茶與咖啡：東西方的味覺對話

中國的茶文化和阿拉伯地區的咖啡文化是世界飲食文明習慣的兩個重要組成部分，自“一帶一路”倡議提出以來，中阿文化的交流與融合日益緊密。現從跨文化交際的視角出發，對比探究中國茶文化與阿拉伯咖啡文化的起源、發展以及飲用形式、文化背景和核心思想等方面的差異，并進一步分析產生差異的原因，從全球化角度探尋兩種文化的融合。

中國茶文化的起源與發展

中國茶文化的起源

茶起源于中國，但關于茶的具體起源時間和緣由目前說法不一。早在《詩經》和《爾雅》中便有關于茶的記載：“誰謂茶苦？其甘如薺。”除史料記載的種茶、飲茶事實和文學作品中出現的茶意象以外，關于茶的起源，民間也有眾多神話傳說，其中最有名的當數“神農說”。唐朝陸羽的《茶經》中便有關于茶葉起源和“神農說”的記載，“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公”。

雖然關于茶起源的說法尚未統一，有神農說、三國說、秦漢說等，但毋庸置疑的是，中國茶文化由來已久，有著豐富的歷史底蘊和文化積淀。中國是最早發現茶樹并利用茶葉的國家，野生茶樹最早出現在我國西南地區，茶葉的故鄉一般被認為是中國云南省。從茶樹被發現到茶葉被制成飲品，距今已有6000—7000年的歷史，甚至更久遠，經過中華民族幾千年的發展流傳，制茶、飲茶逐漸形成了“茶文化”。根據現有史料記載，茶的發展在唐代趨于平穩，在宋代趨于繁榮，在明清時期趨于多元化。到目前為止，茶文化在我國已有4000多年的歷史，直到現在，中華民族依然保留著“以茶待客”“以茶為禮”的習俗。

中國茶文化的發展

中國是一個禮儀之邦，親友來訪時常常以茶待客，久而久之，沖泡茶的一整套流程逐漸形成固定的“茶道”，使中國的茶文化變得更具完整性和傳承性。陸羽在《茶經》中所列的一些重要的產茶地區和封演在《封氏聞見記》中的記述，都已清楚地表明茶葉在當時已成為一種普遍受人歡迎的飲品。

以茶待客之道最早可以追溯到魏晉南北朝時期，當時門閥制度盛行，王公貴族之間的奢靡之風逐漸發展起來。于是，有士人提出要“以茶養廉”，在聚會應酬上以茶代酒，取其清醒提神之意。這便是茶文化的萌芽，也是茶文化社會功能的初現，表明茶開始具備社交、禮儀層面的意義，進入人類生活的精神文明領域。

隨著唐朝建立，天下統一，政治、經濟空前繁盛，進一步為茶文化的傳播和發展奠定了物質和思想基礎。陸羽曾在《茶經》中指出“茶盛于國朝”，“國朝”正是陸羽身處的中唐時代。因此，世人普遍認為中國4000多年的茶文化歷史萌芽于兩晉，興于唐朝。到了宋代，社會生產力和手工業生產水平進一步提高，喝茶已經成為一件稀松平常的事情，人們便開始將注意力放在制茶、飲茶的儀式和工藝上。學習點茶技法、參與斗茶賽事、弘揚貢茶傳統，制茶工藝由繁到簡，飲茶文化卻由簡入盛。明朝是中國茶文化發展的重要時期，飲茶方式在此期間發生了巨大變革。明代散茶的普及推動了泡茶道的產生和流行，市井文化的發展更是促進了茶館的普羅化和大眾化。與之前相比，明代的茶道更接近現代茶道，在禮儀和器具方面也更為考究。

經歷了唐宋元明清幾代的改良與發展，茶文化已深入中國社會的各個階層，深植于中國百姓的心中，成為人們日常生活中不可或缺的重要元素。

阿拉伯咖啡文化的起源與發展

咖啡文化的起源

咖啡的歷史可以追溯到15世紀或者更早，典籍里有很多關于咖啡首次使用的記錄和傳說。咖啡豆的原產國一般被認為是埃塞俄比亞，但當地生長的咖啡豆還未經馴化，不宜食用。最早食用咖啡的是阿拉伯人，起初，阿拉伯人通過空口嚼咖啡豆的方式獲取汁液，后來，阿拉伯人把研磨成粉的咖啡豆用水沖泡，并將其視為一種治療胃病的“湯藥”，從而逐漸發現咖啡豆汁液不僅有促進消化的功能，還能提神醒腦、提高代謝。14至15世紀時，咖啡開始作為一種飲品逐漸傳入敘利亞、土耳其等其他地區。16世紀，咖啡傳入了中東其他地區、南印度（卡納塔克邦）、波斯、非洲之角和北非，隨后擴展到歐洲地區以及東南亞地區，最終傳入美國。

作為世界上最早飲用和生產咖啡的地區，阿拉伯的咖啡文化像其歷史一樣古老而悠久。從10世紀初開始，咖啡因其藥用特性而廣為人知，咖啡飲用習俗在15世紀通過也門人的傳播而普及，隨后傳播到其他阿拉伯國家，最終傳入歐洲。

