中職學校開設中小學生旅游類烹飪職業體驗課程的路徑探索

摘要：職業體驗是提高中小學生勞動技能、培養學生勞動素質、提高學生職業規劃能力的重要途徑。中職學校以特色專業為依托，開設中小學生職業體驗課程具有重要的現實意義。其不僅能擴大學校的知名度，深化中小學生對職業教育的認識，而且可以促進職業文化傳播。本文以旅游類烹飪職業體驗課程為例，基于勞動教育的視域，圍繞職業認知、感知與規劃，圍繞烹飪歷史與文化傳承的職業體驗課程目標，從制訂烹飪職業體驗課程實施方案，完善職業體驗課程評價機制，建立健全相關制度與規范，提高教師團隊的專業素質幾個方面探討中職學校開設中小學生旅游類烹飪職業體驗課程的路徑。

關鍵詞：中職學校" 中小學生職業體驗" 烹飪

《國家職業教育改革實施方案》提出“鼓勵中等職業學校聯合中小學校開展勞動教育和職業啟蒙教育”。為了促進學生全面發展，滿足中小學生勞動教育需求，中小學校與中職學校進行普教融通合作，開展職業體驗課程與活動成為熱潮。為了更好地促進職業體驗發展，提高職業體驗的質量和效果，北京、上海、江蘇等地先后建設中小學生職業體驗中心，積累了一定的經驗，但是具有本土化特征。本文以中職學校旅游服務類烹飪專業為例，基于勞動教育的視域，圍繞義務教育階段中小學生烹飪職業體驗課程的目標與內容，對中職學校開設中小學生旅游類烹飪職業體驗課程的路徑進行探索研究。

一、課程開設背景

勞動教育是促進中小學生全面發展的重要途徑，2020年3月20日，中共中央、國務院出臺的《關于全面加強新時代大中小學勞動教育的意見》強調：“中小學勞動教育要注重職業體驗，突出新型服務型勞動教育的內涵。”其同時指出，培養學生四項支撐終身發展的能力，即合作能力、認知能力、創新能力和職業能力。其中，“職業能力”恰恰是勞動教育與職業體驗教育的共同目標，將勞動教育融合到職業體驗中是素質教育與職業教育大背景下的“水到渠成”。勞動教育在職業體驗中發揮著重要的作用，更是學生感知職業的重要途徑，在職業體驗中融入勞動教育，符合學生全面發展的需要。2022年，教育部發布《義務教育課程方案和課程標準（2022年版）》（以下簡稱《標準》），勞動課程完全從綜合實踐活動中脫離出來，勞動課程所包含的十個任務群以及每個任務群對應的若干個項目的具體內容都有了明確要求和說明?！稑藴省访鞔_指出“烹飪與營養”任務群是中小學生日常生活勞動內容的重要組成，中職學校依托特色烹飪專業開設中小學生職業體驗課程符合義務教育勞動教育的內容和要求。

二、課程開設意義

開設中小學生職業體驗課程對中職學校而言意義深遠，在這一過程中，職業學校不僅是付出者，也是受益者。中職學校開設中小學生職業體驗課程可以擴大學校的知名度，職業體驗課程向中小學生展示了中職學校教師扎實的專業能力和取得的教學成績，讓中小學生認識到了職業學?？焖侔l展的辦學綜合實力，尤其是對初三學生。此外，職業體驗能夠在很大程度上擴大職業教育的影響力，激發中小學生對職業教育的興趣。職業體驗作為普職融通的重要途徑，搭建了普通教育與職業教育溝通的平臺，滿足學生的職業體驗需求。中小學生通過職業體驗不僅近距離觀察和感受職業技術，而且從中發現自己的職業興趣，樹立了職業崗位目標，對于整個職業教育而言，也在一定程度上達到了擴大影響力、提升吸引力、提高參與度的效果。

三、課程目標

旅游類烹飪職業體驗課程面向小學高年級學生和初中生，課程具有以下幾個目標：

（一）職業認知、感知與規劃

職業體驗應能促進學生了解和關注職業，從認知職業到感知職業，再到提升學生職業生涯規劃能力。中小學生對于職業的認識并不是一成不變的，隨著興趣、能力、外界刺激等因素的影響會發生變化。而職業體驗課程則是通過專業教師的引導，能夠指引學生對于職業價值、能力進行積極的主觀評價與認知。

