非遺里的酒香

酒——這種獨特的飲品，在中國擁有悠久的歷史，它品類繁多、色香各異，滲透于五千年的中華文明之中，已成為一種特殊的文化載體，見證著中華文化的發展和演變。

酒的傳統釀造技藝是中國人智慧的結晶，幾千年來中國人民一直沿用、發展和創新著這種獨特技藝，使之在今日也能延續和煥發出新的活力。飲酒習俗和酒肆文化已成為中國人社會生活的一部分，在特定情況下具有著特殊的功能，代表著不同含義。

我國西部地區幅員遼闊，迥異的自然地理環境孕育了不同的水、土壤、氣候、原糧，形成了復雜的微生物環境。地理環境的差異化表達成就了各具特色的酒類品種，體現出當地獨特的地域酒文化。

“瓶中鄠縣酒，墻上終南山”，作為中國最古老發酵酒種，黃酒發展至今不曾斷代。陜西鄠邑被譽為中國黃酒的發源地，這里不僅是中華民族農耕文明的象征，更是最早釀酒敬天祈雨之處。鄠邑黃酒以秦嶺北麓終南山水為釀造用水，這些泉水經過千米沙石的過濾和數千種野生中草藥的浸泡，形成了世界上最純凈的山泉水，為黃酒的釀造提供了得天獨厚的條件。

“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，貴州仁懷西北六公里處的茅臺鎮，地處赤水河東岸、寒婆嶺下、馬鞍山斜坡上，依山傍水，其傳統釀酒工藝歷史悠久，最早可溯源至漢代的“枸醬酒”，后經歷代改良蒸餾低酒度米酒而演變發展成為至今具有獨特醬香的知名白酒。茅臺釀酒在于“端午制曲，重陽下沙，一年一個釀造周期，兩次投糧、九次蒸煮，八次發酵，七次取酒”精工巧做的復雜性。“離開茅臺鎮，不出茅臺酒”，是人們對醬香白酒釀造的科學總結。

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，中國是最早釀造葡萄酒的國家之一，葡萄酒在古代被視為一種珍貴的飲品，而夜光杯則是品飲葡萄酒的最佳選擇之一，盛唐時期的古人沉醉于葡萄酒與夜光杯的精致芬芳之中。寧夏賀蘭山東麓是釀酒葡萄生產的黃金地帶，擁有獨特的風土條件，造就了寧夏葡萄酒“甘潤平衡”的品質和典型的東方風格，成為了中國乃至世界最好的葡萄酒產區。

一部釀酒史，半本中華史，從清香、濃香、醬香、藥香等享譽海外的口感類型，到茅臺、鳳翔、綿竹、宜賓等底蘊厚重的釀酒之鄉，這些，共同構成了復雜且獨有的“釀酒中國”。今天，當我們以非遺視角看中國酒，既可以看見酒類發展悠久的歷史，又能窺見多元的釀酒地理稟賦，更見證了中國酒生生不息的創新精神。這些林林總總的酒業生態，豐富了中華酒文化在西部風土上的多彩展現，中國酒史千年的厚度在這里將歷久彌香、回味悠長。