食品農藥污染檢測技術研究

摘 要：食品農藥殘留檢測技術經歷了從傳統檢測手段到現代先進技術再到新興技術的發展歷程。在發展過程中，檢測技術在靈敏度、選擇性、檢測速度、樣品前處理等方面都取得了顯著進步，為確保食品安全提供了有力支撐。隨著科學技術的進一步發展，食品農藥殘留檢測技術必將實現更大的突破，為維護食品安全和公眾身體健康做出更大貢獻。

關鍵詞：食品安全；農藥污染；污染檢測；檢測技術

Research on Food Pesticide Contamination Detection Technology

XIONG Yan

（Wenshan Inspection and Testing Certification Institute， Wenshan 663000， China）

Abstract： Food pesticide residue detection technology has experienced a development process from traditional detection methods to modern advanced technologies and then to emerging technologies. During the development process， detection technology has made significant progress in terms of sensitivity， selectivity， detection speed， sample pre-processing， etc.， providing strong support for ensuring food safety. With the further development of science and technology， food pesticide residue detection technology will surely achieve greater breakthroughs and make greater contributions to maintaining food safety and public health.

Keywords： food safety; pesticide contamination; contamination detection; detection technology

食品安全問題一直是人們廣泛關注的社會熱點問題。隨著現代農業的快速發展，食品中農藥殘留問題日益突出。農藥污染已經成為食品安全領域的主要隱患之一，對人類健康和生態環境都造成了嚴重的危害。因此，加強食品農藥污染檢測工作，成為當下食品安全管理的重中之重[1]。

1 食品農藥污染檢測的意義

1.1 保障公眾健康安全

農藥作為現代農業生產中不可或缺的化學品，在提高農作物產量和質量方面發揮了重要作用。然而，農藥使用不當或超標使用造成的農藥殘留會給人體健康帶來嚴重的危害。長期食用含有農藥殘留的食品，會導致消化系統、神經系統以及內分泌系統等的功能受損，嚴重時還會引發肝腎功能障礙、生殖毒性、癌癥等。而兒童由于體重小，免疫力低下，對農藥更加敏感，受害風險更高。因此，加強食品農藥污染檢測，及時發現和隔離受污染的食品，對于維護公眾健康安全至關重要。

1.2 保護生態環境可持續發展

農藥作為化學合成物質，大多數難以被自然界分解，會在食物鏈中不斷富集，從而對生態環境造成嚴重污染。農藥通過地表徑流、滲漏等途徑，污染土壤和地下水，降低了土地和水資源的質量。此外，農藥對非目標生物也造成了毒害，導致生物多樣性喪失，生態系統平衡被破壞。這不僅對人類生存環境造成了危害，也嚴重違背了可持續發展的理念。因此，加強對農藥污染的檢測，控制農藥殘留問題，對保護生態環境具有重要意義。

1.3 確保農產品質量安全

隨著生活水平的提高，人們對農產品的質量安全性要求也越來越高。農藥殘留問題已經嚴重影響了農產品的質量安全，農產品一旦檢出農藥殘留超標，不僅會失去消費者的信任，售賣者還可能會受到相關部門的處罰，從而給農戶和企業帶來巨大的經濟損失。因此，加強農產品農藥殘留檢測，既可維護消費者權益，也有利于提高農業生產的整體水平，實現農業的可持續發展。

1.4 推動農藥管理體系完善

目前，我國雖然已經建立較為完善的農藥管理制度，但在實際執行過程中仍然存在諸多問題，如監管力度不足、執法不嚴等。加強食品農藥污染檢測，不僅可以及時發現和預防農藥超標問題，還能為完善農藥管理體系提供重要依據。通過分析檢測數據，可以識別農藥使用中的薄弱環節，針對性地制定更加嚴格的監管措施，進一步規范農藥的生產、銷售和使用行為，進而推動我國農藥管理體系不斷優化和完善。

