食品專業“三課程、四維度”實踐創新實訓教學體系改革探索

摘" 要：為提升應用型本科高校的教學質量和人才培養質量，進一步培養大學生創新意識及創意設計能力，并突破學校傳統的教學模式，該文通過對食品專業創新創業實踐教學課程存在的問題進行分析總結，針對問題提出食品專業“三課程、四維度”實踐創新實訓教學體系，在該體系中，“三課程”包括理論課程、實踐課程和產業課程;“四維度”為基礎實踐、綜合體驗、產業實踐和工藝實踐四個實踐的實踐創新實訓教學體系，可為地方院校進一步開展食品專業的實踐性教學改革，開辟一個有效方法。

關鍵詞：食品專業;創新創業;實踐教學;應用型人才;教學改革

中圖分類號：G642" " " 文獻標志碼：A" " " " " 文章編號：2096-000X（2025）05-0141-04

Abstract： In order to improve the quality of teaching and personnel training in application-oriented universities， further cultivate the innovative consciousness and creative design ability of college students， and to break through the traditional teaching mode in schools， based on the analysis and summary of the problems existing in the practical teaching course of food specialty innovation and entrepreneurship， this paper puts forward the \"Three courses， four dimensions\" practical innovation and practical teaching system of food specialty. In this system， \"Three courses\" include theoretical courses， practical courses and industrial courses. \"Four dimensions\"is the basis of practice， comprehensive experience， industrial practice and process practice of the four practices of practice and innovation practice teaching system. This study hopes to provide an effective method for local colleges and universities further carrying out practical teaching reform of food specialty.

Keywords： food professional; innovation and entrepreneurship; practical teaching and learning; applied talents; teaching reform

習近平總書記在黨的二十大報告中指出，必須堅持科技是第一生產力、人才是第一資源、創新是第一動力……。大學生是“雙創”的主力軍，因此深化教育教學改革是培養科技創新人才的核心。

2021年10月，《國務院辦公廳關于進一步支持大學生創新創業的指導意見》[1]，明確了將創新創業教育貫穿人才培養全過程，提升教師創新創業教育教學能力，并提出大學生在創新創業中遇到難題的解決措施，對大學生創新創業的支持力度顯著提升。各級各類高校對創新創業教育都非常重視，開展了創新創業教育改革，并進行了大量關于創新創業教育改革方面的研究活動[2-4]。

就國內食品類專業創新創業教育而言，有研究者分析了食品類專業創新創業教育實施的現狀與存在的問題，并提出了提高食品專業創新創業教育質量的應對策略[5-6];有研究者構建了食品專業創新創業教育課程體系與“雙創”人才培養模式[7-9];有研究者探討了“雙創”教育背景下食品類創新型人才培養的對策[10-12];也有研究者探索了創新創業教育與食品專業教育相互融合的困境與策略[13-14]。相對來說，食品專業教育與“雙創”實踐教學體系研究較少，如何構建適應食品專業實用型人才培養的實踐教學體系成為食品專業教學改革與建設目前面臨的難題。故本文擬就食品類專業創新創業教學的現狀做分析，并在此基礎上提出具體改革措施，構建“三課程、四維度”的實踐教學體系，為新時代食品行業提供更多應用型人才。

一" 食品專業創新創業教學現狀分析

（一）" 食品專業課程與創新創業教育結合的必要性

食品類專業是一個集理、工、農等多學科知識為一體的交叉學科，具有很強的專業性、綜合性和應用性。它所涵蓋的范圍很廣，包括了化學、微生物學、營養學、物理學、物理化學、工程學、生理學、藥理學和毒理學等多方面的內容，需要很高的綜合素質，同時對知識面要求也較廣。食品專業傳統教學中對學生的實踐能力培養不充分、創新科研能力不足，學生普遍存在自主學習能力差、實踐能力薄弱等問題，很難適應快速進步的現代產業發展對于人才專業技能與質量的要求。

