動物源性食品中獸藥殘留的來源以及檢測方法簡述

摘要：隨著生活水平的持續(xù)提升，公眾對高質(zhì)量動物源蛋白食品的需求呈現(xiàn)顯著增長趨勢。然而，伴隨而來的是畜牧產(chǎn)品中獸藥殘留引發(fā)的食品安全問題，這一問題已逐漸成為公眾關(guān)注的焦點。本文旨在深入探討常用獸藥檢測技術(shù)、獸藥殘留的分類以及可能的來源，以期為食品安全監(jiān)管提供有益參考。

關(guān)鍵詞：獸藥殘留；動物源性食品；檢測

中圖分類號：S859.84文獻標志碼：ADOI編碼：10.3969/j.issn.1674-4977.2025.01.054

0引言

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展與生活水平的不斷提高，人們對動物源性蛋白質(zhì)的需求持續(xù)增長，而用于預(yù)防和治療動物疾病所需的獸藥使用日益增加。在獸藥領(lǐng)域，抗生素的使用量和總消費量達到了人類用藥的兩倍，并且用量還會繼續(xù)增加。目前，很多抗生素被用作生產(chǎn)促進劑，這就導致了抗生素類獸藥的濫用問題。獸藥在動物體內(nèi)的積累，使得肉、蛋、奶等動物源食品中不可避免地出現(xiàn)獸藥殘留。食用這些食品可能對人體健康構(gòu)成威脅，包括引發(fā)過敏反應(yīng)或?qū)股禺a(chǎn)生耐藥性等。因此，在確保動物源食品安全的同時，必須加強對獸藥使用及其殘留的檢測和監(jiān)管。

1常用獸藥殘留檢測技術(shù)

1.1色譜技術(shù)

色譜技術(shù)包括氣相色譜法、液相色譜法、超臨界流體色譜法和電色譜法，特別是以質(zhì)譜為檢測器的聯(lián)用技術(shù)，被廣泛用于各類動物源性食品（如肉類制品、奶類制品、雞蛋、蜂蜜蜂膠、水產(chǎn)品）中痕量級獸藥殘留的測定。近年來，國內(nèi)外研究者采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)，開發(fā)建立了一種新型、簡單和高效的食品中獸藥殘留篩選方法，并成功用于測定各類動物源食品中多肽類抗生素和驅(qū)蟲獸藥的殘留量[1]。該方法具有較高的靈敏度和選擇性，并且具有很好的適用性和重現(xiàn)性，值得推廣。

1.2免疫學技術(shù)

免疫學檢測技術(shù)廣泛用于檢測肉類、牛奶或雞蛋中的抗菌劑、激素和β激動劑等獸藥殘留。基于免疫親和原理所建立的固相萃取前處理技術(shù)，已經(jīng)成功用于牛奶樣品、雞蛋和動物源性食品中的多種玉米赤霉醇的富集與提取，為后續(xù)測定提供巨大的便利，并且已經(jīng)被成功地開發(fā)為商品化的檢測試劑盒，具有很大的應(yīng)用潛力。Yu等[2]開發(fā)建立了一種新型比色免疫測定法，用于檢測家禽食品中的金剛烷胺獸藥殘留量。此方法快速靈敏，檢測的定量限可達到ppb濃度水平。Ni等[3]使用廣譜單克隆抗體開發(fā)了一種間接競爭性酶聯(lián)免疫吸附測定法，成功用于動物組織和牛奶中阿維菌素和抗菌藥物的殘留檢測。免疫學技術(shù)還可以應(yīng)用于色譜法。Mei等[4]開發(fā)了基于新型免疫親和色譜法用于牛尿液中己烯雌酚、二烯雌酚、己雌酚等獸藥激素殘留物的測定。免疫親和色譜法也成功用于動物組織樣品中和動物飼料中的β激動劑成分的含量測定。Guo[5]開發(fā)制備了一種新型基于單個單克隆抗體的金免疫層析條，可同時檢測動物組織中克林霉素、林可霉素和吡林霉素的殘留量。免疫分析法應(yīng)用于農(nóng)獸藥殘留檢測，可在短時間內(nèi)以較低的成本完成高通量樣品的篩查。但該方法主要針對已知的殘留物質(zhì)進行檢測，若是未知待測物，則檢測能力將受到影響，且對應(yīng)抗體的制備過程較為復(fù)雜。

