高產優質面條饅頭小麥新品種豫農703的綜合特性分析

摘要：豫農703是河南農業大學以周麥16/04中36//周93112為雜交組合，采用系譜法選育出的半冬性小麥新品種，2024年8月通過河南省主要農作物品種審定委員會審定，審定編號：豫審麥20242004。該品種具有高產、穩產、廣適等特點，適合制作優質面條、饅頭等蒸煮面食制品。為促進豫農703在河南地區的大面積推廣利用，對該品種的選育過程、產量、農藝性狀、抗病性和品質性狀等特征特性進行了分析。結果表明，豫農703在區域試驗中平均產量最高可達9106.5kg/hm2，生產試驗可達8308.5kg/hm2，較對照百農207極顯著增產6.0%左右；該品種容重、飽滿度和出粉率較高，屬于中筋類型，平均生育期223.4d，適宜在河南省（南部長江中下游麥區除外）高中水肥地塊早中茬地種植。

關鍵詞：小麥；豫農703；高產；面條；饅頭

Analysis on Characteristics of a New Wheat Variety Yunong 703 with

High Yield and High Noodle and Steamed Bun Quality

YANG Fang，KANG Guozhang，LI Gezi，WANG Pengfei，HAN Qiaoxia，

GE Qiang，LIU Guoqin，DU Changqing，YU Bo

（College of Agronomy/National Engineering Research Center for Wheat，Henan Agricultural University，Zhengzhou 450046）

小麥是我國兩大口糧之一，是制作面條、饅頭、餃子、面包、餅干等面食制品的重要糧源，我國40%的人口以其為主要食物來源，小麥在保障國家糧食安全中發揮了極其重要的戰略作用[1]。近年來，我國相繼選育出一批優質強筋小麥品種并進行了大面積推廣種植，基本上滿足了國內面包制作的市場需求[2]。但我國小麥總產的70%是用于加工面條、饅頭等東方傳統蒸煮面食制品，面條和饅頭專用優質小麥品種卻較少，難以滿足“中國的小麥要滿足中國人的胃”的需求[3-4]。針對上述關鍵科學問題，河南農業大學以高產和優異蒸煮品質為育種目標，選育出了高產中筋小麥新品種豫農703，2024年通過河南省主要農作物品種審定委員會審定（審定編號：豫審麥20242004），適宜在河南省（南部長江中下游麥區除外）高中水肥地塊早中茬地種植；同年該品種經農業農村部農產品質量監督檢驗測試中心（鄭州）鑒定，達到優質面條饅頭標準。本文通過對豫農703的綜合特性進行分析，旨在為河南省小麥生產提供更多品種選擇，推動小麥產業提質增效。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 豫農703的母本為周麥16和04中36的雜交F1，父本為周93112。周麥16是河南省周口市農業科學院以周9和周8425B為親本選育的矮稈大穗小麥品種（審定編號：國審麥2003029），具有穗大粒多、千粒重高（47～54g）、配合力強等特點[5]，2004年被農業部評定為黃淮南片麥區四大主導品種之一。04中36是中國農業科學院棉花研究所以百農64和周麥11為親本選育的豐產抗病小麥品種（審定編號：豫審麥2006019），具有抗病性好（中抗條銹病、葉銹病和白粉病，中感紋枯病）、商品性好（籽粒飽滿、半角質）、蒸煮品質優（適于制作面條和饅頭）等特點[6]，2006年通過審定后在河南省有較大推廣面積。周93112是河南省周口市農業科學院創制的小麥種質資源，具有株矮抗倒、千粒重高、穗層整齊等特點。

1.2 選育過程 2012年河南農業大學小麥高產抗逆分子調控創新團隊以周麥16為母本、04中36為父本組配雜交組合，2013年以該組合F1為母本，與中間材料周93112進行組配。在后代選擇中，注重挑選集3個親本優良性狀于一體的株系。2015年選中單株20株，2016年選中單株30株，2017年混收株系，系譜號1-2-9-2，該株系具有豐產性突出、耐后期高溫、熟相較好等特點。2019-2020年度參加河南省豫農源小麥試驗聯合體新品種比較試驗，平均產量7956kg/hm2，比對照品種百農207增產5.2%，居19個參試品種第3位，達到參加區域試驗標準；2020-2023年度參加了河南省豫農源小麥試驗聯合體2年區域試驗和1年生產試驗，產量表現突出。2024年通過河南省主要農作物品種審定委員會審定，定名為豫農703。