（二）提高勞動技能，培養勞動品質

2022年3月，教育部正式印發的《標準》中明確表示在中小學生義務教育階段把勞動教育作為單獨課程設立，勞動不再是中小學生綜合實踐課程活動的一部分，而是完全獨立出來，成為專門的教育課程。一時間，“烹飪、打掃、種植”等勞動技能關鍵詞被人們熱烈討論，其中，“教育部要求中小學生要學會煮飯”話題引起熱議。職業體驗課程在中小學生勞動教育中扮演重要角色，是提高中小學生勞動技能、培養勞動品質的重要途徑。與職業認知、感知與規劃的目標類似，提高勞動技能、培養勞動品質的目標，對不同級段的中小學生不能實行“一刀切”，需要根據學生的年齡、認知水平等因素分階段進行培養。

（三）烹飪歷史與文化傳承

中國的飲食文化歷史悠久而又充滿底蘊，自古就有“民以食為天”的經典認同之說。烹飪歷史源遠流長，除了烹飪文化外，還融會貫通了中國的藝術美、三時四季、二十四節氣、地理歷史甚至哲學文化。在烹飪專業職業體驗課程活動設計時把中國傳統文化和烹飪歷史與文化教育設為目標之一，是對中國烹飪文化的有效滲透與傳承。

四、課程實施路徑

（一）制訂烹飪職業體驗課程實施方案

旅游服務類烹飪專業分為中餐與西餐兩個方向，職業目標有中餐廚師、西餐廚師、中式面點師、西點師四種，并具備相應專業的師資力量。根據不同年級段學生的職業體驗特征，設置“混合交叉多崗位”和“沉浸式單崗位”兩種模式的課程體系。例如：某中學初三學生面臨中考分流，對于烹飪專業有興趣卻不知道自己適合哪一類崗位，學生的需求是體驗烹飪專業的四個崗位，來判斷自己的技能所長，針對這類學生可以設置“多崗位混合交叉式”課程體系，讓學生多崗位體驗，并融合勞動教育目標與內容。此外，根據職業體驗課程時間的長短制訂“課程表式”和“菜單式”兩種類型的課程方案?！罢n程表式”課程針對的是能夠長期連續參與的學生，“菜單式”課程針對的是短期體驗式學生，職業體驗課程的時間不同，設計的內容模塊也不同。例如：某小學按學期選擇“課程表式”課程，該學期共10次課程。一般，職業體驗的第1課都是環境參觀和基本常識學習，包括認識烹飪職業、熟悉原材料、熟悉廚房用具、學習安全衛生知識等。第6次課程為酒店中西餐廚房參觀，讓學生直觀感受烹飪職業崗位的工作環境，提升其職業體驗感。最后一次課程安排學生廚藝展示，邀請家長陪同，學生根據職業體驗課程所學自主選擇制作菜品，從而獲得職業體驗帶來的成就感。

（二）完善職業體驗課程評價機制

課程評價是職業體驗課程方案設計的重要組成部分，檢驗職業體驗課程質量最有效的方法就是建立完善的課程評價機制。建立由學校、體驗學生、專業教師三方組成的評價機制，可以采取訪談、座談、問卷調查的形式及時反饋體驗課程的效果，并以此為依據不斷改善課程設計，提高體驗課程質量。

（三）建立健全相關制度與規范

建立健全場地及設施設備安全制度，針對原材料采購、工位設備、衛生、用火、用氣、用電、監控設備等環節，采用專人負責制，制訂嚴苛的使用制度與規范，切實保障每個環節的安全。此外，考慮到每個階段學生的年齡與認知水平，如小學生安全意識相對薄弱，在體驗課程中要充分考慮到刀具、明火、熱水熱油等帶來的隱患，除了根據學生所處階段限制體驗課程的選擇，還要嚴格規范設施設備的配備與場地選擇。

（四）提高教師團隊的專業素質

教師在職業體驗活動課程中發揮著主導作用，也是決定職業體驗課程質量的決定性因素之一。目前，中職學校烹飪專業開設的職業體驗課程主要集中在中、西點制作與冷盤制作，隨著職業體驗課程需求的不斷增加，不同年齡階段學生的需求多元化，這對教師的專業素質要求也日益提高。教師團隊在設計職業體驗課程時要不斷創新，在師資與教學條件滿足的條件下增設體驗崗位與課程。由專業組長牽頭，建設不同崗位方向的教師隊伍，以專任教師為主，兼職教師為輔，保障職業體驗課程的師資力量。制訂針對職業體驗課程專業教師的激勵措施，對評價考核優秀的教師給予一定的獎勵，這一方面激發教師的工作熱情，另一方面也能保障職業體驗課程的教學質量。

參考文獻：

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