菌香四溢，年味更濃

冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季菌菇湯。春節(jié)餐桌上的這份大自然的饋贈(zèng)，總是讓團(tuán)圓因美味而難忘。而在日常飲食中，大家往往容易忽略菌菇這一類食物，主要原因還是很多人對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值缺少了解。

菌菇被譽(yù)為“自然界的營(yíng)養(yǎng)師”。它們看似平凡，卻富含多種人體所需的微量元素和活性物質(zhì)，能夠?yàn)槲覀兊慕】堤峁┒嘀乇Ｕ稀＝裉欤妥屛覀儚臓I(yíng)養(yǎng)、醫(yī)學(xué)和日常應(yīng)用的角度，探索菌菇的價(jià)值。

吃菌菇益處多

菌菇是有助減肥、降壓和增強(qiáng)免疫力的“超級(jí)食物”，有低能量、高纖維、富含多糖和微量元素的特點(diǎn)，這使得它成為更適合減重人士、高血壓患者和普通人群的食物來(lái)源。研究表明，菌菇具有以下四種常見功效。

抗氧化 菌菇中富含的多酚和多糖（如香菇多糖），具有抗氧化和清除自由基的功能，可延緩衰老，降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

增強(qiáng)免疫力 研究表明，從香菇和銀耳中提取的多糖能激活免疫細(xì)胞，提升人體抵御病毒和細(xì)菌感染的能力。

降膽固醇 菌菇中的膳食纖維和植物固醇可以降低人體的膽固醇水平，對(duì)高血壓和高脂血癥患者尤其友好。

調(diào)節(jié)腸道菌群 菌菇中的可溶性膳食纖維是腸道益生菌的好食物，能促進(jìn)消化，改善便秘。

常見菌菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大家在市場(chǎng)里能購(gòu)買到的菌菇，都含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？

平菇 含有較多的賴氨酸和亮氨酸（人體必需氨基酸），對(duì)促進(jìn)肌肉合成和修復(fù)作用顯著。其多糖成分有助于降血糖。

杏鮑菇 含有豐富的維生素B₁和煙酸（維生素B3），可幫助改善疲勞，增強(qiáng)能量代謝。

香菇 麥角甾醇含量突出，人食用后通過(guò)陽(yáng)光可轉(zhuǎn)化為維生素D，有助骨骼健康。

銀耳 其膠質(zhì)成分的補(bǔ)水保濕、潤(rùn)肺止咳功效顯著，是藥食同源的代表食物。

木耳 鐵含量遠(yuǎn)超其他植物性食材，約為菠菜的20 倍。

竹蓀 富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，對(duì)增強(qiáng)體力和改善免疫力有幫助。

野生菌優(yōu)于人工菌嗎

菌菇分為人工種植和野生采摘兩大類。很多人熱衷于吃野生菌，但從醫(yī)學(xué)和安全的角度看，這種偏愛可能并不完全合理。

1. 人工菌的優(yōu)勢(shì)

安全可控：在人工培養(yǎng)的條件下，菌菇的生長(zhǎng)環(huán)境可控，相對(duì)更加安全、衛(wèi)生。

營(yíng)養(yǎng)穩(wěn)定：人工菌的種植品種和種植條件保持一致，能確保其營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)有變化。

誤食風(fēng)險(xiǎn)低：人工菌幾乎不存在與毒菌相混淆的風(fēng)險(xiǎn)。

2. 野生菌的特點(diǎn)

風(fēng)味獨(dú)特：野生菌如松茸和羊肚菌因生長(zhǎng)環(huán)境獨(dú)特，風(fēng)味更濃郁。

營(yíng)養(yǎng)略勝出：某些野生菌可能含有特定的抗氧化物質(zhì)和酶類，對(duì)身體健康有潛在益處。

誤食隱患大：野生菌種類繁多，有毒菌與可食菌外形相似，不慎誤食，可能引發(fā)嚴(yán)重中毒甚至死亡。

菌菇的選購(gòu)和保存事項(xiàng)

1. 選購(gòu)

新鮮菌菇：菌蓋飽滿，顏色自然，無(wú)斑點(diǎn)或異味。

干制菌菇：顏色均勻，無(wú)霉點(diǎn)或破損，避免購(gòu)買顏色太白或太亮的菌菇（可能含有漂白劑）。

2. 烹飪

高溫徹底烹飪：尤其是野生菌，必須高溫煮透，以分解可能的毒素。不宜加熱過(guò)久：銀耳等膠質(zhì)菌煮太久，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。

3. 保存

新鮮菌菇：冷藏保存，3天內(nèi)吃完；也可以在清洗、切片后速凍儲(chǔ)存，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，隨取隨用，但也不宜冷凍儲(chǔ)存過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，務(wù)必盡快食用。

干制菌菇：密封后保存于陰涼干燥處，可保存數(shù)月至一年。

痛風(fēng)和高尿酸患者能吃嗎

痛風(fēng)和高尿酸患者常被建議限制高嘌呤食物的攝入，而菌菇的嘌呤含量適中，能否食用需要根據(jù)具體情況具體分析。

菌菇的嘌呤多為植物性嘌呤，代謝后對(duì)尿酸水平的影響小于動(dòng)物性嘌呤。如果患者處于痛風(fēng)發(fā)作急性期，就要完全避免攝入菌菇，以免誘發(fā)癥狀；緩解期可適量食用，每次不超過(guò)50克。同時(shí)，注意避免與高嘌呤動(dòng)物性食物同食，如動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮等。菌菇在焯水后再烹飪，能降低其嘌呤含量。

菌菇是大自然饋贈(zèng)給我們的健康寶藏， 既能滿足味蕾， 也能為身體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。無(wú)論是香菇燉雞的濃郁、銀耳羹的溫潤(rùn)， 還是平菇炒菜的清甜，菌菇都能讓春節(jié)餐桌充滿驚喜與健康。

那么，每天吃多少菌菇合適呢？是不是越多越好？

我們建議健康成年人每天攝入50～100克新鮮菌菇，減重人士可適當(dāng)增加攝入量。

菌菇膳食搭配小妙招

菌菇湯：銀耳蓮子湯滋潤(rùn)養(yǎng)顏，香菇雞湯補(bǔ)氣養(yǎng)身。

菌菇炒菜：杏鮑菇炒肉片和平菇炒青菜等，美味又健康。

菌菇拌沙拉：用竹蓀搭配時(shí)令蔬菜，能量低又營(yíng)養(yǎng)。