一到冬天，四川人的省菜就與全國拉開了距離

豌豆顛兒

豌豆顛兒（豌豆尖）一燙，成都人的冬天就來了。豌豆尖，就是豌豆葉子剛剛沖起來的嫩苗，輕輕一掐只取最嫩的一節，吃的就是一個“鮮”字。

再平淡的面，加一把豌豆顛兒，就有了自己的香味。燙完豌豆顛兒，這鍋羊肉湯才算真的吃好了。讓成都人欣然鴛鴦鍋的理由，只有一個清炒豌豆顛兒，世界上最好吃的素菜。豌豆尖最好吃的時節最多也就維持一個月左右，季節限定，你還沒吃？

兒菜

“不能全部撿兒，必須要有媽”“不許扒兒！”兒菜上市的時候，這樣的話就在四川菜市場高頻出現。

兒菜學名抱子芥，是一種川渝地區的特色蔬菜。它的根部四周環繞著許多綠色的芽苞，就像許多孩子圍繞著母親一樣，故而得名。把兒菜掰下來，清水一煮，在香辣的佐料里打個滾兒，粉嘟嘟的口感，水嫩細膩，清香潤口。

或者切片清炒，微苦回甜，說不出來的滑嫩清爽。炒臘肉、炒回鍋也是絕配，解了肉的膩，更加了一份鮮味。用來泡，更是爽脆開胃，泡一兩天切小澆勺紅油，飯都都要多吃兩碗。

油菜苔

自然生長的紅油菜苔只在冬天才有，下雪或打霜后的菜薹味道最美，清脆之中，夾帶著香甜。脆嫩的莖桿和含苞的小花，炒出來的一瞬間就讓人垂涎。

加上臘肉下鍋一熗炒，滿屋子都是暖暖的味道。不過紅油菜薹容易買到苦的（我反正不會挑，全憑運氣）。相比之下，青油菜苔就更友好一些。與臘肉一起炒，三分鐘就能出菜，油菜苔中和了臘肉的油與咸，是四川人超愛的一道下飯菜。

冬寒菜

冬寒菜看上去平平無奇，卻是曾經的百菜之王、中國最古老的五菜之首。

四川人吃冬寒菜，一般是煮湯或者熬稀飯。冬寒菜菜心和葉子煮在稀飯里，加點鹽，滑溜溜的，有一股特別的清香，解膩又好吃。

大頭菜

這個擁有著奇怪名字的蔬菜，就是制作榨菜的原料之一。它身體渾圓、葉長有齒，外皮呈青綠色、內里呈白色，形似一個大青蘿卜。遠了一瞧，就像一個個長在土里的“大疙瘩”。

芥菜疙瘩的做法不多，以腌制為主。一般把它切成細絲，加入鹽、辣椒、香油、醬油等調味料，密封腌制一段時間即可食用。也可以切成顆顆，炒成臊子也很下飯。也有集香、脆、甜于一身的腌制大頭菜、裹滿海椒的冰糖大頭菜↓

折耳根

折耳根堪稱“四川人的生命之光”，全株可食，吃法多樣，每一口都是對味蕾的極致挑戰。

折耳根那么好吃，怎么會有人不喜歡吃呢？它可以是一道亮眼的主菜：涼拌折耳根，解膩第一；折耳根炒臘肉，口感和味道都讓人難忘；火鍋里燙折耳根，高階玩家的吃法。

它也可以成為出色的配角：折耳根炸洋芋，天賜的姻緣；腦花上撒上折耳根，香味一下子就竄出來了；包漿豆腐，一定要加折耳根才好吃。蘸水里加了折耳根，川味才有了靈魂～

你家最近最常出現的是哪道菜？