蘇若男 ,吃在街子

我在青城山的家，距街子古鎮(zhèn)幾百米，古鎮(zhèn)供我一日三餐，養(yǎng)我一副農(nóng)民心，我以古鎮(zhèn)山民為榮。千年前街子鎮(zhèn)居民、詩人唐求可曾吃過當(dāng)?shù)孛朗常棵坑性娖佳b進(jìn)竹筒付之味江，任詩漂流。是江水烹飪美食嘛！令人回味！

崇州街子古鎮(zhèn)的風(fēng)味小吃，真材實(shí)料，傳統(tǒng)制作，在古鎮(zhèn)轉(zhuǎn)一圈，能把川西壩子民間傳統(tǒng)手作美食一網(wǎng)打盡。街子古鎮(zhèn)是成都好吃嘴兒的打卡地。游客一般在街子銀杏廣場(chǎng)附近的街口打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。其實(shí)，這一圈多是大眾旅食攤；風(fēng)味小食和風(fēng)味飯館在古鎮(zhèn)不顯眼的背街，那些店面周正，桌椅碗筷干凈，熱誠的、勤快的即是。

先說張醪糟，從川西環(huán)線“問花村”口子進(jìn)高爾夫大道，朝金魚街直走，唐公客棧隔壁即是“張醪糟”。“張醪糟”是青城山一帶的名小吃，很多場(chǎng)鎮(zhèn)都有張醪糟店，各家都稱自己正宗。吃過品過，也無所謂真假。我們?cè)谘b修房子期間，早飯就在唐公客棧隔壁的張醪糟解決。

這家是銅鍋現(xiàn)煮醪糟蛋。酒味正、糯米粒完整，又用新鮮土雞蛋，煮熟后雞蛋渾圓，糖心；一碗紅糖醪糟下肚，渾身熱乎乎的，還有點(diǎn)微醺。這家兼賣糍粑，兩坨糯軟糍粑，裹滿薄薄一層炒黃豆粉和蘇麻粉（蘇麻是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)），端上桌再澆一瓷勺紅糖漿，甜甜的酥酥的糯糯的，味道很復(fù)古。

再往前150米有家廖鵝肉。上午十點(diǎn)開售前，已經(jīng)圍滿成都客。這些成都人有昨晚住店的，有對(duì)面青城神韻住家的，也有從青城山一家養(yǎng)老院趕過來的。廖鵝肉，有鹵、烤兩種，買主一般是拿下一整支，再買一兩斤鹵花生，花生以三粒長(zhǎng)那種大花生為主，咸淡適中，香氣誘人，是很好的下酒菜。

這家的鹵鵝肝飽滿而色澤金黃，賣價(jià)比鵝肉便宜，我說，鵝肝是法國大餐的貴族，營養(yǎng)豐富，提價(jià)嘛！女主人說，不，就正格。青城山老臘肉名動(dòng)京城，有幾家掛牌聲明：本店某日上央視新聞。

在青云街口，道分兩路，沿右路到丁字路口，正對(duì)的清明街18號(hào)青城山老臘肉店，是一位衣著整潔的小妹兒打理的。鋪?zhàn)拥娜饧軖鞚M當(dāng)季臘肉，任客戶挑選，店主還可幫忙塑封、辦托運(yùn)。我問她，是自己養(yǎng)的生態(tài)豬？算是！不過，這么大的量，我們也聯(lián)合附近農(nóng)家圈養(yǎng)，飼料是玉麥谷糠和菜葉子。晾曬和熏肉是我們自己，我們有烘房和凍庫。

去年兒子過生，他的20位大學(xué)同學(xué)來街子古鎮(zhèn)聚會(huì)，我們的回禮就是青城山老臘肉。后來兩湖兩廣北京上海深圳紛紛回信稱贊青城山老臘肉。

2018年那年，我對(duì)街子古鎮(zhèn)還一片茫然，好友陳曦來電說，街子的窩子油糕太好吃了，我經(jīng)常從成都打車過去吃。陳曦說的是不是這家？城市里退隱多年窩子油糕，怕是難找啊！可是運(yùn)氣太好，2019年4月第一次來街子耍便找到了！妹妹兩口，老史妹妹兩口，劉蜀琦和我們共7人，所住民宿在柵子巷口子。早晨起來，出門右拐朝味江河邊走，一轉(zhuǎn)眼“蘇油糕！”馬上挪不開步。門內(nèi)的婆婆推過來一根條凳，等嘛！炸得快當(dāng)！系圍腰的小伙子接過妻子的酒米團(tuán)，手根按個(gè)窩，兩手端著轉(zhuǎn)圈捏，提起來沿邊劃進(jìn)滾燙的油鍋。一個(gè)、兩個(gè)、三個(gè)……一鍋的油糕翻騰十來分鐘后“成熟”，7個(gè)人嚼著油糕：嗯，好吃！好吃！

他家的椒鹽方油糕，豌豆油糕和馓子都是老味道。搬來山居，兒孫來時(shí)要吃。朋友來了蘇油糕待客。這家油糕端的是老名品，集糯軟脆酥甜為一，散發(fā)著川西壩子菜油的濃香；綠豆沙餡顯而不漏；厚薄剛好，中部低洼，四周翻翹，名與型同，堪稱街子特色熱食。

有次招待中學(xué)同學(xué)，人坐在鐘水餃鋪?zhàn)樱ㄔ摰暌殉罚瑤讉€(gè)人到巷子深處的蘇油糕守嘴，老板說，你們運(yùn)氣好啊，明天我們關(guān)門備料一天。喔唷，這么好生意，關(guān)門損失大啊！“不、不、不”綠豆炒料、拌料都是我們?nèi)覄?dòng)手。那位默坐店鋪門口的老太太，估計(jì)是蘇油糕軍師。

2023年11月末，一個(gè)秋風(fēng)卷黃葉的中午，老史的香港同事來街子古鎮(zhèn)游覽，在柵子巷口，我們急慌慌的買了一摞，見冒熱氣的油糕，他們就手往嘴里塞，又是一串好吃！

江城街98號(hào)，是一家傳統(tǒng)小吃店，兩個(gè)大開間、臺(tái)階式的陳列柜，張揚(yáng)的鋪滿美色：紅白交雜的米花糖，褐白的桃片，深棕的姜糖、核桃糖，白里透紅的花生占……也許店主原先是走街穿巷賣小零食的，起了個(gè)“噔啦噹”的俗名，又重點(diǎn)地寫上“任記·米花糖”。店主帶一次性手套拿貨，店家不收現(xiàn)金，掃碼購買，提供牛皮紙口袋；若是聲明“送禮的”就給買主幾張拿得出手的彩色禮品袋。

街子古鎮(zhèn)的凍糕、葉兒粑味道比崇州懷遠(yuǎn)唐葉兒粑好吃，小批量制作的家庭作坊店比比皆是，私人作坊注重名譽(yù)，選料精，葉兒粑油多味美。在街子古鎮(zhèn)，可以吃到三個(gè)等級(jí)的黃豆制品，末等是石膏豆腐，二等久違的純味豆?jié){，一等是渾水豆花。還有可存儲(chǔ)的水豆豉。蘿卜干，大頭菜絲絲、短根黃豆芽四季都有；農(nóng)家咸鴨蛋、皮蛋則要等到春天。

我的山居小院有個(gè)荷花池，夏天，偶爾采蓮葉煮稀飯吃，蓮葉稀飯又是一番老農(nóng)家味。