基于SPSS的預制菜購買意愿與影響因素研究

摘 要：隨著經濟的快速發(fā)展和公眾生活節(jié)奏的加快，預制菜因其便捷性和多樣性，逐漸成為消費市場的新寵。本文開展全國范圍內預制菜購買意愿及影響因素的調查研究，結果表明，消費者的需求、認知、態(tài)度是影響預制菜購買意愿的關鍵驅動因素，長期居住地域、長期居住地、家庭角色對預制菜的購買意愿具有顯著影響，而性別和家庭人數(shù)對預制菜購買意愿不存在顯著影響。本研究不僅為預制菜營銷策略的制定提供了理論依據(jù)，也為優(yōu)化食品消費環(huán)境、促進食品產業(yè)創(chuàng)新升級提供了參考，從而推動預制菜市場的可持續(xù)發(fā)展。

關鍵詞：預制菜；市場發(fā)展；消費者認知；購買意愿；影響因素

Research on the Purchase Intention and Influencing Factors of Prepared Dishes Based on SPSS

HUANG Shiyu， ZHU Fangfang， LIAO Lingzhi*， FENG Yudong， HU Lianghong， ZHONG Ruirun

（Southwest Forestry University， Kunming 650224， China）

Abstract： With the rapid development of the economy and the acceleration of the pace of public life， pre made dishes have gradually become the new favorite of the consumer market due to their convenience and diversity. This conducted a nationwide survey on the purchase intention of prepared dishes and its influencing factors. The results show that consumers’ needs， cognition， and attitudes are the key driving factors affecting their willingness to purchase pre made meals. Long term residential areas， long-term residences， and family roles have a significant impact on their willingness to purchase pre made meals. However， gender and family size do not have a significant impact on the willingness to purchase pre made meals. This study not only provides theoretical basis for the formulation of prepared food marketing strategy， but also provides reference for optimizing the food consumption environment and promoting innovation and upgrading in the food industry， thereby promoting the sustainable development of the pre packaged food market.

Keywords： prepared dishes; market development; consumer awareness; purchase intention; influencing factors

近年來，隨著經濟的持續(xù)發(fā)展、生活水平的不斷提高以及生活節(jié)奏的加快，預制菜行業(yè)迎來了快速發(fā)展的風口時期。2022年，我國預制菜市場規(guī)模達到4 196億元，同比增長21.3%，預計到2026年將突破萬億元大關[1-2]。趙靚琳[3]對預制菜行業(yè)現(xiàn)狀的研究表明，在快節(jié)奏城市生活中，消費者對預制菜的接受度正在提升，因為預制菜的便利性滿足了消費者對快速餐食的需求。陳辰[4]分析指出，預制菜市場規(guī)模的擴張為餐飲業(yè)帶來了新的增長機遇，并推動餐飲業(yè)態(tài)的多元化發(fā)展。周清杰[5]同樣強調，供需兩端的良性互動是推動預制菜行業(yè)快速發(fā)展的關鍵。基于此，本文將開展全國范圍內的預制菜購買意愿及影響因素的調查研究，并根據(jù)研究結果提出相應的對策建議，以解決目前存在的問題，并為產業(yè)創(chuàng)新升級提供有效參考。

1 研究設計

1.1 問卷設計

通過線上線下問卷的方式調查居民對預制菜的購買意愿。通過問卷的預調查方式對題目進行分析整理后，得到正式調查問卷。問卷內容分為兩部分，

第1部分為消費者基本信息調查（性別、長期居住地域、長期居住地、家庭角色以及家庭人數(shù)）。第2部分為預制菜變量測量量表，量表采用李克特5級量表，對其贊同程度分為5等，從“非常不同意”“不同意”“一般”“同意”“非常同意”分別給予1、2、3、4分和5分，1分表示非常不同意，5分表示非常同意，量表內容如表1所示。

1.2 問卷發(fā)放與收集

本次調研共發(fā)放與回收問卷500份，問卷回收率為100%。其中將在“您聽說過預制菜嗎？”問題中選擇“沒聽說過”的問卷視為無效問卷，最后得到有效問卷380份，此次調查問卷有效率為76%。

2 實證分析

2.1 樣本描述性統(tǒng)計

填寫問卷的調查對象涉及不同地區(qū)、不同性別、不同家庭人數(shù)的居民，涵蓋了多種家庭角色。樣本具有廣泛性與代表性。具體樣本背景信息特征情況見表2。由表2可知，受訪者性別分布較為平均。長期居住地域以東部地區(qū)為主，占比44.2%；并且多數(shù)受訪者居住在地級市/縣級市。在家庭人數(shù)方面，不同規(guī)模家庭的占比存在差異。其中，4人家庭占比最高，為32.4%；其次是5人及以上家庭，占比為28.9%。綜合來看，不同因素對消費者購買預制菜意愿的影響程度各異，這些因素相互交織，共同對預制菜購買意愿產生復雜影響。

2.2 信度檢驗

由表3可知，正式調查問卷Cronbach α系數(shù)值為0.947，且量表各項Cronbach α系數(shù)值均大于0.770，說明修正后的問卷信度良好，為后續(xù)效度檢驗打下了良好的基礎。

2.3 效度檢驗

KMO檢驗是用于比較變量間簡單相關系數(shù)和偏相關系數(shù)的指標（0.9以上表示非常適合；0.8表示適合；0.7表示一般；0.6表示不太適合；0.5以下表示極不適合）；Bartlett’s球狀檢驗是用于檢驗相關陣中各變量間的關系，即檢驗各個變量是否各自獨立。由表4可知，在正式調查中，Bartlett球形檢驗結果的p值小于0.01，KMO值為0.955，表明正式調查問卷通過了檢驗性因子分析，效度良好。