綜上所述，食品農藥污染檢測工作在維護公眾健康、保護生態環境、確保農產品質量安全以及推動農藥管理體系完善等方面都具有重要意義。隨著我國經濟社會的不斷發展，人們對食品安全的要求也必將更加嚴格，加強食品農藥污染檢測技術的研究必將成為一項長期性的重點任務。

2 食品農藥污染檢測技術分析

食品安全一直是社會關注的熱點問題。其中，食品農藥污染問題尤為突出，已成為食品安全管理的重點難點之一。為有效預防和控制農藥污染，食品農藥殘留檢測技術的研究與應用顯得尤為重要。目前，在食品農藥殘留檢測領域，主要采用以下幾類檢測技術。

2.1 傳統檢測技術

傳統的食品農藥殘留檢測技術主要包括薄層色譜法（Thin Layer Chromatography，TLC）、氣相色譜法（Gas Chromatography，GC）和液相色譜法（Liquid Chromatography，LC）等。這些檢測方法相對成熟，操作相對簡單，儀器設備也較為普及，在食品農藥殘留檢測中一直發揮著重要作用。

2.1.1 薄層色譜法

薄層色譜法是最早應用于食品農藥殘留檢測的技術之一。其原理是將帶有農藥殘留的食品樣品提取和凈化后，滴加在涂有吸附劑的薄層板上，在溶劑作用下，不同農藥在薄層板上會呈現不同的遷移距離和顏色，從而實現定性和半定量檢測。薄層色譜法檢測簡單、操作方便、成本低廉，適用于快速檢測農藥殘留，但其檢測靈敏度和分辨率較低，難以實現對復雜基質樣品的定量分析。

2.1.2 氣相色譜法

氣相色譜法是利用不同農藥組分在氣相色譜柱中的保留時間差異進行分離檢測的方法。樣品經過前處理后，被載氣（如氮氣或氫氣）帶入色譜柱內，不同農藥在柱內的滯留時間不同，從而被分離開來。通過與標準品的保留時間進行比對，就可以對樣品中的農藥成分進行定性和定量分析。氣相色譜法靈敏度高，可檢測多種農藥，廣泛應用于食品農藥殘留檢測，但該技術對樣品預處理要求較高，且只能檢測易揮發的農藥[2]。

2.1.3 液相色譜法

液相色譜法是利用不同農藥組分在液相色譜柱中的保留時間差異進行分離檢測的方法。樣品經過前處理后，被流動相（如甲醇-水混合溶液）帶入色譜柱內，不同農藥在柱內的滯留時間不同，從而被分離開來。通過與標準品的保留時間進行比對，就可以對樣品中的農藥成分進行定性和定量分析。與氣相色譜相比，液相色譜法適用于檢測較難揮發或熱不穩定的農藥，檢測范圍更廣，但其檢測效率和靈敏度稍低于氣相色譜[3]。

上述傳統檢測技術在食品農藥殘留檢測中雖然發揮著重要作用，但隨著檢測需求的不斷提升，這些技術的局限性也日益突顯，主要表現如下：①檢測靈敏度和選擇性有限；②前處理步驟煩瑣，耗時費力；③難以實現快速檢測和現場檢測。因此，人們逐漸轉向更加先進、高效的檢測技術。

2.2 現代檢測技術

針對傳統檢測技術的不足，近年來出現了一系列新型的食品農藥殘留檢測技術，如免疫分析技術、質譜聯用技術、生物傳感技術等，這些技術的應用大大提高了檢測的靈敏度、選擇性和效率。

2.2.1 免疫分析技術

免疫分析技術是利用抗原-抗體反應原理進行農藥殘留檢測的方法。其基本原理是利用農藥分子或其類似物作為抗原，免疫獲得特異性抗體，使樣品中的農藥與抗體進行競爭性結合反應，通過測定結合物的信號強度來實現對樣品中農藥的定量檢測。免疫分析技術具有高靈敏度、高特異性、操作簡單、檢測快速等優點，在食品農藥殘留檢測中得到了廣泛應用，如酶聯免疫吸附測定法（Enzyme-Linked Immunosorbent Assay，ELISA）、免疫層析試紙條等。但是，該技術存在一定的局限性，如只能檢測單一農藥，檢測范圍有限[4]。

