食品檢驗(yàn)與質(zhì)量安全控制類專業(yè)1+X證書(shū)制度與實(shí)施路徑的研究

國(guó)務(wù)院2019年印發(fā)的《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》（國(guó)發(fā)〔2019〕4號(hào)）中明確提出：“從2019年開(kāi)始，在職業(yè)院校、應(yīng)用型本科高校啟動(dòng)‘學(xué)歷證書(shū)+若干職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)’制度試點(diǎn)（以下稱1+X證書(shū)制度試點(diǎn)）工作。”1+X證書(shū)制度是推動(dòng)我國(guó)職業(yè)教育培養(yǎng)復(fù)合型技術(shù)技能人才的重要舉措。1+X證書(shū)制度為職業(yè)教育提供了改革方向，只有堅(jiān)持深化校企合作、產(chǎn)教融合才能完善職業(yè)教育培養(yǎng)體系，因此1+X證書(shū)制如何在食品檢驗(yàn)與質(zhì)量安全控制類專業(yè)快速融通的路徑有待研究。

1.認(rèn)知1+X證書(shū)制度的必要性

1+X證書(shū)制度中的“1”指畢業(yè)證書(shū)——固定不變，代表學(xué)歷；“X”是職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)——可變，代表專業(yè)技能水平。職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)的試點(diǎn)，為促進(jìn)學(xué)生在職業(yè)規(guī)劃中明確方向，增強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)性，提高專業(yè)實(shí)踐能力。職業(yè)技能等級(jí)主要由社會(huì)評(píng)價(jià)組織負(fù)責(zé)認(rèn)定，學(xué)校參與完成，試題的開(kāi)發(fā)由社會(huì)評(píng)價(jià)組織、企業(yè)專家進(jìn)行，認(rèn)證全過(guò)程進(jìn)行錄像，真正地教考分離。證書(shū)融入最新的技術(shù)理念，提高了證書(shū)的含金量。因此，職業(yè)院校的課程設(shè)置和開(kāi)發(fā)需要不斷改革，課程內(nèi)容緊密銜接企業(yè)需求，更好地服務(wù)產(chǎn)業(yè)，提升畢業(yè)生的就業(yè)能力。

2.探索1+X證書(shū)制度實(shí)施路徑

2.1政企校深度融合

職業(yè)教育的改革一直在路上，政府出臺(tái)的政策起宏觀調(diào)節(jié)的作用，制度的推行效果與相關(guān)實(shí)施單位的執(zhí)行力度有關(guān)。1+X證書(shū)制度試點(diǎn)自推行以來(lái)，不同地區(qū)、不同學(xué)校及不同專業(yè)的推行效果也不相同，如廣西壯族自治區(qū)教育廳公布了2021年、2022年、2023年國(guó)家1+X證書(shū)制度試點(diǎn)單位及牽頭院校（廣西）的通知，自治區(qū)教育廳、自治區(qū)財(cái)政廳公布了關(guān)于印發(fā)《廣西現(xiàn)代職業(yè)教育質(zhì)量提升計(jì)劃資金管理辦法》的通知及系列配套資金的下達(dá)。實(shí)施單位也出臺(tái)方案促推1+X證書(shū)制度試點(diǎn)順利進(jìn)行，如廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)相繼出臺(tái)了《廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)1+X證書(shū)制度試點(diǎn)工作實(shí)施方案》《廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)1+X證書(shū)學(xué)習(xí)成果轉(zhuǎn)換辦法》《廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)1+X證書(shū)制度試點(diǎn)建設(shè)經(jīng)費(fèi)管理實(shí)施細(xì)則》等提供政策支持。借助1+X證書(shū)制度的改革契機(jī)，食品檢驗(yàn)與質(zhì)量安全控制類專業(yè)融入“三教”改革，開(kāi)展政企校深度融合，搭建多主體育人平臺(tái)，建立健全管理辦法。整合學(xué)校、企業(yè)和社會(huì)資源，建立校企深度融合的體制機(jī)制，通過(guò)深度融合，課程的設(shè)置更貼進(jìn)企業(yè)崗位和可持續(xù)發(fā)展的需要，育人觀念的改變推動(dòng)著教師觀念的改變。

2.2重構(gòu)食品檢驗(yàn)與質(zhì)量安全控制類專業(yè)課程體系

在1+X證書(shū)制度背景下，針對(duì)食品檢驗(yàn)與質(zhì)量控制類專業(yè)進(jìn)行課程體系重構(gòu)，課程設(shè)置更貼近企業(yè)崗位，考證評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)根據(jù)食品產(chǎn)業(yè)鏈的需求設(shè)置考核評(píng)價(jià)內(nèi)容，專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定根據(jù)考證內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整。食品檢驗(yàn)與質(zhì)量安全控制類專業(yè)課程調(diào)整為：公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)（技能）課程、實(shí)踐教學(xué)，在專業(yè)（技能）課中融入職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合“企業(yè)X證書(shū)”培訓(xùn)安排課程，根據(jù)專業(yè)和職業(yè)崗位要求，明確畢業(yè)有“兩證”。此外，融入課程思政，通過(guò)專業(yè)課程體系中人文情懷、家國(guó)情懷的培育，勞動(dòng)教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念的貫穿，將價(jià)值塑造與知識(shí)傳授有機(jī)結(jié)合，將職業(yè)精神與專業(yè)素養(yǎng)協(xié)同促進(jìn)，將工匠精神與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)有機(jī)統(tǒng)一，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與專業(yè)學(xué)習(xí)同向同行。

