內部財務管理，提高資金利用效率，有助于緩解資金壓力。

4" 應對策略

4.1" 利用智能技術改造傳統產業

根據火腿及火腿食品加工工藝流程的特點和需求，不斷推動技術革新，提升創新能力。

1）加大研發力度。在保留傳統產品體系的基礎上，不斷推進創新驅動發展戰略，加大研發投入，建立技術研發機構，讓火腿生產流程更加現代化，專業化。

2）實現智能化技術改造。在保留傳統工藝的基礎上，引進先進的全封閉式生產工藝，提高全過程監控的自動化水平和透明度，并運用快速檢測、在線檢測等手段，加強火腿食品品質安全檢測，加強生產各環節的管理和信息銜接，提高肉類食品質量安全風險把控能力。

3）借鑒國內外的火腿產業發展經驗。將盤縣火腿的產業發展定義為“綠色產業”與“科技產業”結合，“傳統工藝”與“現代工藝”結合，逐步建立“傳統、科技、人文、綠色”的火腿產業鏈[7]。

4.2" 政府加強支持和引導

國家鼓勵企業按照市場需要，開發新產品，采用先進的技術、生產工藝和設備，提高產品質量，實現技術進步。據此，政府可以從政策、法律以及資金方面給予盤縣火腿生產企業和農戶一定的維護與保障，比如減免稅費、培訓技能和招商攬客等。為提高各企業及個體農戶的生產積極性，結合盤縣經濟實際，按照工業化加工與現代化生產的發展思路，出臺一系列促進火腿產業發展的措施。

1）推動實現盤縣火腿產地園區化，引導火腿加工現有產能、新增產能和外來招商引資項目向火腿園區集中，打造新型特色食品工業基地。

2）提升加工水平，集中發展火腿。支持企業引進國內外先進技術，實現工業化現代化生產加工，推動盤縣火腿生產加工體系化發展。

3）構建公共服務平臺， 加強基礎設施建設， 做好宏觀經濟的調控工作，保持市場經濟的繁榮、活躍[7]。

4.3" 拓展盤縣火腿傳播渠道

4.3.1" 新媒體直播傳播

通過新媒體直播可以很好地傳播企業文化、食品生產工藝流程等內容，更直觀地展示火腿美食的獨特魅力所在。

1）互動性強：地方特色美食直播帶貨是近年來電商發展的新形式，通過實時直播，觀眾可以與主播進行實時互動，提問、評論、點贊等，增強了購物體驗。

2）宣傳效果好：直播帶貨不局限于某個特定區域，通過網絡直播可以覆蓋全國甚至全球的潛在客戶。這種全球化的推廣方式，提高了銷售量，拓寬了火腿產業銷售市場。

3）帶貨效率高：直播過程中，主播實時推薦產品，向觀眾介紹美食的特點，甚至現場展示品嘗效果。以直觀的推廣方式，迅速激發觀眾購買欲望，提高帶貨效率。

4.3.2" “互聯網+”營銷模式傳播

基于火腿文化的傳播，結合“互聯網+”營銷模式，推廣品牌知名度吸引顧客。在“互聯網+”視域下建立電子銷售云服務平臺，整合盤縣火腿生產企業、運輸企業、消費者、銷售平臺等各方面數據，實現電子銷售運行一體化，并面向企業提供信息發布、商務代理、網絡支付等服務，采取“互聯網+”模式，將盤縣火腿的發展融入電子銷售云服務平臺中。與此同時，借助主流線上訂餐平臺，用以提高自身品牌的曝光度，讓消費者瀏覽菜單更加便捷，提高曝光率和銷售值，促進鄉村振興發展。

5" 構建線上線下雙線宣傳模式

5.1" 線上宣傳

5.1.1" 視頻及文案的前期準備

拍攝有質感的紀錄片，尤其要體現出盤縣火腿的特色，從鮮腿修割定形、上鹽腌制、堆碼翻壓、洗曬整形、上掛風干和發酵管理6個環節，讓制作過程公開化、合理化，激發客戶的購買欲。

