“南曹豆腐”的傳承與振興

在山西省呂梁市孝義市，“南曹豆腐”可謂無人不知無人不曉。據(jù)民間口碑和相關(guān)文字資料記載，自唐宋起，孝義市梧桐鎮(zhèn)南曹村就以“豆腐村”聞名三晉，明清達到鼎盛，延續(xù)至今，已有一千多年的歷史。

南曹村位于孝義市區(qū)南約5公里處，交通便利。近年來，南曹村依托得天獨厚的區(qū)位優(yōu)勢，以“小豆腐”撬動“大發(fā)展”，走出一條獨具特色的鄉(xiāng)村振興新路子。

“家庭作坊”托起尋常百姓的小康夢

武元信每天的生活特別有規(guī)律：早上6點鐘起床開始分裝客戶定好的豆腐，然后簡單吃口飯就開車出門送貨。他的客戶大都是市區(qū)或市區(qū)附近的飯店。因為要趕著不耽誤客戶當(dāng)天中午的使用，所以必須起大早準備。

“一般在上午11點會全部送貨完畢。”武元信說，妻子在家里同時會把當(dāng)天做豆腐要用的各種豆子按比例用水泡起來，做好當(dāng)天制作豆腐的準備工作。下午3點，他和妻子正式開始做豆腐，一套流程下來，一直要到晚上9點才能結(jié)束。

今年53歲的武元信是南曹村村民。他14歲就開始跟著父親學(xué)做豆腐，已有近40年的做豆腐經(jīng)驗。武元信說，現(xiàn)在每天平均要做150千克左右的豆腐，每年收入約十幾萬元。“因為做的時間長，豆腐品質(zhì)好，有固定的客戶，銷售不是問題。”武元信說，自己供三個孩子上大學(xué)成家買房子，都靠的是這門手藝，這門技術(shù)在他們家已經(jīng)傳承了八代人，村里做豆腐的人家大部分都是這樣祖輩相傳。

49歲的王自生是一個例外。王自生是臨縣人，自幼隨父親遷移到南曹村，十五六歲開始跟著鄰居做豆腐，如今也成了南曹村地地道道的“做豆腐老師傅”。王自生的妻子張晉芝介紹，他們家2009年開始做豆腐，每天從最初的50千克左右到現(xiàn)在的近200千克，“收入還不錯，比在企業(yè)上班的要高，就是辛苦點。”

南曹村黨總支副書記任林生介紹，全村近2600余人，有一半都會做豆腐。原來村里像武元信和王自生這樣在自家院子里做豆腐的約有有二三百戶，現(xiàn)在還有70戶以做豆腐為生。家庭作坊制作的豆腐大都銷往孝義市區(qū)和附近鄉(xiāng)村。因為南曹村豆腐制作歷史悠久，而且吃起來水嫩細膩、味美醇香，已經(jīng)成為孝義市的一個特色品牌，在鄉(xiāng)村振興的道路上發(fā)揮著獨特的作用。

南曹豆腐產(chǎn)業(yè)的“雙子星座”

走進華一寶豆制品有限公司的生產(chǎn)車間，工人們正熟練地操作著設(shè)備，有條不紊地按照工藝流程生產(chǎn)著豆制品。一粒粒經(jīng)過初次篩選、去皮、充分浸泡后的大豆進入機電一體化產(chǎn)品流水線設(shè)備，開始了它們的“變身之旅”。

華一寶豆制品有限公司董事長張云漢說，該公司的原料以無公害大豆為主，全部來自東北和安徽等地的無公害基地。

如何在保障傳統(tǒng)手工技藝的基礎(chǔ)上，做大做強豆腐產(chǎn)業(yè)成為擺在曹村人面前的難題。在華一寶豆腐標準化生產(chǎn)車間看到，從泡豆、濾漿、點鹵、成型，都采用現(xiàn)代化生產(chǎn)流程作業(yè)。豆制品采用傳統(tǒng)工藝，特殊配方，現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)和高溫滅菌等多道工序精制而成，實現(xiàn)了傳統(tǒng)和現(xiàn)代的完美融合。

作為南曹村采用現(xiàn)代化技術(shù)生產(chǎn)豆腐的代表，創(chuàng)建于2012年的華一寶豆制品有限公司是呂梁市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化市級骨干龍頭企業(yè)，“華一寶”2014年被評為“山西省十大特產(chǎn)暢銷品牌”，產(chǎn)品銷往太原、離石、汾陽等周邊城市，日產(chǎn)豆腐以及相關(guān)產(chǎn)品達5噸左右，就業(yè)工人達30余人。