阿拉伯咖啡文化的發展

“咖啡”一詞源自阿拉伯語中的“Qahwa（卡赫瓦）”，意為“植物飲料”，與飲品本身一樣，這個詞語同樣經歷了西化的過程。阿拉伯咖啡沿襲傳統，為咖啡制作、沖泡和飲用的過程賦予了精心設計的儀式。在家庭聚會上，晚輩會使用形狀奇特的“達拉”（Dallah）咖啡壺沖泡咖啡，從右向左為長輩呈上咖啡，傳遞傳統咖啡杯“Finjan”時必須使用右手。咖啡杯倒至三分之一滿，大家一邊飲用咖啡，一邊小口品嘗椰棗或甜食，飲用完畢后，須左右輕搖咖啡杯。有客人來訪時，主人會非常重視為賓客準備咖啡的過程，他們甚至會在烹調之前齋戒沐浴，這使得制作咖啡的流程充滿儀式感。因此，賓客在飲用咖啡之后，一定要多加贊美和感謝。從一來一往的咖啡待客之道中可以看出阿拉伯人民的熱情好客，阿拉伯地區的咖啡文化即是阿拉伯飲食、交際文化的一隅。

如今，阿拉伯地區的年輕一代欣然接受各種形式的咖啡飲品，該地區遍布各種特色咖啡館，其中，部分咖啡館在阿拉伯傳統咖啡的基礎上融入現代創新。盡管咖啡可被制成速溶咖啡粉，但這種咖啡主要由年輕人外帶飲用，長者通常將速溶咖啡視為對咖啡品質的貶低，因為阿拉伯人民非常重視沖泡咖啡的儀式，不同的部落和家族通常擁有自己的招牌配方。阿拉伯半島大大小小的集市上都會售賣品質出眾的綠色咖啡豆與其他傳統原料，如藏紅花、小豆蔻、丁香和黑石花干葉等。零售商可以根據顧客的要求烘焙并研磨咖啡豆，但多數人選擇自己處理，還可添加其他原料，每家每戶的制作比例各有不同。

中國茶文化與阿拉伯咖啡文化的對比

飲用形式

中國飲茶歷史源遠流長，起初人們把茶當作一種提神醒腦的飲品，后來逐漸發展到品味鑒賞的境界，制茶、飲茶便形成了“茶道”。茶道不僅是一種烹飪儀式，更是一種生活藝術，它是中國茶文化精髓的外在體現。中國茶葉從色澤和加工角度可以分為六大茶類，依據茶的自身特性和出香特點，每種茶都有自己獨特的沖泡方法。在正式場合展現茶道時，不僅要嚴格遵守沖泡流程，還要注意相應的禮儀及著裝規范。整個環節張弛有度，全程安靜沉浸，給人以精彩又平和的藝術體驗。但在家中泡茶待客時，便不會講究過于煩瑣的步驟了。主人在飯前奉好茶，不拘泥于特定茶具，一壺幾盞，閑坐敘話，拉近了主客之間的距離。有女士做客時，主人還會特地燒熱水代茶或沖泡花茶，并配上一些甜品點心，以示主人的好客之意。

阿拉伯地區的咖啡文化也非常講究“儀式感”，這一點與中國的茶道文化十分相似。阿拉伯咖啡“Qahwa”是阿拉伯地區的一種傳統咖啡制作方法，在阿拉伯地區，一般每個國家都有自己的獨特配方。作為一種沖泡方法，“Qahwa”早已成為阿拉伯文化的重要組成部分，它象征著阿拉伯國家普遍秉持的文化和宗教原則。阿拉伯人在制作“Qahwa”的過程當中，一定少不了添加香料或調味品，包括小豆蔻、玫瑰水、姜、丁香和藏紅花等。這些香料和調味品通常是根據個人喜好和家庭傳統添加，咖啡豆的烘焙程度也因國、因人而異。相較于意式濃縮咖啡需要借助現代化儀器達到標準的溫度和比例，阿拉伯“Qahwa”咖啡的制作方式則更多了一份手工風和原始感。它不需要現代咖啡技法和某些儀器設備的輔助，一切遵循經驗方法和記憶，沒有精確的數據測量。這種制作方式在極大程度上保留了民族飲食文化的傳統性和純粹性。

文化背景

茶文化是中華優秀傳統文化包羅萬象的一個縮影，其內核的形成與中國傳統文化中儒、釋、道三家的碰撞和交融密不可分。

儒家文化講究“以和為貴”，儒學所倡導的道德實踐原則不僅影響了中國人的日常操行，在其傳統飲食文化習慣的塑造上也有所體現。茶文化誕生時便攜帶著“以和為貴”的“遺傳基因”，飲茶時需心平氣和，即便不以主賓相約為主要目的，中國人在茶桌上也絕不會輕易制造、激化矛盾沖突。再加上茶本身帶有清熱解毒、提神醒腦的藥用功效，在文化意義與食用功能的雙重引領下，茶文化所代表的重視溝通、調和的社交方式越來越為世人所接受。

