文化傳承視角下家庭餐桌的教育價值和路徑

摘要：隨著社會的發展，家庭餐桌作為親子聚合的重要場所，其承擔的教育價值越來越受到人們的關注。現以文化傳承視角，從現代快節奏的生活、三孩政策及社會變遷的現實出發，探討家庭餐桌在傳承社會價值觀、家風、中華文明禮儀、飲食文化以及親密親子關系等方面的教育價值，提出從家長淡化父母角色、創設良好就餐氛圍、增強教育意識、挖掘餐桌教育元素等方面提升家庭教育的質量，促進兒童全面發展。

在2015年春節團拜會上，習近平總書記強調，“家庭是社會的基本細胞，是人生的第一所學校。不論時代發生多大變化，不論生活格局發生多大變化，我們都要重視家庭建設，注重家庭、注重家教、注重家風，發揚光大中華民族傳統家庭美德”[1]。民以食為天，在餐飲文化源遠流長的中國，家庭餐桌是家庭成員聚合用餐的重要場所，也是傳承社會價值觀、建設家庭文化和培養親情的重要場合。餐桌承載和體現著家風，是文化空間和教育空間。探究家庭餐桌的教育價值與路徑可以切實傳承和弘揚中華優秀傳統文化。

家庭餐桌擔負文化傳承的實然與應然

快節奏生活的需求

一方面，現代快節奏的生活使得父母和兒童相處的時間被不斷壓縮，尤其是雙職家庭，父母和兒童很難聚在一起，因此親子共同進餐顯得彌足珍貴；另一方面，現代快節奏的生活使人們處于高壓和忙碌狀態，父母沒有足夠的時間和精力去關注和回應兒童的需求，而家庭共同進餐的時光相對輕松、愉悅，家長可以暫時擱置各自的工作和煩惱，專注與孩子互動，從而使得餐桌上的親子溝通成為增進親子關系、傳遞家庭文化、構建社會價值觀的重要途徑和方式。

國家“三孩”政策使然

2021年國家出臺“三孩”政策，但在政策目標的設置上，仍沿用2019年《國務院辦公廳關于促進3歲以下嬰幼兒照護服務發展的指導意見》中將托育服務定位為非基本公共服務，明確“家庭為主，托育補充”的基本原則。因此，為了解決養育的現實問題，祖父母輩也加入了養育行列，從而使一度盛行的核心家庭轉換為非核心家庭。家庭成員具備各自獨特的文化背景和價值觀，使得家庭文化多元化。家庭餐桌這個聚合場所中的文化沖突、取舍、融合更為明顯，因而也成為文化傳承和弘揚的載體。

社會變遷的必然

《中庸》言：“中也者，天下之大本也；和也者，天下之達道也。致中和，天地位焉，萬物育焉。”“和合”思想是中華優秀傳統文化的精神內核和文化基因，因此產生了中華各民族的大互動、大遷徙、大融合，體現在家庭餐桌上，是飲食文化的交流、融合、傳承與創新，是消費方式的變革與飲食習慣的多元化，如兒童青睞的肯德基、麥當勞等。可見，家庭餐桌不僅反映風俗習慣和飲食文化，還體現社會變遷中的價值觀和文化交流。

家庭餐桌的教育價值

家庭餐桌傳承社會價值觀和優良家風

“聚食制”是我國重視親屬關系和家族家庭觀念在飲食上的反映。“團座和食”也是家人團聚、情感傳遞、禮俗倫常的常用方式。作為家庭成員，在滲透著義、慈、禮、恭、孝的飲食活動中領悟家庭相互關系和精神觀念[2]。“以和為貴”的素食文化、“和諧寧靜”的茶文化、“質樸尚實”的筷子文化、“好客豪爽”的酒文化等在漫長的歲月中逐漸折射出中國人的哲學智慧和文化韻味，自覺或不自覺地構筑了以“禮”“孝”“德”“教”為內容的我國特有的傳統價值觀，以餐桌文化的方式傳承與弘揚。