創新創業教育是時代發展的需要，是素質教育的施行，隨著經濟發展和社會進步，需要更多具有創新意識和創新能力的人才，以滿足經濟社會發展和國家建設對人才的需求[15]。企業是以盈利為目的，所以必須有持續盈利能力，高校食品類專業，畢業后主要服務于食品行業;因此，為培養適應市場需求、有能力、有技能的“雙創”人才，高校食品類專業必須開展創新創業教育。隨著我國高校擴招，大學生數量逐漸增多，就業壓力增大;開展創新創業教育能激發大學生的專業技能和素養，從而為大學生就業拓寬渠道。

（二）" 創新創業背景下食品類專業課程實踐教學中存在的問題

近年來，各地區高校的創新創業教育已經取得了一些成績，但學生的實踐能力與創新能力薄弱，仍存在著一些問題。

1" 學生缺乏對創新創業理念認知和了解、參與創新創業實踐活動的主動性不強、自身素質不足

食品專業課程負擔繁重，很多學生單純為了學分或者證書，課程教學過程中創新創業知識的融入也不夠，以至于學生對創新創業活動關注度較低，對創新創業教育理念和意義的認知也不清晰，參與積極性也不夠強烈，校內氛圍不濃烈;缺乏專業性指導和針對性培養，導致學生學習的食品專業知識與創新創業知識無法相貼合，學生在學習過程中常出現理論與實際脫節，在食品生產設計過程中，無法利用所學知識分析解決遇到的問題。由于實踐經驗不足，學生難以捕捉及改善創造力、創新能力和批判思維能力等不足，從而自身得不到更好提升[16]。

2" 食品專業創新創業教學的師資力量不足

許多學校的食品專業教師具有深厚的理論知識，多是思政類或食品類等單一領域的專任教師，缺乏與行業的深入接觸，對行業的發展變化和實際運行規律了解不足，實踐經驗不豐富，在教學過程中也難以脫離教材、分享實踐經驗，將創新創業融入教學環節中，為學生提供引導和啟發，無法提供充足的創新創業教學支持，不能建立起理論與行業溝通的橋梁。同時，在專業領域內缺少實踐經驗，無法進行創新性實踐活動，導致創新創業能力不足。學生的創新創業思維會受到限制，因為他們所掌握的知識與現實脫節，導致很快遺忘。因此，教師在進行創新創業教育時，面臨著缺乏行業經驗所帶來的一定制約。

3" 食品專業創新創業教學體系課程條件不足，學生參與實踐的積極性低

現階段，食品專業整體課程偏重專業教育，教學模式相對單一，理論課程占比多，實踐課程占比少，考核方式為知識考核多，能力考核少，學生難以理論聯系實際，激發創新意識。主要還是教師在主導實踐課程的學習，實踐教學的形式多種多樣，包括實驗、實訓和實習等多種形式，而這些形式的教學方法都相對固定，多以驗證性操作為主，學生缺乏自主思、創新性、綜合性訓練;實習教學則以參觀式的學習為主，學生往往走馬觀花，不能參與到具體操作等實踐過程，學生的實踐能力和創新能力得不到提升。

4" 創新創業實踐基地平臺不夠完善

食品專業理論課程多、實踐性強，食品專業的創新創業實踐活動需要時間和使用到實驗室、食品加工場等專業實踐環境。而很多學校的現況是學生開展創新創業實踐的時間和主動性不足，由于設備、資金、場地等限制，學校無法提供良好的實踐條件，給學生的實踐教學帶來了困難，學校不能獨立達到滿足一定數量和各類型的與企業生產車間一樣規模和運行方式的實習室，導致實踐教學環節更多地停留在理論層面，無法有效地調動學生的積極性和主動性，就無法保證教學質量，就難以有效地培養學生的職業能力;由于企業為學校學生提供實習服務大多以參觀學習的方式為主，這就導致學校無法通過企業真實的生產操作過程對學生進行訓練，造成學生對生產操作、運行模式、內部管理模式等無法得到清晰深入地了解。學校與校內外實踐實訓平臺提供者缺乏溝通，內外實踐教學平臺開放性不足，也不能滿足實際的需要，不能建立完善的互換機制，從而削弱了彼此間合作的機會和意愿。這些都使實踐教學資源對學生能力培養的支撐力度明顯減弱，使得實踐教學質量難以達到預期。

