線上線下混合式教學模式下食品原料學課程思政教學探索

摘要：該文以食品原料學課程為例，從思政元素融入課程實施方法、思政案例庫建設、教學實施過程、課程思政評價與反饋4個方面探索和研究，進行線上線下混合式教學模式下課程思政教學實踐，同時總結教學效果與不足，為更多的工科類專業課程思政教學創新和改革提供參考。

關鍵詞：食品原料學；課程思政；混合式教學；教學模式

中圖分類號：G4"文獻標識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.16723198.2025.01.068

1"食品原料學課程思政目標

食品原料學課程教學團隊基于學校的辦學定位、專業人才培養目標，確立課程思政目標為：

（1）引導學生筑建正確而遠大的“食學夢”，弘揚中華民族優秀傳統飲食文化。

（2）培養學生精益求精的大國工匠精神，提高科研創新意識。

（3）引導學生運用辯證思維、法治思維、創新思維分析問題、解決問題，提升學生愛國情懷、社會責任感。

2"思政元素融入食品原料學課程的實施方法

工科課程偏重專業知識傳授且授課形式單一，導致學生人文素質和職業道德培養不足、被動接受知識、缺乏主動思考能力等問題。為提高思政教學效果，把善與美融入求真之中，教師要將思政元素融入線上、線下全教學過程，方法包括：

（1）直接引用。直接展示黨和國家領導人、重要政策文件的觀點、中外先賢歷史典故等可直接展示，可在課程緒論部分應用，以此幫助學生建立職業生涯規劃、提升專業認同感。

（2）翻轉課堂。教師根據教學安排專題或項目，組織學生小組合作進行課前預習、提出問題、課中成果展示、協作討論、師生互評，打造自主學習、合作學習、探究學習、互動學習、聯動學習的教學模式，這有助于促進學生知識內化，提高學生思辨能力。

（3）案例教學。結合知識點以教師開展的科研課題面臨的疑難問題、當下關注度高的典型事件為案例素材，采取解析探究、情景模擬、辯論啟發等教學方式，引導學生運用理論解決實際問題、在思想交流中開闊眼界、內化知識。

（4）實驗實踐。組織學生進行實驗實踐、工廠實習、社會實踐與調研等產學研活動，引導學生規范化操作，鼓勵學生積極開展公益志愿服務、知識科普宣傳活動，培養學生的專業應用能力、團隊合作精神。

3"線上線下混合式教學模式下課程思政教學思路及實踐

3.1"挖掘食品原料學中蘊含的思政元素，建設課程思政案例庫

3.1.1"食品原料發展史

在緒論章節，講解食品原料的三階段發展史、中國古代書籍對食品原料發展的貢獻，讓學生熟悉各階段食品原料的演變和分布狀況，理解食品原料與人類食品加工技術之間的聯系。第一階段舊石器時代，《韓非子·五蠹》中“鉆燧取火以化腥臊”，人們通過鉆木取火的方式去除食物的腥臊氣味，意味著人類改變了食性，熟食是食養、食療的開端。第二階段新石器時代，《黃帝內經》中“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”，《中國鹽政史》中“始煮海作鹽”，原始畜牧飼養業和農業生產逐漸興起。第三階段秦漢之后，《隨園食單》中“大抵一席佳肴，司廚之功居其六，買辦之功居其四”，野生食品原料資源逐漸減少，人工養殖業、種植業不斷發展，食品原料在不同時期、不同自然環境中形成了富有特色的豐富的飲食風俗。通過從食品原料發展史、中國古代書籍中挖掘思政元素，增強學生的文化自信及健康飲食的思想和素養，提升學生的愛國主義情懷。

3.1.2"中華民族傳統飲食文化

在特產食品原料章節，解讀工業和信息化部等十一部門于2023年3月印發《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》，意見強調各地政府要因地制宜、突出特色，加快推動地方特色食品產業發展，促進非物質文化遺產以及歷史文化等元素融入地方特色食品品牌，講好地方特色食品故事。近年來各地政府都在積極發掘和保護地方特色食品資源，一批批食品產業集群崛起，實現了區域可持續發展。介紹播出已有3年的廣東衛視《從農場到餐桌》助農節目，節目通過政、媒、企等多部門聯合賦能、線上線下多渠道助力農產品產銷對接等方式助力粵港澳大灣區以及全國范圍的農業發展，展示了全國鄉村振興新風貌和地方特色農產品的特點。通過文件解讀、案例介紹，引導學生傳承深厚廣博的傳統飲食文化。