3.基于1＋Ｘ證書(shū)制度的食品檢驗(yàn)與質(zhì)量安全控制類專業(yè)“三教改革”

3.1教師改革

基于1+X證書(shū)制度的育人模式，按照“四有好老師”“四個(gè)相統(tǒng)一”“四個(gè)引路人”的要求建設(shè)專業(yè)教師隊(duì)伍，德技并修，綜合育人，將師德師風(fēng)作為教師隊(duì)伍建設(shè)的重要標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于教師教學(xué)能力的提高，學(xué)校鼓勵(lì)教師跟崗鍛煉，在評(píng)優(yōu)評(píng)先、職稱、雙師等評(píng)定中與教師實(shí)踐鍛煉相結(jié)合，特別作為職稱與雙師的硬性指標(biāo)，讓教師在職業(yè)規(guī)劃中把實(shí)踐鍛煉作為重要內(nèi)容。學(xué)校開(kāi)展青年導(dǎo)師制，以傳幫帶的方式對(duì)青年教師進(jìn)行培養(yǎng)，促進(jìn)師資隊(duì)伍的建設(shè)，有計(jì)劃地安排本專業(yè)的教師參加相關(guān)1+X證書(shū)的培訓(xùn)，二年內(nèi)專業(yè)教師取得了相應(yīng)職業(yè)資格證書(shū)，雙師型教師有很大提高，教師改革取得一定成效。

3.2教材改革

教材在職業(yè)教育教學(xué)中起著基礎(chǔ)性作用，一本好的教材能激發(fā)學(xué)生的求知欲，但目前的培訓(xùn)教材跟實(shí)際教學(xué)還存在一定的差距。如食品檢驗(yàn)與質(zhì)量安全控制類專業(yè)1+X證書(shū)中的糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)、可食食品快速檢測(cè)技術(shù)兩本證書(shū)，專業(yè)學(xué)生選擇考取較多，但在培訓(xùn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)教材在使用中存在一定的不足，如糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)教材內(nèi)容涵蓋面廣，知識(shí)結(jié)構(gòu)完整，但欠缺實(shí)用性，崗位能力對(duì)接性不強(qiáng)，培訓(xùn)時(shí)針對(duì)專業(yè)只選取了《食品微生物檢驗(yàn)》《食品理化檢驗(yàn)》中的部分內(nèi)容。因此，為了更好地對(duì)接食品安全與檢測(cè)的崗位能力，在原有內(nèi)容上進(jìn)行重新整合，以崗位能力重構(gòu)課程內(nèi)容，開(kāi)發(fā)數(shù)字化教材，內(nèi)容包含食品微生物檢驗(yàn)?zāi)K、食品理化檢驗(yàn)?zāi)K、食品安全評(píng)價(jià)模塊，每個(gè)模塊設(shè)計(jì)相關(guān)練習(xí)和模擬試題，既適應(yīng)崗位能力，又符合考證內(nèi)容，學(xué)生通過(guò)掃碼，做到快樂(lè)學(xué)習(xí)，提高了學(xué)生1+X證書(shū)糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)考證通過(guò)率。

3.3教法改革

食品檢驗(yàn)與質(zhì)量安全控制類專業(yè)1+X證書(shū)制度的實(shí)施，豐富了學(xué)生的獲證種類，改變了教學(xué)方式。例如，1+X糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)的教學(xué)方法為采用模塊化教學(xué)：農(nóng)產(chǎn)品種植模塊、農(nóng)產(chǎn)品流通模塊、食品微生物檢驗(yàn)?zāi)K、食品理化檢驗(yàn)?zāi)K，食品安全評(píng)價(jià)模塊，讓學(xué)生掌握從田間到餐桌的一系列控制和安全評(píng)價(jià)點(diǎn)，全程混合式教學(xué)——“線上＋線下”，開(kāi)發(fā)在線資源及在線課程，使學(xué)生由原來(lái)的被動(dòng)學(xué)習(xí)改為主動(dòng)的求知若渴。在教學(xué)過(guò)程中采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)課程熟悉學(xué)習(xí)內(nèi)容，線上配套的題庫(kù)、微課視頻等，通過(guò)線上交流，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)興趣；線下課程教學(xué)，鞏固知識(shí)及技能操作水平，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。例如，糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)中微生物檢測(cè)模塊，課前布置一道糕點(diǎn)、面包微生物指標(biāo)記錄表，要完成此項(xiàng)任務(wù)，首先要查GB7099-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——糕點(diǎn)、面包，對(duì)照表格見(jiàn)表1。

