辣味并不是味覺
2025-02-14 00:00:00艾莉森·福特曼
文萃報·周五版 2025年4期
關鍵詞：植物
我們耳熟能詳?shù)摹?酸、甜、苦、辣、咸”中的“辣”并不是味覺。辣是植物中的一些化合物比如辣椒素、胡椒堿、姜辣素等，刺激人的TRPV-1 受體（疼痛感受器）而產(chǎn)生的一種痛覺。這些化合物本是植物用來對抗微生物和天敵的產(chǎn)物，卻因為其特殊的芳香和感官刺激被人類當作調(diào)料。痛覺感受器不止分布在口腔中，人的皮膚表面、腸道等部位均有分布，這也是為什么洗辣椒后的雙手、吃完麻辣火鍋后的腸道會有“火辣辣”的感覺。
（摘自《奧秘》艾莉森·福特曼/文）
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