1.3 試驗點概況 數據來源為河南省豫農源小麥試驗聯合體2020-2022年度區域試驗、2022-2023年度生產試驗的匯總數據。2020-2023年度河南省豫農源小麥試驗聯合體共設置了15個試驗點，分布于河南省小麥不同生態區：安陽市滑縣、鄭州市郊區、洛陽市郊區、平頂山市郊區、許昌市許昌縣、開封市杞縣、周口市鹿邑縣、濮陽市南樂縣、新鄉市新鄉縣、焦作市溫縣、商丘市郊區、駐馬店市西平縣、漯河市郊區、駐馬店市郊區和南陽市鎮平縣。因主觀或客觀原因（孢囊線蟲暴發、暴雨導致全部倒伏、灌溉改造、種植不規范等），個別試驗點數據未計算在內。其中2020-2021年度區域試驗中，安陽市滑縣、開封市杞縣、焦作市溫縣和駐馬店市西平縣試驗點數據未匯總；2021-2022年度區域試驗中，安陽市滑縣和南陽市鎮平縣試驗點數據未匯總；2022-2023年度生產試驗中，鄭州市郊區沒有設置試驗點，平頂山市郊區試驗點數據未匯總。

1.4 試驗設計 2020-2022年度區域試驗參試品種9個，2022-2023年度生產試驗參試品種6個，對照品種均為百農207。采用隨機區組設計，3次重復，區域試驗小區面積13.5m2左右，生產試驗各品種種植面積約150m2，基本苗為14萬～18萬株/667m2。田間管理措施按照當地大田生產實際，進行田間耕作、水肥管理、除草和蟲害防治等，記錄并測定參試品種的生育期、株高、成穗率、有效穗數、穗粒數、千粒重，全小區測產后計算折合每hm2產量。在2年區域試驗中，豫農源聯合體統一委托河南省農業科學院植物保護研究所在原陽、新鄉、內黃、洛陽、漯河、西華、唐河、商丘和信陽9地設立病圃，用自然發病結合人工接種的方法，鑒定和評價參試小麥品種對條銹病、葉銹病、白粉病、紋枯病和赤霉病5種病害的成株期綜合抗病性。對滑縣、新鄉、鹿邑、許昌、平頂山和洛陽試驗點進行取樣，每個小麥品種取1kg籽粒混樣，委托農業農村部谷物及制品質量監督檢驗測試中心（哈爾濱）進行品質檢測。

1.5 數據分析 采用SPSS 26軟件進行數據整理和統計分析。

2 結果與分析

2.1 農藝性狀分析 在區域試驗和生產試驗中，豫農703株高與對照百農207相差不大，平均株高為79.4cm；生育期分別比對照提前0.1d、0.4d、0.2d，相差較小，平均生育期為223.4d；成穗率分別比對照降低3.2個、0.7個、1.9個百分點，平均成穗率39.6%

（表1）。由此可知，豫農703株高較矮、全生育期較短、成穗率較低，若要進一步獲得高產，可適當增加播量、提高單位面積穗數。豫農703的幼苗長勢較健壯，葉窄短、深綠色，冬季抗寒性好；春季起身拔節速度中等，分蘗力較強，耐倒春寒能力中等；株型松散適度，抗倒性中等，旗葉短寬、上舉，莖鞘蠟質稍重；穗紡錘形，穗層較厚，結實性較好，耐后期高溫較好，熟相好。第2年區域試驗中，洛陽市農林科學院對該品種進行了冬春性鑒定，將該品種歸為冬性類型。

進一步分析該品種的有效穗數、穗粒數和千粒重等產量構成因子。在2年區域試驗中，豫農703的有效穗數分別比對照少0.2萬穗/667m2、0.5萬穗/667m2，生產試驗較對照增加了0.9萬穗/667m2，平均有效穗數為38.5萬穗/667m2；平均穗粒數為36.4粒，與對照差異較小；千粒重分別比對照增加2.3g、2.6g、0.7g，平均千粒重為47.1g。以上結果表明，豫農703的高產主要來自于千粒重的增加。

2.2 產量表現 由表2可知，2020-2021年度區域試驗豫農703每hm2平均產量為8122.5kg，極顯著高于對照，增幅為5.0%，增產≥2.0%的試點率為100%；2021-2022年度區域試驗豫農703平均產量為9106.5kg，極顯著高于對照，增幅為5.2%，增產≥2.0%的試點率為75.0%；2022-2023年度生產試驗豫農703平均產量為8308.5kg，極顯著高于對照，增幅為6.1%，增產≥2.0%的試點率為84.6%。豫農703在2年區域試驗各試點適應性分析中，變異系數分別為10.7%、6.2%，均較小且低于對照品種。以上數據表明，豫農703在區域試驗和生產試驗中豐產性良好，產量水平極顯著高于對照品種，增產≥2.0%的試點率超過審定標準（≥60%），同時變異系數均較小，表現出良好的高產、穩產、廣適等特性。