學(xué)生通過(guò)查找標(biāo)準(zhǔn)，觀看《糕點(diǎn)、面包微生物檢測(cè)》微課，學(xué)習(xí)具體的操作步聚，課堂上學(xué)生提出問(wèn)題，教師解答后開(kāi)展技能操作，結(jié)合校企合作單位——廣西綠悅食品有限公司，每周由學(xué)生進(jìn)行一次產(chǎn)品檢測(cè)，從抽樣到報(bào)告跟企業(yè)無(wú)縫對(duì)接。對(duì)于有意向考取相關(guān)職業(yè)資格證書(shū)的同學(xué)，成立綠悅食品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)興趣小組，小組成員對(duì)該公司生產(chǎn)的糕點(diǎn)、面包等產(chǎn)品進(jìn)行定期檢測(cè)及評(píng)價(jià)。通過(guò)知識(shí)學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作，學(xué)生由知識(shí)認(rèn)知——技能認(rèn)知——技能操作——實(shí)踐實(shí)操——知識(shí)歸納與總結(jié)——考證。1+Ｘ證書(shū)制度促進(jìn)了教法的改革，也促進(jìn)學(xué)生思維能力，知識(shí)構(gòu)架、應(yīng)變能力等的培養(yǎng)，大大提了學(xué)生對(duì)知識(shí)的綜合理解力，更能提高學(xué)生考證的積極性及考證通過(guò)率。

3.4基于1+Ｘ證書(shū)制度的食品檢驗(yàn)與質(zhì)量安全控制類專業(yè)考證效果

通過(guò)1+Ｘ證書(shū)制度的實(shí)施，企業(yè)對(duì)證書(shū)的認(rèn)可度提高，學(xué)生通過(guò)對(duì)1+Ｘ證書(shū)制度的深入了解，通過(guò)率也不斷提高。1+X糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)全國(guó)考證人數(shù)及通過(guò)率見(jiàn)表2。考證人數(shù)也不繼增加，如1+X可食食品快速檢測(cè)全國(guó)考證人數(shù)見(jiàn)表3。通過(guò)幾年的試點(diǎn)，經(jīng)驗(yàn)不斷積累，社會(huì)認(rèn)可度也不斷提升。

廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)食品檢驗(yàn)與質(zhì)量安全控制類專業(yè)2020年到2023年的考證情況見(jiàn)下表4。可以看出，糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)考證人數(shù)有逐年上升，可食食品快速檢測(cè)學(xué)生的考證等級(jí)由中級(jí)提升至高級(jí)，大部分學(xué)生都考取了2個(gè)證書(shū)，考證人員穩(wěn)中有升，這也與學(xué)校和學(xué)院重視有關(guān)系，廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)食品工程學(xué)院在學(xué)校的政策指引下，出臺(tái)相應(yīng)的配套1+X證書(shū)制度，落實(shí)責(zé)任，保障促推1+X證書(shū)制度的實(shí)施。通過(guò)組織考證，教師的業(yè)務(wù)能力也得到提升，學(xué)校及教師獲得多項(xiàng)榮譽(yù)，助推教師教學(xué)質(zhì)量提升及職業(yè)發(fā)展，見(jiàn)表5。

結(jié)束語(yǔ)

1+X證書(shū)制度是國(guó)家實(shí)施職業(yè)教育改革，促進(jìn)高素質(zhì)人才培養(yǎng)的一項(xiàng)重要舉措。由政府主導(dǎo)、學(xué)校實(shí)施、企業(yè)認(rèn)可才能更好的發(fā)展。1+X證書(shū)制度推行自上而下，政府調(diào)節(jié)介入作用，可以調(diào)節(jié)1+X證書(shū)制度與原始環(huán)境的交互作用，1+X證書(shū)制度的完善與實(shí)效是自下而上的，學(xué)校的實(shí)施起到橋梁和紐帶作用，只有職業(yè)院校都積極參與試點(diǎn)工作，深化教學(xué)改革，發(fā)揮產(chǎn)教融合作用，協(xié)同推動(dòng)各項(xiàng)工作，才能更好地開(kāi)展1+X證書(shū)制度。職業(yè)教育改革任重道遠(yuǎn)，1+X證書(shū)制度自推行以來(lái)，不同地區(qū)高校、同一地區(qū)不同高校，甚至同一高校不同專業(yè)取得的效果均是不同的，1+X證書(shū)制度是復(fù)合型技術(shù)技能人才培養(yǎng)的重要體現(xiàn)，經(jīng)過(guò)近5年的實(shí)施，成效顯著。

基金項(xiàng)目

第二批國(guó)家級(jí)職業(yè)教育教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)課題研究項(xiàng)目，食品檢驗(yàn)與質(zhì)量安全控制類專業(yè)“1+X”證書(shū)制度實(shí)施路徑的研究，項(xiàng)目編號(hào)：YB2021070103，教師廳函〔2021〕29號(hào)。

作者簡(jiǎn)介

潘嫣麗（1967-），女，學(xué)士，副教授；研究方向：食品工程技術(shù)及食品檢驗(yàn)。

*通訊作者

唐婷（1983-），女，碩士，副教授；研究方向：食品安全與質(zhì)量檢測(cè)。