5.1.2" 通過新媒體平臺引流

通過各大社交平臺如抖音、火山視頻、快手和B站等發布作品，激起人們對盤縣火腿及當地文化特色的興趣，營造旅游體驗氛圍，同時能推動當地經濟發展，提升盤縣火腿的知名度；將紀錄片發布到新媒體平臺，如知乎、微博、貼吧等，達到線上引流的效果；微信公眾號需要做好運營，能從中了解到盤縣文化的基本信息，吸引客戶；在知乎、微博、公眾號、貼吧和論壇等寫一些關于盤縣文旅、火腿文化等文章，提升知名度，獲取流量。

5.2" 線下宣傳

5.2.1" 舉辦促銷活動

通過現場活動掃碼關注然后參與抽獎活動及一些促銷活動，例如節日特惠、滿減優惠、公益活動等樹立良好的品牌形象，推廣盤縣火腿產品，聚集對火腿感興趣的人群，建立客流量，打響知名度。

5.2.2" 連接旅游點

連接盤縣內各個旅游景點，在旅游點設置補給站點，免費贈送以刺梨為原料的飲品及火腿切片，借此邀請客戶關注我們的公眾號，并做針對性提升，以此聚集目標客戶群體，刺激消費。通過大數據分析，篩選出對盤縣火腿的潛在意向群體顧客。借此作為自發的口碑傳播途徑，增加盤縣火腿的品牌曝光度，起到有效的線下品牌宣傳。據圖1線上線下雙線宣傳技術路線圖顯示，線上線下雙線宣傳模式以從上至下，深度逐層遞增的次序將宣傳效果達到最大。

圖1" 線上線下雙線宣傳技術路線圖

6" 結束語

目前我國火腿行業還處于發展初期，產業規模小，行業集中度較低。隨著現代加工技術和生產設備的更新換代，火腿在風味、口感和工藝等方面都有較大的開發空間，火腿產業產值將持續增長。盤縣火腿要想在地方特色產品中獲得一席之地，必然要加快產品品牌化構建與傳播，利用新媒體傳播和數字傳播等技術手段，加快產品現代化品牌的構建，增強產品競爭力，為產品品牌的長期發展奠定堅實基礎[8]。對盤縣火腿的研究有利于盤縣火腿走出縣城，提高國民對盤縣火腿的認識，可以完善有關實現“互聯網+”視域下盤縣火腿的名腿之夢，助力鄉村振興。通過統一宣傳、統一推廣、統一管理、統一銷售和電商平臺等發展模式，將火腿產業的發展與群眾增收結合起來，使得盤縣火腿的知名度不斷提升，實現盤縣火腿產業的高質量發展。

參考文獻：

[1] 鄭璞，蘇偉，母雨，等.盤縣火腿自然發酵過程中理化和風味特征[J].肉類研究，2020，34（9）：59-67.

[2] 佟彤，楊浩，王桂瑛，等.干腌火腿營養成分的研究進展[J].農產品加工，2013（9）：47-49.

[3] 付強，張蕓，劉春麗，等.盤縣火腿產業化發展的現狀與策略——考察西班牙意大利火腿產業的思考[J].貴州畜牧獸醫，2019，43（1）：18-22.

[4] 顏春勻.一片火腿，萬種風情[N].六盤水日報，2018-06-30（2）.

[5] 湯成偉.貴州8種特色農產品將繼續亮相央視“國家品牌計劃”[EB/OL].（2018-04-01）.http：//www.gog.cn/zonghe/system/2018/04/01/016504436.shtml.

[6] 濮國群.“盤縣火腿”產業發展中面臨的問題與對策[J].中國畜禽種業，2018，14（12）：21-22.

[7] 王艷，鄒榮學.貴州盤縣火腿產業化發展模式與策略探討[J].農業工程技術，2017，37（14）：17.

[8] 余兵，羅健.“互聯網+”視域下地方特色產品的品牌建立與傳播研究——以盤縣火腿為例[J].產業與科技論壇，2020，19

（13）：23-24.