喝豆?jié){，當(dāng)防致命“假沸”

近日，7歲女童珂珂因精神興奮、一直說(shuō)胡話，父親出現(xiàn)譫妄癥狀，被緊急送往浙江省人民醫(yī)院急診科接受救治。醫(yī)生判斷二人是食物中毒，而導(dǎo)致中毒的原因是晨起喝的豆?jié){。

當(dāng)日清晨，由于趕時(shí)間，珂珂父親待豆?jié){煮沸后立即盛出，稍微放涼便和孩子一起飲用。起初，珂珂感覺(jué)有點(diǎn)頭暈，后來(lái)頭暈加重、意識(shí)模糊、煩躁不安，引起學(xué)校老師的警惕，隨即送醫(yī)。而珂珂的父親由于攝入豆?jié){量較多，中毒癥狀更明顯。

醫(yī)生分析，大豆富含蛋白質(zhì)，且含有皂甙等天然表面活性劑，使得豆?jié){容易產(chǎn)生大量的泡沫，看起來(lái)好似煮沸，實(shí)際卻是80℃左右的“假沸”。在溫度不夠的情況下，大豆中的有害物質(zhì)不能被完全破壞或滅活，導(dǎo)致人食用后出現(xiàn)中毒癥狀。豆?jié){在完全沸騰的情況下維持至少10分鐘，飲用才相對(duì)安全。

（據(jù)養(yǎng)生中國(guó)）