1.3微生物篩選技術(shù)

微生物篩選技術(shù)主要用于檢測動物產(chǎn)品中的一些抑制性獸藥物質(zhì)的殘留，通常用于抗生素獸藥的殘留檢測。由于這種方法是非特異性的，因而此方法適用性非常廣，可以廣泛涵蓋多種抗菌藥物。微生物篩選方法操作簡單，對實驗條件要求不高，可以在含有生長培養(yǎng)基的試管中進行，也可以在含有接種營養(yǎng)瓊脂的平板中進行，同時實驗產(chǎn)生的陽性結(jié)果的觀測也很容易，因而此方法特別適合用于抗生素殘留的快速篩選。

微生物篩選技術(shù)，除了應(yīng)用于常規(guī)獸藥殘留檢測外，還可以作為其他確證方法的重要輔助研究工具。例如，使用基于抗菌藥物殘留微生物快速檢測而開發(fā)的各種試劑盒，可以實現(xiàn)快速檢測以及初步篩選出檢測藥物的范圍，由此可以很好地提升檢測的效率和準確率，避免陰性干擾，節(jié)約時間成本。

1.4生物傳感器技術(shù)

生物傳感器的核心在于其多樣化的生物識別元件，這些元件也可被稱為生物受體，主要包括生物抗原及抗體、功能化修飾的固定化酶、細胞膜或細胞器等。當樣品中獸藥待測物與這些生物元件發(fā)生反應(yīng)時，將產(chǎn)生級聯(lián)生物或化學信號。通過收集該信號并將其進行轉(zhuǎn)換放大，即可得到可監(jiān)測的光信號與電信號，再經(jīng)過記錄裝置將這些信號換算成具體的數(shù)值，從而測定獸藥的濃度和殘留量。此技術(shù)簡單、快速、選擇性高、經(jīng)濟實惠，已被成功應(yīng)用于檢測動物來源食品中的抗菌藥物殘留。

2常見殘留獸藥的分類與來源

2.1抗菌藥物

在畜牧動物體內(nèi)檢測到的大多數(shù)獸藥殘留為抗菌藥物，包括青霉素、鏈霉素、多肽類、大環(huán)內(nèi)酯類、四環(huán)素類、氯霉素、磺胺類和喹諾酮類等。這些抗菌藥物的殘留不僅限于食用動物的肉類，還廣泛存在于牛奶、雞蛋、水產(chǎn)、蜂蠟、蜂蜜等產(chǎn)品中，甚至在淡水和海洋環(huán)境中也有發(fā)現(xiàn)。

抗菌藥物主要用于治療或預(yù)防人類、植物和動物產(chǎn)生的細菌性疾病。此外，一些抗菌藥物通過調(diào)節(jié)腸道生化成分和代謝，促進動物生長和提高生長效率。因此，除了治療疾病外，許多抗菌藥物還被用于促進家禽和家畜的生長。然而，這種大量使用抗菌藥物的做法可能會導致動物源食品中出現(xiàn)藥物殘留。

2.2抗寄生蟲藥物

抗寄生蟲藥物主要指對畜牧動物體內(nèi)外的寄生蟲能夠起到消殺或驅(qū)除作用的藥物，包括驅(qū)蟲藥、抗原性動物藥，以及有機磷酸酯和有機氯類殺蟲劑。若使用不當或缺乏合理管制，均可能引發(fā)抗寄生蟲藥物的殘留問題。

