北風(fēng)起，臘味香

在我家，立冬是一個十分重要的日子。這天，我們會大忙特忙，做一件我覺得很有趣的事——腌臘肉。

立冬這天，媽媽推開窗，一股涼颼颼的強(qiáng)風(fēng)刮到臉上，我不禁打了一個哆嗦。媽媽望著天，說：“現(xiàn)在是北風(fēng)天，天氣干燥，風(fēng)又猛，正是腌臘肉的好時機(jī)。”

于是，媽媽帶著我來到了菜市場，那里人很多。我們走到一家豬肉檔，媽媽拿起不銹鋼夾，細(xì)心地將案板上的一條條肉夾起來，翻來覆去地看。我好奇地問：“這些肉看著都一樣，為什么還要挑呀？”媽媽笑了，說：“這你就不懂了，腌臘肉最好用肥瘦相間的五花肉，腌制出來最鮮美，太瘦了口感很柴，太肥油膩膩的。”

媽媽挑選好五花肉，遞給肉檔老板，讓老板在每塊肉上都打一個小孔，方便晾曬的時候系繩子。處理好肉，我們就馬不停蹄地回家了。媽媽找出一口大缸，將豬肉洗干凈放進(jìn)去，便開始腌肉。做法很簡單，先在缸中倒入花生油和一包鹽，細(xì)細(xì)地搓勻，讓每一條豬肉都入味，接著放蠔油和醬油，繼續(xù)攪拌。腌一個晚上，第二天早上，再用繩子穿過打好的孔，將豬肉掛在竹竿上，一條條淺棕色的肉曬著“陽光浴”，而我們要做的就是耐心等待。等到肉的顏色變深，一滴滴油脂從臘肉的頂上滑到底部，那股獨有的香味便開始四溢，十分誘人。媽媽則會滿意地說：“可以收了。”于是，我們一起將臘肉收下來，放入竹簍儲存起來。

媽媽會把臘肉送給親戚和朋友，讓大家品嘗我們的手藝。臘肉保質(zhì)期長，味道鮮美，有很多種做法：可以放電飯煲里和飯一起煮，可以炒豆角或大蒜，還可以直接用油炒。

我最喜歡吃油炒臘肉了。臘肉切塊，熱油下鍋，炒出香味就可以吃了。花生油炒出來的臘肉很有嚼勁，外層焦脆，里層軟嫩，咀嚼幾口，咸香鮮美的味道溢滿了我的口腔。

到冬至這天，飯桌上一定少不了一盤臘肉，大家你一筷子，我一筷子，分享著這冬日獨有的美食。雖然窗外北風(fēng)呼呼，但屋里卻其樂融融。自從我學(xué)會了做臘肉，爺爺吃臘肉的時候總是變著法兒夸我：“這臘肉色澤飽滿，肉質(zhì)鮮美，今年的臘肉做得不錯！”我朝爺爺眨眨眼睛：“那當(dāng)然！因為是我做的呀！‘星級小廚師’出品，當(dāng)然好吃了！”

指導(dǎo)老師/廖麗麗

發(fā)稿/莊眉舒

@我愛你們：我仿佛聞到了臘肉的香味，口水流不停！