二" 食品專業實踐教學改革策略

（一）" 構建“三課程、四維度”實踐創新實訓教學體系

深化教育教學改革，探索多種路徑，逐步構建“三課程、四維度”創新創業實訓體系，將課程內容按照難易程度劃分為創新創業理論課程、實踐課程、產業化課程三課程，實踐教學內容被劃分為基礎實踐、綜合實踐、產業實踐、工藝實踐四個不同水平的區塊。四個區塊的內容既能各自形成較鮮明的主題，又相互交叉，構成一個體系。

依據食品專業學習生涯發展規律及專業不同階段的培養目標，設計不同類型的課程及實踐活動，將專業教學內容融入到實踐活動中，構建創新創業教學實訓體系（圖1），在這個體系中通過“理論課程、實踐課程、產業化課程”三課程，滿足不同學生的啟蒙性、發展性與個性化需求;實踐教學內容被劃分為基礎實踐、綜合實踐、產業實踐、工藝實踐等四個不同水平，體現了“基礎性、研究性、產業性、工藝性”的特點，看重思想實踐教育、踐行專業實踐教育、生產實踐教育、磨練社會實踐教育。“三課程、四維度”實踐創新實訓體系，切實將創新創業教育融入教學全過程。

1" 基礎實踐區

基礎實踐區塊主要包括理論課程，即基礎課程、專業課程、創新創業理論課程知識等基礎理論實踐教育，時間跨度從大一到大三，側重夯實學科基礎知識，掌握食品知識的基本理論知識和基本技能等，培養學生對食品行業和創新創業的認知;組織開展認識生產的學習活動，老師帶領學生到相關企業參觀學習;同時邀請專家談專業、企業談就業、校友談畢業，讓學生了解行業發展前沿、企業運行情況、專業技術需求和職業準備等，培養學生對食品行業的認知，使其了解創新創業基本方法;開展學術講座幫助學生拓展眼界和發散思維，提升創新意識和創新思維，滿足求知欲，提高見識，增強自信，激發熱情。

2" 綜合實踐區

綜合實踐區塊主要包括實踐課程、產業化課程，主要是在基礎、專業、創新創業課程實踐的基礎上，對學生進行課程及校內外綜合實踐，讓其深入了解和應用專業理論知識。綜合實踐教學與基礎實踐教學緊密銜接，對校內創新創業平臺和校外綜合實訓環節進行重新設計和建設，設計成基礎性和綜合性兼具的環節。自二年級起，我們將加強對課程實踐內容的實施，為學生提供食品專業基礎知識的學習和專業技能訓練，同時通過課程實驗、校內實訓周、社會實踐、科學研究和創新創業活動等多種方式，幫助他們更好地了解專業知識的應用與轉化。

3" 產業實踐區

產業實踐區塊以校外綜合訓練、創新創業訓練、學科競賽和大學生項目等為主要內容。學生通過參加“全國大學生生命科學競賽”“挑戰杯”“互聯網+”等相關學科競賽活動，在參與競賽過程中，不斷提高其參與的積極性及教師的指導積極性，激發其對本專業學習的興趣和潛能，在團隊協作中，培養學生嚴謹的科學思維和創新能力，做到以賽促教，教賽融合[17];通過大學生創新創業訓練項目等，提升學生科學研究素養、團隊合作能力和實踐綜合能力，培養學生創新思維和邏輯推理能力，做到以研促創，教研融合;通過導師科研項目的實施，促進導師與學生之間的交流互動，激發學生科研積極性，提升學生的科研創新水平，同時，通過導師科研項目的實施，還可培養其發現問題，運用所學知識分析解決實際問題的能力，真正做到“以研促學，以學促研”[17];通過“產學研合作”促進產教融合，學校與企業共同建設共享生產性實訓基地，聯合采用參觀學習、項目式教學、頂崗實習等方式，實施校外實踐教學讓學生與企業職員同吃同住、共同工作，零距離參與到食品生產、服務管理的真實環境中，提高其專業認可度和理論應用于實踐的能力，使其專業核心能力、就業競爭力和持續發展潛力得到強化，做到以學促用，學用融合。