同時，人類的飲食往往負載了文化的品質，是集身體烙印和文化記憶于一體的活動[3]。中國的飲食文化博大精深，以餐桌為載體，傳遞深層次的文化信息，塑造并增強了孩子的身份認同，包括地域性、民族性與文化屬性的認同感等。而熱愛家鄉、熱愛自己民族的身份認同可以通過自己民族和家鄉的傳統飲食文化進行滲透，如清淡鮮美的浙菜，麻辣的川菜，口味偏重的魯菜等，與當地的自然條件、經濟和文化背景密切相關。因此，發揮飲食文化的教化功能，對孩子進行傳統價值觀教育，增強他們的民族自豪感，讓他們堅定文化自信，是一種生活化的浸潤途徑。

家庭餐桌傳承中華文明禮儀

餐桌文化和社交禮儀與文明進程之間具有密切關系。埃利亞斯在《文明的進程》中就指出“用手進餐到用叉進餐，是野蠻到禮儀的文明進化”[4]。《禮記·禮運》中“夫禮之初，始諸飲食”[5]，明確闡述了禮制始于餐飲禮儀。我國先秦時期“虛坐盡后”“食坐盡前”“食至起，上客起，讓食不唾”“卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。主人興辭于客，然后客坐”“共食不飽”“共飯不澤手”等[6]，都是中華文明禮儀的反映。

古人言：“子能食食，教以右手。”當孩子能夠吃飯的時候就要進行禮儀教育。例如，自己的事情自己做，獨立進餐；就餐時，讓長輩先入座，等所有人都入座后再動筷，吃完飯后要跟長輩打招呼后再離席；如有客人來訪，應該熱情款待；在用餐過程中，不吃獨食，不挑食，不大聲喧嘩，不口中有食物開口說話等。顏之推在《顏氏家訓》中寫道，“飲食運為，恣其所欲，宜誡翻獎，應訶反笑，逮于成長，終為敗德”[7]。中華幾千年文明中崇尚的“孝悌”“禮儀”，在家庭餐桌上得到淋漓體現和著重強調。

家庭餐桌傳承中華飲食文化

一個區域、一個民族的飲食傳統都具有自己鮮明的標簽。食物是族群認同符號的一種[8]。例如，寓意幸福美好，南方用湯圓，北方用餃子；寓意喜迎新春，安徽用“咬春”，江浙滬用“春盤”；對婚嫁的祝福，霍州用棗花饃，滿族用下大茶。這些食物已經超出了食物本身，是地方特色文化的表達，它們與當地習俗構成一個完整的文化空間，作為一種特色的地域文化，通過餐桌傳承并影響著一代又一代人。

同時，節日飲食是被賦予了價值和情感的實物符號，是人們情感表達的媒介，是兒童了解社會文化的一種實物存在，如除夕的年夜飯、寒食節的青團、端午節的粽子、中秋節的月餅等。而家庭餐桌為節日飲食提供了空間場域，是節日文化表達的載體，有特殊的話語權。雖然因地域的差異與現代商業化的沖擊，在傳統節日日益淡化的今天，它們仍作為特殊文化，借由家庭餐桌踐行對文化傳統的延續與傳承。

其實，對兒童而言，相對于“飲食”，他們深度參與和理解食物背后的文化內涵是一種主動構建、自覺傳承文化的生命體驗。這是家庭餐桌傳承中華飲食文化的本質，家庭親子進餐本身就具有敘事性。從食材的挑選、菜譜的斟酌、烹飪的用心到進餐時的情境與準備，父母和兒童均以品嘗食物為媒介，相互傾訴自己的喜怒哀樂。兒童在這個特定場域通過味覺完成了對美食、倫理親情、社會文化的構建。