2.3 抗病性分析 由河南省農業科學院植物保護研究所對2020-2022年度區域試驗小麥重要病害進行接種鑒定（表3）。2020-2021年度豫農703中感條銹病、葉銹病、紋枯病，高感白粉病、赤霉病；2021-2022年度豫農703中抗白粉病，中感條銹病、葉銹病、紋枯病，高感赤霉病。2年抗病性鑒定綜合結果表明，豫農703中感條銹病、葉銹病和紋枯病，高感白粉病、赤霉病。

2.4 品質性狀分析 由農業農村部谷物及制品質量監督檢驗測試中心（哈爾濱）對2年區域試驗中豫農703籽粒品質進行測定（表4）。2020-2021年度豫農703籽粒容重821g/L，粗蛋白質含量（干基）16.4%，濕面筋含量32.4%，吸水率61.6%，穩定時間1.5min，拉伸面積27cm2，最大拉伸阻力116E.U.。

2021-2022年度該品種籽粒容重835g/L，粗蛋白質含量（干基）13.2%，濕面筋含量29.0%，吸水率62.1%，穩定時間1.8min，拉伸面積20cm2，最大拉伸阻力96E.U.。由此可知，豫農703容重較高，飽滿度好，能產生較高的出粉率，商品性較好；其粗蛋白質含量（干基）（≥13.0%）、濕面筋含量（≥28.5%）和吸水率（≥58.0%）達到國家中強筋以上標準，但穩定時間、拉伸面積和最大拉伸阻力未達國家中強筋或弱筋小麥標準，故該品種屬于中筋類型。

2024年委托農業農村部農產品質量監督檢驗測試中心（鄭州）測定了豫農703的面條和饅頭評分（檢驗報告編號：2024-2489），其面條和硬式饅頭品質評分依據標準分別為LS/T 3109—2017《中國好糧油 小麥》附錄C和附錄A。測定結果表明，該品種的面條和饅頭得分分別為86分、95分，均符合85分以上的優質標準，以饅頭品質更為優異。因此，該品種適合制作優質面條和饅頭。

2.5 栽培技術要點 豫農703適宜播種期為10月12-20日，常規高產麥田管理。為充分發揮該品種高產潛力，可適當增加播種量，以9～11kg/667m2為宜，可增加該品種單位面積有效穗數。每667m2施純氮12kg、磷（P2O5）9kg、鉀（K2O）6kg、硫酸鋅1kg，其中磷、鉀、微肥和50%氮肥底施，其余50%氮肥拔節期追施，以提高穗粒數。在抽穗后至揚花初期，每667m2噴施70%甲基硫菌靈可濕性粉劑80g、丙環唑30～50mL或多菌靈·福美雙·硫磺可濕性粉劑250g防治赤霉病，發病較重或噴后遇雨的麥田可多噴1次，以養葉、護穗、增粒重。

3 討論與結論

小麥加工制作的面食制品種類較多，主要包括面條、饅頭、水餃、面包、糕點、餅干等，其中面條、饅頭等蒸煮面食制品是我國廣大人民群眾消費的大宗食品，因此選育適宜加工成優質面條、饅頭的小麥新品種，是小麥品種選育的一項重要任務。國家糧食和物資儲備科學研究院于2022年采集了河南、安徽、江蘇等11個省（自治區）小麥樣品1377份，進行食品加工品質評價，結果表明，面條和饅頭加工評分在90分以上的樣品數占比分別僅為0.1%和0.4%，表明優質面條和饅頭小麥品種嚴重缺乏[7]。本團隊選育的豫農703品種饅頭和面條評分分別為95分和86分，均達到優質標準，以饅頭品質更為優異，因此該品種具有較大的推廣應用前景。小麥面條、饅頭等蒸煮面食品質是由籽粒淀粉、蛋白質、脂類、硬度、多酚氧化酶等多種因子所決定，其中淀粉理化特性（含量、直支比、糊化特性、膨脹特性等）是最主要的決定因子[8]。本團隊目前正在測定豫農703品種籽粒上述因子的參數，特別是淀粉的理化特性指標，進一步探究其與面條（堅實度、彈性、光滑性、食味、表面狀態和色澤）、饅頭（比容、寬高比、彈性、表面色澤、內容結構、韌性、黏性和食味）加工品質評分指標的關系，以解析該品種蒸煮面食品質優異的機理，為其大面積推廣應用提供理論依據。

參考文獻

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（收稿日期：2024-09-25）

基金項目：國家自然科學基金面上項目（32171924，31871550）；河南省重點研發與推廣專項（222102110008）

通信作者：康國章