《早餐中國》：品味中國 傳遞溫情

美食紀錄片是反映風土民俗、記錄人文活動、傳遞情感價值的重要載體。隨著網絡傳播的飛速發展，“年輕化”“輕量化”的微紀錄片成為美食紀錄片的生力軍。《早餐中國》以輕松自然的語言符號拉近了與觀眾的情感距離；用輕快活潑的聽覺符號構建情感價值；將輕量精練的制播策略聯動情感記憶，契合當下影像作品情感價值傳播的政策要求，為美食紀錄片在共情傳播與價值傳遞層面的發展作出了積極探索。

研究緣起

長久以來，紀錄片以其人文性與紀實性的特點，在記錄與傳播社會文化生活層面發揮著重要的作用。在人類對生存與文化的記錄史中，飲食是必不可少的一環。飲食文化紀錄片中蘊含著眾多文化風俗、地域特色、思想觀念等，對人類與文化的研究具有重要意義。

在中國，“民以食為天”是一種古老樸素的生存哲學，自古以來，圍繞“吃”的文化數不勝數。而在宏大的規訓秩序、禮儀習慣背后，“會吃”，即對美食的追尋與經營，成為中國人抽象化的情感共鳴與記憶聯結，美食紀錄片則成為這一記憶的影像載體。從1979年的第一支酒類電視廣告開始，美食廣告、美食類電視欄目、烹飪類生活服務節目一直是美食類作品的常見形式。這一時期，紀錄片多以宏大的主題為內容制作的標桿，《話說長江》《故宮》《敦煌》等文史類紀錄片成為創作的主流。嚴謹紀實的紀錄片與市井平常的美食在基調上的錯位，使得中國的美食類紀錄片一直以來未能形成成熟的類型。

2012年，《舌尖上的中國》的誕生開啟了中國美食紀錄片的新紀元。《舌尖上的中國》消融了紀錄片主題表達上高雅與通俗的邊界，制作組走向鄉間街頭，選擇普羅大眾身邊的美食，講述美食制作者背后的溫情故事。低平的視角與充滿“煙火氣”的基調開創了美食紀錄片的新風潮，成為重要的文化現象。緊接著，《老廣的味道》《味道云南》《行走的餐桌》等作品接連誕生，“舌尖”“味道”“餐桌”等系列創作驅動了美食紀錄片品牌化、產業化的不斷成熟。一時間，國內掀起了美食紀錄片的創作熱潮。隨著“線上地方臺+線上互聯網平臺”聯合制作模式的愈發成熟，騰訊視頻、嗶哩嗶哩等平臺出品的一系列“輕量化”、短篇幅的紀錄片《宵夜江湖》《早餐中國》《人生一串》《第一餐》等作品在互聯網上受到了年輕觀眾的追捧，使美食類紀錄片煥發新的活力。

2019年，由海峽衛視與騰訊視頻聯合制作的微紀錄片《早餐中國》一經播出即收獲大量關注，該片截至2022年11月已播出四季，并在豆瓣獲得了8.6分，在騰訊視頻、嗶哩嗶哩等網絡平臺播放總量過億，并在微博等熱門社交平臺引起廣泛討論，成為新一代“現象級”美食類紀錄片。《早餐中國》內容選材的“親民性”與制播形式的“輕量化”是當前研究的重點。部分研究者認為，相較于《舌尖上的中國》，《早餐中國》擺脫了精英立場的精致主義，提供了更加微觀、深入、有情感的內容。《早餐中國》通過構建情節關聯、展現生活真實關聯、增強互動交流氛圍實現最大程度的情感關聯，更好地傳遞紀錄片的價值觀念。除此之外，《早餐中國》還具有內容體量上的獨特性，其形成了線上線下互動的傳播策略與“電視+廣播+網絡”的全網傳播矩陣，使其在借助互聯網傳播優勢的同時，貼合當下的“伴隨式”傳播路徑。