2.4 線性回歸分析

為進一步考察消費者對預制菜的認知、需求和態(tài)度對預制菜的購買意愿方面的影響情況。本研究以購買意愿為因變量、以預制菜的認知、需求和態(tài)度為自變量，以性別、長期居住地域、長期居住地、家庭角色和家庭成員人數(shù)為控制變量進行線性回歸分析。由表5最終運算結果可知，調整后的R2為0.657，模型擬合度良好，表明參與回歸分析的自變量對因變量影響程度達到了65.7%，即該回歸模型能有效探究預制菜需求、認知和態(tài)度的影響因素。F=91.921，P＜0.001，表明3個自變量中至少有1個自變量可以顯著影響因變量（對預制菜的購買意愿）。

通過對3個自變量的回歸系數(shù)進行檢驗，發(fā)現(xiàn)對預制菜的需求、認知和態(tài)度參數(shù)均可顯著正向影響對預制菜的購買意愿。其中，需求對購買意愿的影響系數(shù)為0.470（t=11.272，p＜0.05），表明人群對預制菜的購買意愿隨著需求維度參數(shù)的增高而提升。認知對購買意愿的影響系數(shù)為0.036（t=0.849，p＜0.05），表明人群對預制菜認知維度的參數(shù)越高，對預制菜的購買意愿越高。態(tài)度對購買意愿的影響系數(shù)為

0.490（t=13.097，p＜0.05），表明人群對預制菜的態(tài)度維度的參數(shù)越高，對預制菜的購買意愿就越高。此外，通過對5個控制變量的回歸系數(shù)進行檢驗，發(fā)現(xiàn)長期居住的地域、長期居住地、家庭角色的參數(shù)對預制菜的購買意愿具有顯著影響，而性別和家庭成員人數(shù)參數(shù)則無顯著影響。

以對預制菜的認知（X1）、對預制菜的態(tài)度（X2）、對預制菜的需求（X3）為自變量，以對預制菜的購買意愿（Y）為因變量進行線性回歸分析，得到線性回歸方程為Y=-0.165+0.036X1+0.490X2+0.470X3。

3 調查結果分析

500份調查問卷顯示，24%的消費者沒聽說過預制菜，這表明預制菜雖有一定影響力，但整體普及率仍需提高，政府應積極向大眾尤其是老年群體普及預制菜知識。根據(jù)線性回歸分析結果可知，預制菜的需求、認知和態(tài)度對預制菜的購買意愿具有顯著正向影響。其中，需求和態(tài)度的影響更為顯著，這表明預制菜企業(yè)在進行市場營銷和產品開發(fā)時，應著重提升消費者對預制菜的需求并改善其態(tài)度，同時也不應忽視對消費者認知的培養(yǎng)。企業(yè)應當綜合考慮多維度的關鍵因素，從而更有效地制訂市場營銷策略，增強消費者的購買意愿，進而推動預制菜市場的整體發(fā)展。此外，在不同群體購買意愿的結果分析中，女性群體的購買意愿高于男性群體。東部地區(qū)購買意愿高于中西部地區(qū)。這可能是因為東部地區(qū)經濟水平總體高于中西部，使得該地區(qū)預制菜推廣效果更好，大眾接受意愿更強。同時，東部地區(qū)對預制菜研發(fā)的投入較早，生產體系更完善。城市居民購買意愿高于鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民，主要原因在于城市地區(qū)對預制菜的普及率更高，且生活節(jié)奏快，居民對預制菜需求更大。

4 結論與討論

本研究調查探究了預制菜購買意愿的影響因素。結果表明，預制菜的需求、認知和態(tài)度對預制菜的購買意愿具有顯著正向影響；長期居住的地域、長期居住地、家庭角色對預制菜的購買意愿具有顯著影響；性別和家庭成員人數(shù)對預制菜購買意愿不存在顯著影響。基于此，為推動預制菜市場的整體發(fā)展，企業(yè)應重視消費者反饋，通過提供優(yōu)質的產品和服務來改善消費者態(tài)度；要深入探究分析消費者的具體需求，包括消費者的口味偏好、價格敏感度、健康營養(yǎng)需求等，以切實滿足市場需求為研究導向；通過教育營銷的方式，普及預制菜的知識，包括介紹產品優(yōu)勢、烹飪方法、保存技巧等，從而更好提高消費者對預制菜的認知度。同時，企業(yè)可根據(jù)自身定位在城市和鄉(xiāng)村地區(qū)采取不同的產品布局和營銷策略；開展特定家庭角色的營銷活動，調動女性消費者積極性并增強其對預制菜的購買意愿；根據(jù)各地不同的飲食文化和消費習慣，制訂差異化的市場營銷策略。未來，可考慮將餐飲企業(yè)及其他多元化消費群體納入研究范圍，并進一步擴大樣本規(guī)模，這有助于補充和完善本研究成果，從而為預制菜產業(yè)的蓬勃發(fā)展提供更為堅實有力的理論支撐與實踐指導。

參考文獻

[1]佚名.2023—2025年中國預制菜行業(yè)運行及投資決策分析報告[EB/OL].（2023-07-12）[2024-10-07].https：//www.iimedia.cn/c400/94577.html.

[2]矯月，王鏡茹.年關將近預制菜概念爆發(fā)消費者持觀望態(tài)度不買賬[J].大眾投資指南，2022（2）：31.

[3]趙靚琳.預制菜行業(yè)現(xiàn)狀及問題研究[J].現(xiàn)代營銷，2021（9）：146-147.

[4]陳辰.預制菜開辟餐飲消費新賽道[J].中國商界，2022（1/2）：44-46.

[5]周清杰.供需良性互動催生預制菜市場快速發(fā)展[J].小康，2022（17）：6.