3.1.3"食品科學家的貢獻

在糧油食品原料章節，介紹在稻作科學領域研究奮斗終身的榜樣人物事跡——“中國稻作科學之父”丁穎院士。丁穎院士是開啟我國雜交水稻試驗的先驅者，他系統研究了中國栽培稻種的起源、演變、分類、品種選育及栽培技術，創立了水稻品種多型性理論，為品種選育、良種繁育和品種提純復壯工作奠定了理論基礎，并創造了多個第一：“我國第一個水稻生態研究室”“世界上第一個通過雜交技術把野生稻抵抗惡劣環境的基因轉移到栽培稻”“培育出世界上第一株‘千粒穗’類型”等。即使晚年病重，丁穎院士仍親自主持水稻生態研究，每年實地考察各稻區，為發展我國水稻生產和科技事業鞠躬盡瘁，實現了自己“為農夫溫飽盡責盡力”的誓言，被周恩來總理譽為“中國人民優秀的農業科學家”。通過學習科學家矢志為民、務實求真、身教以德、敬業樂群的精神和認真負責的工作態度，培養學生熱愛科學、造福人類的奉獻精神、工匠精神和“三農”情懷。

3.1.4"科學前沿

在畜產食品原料、糧油食品原料章節，介紹雙蛋白食品的最新研究進展。《國民營養計劃（2017—2030年）》提出關于開展雙蛋白工程重點產品轉化推廣的要求，雙蛋白食品具備動植物蛋白質互補、更高營養價值、口感更豐富、功能特性更有優勢、質構和感官屬性變化等特點。帶領學生學習國內外最新相關研究論文研究成果，主要包括雙蛋白營養蛋糕、雙蛋白生物豆腐、雙蛋白低脂營養冰淇淋、雙蛋白饅頭、雙蛋白魚絲、雙蛋白酸乳酪、雙蛋白肉糜體系等制備工藝研究，雙蛋白食品加工穩定性和物理、化學和感官特性、凝膠特性等性質研究。兩會期間，全國人大代表倡導雙蛋白均衡飲食理念，首屆國際雙蛋白與創新蛋白產業發展大會暨雙蛋白食物行業標準推進會議研討了雙蛋白面臨的問題與挑戰，倡導積極開展雙蛋白營養健康食品的研發創制，以達到實現健康中國行動最終目標。通過科學前沿知識學習，引導學生樹立為實現全民健康而努力學習工作的遠大目標。

3.1.5"新疆地方特色思政元素

在水產食品原料章節，介紹新疆水產的“逆襲”之路及巨大發展潛力。近年來新疆水產業主打“因地制宜”，發展勢頭迅猛，近年來新疆自產各種水產陸續上市、熱銷國內外。比如，博斯騰湖草魚是中國國家地理標志產品，是有機淡水魚，富含人體缺乏的不飽和脂肪酸、高蛋白，營養價值高；尼勒克縣冷水魚產業迅速發展，已成為新疆最大的三文魚（虹鱒）養殖基地；博斯騰湖、賽里木湖、烏倫古湖等水域的水產品均已通過國家有機食品認證；科研人員針對新疆南部天然地表水鹽堿度與海水相似特點，通過添加微量元素和益生菌配制出人工海水。新疆水產科技創新思路包括養殖技術改進、水產加工技術提升、新品種培育等，以推動水產產業升級。引入地方特色思政元素有助于激發學生的學習動力和熱情，培養學生解決復雜專業技術問題的能力，激發學生為促進地方食品產業升級與發展的服務意識和奉獻精神。