除在中國古代社會流行千年的儒家文化外，道家、佛家等其他文化也為中國茶文化的變革與發展留下了濃墨重彩的一筆。在儒、釋、道等多重文化交融背景的影響下，茶文化形成了自身獨有的東方特色，成為中國傳統文化的一大亮眼名片。

而阿拉伯地區咖啡文化的形成也與其社會主流文化的發展密不可分。起初，也門人把咖啡當作一種飲品飲用，是為了在通宵達旦的冥想和吟誦中保持清醒。后來，伊斯蘭教將喝咖啡視為一種神圣的儀式，象征著人們對自然的敬畏和感激之情。由此，喝咖啡成了伊斯蘭教信徒們生活中不可或缺的一部分。

除了飲用咖啡，阿拉伯地區的咖啡文化還涉及咖啡的藝術和文學。在古老的城市，如摩洛哥的馬拉喀什和埃及的開羅，人們經常會在咖啡館中進行文學和藝術活動。咖啡館成了知識分子和藝術家交流思想和展示才華的場所，也是阿拉伯文化的重要組成部分。總的來說，阿拉伯地區的咖啡文化是豐富多彩的，它不僅代表了阿拉伯文化的傳統和特色，更體現了阿拉伯人民對生活的熱愛和追求。

核心思想

從核心思想上看，中國人的思維方式更強調自然整體性，而阿拉伯人更講究邏輯和理性主義。

受儒家和道家自然觀思想的影響，中國人普遍追求“天人合一”的整體觀境界，從中國茶文化清新淡雅的自然真意中能體現出中華民族積淀千年的謙遜溫厚的品質。茶水色清味香，不偏不倚，不卑不亢，中國人對茶的喜愛很好地印證了儒家推崇的中庸思想。中國人愛茶，而茶被中國人賦予的意象、涵義也正如中華民族的傳統美德那樣，清醒克制且不激進，并能在兼容并包中達到平衡。中國人始終相信萬事萬物終將朝欣欣向榮的前景發展，一切事物皆有其自己的和諧節奏，人力不可破壞。這是中國人為人處世的中庸和諧之道，亦是茶文化精神層面的核心。

與中國人以民族血統為區分的概念不同，阿拉伯民族的范疇更指宗教文化的認同。阿拉伯文化，實際上是伊斯蘭教產生之前阿拉伯半島上的固有文化與伊斯蘭文化的結合。伊斯蘭的哲學思想強調理性主義，主張“天啟經典”與“人類理性”的平衡，這種平衡是伊斯蘭文化所追求的“中正和諧”。它揭示、承認了事物發展的對立統一，均衡了中庸、完善的客觀規律。伊斯蘭文化追求“中正和諧”的平衡理念促進了阿拉伯人別具一格的人生態度和生活方式的形成，這樣的思想同樣被內化到阿拉伯人的咖啡文化中。阿拉伯人常以咖啡待客，但如果客人見到主人親自為其倒咖啡，必須在飲用時有所節制。除咖啡的飲用量需要和諧有“度”外，在咖啡制作以及咖啡桌面的其他禮儀等方面，阿拉伯人也始終遵循伊斯蘭文化里“中正和諧”的核心思想。

茶文化與咖啡文化的交融

隨著“一帶一路”倡議的成功實施，當代中國與阿拉伯國家之間的交流日益頻繁。中阿的緊密往來促進了兩地文化互相滲透，而茶文化和咖啡文化這兩種飲食文化的交融也為兩地人民的溝通交流提供了更多共同話題。

2024年6月6日，“茶和天下”·雅集在阿布扎比手工藝者之家展廳舉辦，活動由中國駐阿聯酋大使館、中國對外文化交流協會和阿布扎比文化和旅游局主辦，由阿聯酋中國文化中心、阿布扎比手工藝者之家和阿拉伯咖啡之家承辦。以兩種飲品交流碰撞視角制造了一場中國茶與阿拉伯咖啡的美好邂逅，以此探尋中阿文化的交融互鑒。阿拉伯人喝中國茶，可以先從視覺上感知中國茶道的制飲方式和獨特技法，再從這份觀感中領悟茶文化的內核，即具有與阿拉伯文化相似的肅靜、嚴謹精神；中國人喝上一杯現場制作的阿拉伯咖啡“Qahwa”，定能從它充滿儀式感的制作過程中感受在中華傳統文化里熟悉的賓至如歸和滿腔熱忱。

明朝鄭和下西洋后，茶葉開始傳入阿拉伯半島，中國茶文化沿著絲綢之路傳至阿拉伯國家。如今，中國式茶館常見于阿拉伯國家，阿拉伯傳統咖啡館也開始在我國流行。在茶館里，人們或飲茶夜談，或安靜欣賞，充滿著煙火氣息；在咖啡館里，人們或忙于辦公，或互訴衷腸，洋溢著自由味道。茶與咖啡的相互融合能讓兩地人民產生一種共同的親切感，以中國茶文化和阿拉伯咖啡文化的交流為媒介，能再一次深化中阿人文交流，進一步鞏固中阿人民之間的情感聯系。

（作者單位：沈陽師范大學）