美食類紀錄片對于“吃”與“喝”的關注與民眾的日常生活息息相關，受眾在這類紀錄片中扮演著重要的角色。一道美食可以作為獨立個體的生活偏好，也可以成為集體情感與記憶的具象容器。美食類紀錄片絕非單純滿足大眾感官需求的淺層化藝術形式，其已然成為傳播家國情懷和文化的重要載體。對美食類微紀錄片的研究，能夠在一定程度上觀照當下受眾對紀錄片的接受程度、審美取向、價值需求的流變，為美食類紀錄片的美學表達、文化傳播、產業發展等帶來新的啟示，推動其以影像為載體，更好地傳播中華文化、講好中國故事。

共情視角轉換：輕松自然的語言符號

“第一人稱”視角的親切解說

文化記憶是抽象的，需要通過具體可感的符號予以建構和再現，如文字、圖片、聲音等。在紀錄片中，語言符號主要指紀錄片文本的話語與文字，體現在紀錄片的解說詞、字幕、人物語言中。解說詞是紀錄片創作的重要環節，扮演著內容敘事與主題表達的重要角色。解說詞的風格與運用是作品在相似的視聽元素與剪輯手法中獲得獨特性的關鍵。在以往的美食類紀錄片中，解說詞通常緊密地穿插在畫面之中，對畫面、人物、故事進行解釋說明，合理有序的同時富有美感。例如，《舌尖上的中國》第一季第一集《自然的饋贈》之中，開場時解說詞便伴隨畫面出現，“穿越四季，我們即將看到美味背后人和自然的故事”，精致典雅的文字風格將人與自然的主題巧妙展現，使得質樸的美感徐徐流入觀眾心中。

與此不同的是，《早餐中國》轉換了另一種更為親切展現自然的視角。共情有賴于充分的溝通和交流，增加人與人之間、人與文化之間以及文明與文明之間更多直接接觸的機會，從而更有可能實現切實的認知共情。“紀錄最真實的一刻”是《早餐中國》的主題，這部作品在創作中放棄了解說詞這一語言符號的使用，而是以“第一人稱”為敘述視角，由美食制作者的親身講述及其故事的同期聲為主要語言符號與觀眾進行“交流”。在《早餐中國》第四季第一集《河南開封·四味燴菜》之中，店主“老妞”趙曉鳳講述自己的愿景是“我不想老得那么快”，親切樸實的語言真實體現了她干練爽快的“急性子”老板形象，也與該集風雨無阻、敢于追逐的主題形成自然呼應，溫情但不煽情，拉近了與觀眾的情感距離。

詼諧幽默的字幕特效

除了解說詞，字幕也是紀錄片中重要的語言符號。在大多數美食類紀錄片之中，字幕僅作為畫面解釋或轉場提示出現，一般是對人物、地名或重要事件的說明。弱化字幕與特效的作用而重點運用“第三人稱”進行客觀視角的敘述。在《舌尖上的中國》中，字幕以簡潔的宋體居于畫面的底部或人物的右側，觀眾的視覺中心仍然是畫面本身，使得觀看主體在觀看過程中始終保持一種有意識的間離感。

而《早餐中國》大量運用字幕、花字特效、表情符號等元素以達到詼諧的觀感。在字幕的內容上，《早餐中國》直截了當地聚焦美食店鋪的地理位置、食物的制作過程以及售賣價格。其中，食物的制作過程是文本內容的核心。“炸面筋，噴香入里、吃油吸湯”“炸面筋，40分鐘繪出Q彈爽滑”等忠于美食本身的文案配上垂涎欲滴的美食畫面，再加上可愛的表情與動態的特效音，直接勾起了觀眾的食欲，遣詞造句之間充滿了網生代的年輕氣息，以濃濃的煙火味俘獲人心。而制作組對于字幕的用心遠不止此，與“最美味的食材往往選用最簡單的烹飪方式”一樣，每部紀錄片都有自己的“出圈文案”。“只要早起，你就能回到故鄉”“你有多久沒有吃到故鄉的早餐”，這些與觀眾直接“對話”的文案，引起了觀眾共同的情感與最真實的感受，喚醒了人們對于早餐的久遠記憶。

