尋資源·探路徑：幼兒園食育活動的組織和開展

《幼兒園教育指導綱要（試行）》指出：“幼兒園必須把幼兒健康放在首位”“密切結合幼兒的生活進行安全、營養和保健教育”。《3—6 歲兒童學習與發展指南》中強調“幫助幼兒養成良好的飲食習慣”。《中國學齡前兒童膳食指南（2022）》的發行為兒童健康飲食提供了參考，提醒著大家重視兒童健康。

伴隨幼兒園課程發展，食育理念也相應發展。幼兒園教師也越來越重視食育理念的養成與食育活動實施。但在實踐中，園所主要存在食育資源結構單一，研究焦點渙散；資源運用缺少指導，統籌規劃偏單薄；資源開發缺乏層次，不同年段有重復等問題。基于問題，教師嘗試結合園本資源，充分挖掘種植資源、人文資源、生活資源，并對各種資源進行合理開發與利用，通過多元的幼兒體驗活動、多維度的保教支持路徑，為幼兒提供一個真實而貼近生活的實踐場。打造包含教師、保育員、家長、社會、幼兒等，人人快樂參與和積極體驗的全員食育體系。

食育活動中種植資源的挖掘與運用

自然環境對于幼兒來說，就是豐富的天然課程資源。我園園本課程依據“花之春育、花之夏彩、花之秋情、花之冬韌”四個維度展開，四季周而復始的更替，每個季節都有自己獨特的魅力。不同的氣候變化，不同的節氣習俗，不同的農作物在四季中也有著不同的變化。這些都為幼兒提供了豐富多樣的課程資源。

（一）盤點種植資源，梳理“四季資源包”

教師首先對園內的種植資源進行盤點，從而共同深度梳理出春、夏、秋、冬四季的資源分類框架。其中包括幼兒可體驗的節日飲食習俗，幼兒可種植、可觀察的時令作物等。各班教師可結合“四季資源包”的內容進行篩選，根據幼兒的興趣選擇適宜的資源，支持幼兒在多樣化的活動中自主探索、建構經驗并獲得發展。

（二）運用種植資源，探玩“親親小菜園”

食育和勞動存在天然的聯結，開展食育的一個關鍵點就是讓幼兒能夠親身體會到種植過程。以“心愿栽種—菜園探秘—收獲采摘”為線索的勞動教育實踐活動，引導幼兒動手實踐，將認知轉化為行動，教師在這些過程中培養幼兒對食物、健康、營養的認識。本園通過實踐梳理了在菜園種植活動中值得探究的內容，教師可以在實踐中進行參考并靈活調整。

食育活動中人文資源的挖掘與運用

幼兒園的人文資源主要包括教師、保育員、家長、幼兒、園丁等。著眼于幼兒的最近發展區，教師可以通過尋訪、聯動有種植經驗的人文資源，將他們納入食育活動中。

（一）發揮家長特長，讓家長融入課程

每一個家庭都有豐富的教育資源。我園充分利用家長在職業、經歷、興趣、愛好、專業優勢等方面的資源，助力食育活動的有效開展。

1. 家長助教

“家長助教”是我園一直開展的家園共育活動，教師巧妙地將食育課程與“家長助教”活動結合起來，讓家長參與到幼兒園食育活動中來。把家長“請進來”，利用他們的職業、興趣、愛好、專業優勢等，參與食育活動的組織；或者和家長助教一起“走出去”，利用他們提供的場所和基地，為食育課程服務。

2. 親子共廚

親子共廚是指幼兒將自己在幼兒園采摘的果蔬進行挑揀和個性化創意包裝后帶回家，與家人分享自己的勞動成果。小班幼兒可在家長的支持下參與洗菜、擇菜的操作過程；中大班幼兒可在家長的輔助下參與食物烹飪燒制，幫助幼兒掌握基本的食物制作技巧，增進幼兒對食物的認知和喜愛。

3. 膳食開放

為進一步完善幼兒園膳食管理工作，讓家長全面直觀地了解孩子在園一日生活中進餐的實況，增強家園合力，共同提升幼兒園膳食質量，幼兒園會定期組織家長膳食開放日活動。家長在親身品嘗、體驗、聆聽和考察中，全方位了解幼兒園膳食管理工作以及科學育兒中營養膳食的重要性，共同致力于促進幼兒健康成長。

（二）保教攜手，提升食育課程質量

我園鼓勵保教、后勤部門聯動參與，打造包含教師、保育員、食堂工作人員等，人人快樂參與和積極體驗的全員食育體系。

1. 激趣食課——圖文并茂傳遞飲食文化

幼兒園階段的孩子，其思維和認知能力尚處于發展階段。因此，在開展食育的過程中教師應注重應用童真化、簡單化的教學內容，同時可借助多媒體設備，豐富幼兒感官體驗。促使幼兒在學習的過程中形成更加深刻的印象。教師可根據年齡特點分別開展不同主題的食育教學活動，如飲食習慣、食物營養、健康擇食、飲食禮儀和文化等。集中的教學活動利于幼兒吸收系統的飲食知識、培養科學的飲食習慣、傳播食文化等。

2. 食育講堂——現場講解激發進餐欲望

教師將各種各樣的飲食活動、營養知識、食物來源等知識融入孩子的日常生活中和教育課程中。為了打造幼兒感興趣的食育課堂，除了教師授課外，也會請保育老師開展餐前食育微課堂，介紹當日菜品和相關營養知識等。

3. 保健陪餐——互動反饋優化食譜框架

每日餐點環節保健醫生和食堂廚師進班陪餐。幼兒可通過廚師了解食物制作的過程，增加對食物或烹飪的興趣。對于廚師而言，可在這個過程中了解幼兒進餐情況并及時對菜品進行調整優化。有利于改善烹飪方法，做出幼兒更喜歡吃的食物。

食育活動中生活資源的挖掘與運用

（一）食育圖書區，區域環境巧融合

在區域中投放有關飲食習慣、食物制作、傳統與國際、食物健康、生長育種類等不同類別的繪本，形成食育繪本資源庫。繪本與食育課程的結合，有效豐富了幼兒對飲食文化、飲食行為習慣的直接經驗。幼兒提高了自身閱讀能力和表達能力，同時對健康飲食、良好飲食習慣形成了更深層次的認識。

（二）快樂自助餐，激發興趣促能力

每月一次的自助餐活動，轉變原有由后勤部門自上而下定制自助餐單的思路，更立足兒童本位，將自助餐單的定制賦權于幼兒，自下而上凸顯真正的餐點需求。此外，幼兒與食堂大廚擁有面對面交流的機會，可以更直接地表達有關感謝、建議、評價等方面的信息。

課程資源是幼兒主動學習的基礎，也是課程實施的必要條件。本研究通過挖掘種植資源、人文資源、生活資源，并將這些資源轉化為食育教育活動，引發幼兒與資源的有效互動和建構有益經驗，實現“資源—活動—經驗”閉環生長。