在給予驅(qū)蟲劑后，應(yīng)為動物設(shè)定合理的停藥期。有研究表明，阿苯達唑單次單劑量口服給藥7天后，對雞蛋中的阿苯達唑亞砜及其代謝產(chǎn)物進行定量檢測，結(jié)果顯示，阿苯達唑的代謝產(chǎn)物達到了最大值[6]。另有研究報道，莫西替丁可以用于控制羔羊的胃腸道寄生蟲，但停藥28天后，在羊肉的肌肉、脂肪、腎臟和肝臟中，仍能檢測到殘留量較高的莫西替汀[7]。由此可見，對于莫西替丁這種驅(qū)蟲劑需要設(shè)定更長的停藥期，以降低藥物殘留的風險。

2.3激素類和生長促進劑

合成的各種代謝類激素通常被用作畜牧動物的生長促進劑，主要為了增加肉、蛋和奶類制品的產(chǎn)量。關(guān)于此類生長激素的使用存在較大的爭議。例如，丙酸睪酮、雌二醇和苯甲酸雌二醇等激素類藥物，以及黃體酮和其他激素類化合物在美國已獲得食品藥品監(jiān)督管理局的批準，用于促進食用動物的生長和產(chǎn)量提升。此外，牛生長激素也被批準用于增加奶牛的產(chǎn)奶量。然而，此類生長激素的廣泛應(yīng)用，在提升肉、奶食品產(chǎn)量的同時，也可能導致激素類獸藥在動物體內(nèi)的殘留，同時還會引發(fā)環(huán)境污染。據(jù)報道，歐盟已全面禁止在畜牧生產(chǎn)中使用所有激素活性生長促進劑，但在雞蛋中仍能檢測到較高濃度的雌二醇獸藥激素殘留，此類食品安全問題依然值得我們重視。

2.4農(nóng)藥或農(nóng)用化學品

廣泛使用的農(nóng)藥，如多氯聯(lián)苯、多溴聯(lián)苯、多氯二苯并呋喃、多環(huán)芳烴、有機磷和氨基甲酸酯類殺蟲劑等，在環(huán)境中分解緩慢，慢慢釋放到空氣、水體或土壤中。因此，這些農(nóng)藥以及化學品會隨著畜牧動物進食或環(huán)境暴露進入動物體內(nèi)并產(chǎn)生累積，從而增加它們在動物源性食品中的殘留量，最終影響到人類消費者的健康。據(jù)報道，不同產(chǎn)區(qū)的有機蜂蜜體內(nèi)檢測到了高濃度的有機氯農(nóng)藥殘留。除此以外，食品添加劑，如抗氧化劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、乳化劑和穩(wěn)定劑在食品加工過程中被廣泛添加，以提升食品的質(zhì)量和外觀。然而，這些添加劑的過量使用也可能對人類健康產(chǎn)生不利影響，需要對其進行嚴格控制和監(jiān)測。

3結(jié)束語

綜上所述，獸藥產(chǎn)品和農(nóng)用化學品在生產(chǎn)和使用過程中，可能因為多種原因?qū)е聞游镌葱允称分谐霈F(xiàn)獸藥殘留，這些原因包括藥物的超量使用、濫用、未按醫(yī)囑規(guī)定的劑量和給藥途徑使用、未遵守推薦的停藥期，以及動物飼料或水源的污染。此外，動物個體因素，如年齡、種類和所患疾病，也會影響殘留的形成。特別是在過量使用或使用長效制劑后，若未能遵守適當?shù)耐Ｋ帟r間，會顯著增加殘留的風險。深入了解獸藥殘留的分類和來源，并針對性地選擇恰當?shù)臋z測技術(shù)，對于嚴格控制獸藥殘留和確保動物源性食品的安全性至關(guān)重要。

參考文獻

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作者簡介

張?zhí)戽?985年出生，高級畜牧師，碩士，研究方向為動物營養(yǎng)與飼料安全。

（編輯：于淼，收稿日期：2024-07-22）