制作組通過對生活化、真實化、平民化情感需求的精準洞察，以親切替換精致，“我”“你”相連接的視角轉換突破了以往美食類紀錄片情感下沉的局限，將“早餐”轉化為觀眾對于“一日之計在于晨”朝氣蓬勃的開始，也轉化為個體對故鄉的眷戀、對地域的熱忱，形成了受眾情感的“最大公約數”，使觀眾對價值與情感的接受更加深切自然。

聯覺記憶召喚：輕快活潑的聲音符號

場景化的音樂

在紀錄片中，聲音符號主要體現在音樂、同期聲音響、人聲之中。根據紀錄片主題的不同，聲音符號的側重也會有所不同。在《早餐中國》中，最顯著的聲音符號運用體現在節目組對音樂的精巧設計上。與大部分美食紀錄片符號化的片頭曲、片尾曲設計不同，《早餐中國》并沒有像《舌尖上的中國》《風味人間》等作品一樣設置極具風格特色的片頭、片尾音樂，制作組在開篇時簡單選用了美食短視頻中常見的《廚房交響曲》作為前景，引出美食故事，展現美味誕生過程中的節奏感。而后，將聲音符號的重心放置于場景化音樂的搭建中，通過現場的音樂與同期聲展現早餐店老板們真實的性格脾氣與他們的日常生活面貌，以此不斷提升故事的豐富性。

但《早餐中國》仍然有自己獨特的制作特色，即“每個老板都有自己的單曲循環”這一主題。在每集故事接近尾聲之時，請老板選取一首自己喜愛的歌曲，這首歌曲由早餐店老板的手機漸入紀錄片的背景音樂，以一首承載集體回憶的歌曲為每一組美食制作者背后的故事進行情感升華。記憶的產生，不僅是通過單個機制或感官的單一作用，而是從各個層面進行記憶感官環境的聯結，以達到情感的傳遞。在莫里斯·哈布瓦赫的記憶理論中，情景記憶要通過親身經歷完成，個體對于事件進行記憶時，其不僅在記憶事件本身，更是運用感官的全面綜合作用記憶事件內外的場景、氛圍、感受。《風雨無阻》《再回首》《萍聚》等流行于20世紀80—90年代的、觀眾們耳熟能詳的歌曲正是一代人對青春與時代流變的集體記憶。音樂符號不僅代表了早餐店老板個人的人生故事，也蘊含著濃烈的情感共鳴與情感記憶，搭建了紀錄片中人物的內容故事與觀眾自身故事經歷之間情感連接的橋梁。

除此之外，音樂符號的準確運用契合了《早餐中國》在整體創作氛圍上輕松愉快的情感基調。在后期制作中，花字、特效、背景音樂在整體基調上都呈現歡快俏皮、新奇可愛的色彩。激活和喚醒共情擁有多通道、立體式的交流路徑，它不僅有賴于語言、圖像、場景的情緒刺激，也有賴于事實呈現和理性敘事后的感知、理解和接受，進而形成更為強烈的認知共情和情緒渲染。同期聲與音響的真實呈現保留了原汁原味的幽默性與趣味感，這些符號與音樂符號一起形成的綜合作用，很好地體現了輕松詼諧的互聯網氣質，剝離了觀眾接收深厚主題的疲憊感。這種反常規的形式使得觀眾有了更強的參與感和代入感，建立了緊密的情感共同體，傳遞溫暖動人的情感價值。