與“華一寶”公司一墻之隔的九州香豆制品有限責(zé)任公司是南曹村另一家采用現(xiàn)代化技術(shù)生產(chǎn)豆腐的企業(yè)。該公司生產(chǎn)規(guī)模大抵與“華一寶”相當(dāng)，二者可謂是引領(lǐng)南曹村豆腐產(chǎn)業(yè)的“雙子星座”。

作為“南曹村豆腐傳統(tǒng)手工技藝”省級非遺代表性傳承人，九州香豆制品有限責(zé)任公司的董事長郭守云更注重挖掘南曹豆腐的文化內(nèi)涵。“南曹村豆腐傳統(tǒng)手工制作技藝至今已有一千多年的歷史，它已經(jīng)融入到人民的生活當(dāng)中，成為千家萬戶餐桌上必不可少的一道食材，而傳承和保護這一傳統(tǒng)技藝是歷史發(fā)展的見證，更是研究歷史文化的重要資源，保護和傳承這一省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目對當(dāng)今社會的發(fā)展有著舉足輕重的意義。”郭守云說。

由郭守云投資300余萬元建起的“九州香”豆腐觀光體驗園收集了500余件老、舊用具和物件做道具，并利用人物臘像、牲畜標本組合進行情境還原，充分展示了農(nóng)耕文化、豆腐文化的全過程，讓年長者留下了回憶，讓年輕人有個對兒時的記憶，讓小學(xué)生有了對科普教育的體驗基地。

從“單打獨斗”到“握指成拳”

“南曹豆腐”聲名遠播，村里生產(chǎn)的豆腐等豆制品品質(zhì)優(yōu)良，成為遠近聞名的特優(yōu)產(chǎn)品。但小作坊作業(yè)受分布散亂、基礎(chǔ)設(shè)施差、衛(wèi)生環(huán)境不達標等問題突出，成為制約這一產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。

“2023年以來，南曹村新一屆村‘兩委’提出了建設(shè)‘豆腐園區(qū)’的新思路，依托得天獨厚的區(qū)位優(yōu)勢，規(guī)劃建設(shè)占地30畝的豆腐園區(qū)，重點以九州香和華一寶兩大豆制品生產(chǎn)加工企業(yè)為龍頭，吸引百余戶豆制品加工企業(yè)入駐，帶動周邊豆制品小作坊從‘單打獨斗’到‘握指成拳’。”任林生說，園區(qū)大約會在今年年底開始運營，屆時將徹底解決豆制品小作坊“臟亂差”的生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)狀，改變其“單打獨斗”的局面。通過“以強帶弱、抱團發(fā)展、資源共享、合作共贏”的集聚化發(fā)展，形成“村委統(tǒng)一管理、業(yè)戶無償使用、工藝技術(shù)提升、集群效益突破”的發(fā)展模式，最終實現(xiàn)南曹村豆制品產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、園區(qū)化、效益化。

“村里統(tǒng)一規(guī)劃，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一采購原材料，我們加工的原材料成本就可以降下了，而且生產(chǎn)環(huán)境也變好了，對我們來說是—件大好事。”武元信對入駐“豆腐園區(qū)”充滿信心和期待。

據(jù)了解，建成后的南曹村豆腐園區(qū)，由村委統(tǒng)一管理，為100余戶豆腐加工企業(yè)提供高效便捷的服務(wù)，村民免費租用，繳納管理費。與此同時，在豆腐加工這項龍頭產(chǎn)業(yè)帶動下，該村充分利用地域優(yōu)勢，以打造區(qū)域性綜合型物流平臺為目標，建設(shè)高標準現(xiàn)代化物流園；同步規(guī)劃300畝綠色無公害果蔬大棚種植基地；打造以非遺體驗、觀光采摘為主，以研學(xué)、休閑為輔的鄉(xiāng)村旅游創(chuàng)意曹溪河水上樂園，依托村莊聯(lián)合體模式，提升村莊發(fā)展內(nèi)生動力。

南曹村將豆制品制作技藝這一非遺資源列為保護對象，致力于打造一張文化產(chǎn)業(yè)品牌，從而全面推廣“工業(yè)+旅游”模式。“今年，我們村被納入孝義市美麗宜居重點村，下一步，我們將利用好這次機會，繼續(xù)開發(fā)豆腐傳統(tǒng)工藝與非遺文化，在鄉(xiāng)村旅游上謀篇布局，讓更多村民走上致富路，為鄉(xiāng)村振興注入新發(fā)展活力，進一步夯實美麗宜居鄉(xiāng)村建設(shè)產(chǎn)業(yè)基石。”任林生說。