2.2.2 質譜聯用技術

質譜聯用技術是結合色譜分離與質譜檢測的優勢，實現高靈敏度、高選擇性的食品農藥殘留檢測。其利用氣相色譜法或液相色譜法分離樣品中的農藥成分，然后借助質譜儀的高分辨率和高靈敏度對農藥離子進行檢測和定量分析。質譜聯用技術可以實現對復雜基質樣品中微量農藥的高選擇性定量分析，適用于檢測多種農藥殘留，是目前農藥殘留檢測的主流技術。但是，該技術設備價格昂貴，操作復雜，需要專業人員進行樣品前處理和儀器維護。

2.2.3 生物傳感技術

生物傳感技術是利用生物識別元件（如酶、抗體、核酸等）與信號轉換元件（如電化學、光學等）相結合，實現對農藥殘留的快速、簡便檢測的新型技術，如酶聯傳感器、免疫傳感器、DNA傳感器等。其特點是檢測靈敏度高、選擇性強、反應時間快、操作簡單。生物傳感技術有望實現食品農藥殘留的現場快速檢測，為即時監控農藥污染提供有效手段。但是，該技術的實用性和可靠性仍有待進一步提高。

2.3 新興檢測技術

除了上述先進檢測技術外，還出現了一些新興的食品農藥殘留檢測手段，如超導核磁共振技術、激光誘導擊穿光譜技術、納米傳感技術等。這些技術在檢測靈敏度、選擇性、檢測速度以及樣品前處理等方面都有較大突破，為實現食品農藥殘留的快速、精準、無損檢測提供了新的可能。

2.3.1 超導核磁共振技術

超導核磁共振技術利用核磁共振原理，通過檢測樣品中原子核的磁特性來實現農藥殘留的定性和定量分析。該技術具有非破壞性、高靈敏度、快速檢測等優點，適用于檢測多種農藥，并且已在某些農產品中得到成功應用。但是，目前該技術成本較高，需要專業儀器和操作人員，應用范圍還有待進一步拓展。

2.3.2 激光誘導擊穿光譜技術

激光誘導擊穿光譜技術利用高能激光對樣品表面進行瞬時蒸發和電離，產生的等離子體輻射光譜中蘊含了樣品成分信息，實現快速、無損的農藥殘留檢測。該技術具有實時性強、操作簡單、樣品制備簡單等優點，能夠實現對復雜基質樣品的現場快速檢測，但其檢測靈敏度和定量精度還需進一步提高。

2.3.3 納米傳感技術

納米傳感技術是將納米材料（如納米粒子、納米管、量子點等）與生物識別分子（如酶、抗體、核酸等）結合，通過納米材料優異的物理化學性能實現高靈敏度、高選擇性的農藥殘留檢測。該技術具有檢測靈敏度高、反應速度快、樣品用量少等優點，為實現食品農藥殘留的現場快速檢測提供了新思路。但是，該技術目前仍處于實驗室研究階段，需要進一步優化和轉化應用[5]。

3 提升食品農藥污染檢測技術應用水平的保障舉措

通過分析食品農藥殘留檢測技術的發展歷程，本文進一步提出了提升農藥污染檢測技術應用水平的保障措施，主要涉及健全法律法規體系、提升檢測技術水平、強化監督檢查、提升公眾風險意識以及加強國際交流與合作等方面。

3.1 健全法律法規體系

①制定或修訂相關法律，明確農藥殘留限量標準，規范農藥使用和檢測流程。要求生產企業遵守相關法律法規，并接受監管部門的監督。②出臺農藥登記管理辦法，規范新農藥登記審批，禁止高毒、高殘留農藥的使用。同時要求生產企業對已登記農藥進行定期評估，確保安全性。③建立食品農藥監管部門的協調配合機制，明確各方職責，提高監管效率，如農業部門負責農藥使用管理，食品監管部門負責食品檢測。④完善農藥檢測技術標準體系，制定統一的檢測方法、檢測限等標準，規范檢測流程和報告。同時，定期組織實驗室間的比對試驗，確保檢測結果的準確性和可靠性。