4" 工藝實踐區

工藝實踐區塊主要包括畢業實習、畢業設計與論文，就是為了鍛煉學生的食品綜合能力，讓其能獨立解決實際工作中遇到到的食品問題;是在前三個區塊培養的專業基礎、應用實踐能力和學科視野有機結合的基礎上，讓學生融入到食品行業生產、銷售、技術服務等各個環節，提升學生的實踐能力和參與工作的能力，為今后升學、就業打下良好基礎;大一開始即實施學業導師制，同時利用學校和企業資源，實施校企“雙導師”制，在此過程中，通過對學生的指導和監控，逐步培養其相對獨立地完成畢業論文的能力;最終完成“應用型人才范式”的訓練和養成。

（二）" 以學生為中心，全面培養應用型創新人才

在現代教育中，創新創業能力的培養是一個非常重要的目標，而提高學生的動手能力和獨立學習、解決實際問題的能力是當前教育教學改革的重點。食品專業的教學方式并不只是在專業知識的傳授上，還應該改變學習理念，將其與新型人才培養方法融合，把創新創業能力培育貫穿其全過程，注重學生的主體性和學習體驗感，通過運用案例教學法，對學生進行創業風險教育，使學生意識到創業有風險，不盲目創業，培養學生創新思維和創業實踐能力;對教學手段進行更新，與現代多樣化的教學工具相結合，運用智慧教學、線上線下混合式教學等方式，讓學生能夠更好地掌握創新創業相關知識和技能。對實踐教學模式和教學方式進行變革，強化校企合作，強化產學研教融合，實現工學結合，對學生在實踐、自主學習、探索等方面的培訓內容進行補充，從而更系統、全面地將學生培養成為一名應用型創新人才。

（三）" 加強教師隊伍建設，提高創新創業實踐教學水平

師資力量融入企業和產業元素是創新創業實踐教學體系的重要條件，“雙師型”教師在創新創業教學中發揮重要的示范、指導和帶動作用。教師在具有扎實理論知識的同時必須有豐富的實踐應用能力，企業人員和學校教師應進一步進行良好的交流和互動，鼓勵中青年教師學者繼續深造，深入企業學習鍛煉、參加社會實踐、交流等，加快整個教師隊伍的知識更新，提高教師隊伍的自主學習意識、實踐教學水平、創新創業能力，從而實現學科帶頭人和“雙師型”教師隊伍建設。

（四）" 進一步搭建學生實訓平臺，打造校內外創新創業實踐基地

利用貴陽學院現有的“貴州省果品加工工程技術研究中心”“食品科學與工程”貴州重點學科、“貴寶果品綜合加工中試試驗基地”等科研平臺，搭建校內大學生科技創新實訓平臺，組織學生在平臺開展研究、生產等實踐活動，提高學生的科研能力和動手能力。加強高質量有深度的學校與科研機構、地方產業公司的合作，形成穩固的大學校外實訓基地，有助于進一步充實教學內容，有利于“雙師”隊伍的打造，提高學生理論知識、實踐技能的學習質量效果和就業率。

三" 結束語

以食品專業為例，將創新創業內容融入到專業課教學，解決學生自身素質不足、師資力量不足、課程及平臺不完善的問題，構建“三課程、四維度”的食品專業實踐創新實訓教學體系，并在這個體系的指導下，對食品專業的實踐教學改革進行強化，還要加強以學生為中心的教學改革和師資隊伍的建設，推動學科教學與創新創業的有機融合，讓學生獨立思考、積極探索、勇于創新的精神得到強化，可以增強和提升廣大學生的創新創業意識和能力，對推動地方高校應用型人才的培養，具有一定的現實意義。

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基金項目：2022年貴州省高等學校教學內容和課程體系改革項目“地方高校食品專業應用型人才培養實踐創新平臺建設探索與實踐”（2022247）

第一作者簡介：常云鶴（1986-），男，漢族，河南周口人，博士，高級實驗師。研究方向為農產品精深加工及綜合利用。

*通信作者：馮紅霞（1986-），女，漢族，河南周口人，博士，副教授。研究方向為糧油、油脂及植物蛋白工程。