家庭餐桌孕育親密親子關系

“媽媽的味道，是你回家的路標。思念，是一日三餐的牽掛。”在中國人的觀念中，食物是被傾注了愛的載體，餐桌是“家”和“媽媽做的飯”在傳統意義上的聯結。廚房的煙火氣和餐桌上的飯菜香帶來的是家的溫暖，是家庭關愛的意義和倫理符號的框架。家庭餐桌上，兒童偏愛的口味、父母的關注、溫馨的進餐氛圍等自然而然閃現出人性的光輝，讓兒童收獲關愛、文化、認同、快樂，對親子關系有顯著促進作用。餐桌上的話題一般比較輕松，父母和顏悅色地詢問兒童一日的生活，使兒童感到父母的關注與關愛；父母認真傾聽兒童的想法和感受，讓兒童感覺到被尊重和平等；父母及時、有見地的回應讓兒童感受到認同和收獲。這種平和的、高質量的親子溝通是親子親密關系的基石。同時，一家人在餐桌上的閑聊，是兒童了解世界的一個重要窗口。父母在餐桌上對家庭場域之外的人和事進行閑聊，對兒童的社會認知、人際關系、社會性行為都有影響。兒童對話題顯性或隱性的參與對親子關系具有促進作用。家庭餐桌上親子之間的互動和感恩表達，能夠讓孩子感到被認可和重視，增強其自信心和家庭歸屬感，更有利于親子關系的融洽和親密。

家庭餐桌發揮教育功能的路徑

家長應淡化父母角色，樹立榜樣倡導民主

家庭餐桌是一個具有進餐基本目的性的平臺，家長和兒童圍繞中心目的開展活動，既有各自獨立的行為，又有交互的行為，因而親子之間就進餐目的性而言是平等的。家長應淡化自己父母的角色，盡量尊重孩子，注意傾聽孩子的發言，接納孩子的不足，分享孩子的喜怒哀樂。這種尊重和愛護是沒有任何附加條件的，是對孩子的整體接納。家長應明確，餐桌上親子溝通過程中的沖突不可避免。例如，常見的孩子挑食、成人視角和兒童視角看問題的沖突等，這種沖突可以折射出孩子內心的真實想法、需要以及身心發展水平，家長應該提供解決沖突的樣本。例如，允許、引導幼兒自由地進行自我表達，有效傳遞交流信息，以此積極地影響幼兒的心理狀態和心理發展，為幼兒在今后生活中溝通策略的選擇提供借鑒范式。當然，民主并不是無原則的包容和遷就。沒有規矩不成方圓，不對孩子立下規矩、沒有明確要求，容易導致孩子界限不明、是非不分、缺乏自律。社會學習理論認為，在社會適應發展階段，兒童更傾向于模仿父母的行為，并在特定人際氛圍下形成相應的心理特征和行為方式。因此，家長民主的同時應提供示范，如進餐禮儀規范、言語談吐文明等，在家庭進餐這個特定氛圍下供幼兒學習和模仿。總之，家長可以利用家庭餐桌這個平臺，引導和培養兒童獨立自主的能力，規范文明禮儀，可以通過榜樣示范的作用滲透教育理念，達到教育目的，發揮家庭餐桌的教育功能。

家長應創設良好的就餐氛圍

教育是潤物無聲的，學習是學習者主動建構的過程。學習效果往往與個體感知到的氛圍密切相關[9]。積極正向的氛圍有助于發展社會心理、健全規則意識，消極負向的氛圍易使人喪失規范意識、實施不當行為。因此，家長要將家庭餐桌作為教育場域，創設良好的就餐氛圍。一方面，家長要創設整潔溫馨的就餐環境。環境會觸發、塑造人的行為，如果就餐環境舒適溫馨，就餐者會注意自己的就餐行為，規范垃圾放置、穩定情緒等。另一方面，家長要營造輕松愉悅的就餐心理氛圍。家長應該避免在餐桌上批評或責備兒童，注意對不認同的觀點和行為糾正的方式，家長切忌用命令、批評的方式與兒童溝通，以免激起兒童的反抗，使得就餐氣氛壓抑，影響家庭餐桌的基本目的。總之，就餐應該在身心愉悅的氛圍中進行，家長要懂得適時地引導和點撥，使家庭餐桌上的教育淡化無痕。