3.2"線上線下混合式教學模式下課程思政教學探索與實踐

3.2.1"課程思政融入線上平臺教學實踐策略

線上教學以超星學習通平臺為載體，線上教學活動脈絡流程包括發布任務、發布資源，自主學習、自我檢測，整理成果、記錄疑惑，查看反饋、獲取學情4個方面。采用直接引用、案例教學的方式將課程思政案例融入線上平臺教學活動。將國家相關政策文件、歷史故事、中華民族傳統飲食文化、食品領域科學家事跡、科學前沿、科研案例和企業生產案例等思政元素添加到對應章節的項目任務點，以專家講座、科普視頻、圖文敘述、最新科研論文、企業加工生產錄像、綜合實驗實訓教學錄像等多種方式呈現。教師提前發布線上學習、主題討論任務，學生在課前自主完成預習、討論任務，并在討論區發表學習體會或見解，借助學習進度的可視化功能完成任務點。例如，在講授豆類的化學成分及其特性內容前，要求學生了解目前國內國外雙蛋白食品的最新研究進展，并在討論區進行提問、回答和辯論，探討雙蛋白添加對食品物化特性、感官特性、加工穩定性等影響，加工工藝對雙蛋白功能特性影響，以及最新加工工藝。教師利用平臺的統計功能進行學情分析，了解學生思想動態，考查學生線上學習效果，并及時針對學生的問題或錯誤觀點進行答疑、糾偏指導。通過線上教學活動引導學生緊跟時代步伐，密切聯系實際，培養正確分析問題和解決問題的能力及求真務實、勇于創新的科研精神。

3.2.2"課程思政融入線下課程教學實踐策略

在進行線下教學前，學生應在學習通線上教學平臺自主完成食品原料學的相關基礎知識學習。線下課程教學活動脈絡流程包括師生交流、答疑解惑，測練融合、鞏固知識，應用創新、合作解難，展示質疑、深度交流，檢測學情、評價反思5個方面。采用直接引用、翻轉課堂、案例教學、實驗實踐的方式將課程思政案例融入線下課程教學活動。例如，進行水產食品原料章節“魚貝類食品原料的化學成分及其特性”教學時，首先，利用線上平臺功能進行隨堂測驗，回顧學生新課線上學習情況；其次，案例導入，借助課件、視頻展示新疆水產產業發展案例；接著，拋出“你認為水產品有哪些特別的營養成分”“思考水產品比陸地動物更容易腐敗變質的原因”“不同顏色（暗色、白色）的魚肉在營養價值、食用價值和加工貯藏性能方面的區別”“未來新疆的漁業產業還將有哪些新探索”等問題，組織學生分組討論，結合所學知識推斷營養價值、鮮度判定及保鮮方法；再次，進行知識講授，主要講解教學重難點、易錯題；最后，理清脈絡、歸納總結，布置課后作業、提示線上學習進度。另外進行果蔬食品原料章節“果蔬的化學組成及其特性”教學前，布置課后作業以學生分組查閱、討論“新疆某種特色果蔬營養價值及其精深加工創新實例”并制作課件或視頻為任務，課中采用翻轉課堂方式分組展示學習成果。通過以上多種途徑幫助學生完成知識內化，引導學生主動“思考、討論、質疑、探索、悟道“，實現從“要我學”到“我要學”再到“我會學”的轉變。

4"混合式教學模式下課程思政教學效果評價機制優化

為保障混合式教學模式下課程思政的實施效果，食品原料學課程通過增加課程成績中思政教學質量考核比例、根據問卷調查、督導聽課反饋等多方面優化課程思政教學效果評價機制。首先，食品原料學課程成績由過程性考核和期末考試兩部分組成，課程思政知識點的成績占最終成績比為15%，體現在過程性考核中的線上資源學習、討論及線下翻轉教學，以及期末試卷論述題作答環節。教師通過學生線上學習情況、討論參與度及思想表達、線下課堂表現、試卷作答情況開展課程思政教學質量評價。其次，在學期末采取問卷調查方式組織學生開展課程思政教學效果評價，可圍繞“收獲的時刻、喜歡的教學環節”等開放式主觀題了解學生的評價及意見；最后，通過學院定期開展課程展示交流及磨課活動、督導聽課、同行評議等方式收集課程思政教學效果評價、持續改進教學思路及方法。

5"結語

食品原料學課程通過三輪線上線下混合式教學實踐，不斷探索、創新課程思政融入混合式教學的實踐過程，混合式教學為課程思政提供了多種路徑，而課程思政促進了混合式教學創新、提升了專業課程教學效果、激發了學生學習的積極性、提高了學生的思想政治素養、調動了學生參與科研的積極性。但該課程建設仍存在一些不足，主要表現在新疆地方特色思政元素急需深度挖掘提煉、線下實驗實踐教學環節欠缺等，需要教師深入一線調研特色食品產業發展、收集新疆地方特色思政元素，多途徑組織學生參加科研項目、學科競賽、實踐活動，組建多學科專業課程群建設，形成系統化的課程思政實施路徑，從而實現專業課程的思政育人目標。

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