情感互動體驗：輕量精練的制播策略

相較于《舌尖上的中國》中對“時間”“空間”“人生味道”等富有哲學意味的主題規劃來說，《早餐中國》對于“早餐”的關注天然具有親切感。“早餐”往往伴隨著匆忙，在快節奏的生活中井然有序地開啟一天的美味，這一行動不需要過多的儀式感與戲劇性，但繞不開真實的人與真實的情感。《早餐中國》抓住了這一情感特質，其每集5—7分鐘的播出時長被觀眾稱為“電子榨菜”，“輕量化”的節目制作模式迎合了當下觀眾碎片化與“伴隨式傳播”的觀看習慣，給觀眾以輕松愉悅的觀看體驗。

同時，《早餐中國》注重在宣傳策略上的多重配合，形成“里外合圍”的媒介矩陣，營造全線式參與的情感體驗。在前期制作時，制作組會在微博平臺以“你家的早餐上榜了嗎？”發起話題征集，根據網友的評論尋求真正藏于民眾生活的美食，引發觀眾對節目的提前關注，為節目預熱。在中期制作時，制作組會在微博等官方社交平臺放出節目制作進度、劇照等與觀眾進行交流，將拍攝花絮與幕后記錄放置在節目末尾，完成美食故事的收尾。在第四季《早餐中國》的制作花絮中，增添了制作團隊對于節目粉絲內容反饋評價的采訪環節，實現了傳播效果的“一體化”閉環。在后期播出時，制作團隊會在微博發起相應的熱門話題，也會在播出平臺的評論區、彈幕區與觀眾實時互動。在《早餐中國》第四季騰訊視頻播放平臺的評論區中，“熱評第一”是觀眾在該集內容中，發現身邊家人的出現，打破了故事內容與受眾之間的距離，回應了“就在我家樓下”這一主題。“就問你看完餓不餓”“早餐記憶”“老板的早餐哲學”等討論性極強的話題，吸引了眾多網友的評論、留言與打卡，形成了情感價值的有效互動傳播。與此同時，百度App話題區討論、騰訊視頻彈幕以及短視頻平臺的二創剪輯，助推了故事文本與話題的持續發酵，使《早餐中國》擁有了互聯網“全線傳播”的傳播勢能。

《2019紀錄片內容及用戶報告》顯示，紀錄片主流用戶的主要年齡集中在18—35歲，且普遍接受過高等教育。從紀錄片受眾呈現年輕態勢這一結果來看，吸引優質、年輕化的用戶是贏得市場的關鍵。對紀錄片的創作而言，實現與受眾的情感連接是作品的制勝點。《早餐中國》在創作的過程也通過傳播策略進行宣傳推廣，不斷增強年輕群體的用戶黏性，通過“探店打卡”“網紅店鋪”等“年輕化”的傳播方式增強互動的實際性，既擴大了作品的市場影響力，積累了口碑，也在一定程度上喚起了受眾對早餐的關注，實現了“只要早起，就能回到故鄉”的內涵表達。

截至2024年8月，通過海峽衛視、騰訊視頻、嗶哩嗶哩等電視臺與互聯網門戶網站的共同播出，《早餐中國》全網播放討論量已過億，真正實現了制作團隊與受眾之間的良性互動，達到了情感價值的有效傳播。這種反饋及時、實時互動的傳播策略，能夠在最大程度上發揮作品本身對于情感價值觀的傳播效能，對于同類型紀錄片創作具有積極的借鑒意義。

紀錄片是一種重要的記憶形式，其對集群生活文化習俗與價值情感的展現和記錄都有著重要的作用。而在美食紀錄片領域，如何借助媒介與符號的綜合作用，使觀眾在獲得審美愉悅的同時不產生審美疲勞，實現人文素養與情感價值的有效傳遞，成為當前美食類型紀錄片面臨的新挑戰。以《早餐中國》為代表的美食微紀錄片，契合了新一代網生化融合傳播的傳播路徑，實現了藝術技術價值與人文情感價值的雙效傳播，在發揮傳播優勢的同時注重符號與媒介的規范運用，真正傳播好中國文化，講好中國故事。

（作者單位：廣州大學新聞與傳播學院）