2025 大吉大“厘”

如果說春夏屬于櫻桃，那么冬天無疑是屬于車厘子的。車厘子又稱為大櫻桃，其名稱源自英文“cherry”的音譯。車厘子的主要產地在南半球的智利，那里的盛夏正是國內的春節，也因此這種紫紅飽滿、酸酸甜甜的果子在近些年成為國內的“年貨標配”。

車厘子不僅可以直接食用，還能為各種甜品、飲品增添一抹亮色，或是作為裝飾點綴。今年冬天，不妨嘗試一款融合了巧克力曲奇蛋撻底、巴斯克、甘納許醬和車厘子奶凍的創意車厘子蛋糕，再搭配上風味獨特的車厘子特調。希望融合了多種風味層次的飲品與蛋糕組合，能夠為寒冷的冬天帶來一絲甜蜜的驚喜。

車厘子蛋糕

這款車厘子蛋糕由巧克力曲奇底巴斯克層和夾心的車厘子奶凍組成，最后再稍加點綴裝飾即可。

Step 1

曲奇底部分

準備材料

黃油：100克（室溫軟化）

糖：60克

雞蛋：1個

可可粉：20克

低筋面粉：150克

杏仁粉：30克

制作步驟

1.在一個大碗中，將軟化的黃油和糖混合，用電動打蛋器打至蓬松發白，呈現輕盈的奶油狀。

2.分次加入雞蛋，每次加入后充分攪拌均勻，確保雞蛋完全融合。

3.將可可粉、低筋面粉和杏仁粉過篩后加入黃油混合物中，輕輕拌勻，直至形成無干粉的面團。

4.將面團放在保鮮膜上，輕輕按壓成塊，然后放入冰箱冷藏15分鐘，使其稍微硬化。

5.冷藏后的面團取出，用搟面杖搟成約3毫米厚的薄片。

6.將薄片面團小心地鋪在預先涂了油的模具底部，用手指輕輕按壓，使面團緊貼模具。用刀修剪掉多余的邊角，確保邊緣整齊。

7.將鋪好面團的模具放入冰箱冷

8.冷藏后的面團取出，在表面用叉子扎一些小孔，防止烘烤時鼓起。預熱烤箱至180℃，將模具放入烤箱中烤15分鐘，直到邊緣微微金黃。

9 . 烤好的曲奇底取出， 放涼備用。剩余的邊角料可以搟平后切成小餅干形狀，再烤制作為額外的小點心。

Step 2

巴斯克

準備材料

車厘子：200克（去核）

糖：50克

檸檬汁：1湯匙

奶油奶酪：200克（室溫軟化）

糖：30克

全蛋：1個

蛋黃：1個

玉米淀粉：15克

可可粉：10克

淡奶油：100毫升

制作步驟

1.將去核的車厘子放入鍋中，加入糖和檸檬汁，用小火慢慢熬煮，期間用木勺或硅膠刮刀輕輕搗碎果肉，直到果醬變得濃稠，大約需要10～15分鐘。

2.將軟化的奶油奶酪和30克糖放入大碗中，用電動打蛋器打至順滑，沒有顆粒感。

3.加入一半的車厘子果醬，繼續攪拌均勻，確保奶酪糊與果醬充分融合。

4.依次加入全蛋和蛋黃，每次加入后都要充分攪拌均勻，確保蛋液完全融入奶酪糊中。

5.篩入玉米淀粉和可可粉，輕輕攪拌至無干粉狀態，確保粉類完全溶解。

6.最后加入淡奶油，繼續攪拌均勻，直至面糊光滑細膩。

7.將面糊倒入已經鋪好烘焙紙的模具中，輕輕震動模具，排出氣泡，使面糊表面平整。

8.預熱烤箱至200℃，將模具放入烤箱中烤25分鐘，直到表面呈現出漂亮的焦糖色。

9.烤好后取出，放在網架上冷卻至室溫。

Step 3

奶凍、甘納許

準備材料

車厘子果醬：100克

奶油：100毫升

牛奶：50毫升

吉利丁片：5克

巧克力：100克（黑巧克力或牛奶巧克力）

奶油：50毫升

糖：20克

制作步驟

1.將車厘子果醬、奶油和牛奶放入小鍋中，用中小火加熱，不斷攪拌，直到液體邊緣開始冒小泡。

2.關火后，加入提前泡軟的吉利丁片，攪拌至完全融化。

3.將混合物過篩，去除可能存在的果肉殘渣，確保奶凍液細膩光滑。

4.將過篩后的奶凍液倒入已經冷卻的巴斯克蛋糕凹槽內，輕輕晃動模具，使奶凍液分布均勻。

5.放入冰箱冷藏2小時，或冷凍1小時，直到奶凍完全凝固。

6.在撻底上刷一層薄薄的車厘子果醬，增加風味層次。

7.將凝固的巴斯克蛋糕從模具中取出，輕輕放在撻底上，確保兩者緊密結合。

8.將巧克力、奶油和糖放入耐熱碗中，放入微波爐中加熱30秒，取出后攪拌至順滑，形成甘納許。

9.用小勺將甘納許填充在巴斯克蛋糕和撻底之間的空隙，確保蛋糕整體更加穩固。

Step 4

裝飾

準備材料

奶油：200毫升

可可粉：10克

糖：20克

椰蓉：適量

新鮮車厘子：適量

制作步驟

1.將可可粉和糖加入奶油中，用電動打蛋器打發至硬性發泡， 裝入裱花袋中，選擇喜歡的裱花嘴。

2.在蛋糕外圈輕輕擠出花紋，形成優雅的裝飾。

3.最后，撒上一層椰蓉，并用新鮮的車厘子作為點綴，一款既好看又好吃的車厘子蛋糕就完成啦！

車厘子特調

制作教程

準備材料

去核新鮮車厘子：6～8顆（約50克）

檸檬角：1個

濃縮咖啡：40毫升（約1-2杯意式濃縮咖啡）

茉莉花茶：50毫升（提前泡好的茶液）

櫻桃酒：30毫升

冰塊：適量

攪拌勺：1把

搖酒器：1個

雞尾酒杯：1個

裝飾用車厘子：1～2顆

制作步驟

1.車厘子搗碎

2.加入茉莉花茶

3.擠入檸檬汁

4.加入濃縮咖啡

5.加入櫻桃酒

6.加入冰塊

7.搖晃

8.倒出

9.點綴車厘子