家長應轉變觀念，重視家庭餐桌上的教育

中華傳統文化要求“食不言，寢不語”，進餐是唯一也是最終目的。但事實上，對家庭成員，尤其是兒童而言，與家人共同進餐絕對不是吃一頓飯那么簡單。Brumark認為家長利用親子溝通對幼兒實行就餐管理，餐桌上的親子溝通是十分重要的文化情境，具有傳遞語言、社會、文化、家庭的行為標準和規范的作用，存在潛在的社會化價值。家長通過餐桌上的親子溝通，選擇性地將適宜的社會思想和文化傳遞給兒童。在此過程中，兒童處于習得階段，兒童習得家庭中的角色、規則、行為方式、思考方式等。除此之外，菜譜的選擇、食材的選用、食物色彩的搭配、營養的均衡等都是無聲的、浸潤式的教育內容，對兒童未來的生活影響深遠。美國心理輔導及著名電視主持人約翰·布雷蕭談道：“每個孩子都帶有家庭的烙印，孩子的性格和命運與家庭教育方式緊緊地聯系在一起。”因此，有教育意識的家長一定會充分發揮家庭餐桌的教育功能，使進餐成為促使兒童發展的契機。但要注意的是，信息化時代，網絡信息真偽難辨。由于兒童認知不足，對信息沒有辨別能力。因此，家長要謹慎，與孩子在餐桌上的溝通內容應仔細斟酌，避免出現不實和偏激的信息。

家長應有教育意識，深入挖掘家庭餐桌的教育元素

家長應依托人生閱歷，積極拓展餐桌上的溝通話題，使餐桌上的親子溝通具有多維性。家庭餐桌是父母和孩子共同參與的情景，雖然父母各自的工作和社會交往的情景、整個社會主流信念系統和意識形態，孩子并沒有直接參與，但這都對孩子有多層次交互、交織的影響。因此，家庭餐桌上的親子溝通除了常規性的溝通，即有關就餐情景的談話外，還應將內容擴展到就餐情境之外，話題向縱深延伸或拓展衍生。拓展性溝通是餐桌談話不可或缺的一部分，拓展性溝通時，會涉及對人、事件、現象的陳述和描繪，解釋其中的原因和意圖，表達講述者的觀點及體現其價值觀，是兒童認識世界、習得和運用社會性技能的一種途徑。同時，兒童社會性發展是具體的熏陶、感染和模仿學習的結果。兒童心理發展都是從無意到有意，在此過程中，兒童主要是通過社會實際生活的熏陶和生活經驗的無意體驗與積累，獲得社會性發展。家長是幼兒觀察、模仿、學習的榜樣，家庭餐桌上拓展性話題的溝通是兒童獲得社會性發展的重要場所。因此，家長要積極拓展餐桌上的溝通話題，使家庭餐桌上的親子溝通促進兒童的表達、思維、情緒控制、情感塑造等。

家庭作為社會的一個細胞，是兒童的第一所學校，父母是兒童的第一任老師。小餐桌是大社會的縮影，家庭用餐時間是親子最主要的相聚時光，餐桌也成了家庭教育的重要文化情境和家庭成員相互交流的主要空間。因此，餐桌承載著教育的價值和功能，尤其是在兒童成長過程中，餐桌是其內化家庭文化、主動構建社會文化的重要場所。

江蘇高校哲學社會科學研究一般項目“文化傳承視角下3—6歲幼兒家庭餐桌上的親子溝通現狀研究”（編號：2023SJYB1799）；江蘇省教育科學規劃重點課題“高職學前教育專業課程思政有效融入‘紅色師范’資源的實踐研究”（編號：B/2023/02/103）。

[1]習近平.2015年春節團拜會上的講話[N].經濟日報，2015-02-18（002）.

[2]余世謙.中國飲食文化的民族傳統[J].復旦學報（社會科學版），2002（05）：118-123+131.

[3]阿梅斯托.文明的口味——人類食物的歷史[M].韓良憶譯.廣州：新世紀出版社，2012.

[4]埃利亞斯.文明的進程[M].上海：上海譯文出版社，2013.

[5]禮記[M].劉波，王川，鄧啟銅注.南京：南京大學出版社，2014.

[6]禮記[M].劉波，王川，鄧啟銅注.南京：南京大學出版社，2014.

[7]金生鈜.德性與教化——從蘇格拉底到尼采：西方道德教育哲學思想研究[M].長沙：湖南大學出版社，2003.

[8]安德森.中國食物[M].馬孆，劉東譯.南京：江蘇人民出版社，2007.

[9]郭玉良，李洪一，蘇煜.教學氣氛對體育學習動機水平的影響——目標定向與自我決定理論的相關分析[J].沈陽體育學院學報，2012，31（03）：107-111．