資中冬尖，地方風(fēng)味有多好吃？

在當(dāng)下的工作和生活節(jié)奏中，大家難免追求效率至上，包括對吃也是如此，但吃得便捷的同時(shí)，如果還能保證滋味，那就完美了。

這款資中冬尖肉臊，就是一款綜合了便捷性與美味口感的絕佳選擇，家里冰箱常備，不論是拌飯、煮面，還是清炒小菜的時(shí)候，稍微加入一點(diǎn)，都會讓原本平庸的口感瞬間得到提升。

那么究竟何為冬尖呢？你可以把它理解為一種類似于梅干菜的腌菜，但制作流程與使用的原材料均有所區(qū)別。

其實(shí)在中國南方地區(qū)，通過對不同芥菜的根、莖、葉、芽的運(yùn)用，催生出了各種腌菜，僅在四川盆地內(nèi)部便有南充冬菜、內(nèi)江大頭菜、宜賓芽菜、涪陵榨菜等。而資中冬尖，則必須選用資中當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的，俗名為“枇杷葉”的一種芥菜制作，方才正宗。

古代典籍《禹貢》記載：岷山導(dǎo)江，東別為沱。沱江在半信史時(shí)代，便與華夏文明緊緊鏈在了一起，她的上游鴨子河，更是催生了輝映世界的三星堆古蜀文明。資中縣位于沱江中游，屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，氣候溫和，雨量充沛，為冬尖的誕生提供了絕佳條件，世代居住于資中的人都鐘愛這一口舌尖的美味！

在清康熙二十六年（1687年）編修的《資州志》（今資中）中有這樣的記載：“資州醬園，制造冬菜，舊頗馳名，遠(yuǎn)銷至湖北、上海、北京，近則川東、川西各縣”。在資中民間，流傳著這樣的歌謠“百里聞香不是花，醬醋麻辣冬菜芽”，這冬菜芽便是今天所稱的冬尖。

冬尖易于儲存且做法十分豐富，用刀剁碎之后，混合肉餡可以當(dāng)作餃子、包子、餛飩的餡料；當(dāng)作川菜中咸燒白的底菜，成品的滋味更是遠(yuǎn)勝于其他品種；簡單過油煸香后可以調(diào)湯，下面堪稱一絕。

我們推薦的這款冬尖肉臊，將冬尖和著豬肉宰成碎粒，炒成了酥脆可口的干餡。拌飯或者炒飯，加入一點(diǎn)，可以極大增加米飯的口感層次和豐富度，可口無比；煮面的時(shí)候作為澆頭，濃香化進(jìn)湯里裹挾著面條，面條的滋味瞬間升華；平時(shí)清炒素菜的時(shí)候，加入一點(diǎn)一同爆香，清淡的小菜便立刻有了靈魂。而且冬尖本身不是大麻大辣的，所以即使是東南沿海或者北方地區(qū)的朋友，都可以盡情品味，初嘗你一定會被資中冬尖肉臊的味道驚艷！

冬尖清香綿長，肉臊脂香厚重，二者默契地結(jié)合在一起，相輔相成，余香繞梁，從此再也離不開這份滋味。

（據(jù) 中國國家地理美食地理）