3.2 提升檢測技術水平

①投入資金支持農藥檢測技術的研發，不斷提高檢測方法的靈敏度、選擇性和通用性。鼓勵高校和科研機構開展相關基礎研究。②引進先進的檢測設備和儀器，如氣相色譜質譜聯用儀（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）、液相色譜質譜聯用儀（Liquid Chromatography-Mass Spectrometry，LC-MS）等，提高檢測的準確性和效率。③加強檢測人員的專業培訓，提高檢測人員的業務水平和操作技能。要求檢測人員持證上崗，并定期接受再培訓。④完善檢測質量管理體系，包括實驗室認證、檢測方法驗證、內部質控等，確保檢測結果的公正性和可信度。⑤建立健全的檢測數據信息化管理系統，實現數據的收集、分析、共享和應用，為監管決策提供依據。

3.3 強化監督檢查

①建立常態化的食品農藥抽檢制度，對重點區域、重點產品進行不定期抽檢，發現問題及時處理。②加大對農藥生產、經營、使用等環節的監管力度，嚴厲打擊違法違規行為，如對非法添加、超標使用農藥的生產企業實施重罰。③積極推動社會監督，鼓勵公眾參與舉報，建立獎懲機制，如對提供有效舉報信息的公眾給予一定獎勵。④對重大食品安全事故，要及時公開信息，接受社會各界的監督。加大執法力度，依法嚴懲相關責任人。

3.4 提升公眾風險意識

①加強對農民、生產企業的宣傳教育，增強農藥規范使用和食品安全的意識，如組織農藥使用技能培訓，提高規范用藥意識。②定期向公眾發布食品農藥檢測結果，提高公眾的風險識別能力。通過新聞媒體、政府網站等多種渠道進行公眾宣教。③建立食品追溯機制，讓公眾了解產品來源和生產過程，增強公眾的信任感。要求生產企業在產品包裝上標識追溯信息。④鼓勵公眾參與食品安全監管，建立公眾投訴渠道，及時受理并及時反饋處理結果。

3.5 加強國際交流與合作

①積極參與國際食品安全標準的制定，推動國內標準與國際接軌，如參與聯合國糧食及農業組織等國際組織的標準制定。②學習借鑒國外先進的食品農藥監管經驗，引進先進的檢測技術和設備。鼓勵技術交流合作，推進人才培養。③加強與周邊國家的信息共享與執法協作，形成區域性的聯合監管機制，如建立食品安全信息共享平臺。④支持相關企業“走出去”，在國外投資建廠，推廣國內先進的生產和檢測技術。

綜上所述，提升食品農藥污染檢測技術應用水平需要多方聯動，政府要發揮主導作用，企業要承擔主體責任，公眾要參與監督，國際合作也很關鍵。只有健全法律法規、提升檢測技術、強化監管執法、增強公眾意識、開展國際交流等多方面措施并舉，才能切實解決食品農藥污染問題，保障廣大消費者的身體健康。

4 結語

食品安全關乎人們身體健康，因此備受矚目。然而，隨著農藥的廣泛應用，農藥殘留導致的食品安全問題愈發凸顯。食品農藥污染檢測是預防食品安全問題發生的關鍵，本文分析了食品農藥污染檢測的意義以及各種食品農藥污染檢測技術的優缺點，并提出提升檢測技術應用水平的針對性措施，以期促進食品農藥污染檢測技術的發展和應用。

參考文獻

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[4]王嫘，劉佳寶，武一楠，等.食品農藥殘留檢測方法的優化與準確性提升研究[J].現代食品，2024，30（10）：199-201.

[5]趙昌平，楊葉琴，朱強，等.碳納米管在食品農藥多殘留測定中的應用[J].食品安全質量檢測學報，2019，10（13）：4382-4387.